蒸馒头时为什么上面会出现裂纹裂口？
蒸馒头出现开裂的情况其主要的原因是在面团的制作过程中出现了失误，具体原因如下：
蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。
水分也是影响馒头开裂的一个主要因素，当馒头内或者表面的水分不够的时候，其就出现了开裂的情况，可能是在搓揉面团的时候水分不够、也有可能是在蒸制过程中水分流失严重所导致。
扩展资料：中国在江浙沪地区，仍然把带馅不带汤的馒头叫做“馒头”，而不带馅的叫做“白面馒头”。而“包”是指带汤的。如苏州汤包。这和北方不一样。北方话中，带馅的即为“包子”，不带馅的叫做“馒头”，北方没有带汤的馒头。
馒头之称谓，仍很混乱。如北方之无馅者，有称作“馍馍”、“卷子”，也有称作“包子”的。南方之有馅者，也有称作“面兜子”、“汤包”的。
醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。
介绍一下传统的老面馒头的制作方法。
老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥，加入面粉、水和成种子面团，过夜发酵，第二天早上再在发酵好的面团(酵面也叫老面)中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团，然后分割、成型、醒发、蒸熟做成的馒头。做馒头的材料有面粉、水、食用碱、糖。面粉最好买商场里不含添加剂的袋装面粉，这儿菜市场里的散装面粉颜色惨白、闻着有股石灰味，不知里面加了什么东西。食用碱商店有售。
材料用量：
面肥：面粉10毫升、水2.5毫升、老面1筷子头。
种子面团：面粉240毫升(即电饭锅量米杯一杯、占面粉总量的三分之一左右)、水约60毫升(四分一杯)。
主面团：新鲜面粉480毫升(两杯)、水约100毫升(半杯)、白砂糖40毫升(如果不喜欢吃甜馒头，糖可不加而水多加点)。
食用碱：少量。
面肥的制作：用筷子挑一点酵面放在水中捣化，加入面粉用筷子搅匀，然后用手指搓成小面团，放在加盖的容器内，在常温下发酵至面团膨大、表面隐约看见孔洞，就可以用了。面肥的份量可随气温的高、低而减少、增加。如果你用冰箱的话，可以把酵面留多一些，密封好放冰箱下层冷藏，到时候拿出来直接作面肥用，不过不要超过三天，否则可能会变坏。如果是第一次制作面肥，要先把一点酵母粉或几滴白酒溶于水中以获取发酵所需的酵母菌(加白酒的方法我没试过，仅供参考)。
种子面团：晚上睡觉前，把面肥泡在水中，用筷子夹散、搅化，加入面粉和成种子面团放在加盖容器内发酵过夜。这次和面主要是以培养大量的酵母菌为目的，所以水可稍加多些，以利于酵母菌繁殖，种子面团不用揉得太仔细，让面粉吸足水就可以了。最适合酵母菌繁殖的温度是28度左右，如果气温低，最好把容器放在微波炉或烤箱内过夜。
1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
3、揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。
如何避免馒头裂开：
1、醒发速度太快，可降低发酵温度
2、蒸汽不足，可用旺火急蒸
3、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
4、面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要他"醒"约半小时才蒸。
扩展资料：
馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。
制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。
馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。
参考资料：百度百科 馒头
出现裂纹裂口的原因：
1、馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的表面被气泡撑开。
2、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂。
3、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
4、面揉的不均匀，表面会有裂纹。
解决方法：
1、可以用力的多揉面团，就是和面的时候多和一会儿。
2、不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会 受大小的影响。
3、馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避 免被风吹。可以盖上笼布，一般是纱线的。
4、一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同。
扩展资料：
营养成分
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
蛋白质含量
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
药用价值
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
营养价值
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
参考资料：百度百科——馒头
1、馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的表面被气泡撑开。
2、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂。
3、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
4、面揉的不均匀，表面会有裂纹。
馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
扩展资料：
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
糖尿病及高血糖患者一次性不能食入馒头过多，否则易引起血糖波动较大，因为馒头中含有大量淀粉，易分解为糖类。
参考资料：
百度百科-馒头
裂纹裂口出现原因
1、揉面的时候没揉到位,应该把发好的面揉光滑,揉均匀,然后再进行二次醒发。
2、二次醒发时上面没盖纱布,使表面吹干,应该用湿的纱布盖好再醒十分钟再蒸。
3、蒸的时候一开始就使用猛火蒸.馒头醒好后应该凉水上锅,从小火到中火到大火蒸制。
4、发面时白糖放太多容易开裂。
解决方法：
醒面是应该盖上笼布，一般是纱线的，这一步就是为了让面醒匀。馒头成型的时候，一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。
扩展资料
蒸馒头技巧：
1、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
2、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
3、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
4、蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
出现裂纹裂口的原因： 1馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的 表面被气泡撑开。
2表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂
3醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
4面揉的不均匀，表面会有裂纹。
解决方法： 1可以用力的多揉面团，就是和面的时候多和一会儿。
2不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会 受大小的影响。
3馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避 免被风吹。可以盖上笼布，一般是纱线的。
4一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同。
答：馒头上面会裂开一个口子，是碱放多了。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每0.5千克发酵面加入3。7～4。3克碱中和，酸度在pH6。2～6。6之间，...
答：蒸脸。在制成馒头以后，成形的馒头上表层发生的裂痕一定要揉匀。蒸馒头前在馒头上匀称淋洒些水，不可以多，那样的馒头不容易太干，也就不容易裂开啦。篜的情况下留意熟度，火不可以很大，太急，用低火就可以了。在馒头起...
答：这就是因为经验不丰富造成。因为蒸馒头时漏气，开盖造成蒸馒头的时候放到锅里是冷水下锅，上汽以后不能随便开盖去看这个馒头怎么样了，这样就会造成馒头开裂现象。馒头上锅里面去蒸，自己要掐好点儿，馒头个头大小，蒸熟时间...
答：醒面最适宜的温度是27～30度。能够依据温度的转变，醒面用水的温度能作适度调节。最好用酵母菌，口味和颜色都好。蒸以前，在馍馍上少洒些水，无需还要匀称，都不很容易太干燥，也不会裂开了。
答：应该是和面的时候放的水少了，面和地硬了，蒸出的馒头就会开裂！
答：和面团时，水加少了，面团硬；或者揉面团时间过长，水分流失。导致馒头含水量降低，蒸出来的馒头裂口。馒头，又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒...
答：揉好面团后，在醒发过程中，湿度过低也会引起面制品干裂。醒发湿度低且时间短，蒸制时也会出现裂口。预防馒头开裂妙招：1、面团硬、水少，这就是配方配比问题，可以多放些水，具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定，没有...
答：近期研究表明，面粉酶活性过高，面团发酵过老，或者添加了一些糖化力强的酶制剂可能会导致馒头裂口。裂口与萎缩是相反的问题，出现裂口的馒头一般不会萎缩。如果发的面是一样的揉的时间也是一样醒的时间也是一样嗯，蒸出来...
答：应该盖上笼布，一般是纱线的，这一步就是为了让面醒匀！关键的一步！第三就是不均匀，揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的...
答：裂口与萎缩是相反的问题，出现裂口的馒头一般不会萎缩。解决方法：选择合适的面粉，面团适当多加水，发酵不要太过度，控制加碱量，成型时控制扑粉量适宜，馒头生坯表面有裂口时返回。增加醒发湿度，待馒头坯柔软后再蒸。蒸馒头...
