很多人都喜欢肥而不腻的红烧狮子头，这道菜的做法是什么？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-06
我的做法是：豆腐切碎，五花肉去皮切末，加入葱姜末，胡椒粉，淀粉，盐巴味精，料酒，都要适量，搅拌均匀后再分揉成团，适当的滚上面包糠，再用油炸熟即可，红烧狮子头也有人称作四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子此菜特别是色金黄。
将豆腐泥、胡萝卜丝、粉丝、精盐、葱末、姜末、香油、猪肉末，十三香，调合在一起，制成四个大丸子；先做红烧狮子头之前，先把北豆腐用开水焯一下，注意锅里要放一点盐，这样可以去除北豆腐的豆腥味。然后再把北豆腐放凉弄碎，再放入猪肉馅里，按照红烧狮子头的正常做法来做就可以了。
肉里不加芡粉容易碎散，加了芡粉黏糊糊不是味道。所以调好芡粉要抹在手掌上，揉捏肉末成四个丸子，这样丸子外面自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，红烧狮子头是淮扬名菜，因取其形似，体积很大，故称为狮子头。后流传到北方，因为食用的方便，北方饭庄一盘四个，所以称为四喜丸子。但是北方的做法与正宗的扬州狮子头相差甚。
红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。红烧狮子头是一道淮扬名菜，将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，可能现在还有人认为四喜丸子和红烧狮子头是同一道菜，只是南方人、北方人的叫法不同而已，其实并不然，两者的做法也是大不相同的，下面我来给大家分享两者的差异：四喜丸子一般都是4个为一组，寓意人生福 禄 寿 喜四大喜事 常用于喜宴 寿宴等的压轴之菜，取其寿喜之意。
1选用三分肥七分瘦的猪肉剁碎成肉末，2加入大料水料酒和香料生抽搅拌均匀，3捏成圆形蒸熟，4调好酱汁和丸子倒入锅中上色入味。
五花肉和豆腐团成团，然后放油锅里面炸，最后浇上特制的汤汁就好了。
第一步，五花肉（肥瘦3：7）先切丝，切成粒，最后用刀来回粗剁几下，呈米粒状即可。马蹄也是切粒状，不能剁得太细，吃不出爽脆的口感。生姜切末，少许葱花。

第二步：做狮子头。肉馅加入少许料酒，盐、胡椒粉、鸡蛋一个，水淀粉（淀粉跟水比例1：1调的），朝着一个方向搅拌上劲，直至起胶黏稠为止。然后加入马蹄粒，姜葱末，搅拌均匀。

取出肉馅，左右手来回握成大肉丸。

第三步：红烧狮子头。锅烧热放入适量的油，以没过狮子头为准。将油温升至五成热，放入狮子头，转小火，炸至表面金黄倒出。
肉末，葱末，姜末，荸荠末，料酒，盐，糖，酱油，淀粉，拌匀，团成狮子头，一个鸡蛋加3汤匙淀粉，搅匀，狮子头裹糊，下入油锅炸制，酱油，盐，糖，八角，少许水，调匀后放入狮子头和葱段，姜片，放入蒸锅，大火蒸20分钟出锅即可
答：我的做法是：豆腐切碎，五花肉去皮切末，加入葱姜末，胡椒粉，淀粉，盐巴味精，料酒，都要适量，搅拌均匀后再分揉成团，适当的滚上面包糠，再用油炸熟即可，红烧狮子头也有人称作四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉...
答：只要掌握三步，吃起来肥而不腻，越吃越过瘾。混合肉馅。红烧狮子头的肉馅很重要。猪肉不仅要做肥瘦相间的五花肉，还要加很多配菜。肉馅的混合方式也很重要。五花肉洗净，切丁，剁成肉馅。莲藕洗净去皮，剁成块。将少许葱花、...
答：9、把炸好的丸子，放进锅里，小火慢炖15分钟左右，最后用淀粉水勾芡就可出锅，光是闻着味道都要留口水了，咬上一口，肥而不腻，滑嫩爽口。二、红烧狮子头小技巧1、想要做出来的红烧狮子头肥而不腻，肉的选择很重要...
答：第一步：先把五花肉放水中清洗干净捞出，沥干水分，紧接着把五花肉放到砧板上剁成肉末，不要切成酱，要切成颗粒状，这样做出来的四喜丸子更有嚼劲。第二步：生姜去皮切成碎末、小葱也切成碎末，和切好的五花肉放在一起；第...
答：出锅：**将狮子头盛出，淋上浓稠的红烧汁，撒上葱花点缀即可。小贴士：肉馅选择时，最好选用三七分肥瘦的猪肉，这样做出的狮子头既有嚼劲又不会太腻。加入面包糠或干淀粉可以使狮子头更加松软，但不宜过多，以免影响...
答：如果想要做好红烧狮子头的话，首先得准备相应的食材，准备1千克的五花肉，15克的生姜，5克的小葱，5克的大葱，鸡蛋一个，适量的生粉，另外我们准备200克的莲藕。除此之外，我们还要准备一些辅料和调料，比如说要准备好8克的...
答：为了确保狮子头不腻，还可以注意以下几点：控制油量：在炸制和红烧过程中，尽量减少油的使用量，以免成品过于油腻。适量使用调料：调料的使用要恰到好处，过多的糖、酱油等会使狮子头过于沉重。搭配蔬菜：在红烧狮子头中加入...
答：大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备 红烧狮子头 用； 4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用； 5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱...
答：红烧狮子头是一道名菜，大部分人想吃都会选择直接去饭店，因为这道菜制作起来实在太麻烦了，尤其不适合新手尝试。想要制作出好吃的红烧狮子头，选料方面非常重要，肉一定要选用三分肥7分瘦，这种肉质既不会感觉到腻，还带有...
答：第六步：将锅里面多余的油倒出去，留少量的底油，将炸好的丸子再一次放到锅里面，紧接着放入老抽、生抽、鸡精还有少量的清水，大火将水煮开之后给丸子收汁，一道美味的红烧狮子头就做好了。
