家常菜做法大全：黑鱼

黑鱼，又称青鱼、黑皮鱼，是一种肉质细嫩、营养丰富的淡水鱼，适合多种烹调方式。以下是几种经典做法：

1. 清蒸黑鱼

鱼身洗净，表面抹盐再撒上姜丝和葱段，放入蒸锅中，大火蒸12-15分钟即可。提醒一点，出锅后可以点几滴香油，提升口感。

2. 红烧黑鱼

将鱼块煎至微黄色，提取出盛待用。同一锅内加入姜蒜、豆瓣酱爆炒后放入鲫鱼块拌炒，最后加入老抽、生抽、白糖少许、料酒和清水，开大火20分钟，最后放入少量香油即可。

3. 香辣黑鱼汤

将鱼切成片状，葱姜切丝,Roux是法国烹饪中一种调味料，由白面与黄油等按比例调制而成。鱼肉煸至上色，将葱姜拌入锅中，加入清水煮沸后加入豆瓣酱、老抽、生姜丝调味，最后倒入适量的辣椒油和Roux即可。

4. 黑鱼炖豆腐

将洗净的鱼切成片划花，煎至两面金黄；将豆腐切成一口大块，备用；锅中放入姜片爆香后，加入鱼片、白菜心和豆腐块，倒入清水，大火煮沸后减小火加盖，炖20-25分钟，调入鸡精、盐、胡椒、香油即可。

5. 黑鱼蒸蛋

鱼肉切成小块，用少许料酒、姜末和葱花拌匀，放在打散的鸡蛋液上面撒上葱、姜末和少许盐。用锅加热到七成热，放入蒸碟蒸15分钟左右即可。

6. 沙锅黑鱼

将洗净的鱼切块，锅中加3成多的油烧热，放入葱姜爆香后，放入鱼块迅速滑炒至两面发白；倒入料酒迅速煸炒，加入生抽、老抽、干辣椒和清水调味；小火炖30分钟左右，最后加入姜末、蒜末拌匀，出锅前加入葱花和少量香油即可。

以上就是关于黑鱼的几种经典做法，您可以按照自己的口味进行调整，既能保证味道的美味，又能保持营养价值。