排骨直接焯水，难怪又腥又柴！记住3步，软烂可口，香到骨头里
排骨 是很多人爱吃的食材，虽然比猪肉贵，但是口感和营养都比猪肉好。 有很高的营养价值除含蛋白、维生素外，还含有大量钙、骨胶原，可为幼儿和老人提供钙质
而且排骨做法也很多样 ，煎、炸、焖、炒，花样多多。 但是很多人做出来的排骨，又腥又柴，入口还不脱骨，到底怎么做才好吃呢 ？
今儿， 分享一个饭店大厨花钱也买不来的技巧 。做出来的排骨， 不柴不腥、肉烂脱骨 ，一起来看看吧。
很多人做排骨的时候都会有一个误区， 先焯水，其实这种做法是非常不可取的 ，直接焯水 不仅会流失营养，还会让排骨变得发柴、很难吃 。
但是，你肯定要说了，不焯水多腥啊！其实焯水并不是唯一去腥的方法，看看饭店的大厨怎么做吧？
饭店常用的去腥方法，无论是做红烧排骨、糖醋排骨、还是炖排骨汤，这个方法简单有效、不会流失营养，排骨还会更加鲜嫩没有腥味 。
1.初步清洗以后用，生姜、大葱去腥。
2.倒入清水，加入1勺食盐、2勺料酒、浸泡1小时以上。
3.一个小时以后，多清洗几遍，洗掉上面的血渍。
浸泡好的排骨，无论是炖排骨汤还是做红烧排骨、糖醋排骨， 既能保留排骨的清香营养，又不会受到腥味的影响，而且做出来也更加鲜嫩 。
1.糯米一定要提前四个小时泡上 ，蒸出来才软糯。精肋条多准备几根，砍成段， 用清水泡1个小时，去除里面的血水 。 玉米切成条。
2.腌制排骨。 把泡好的排骨洗干净，加盐 胡椒粉 鸡粉 万能十三香 老抽上色 生抽 蚝油提鲜。反复地抓揉，做个全身按摩，腌个十来分钟。泡好的糯米，也来点生抽 蚝油 老抽拌匀，上上色。
3.上锅蒸。 糯米蒸排骨 ，还是用这小笼 ，蒸出来有感觉。用荷叶打底，增加清香味 ，还防止漏米。把腌好的排骨，满满当当地裹上一层糯米。一块排骨，一块玉米的交叉着放。相互夹杂着，蒸出来那叫一美味。
中火蒸上40分钟，40分钟以后，不要着急掀盖，再焖个三五分钟。乖乖来，这一掀盖，一股烟气飘上来，眼没看着，鼻子先闻着味儿了。这是真香啊，一点不说瞎话。
1. 准备 排骨 500克， 剁成均匀小块 ，放入盆中。加入食盐2克，干淀粉50克， 少许清水浸泡1个小时 。 用这种方法，能把排骨洗得非常干净，没有腥味 。葱白一根，切成马蹄片生姜一块，切成宽条和排骨放在一起。
2.腌制排骨： 加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再加入2粒八角，蚝油10克提鲜，生抽20克，排骨酱10克，料酒10克去腥，啤酒30克增鲜去腥。再加入老抽3克调色，抓拌均匀。 撒入一小把淀粉，锁住排骨中的盐分水分 ，拌匀后腌制15分钟。
3. 准备 洋葱 半个， 切成片 ， 放入电煲锅中抓散 。大蒜几粒，从中间切开，再放入两个小米椒。然后把腌好的排骨放入锅中，浇上腌制排骨的原汁，再淋入适量香油。
整个过程不用加水，用精煮模式，把排骨蒸熟蒸入味。
电煲锅跳停之后，把排骨取出 ，再撒上葱花就能上桌食用了。
1. 准备排骨500克，剔开以后剁成均匀小块。
葱白一段斜刀切成片、生姜一块切成片，放入盆中，加入八角一粒、干辣椒一小把、几片香叶、一节桂皮备用。
再准备青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，一罐啤酒备用。
2. 盆内加入适量的 清水 ，加入 料酒 10克，几片 生姜 ， 放入排骨浸泡1个小时去腥 。浸泡好后焯水，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。
3.锅内烧油，放入一把冰糖 ，炒糖色，颜色由浅黄色变成红棕色时，把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色。 然后倒入准备好的香料 ，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克炒出红油，豆腐乳一块炒散，倒入半罐啤酒去腥增鲜，沿锅边淋入清水，水量要没过排骨，转大火烧开。
加入生抽20克，陈醋5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜搅拌均匀，盖上锅盖转中小火煮20分钟，把排骨煮熟、煮至入味。
4.20分钟以后把锅中的香料挑出来 ，转 大火收汁 ，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。
把炸好的排骨摆放在盘中，就能上桌食用了。这次的 红烧排骨色泽红亮、肉质酥烂营养还不流失， 不多说了，有这盘菜准备一锅米饭都不够。
答：1. 准备 排骨 500克， 剁成均匀小块 ，放入盆中。加入食盐2克，干淀粉50克， 少许清水浸泡1个小时 。 用这种方法，能把排骨洗得非常干净，没有腥味 。葱白一根，切成马蹄片生姜一块，切成宽条和排骨放在一起。2.腌制排骨： 加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再加入2粒八角...
答：排骨最好不要焯水，在烧制过程中撇去浮沫即可。如果非要焯水排骨的话，建议焯水前用胡椒粉和柠檬汁腌制，然后焯水锅中加入啤酒去腥，同时放入姜片和大料。排骨尽量不要焯水。一是要是新鲜的排骨千万别焯水，直接烹饪就可以，这样做肉嫩无腥味。二是排骨要是冷冻的，将排骨放入冷水中，浸泡30分钟，血水...
答：浸泡后的排骨血量很少，焯水时间也没有那么长，可以保持排骨的鲜嫩。将排骨放入有冷水的锅中，加入葱、姜片、料酒，大火焯3~5分钟，撇去煮开的浮沫，捞出用热水冲洗干净。之前很多人都做对了，但是最后一步功亏一篑，就是做饭一定要用冷水，但是洗衣服一定要用热水而不是冷水。热腾腾的排骨被冷水激...
答：排骨焯水后反而又腥又柴的原因可能是使用了冷水进行焯水。焯水是烹饪排骨前的一个重要步骤，其主要目的是去除排骨中的血水和杂质，以减轻腥味，并使得烹饪出来的排骨更加鲜嫩。然而，如果使用了错误的水温进行焯水，就可能导致排骨反而变得更加腥和柴。当使用冷水进行焯水时，由于水温较低，排骨中的血水和...
答：既可以达到去腥的目的，还能保证接下来菜品烹饪的美味。用热水直接焯水的话，则有着两个坏处，第一点就是排骨不能内外均匀受热，会出现一种外熟内生的现象，内部的血水就会被锁住出不去，吃起来特别的腥。第二点就是瞬间的高温，很容易就会将它的营养结构给损坏，导致排骨不香不嫩不营养。
答：一、冷水焯水红烧排骨是我们常见的一种家常小菜，那我们怎样做出色泽明亮又好吃的红烧排骨呢？首先我们要把买来的排骨冲洗干净之后，用盐水浸泡15分钟左右，这样盐水能更好的把排骨里面的血水都浸泡出来，浸泡好了之后再冲洗，然后我们再把排骨焯水，这样排骨里面的血水就能彻底的清除，吃起来的话排骨不腥了...
答：假如猪大骨开水放锅中，表面的肉遇热后会很快缩紧，把血水、沉渣都关在了肉里，无法被煮出来，因而猪大骨就会有着非常大的腥味儿。绰水后5~10min，撇掉白沫子，捞出完用温水清理干净整洁，就可以了。3、排骨焯水之后也要炒一下 排骨焯水后，无须马上加水炖，先倒入锅里用热油炒一下，接着沿锅...
答：三、常见错误：一些人在焯水排骨时，使用开水，这是错误的方法。开水会导致血水凝固，难以有效去除腥味。此外，用开水焯水可能会使排骨变得柴，破坏其营养结构。另一种错误方法是使用热水进行焯烫，这同样会导致排骨口感不佳。四、正确方法：冷水焯水：正确的方法是将排骨放入冷水中，让水和排骨同时升温。...
答：如果直接用热水，那么就会出现两个问题。第一种是排骨表面的肉加热煮熟了，里面还是生的，所以接下来不管怎么煮，味道肯定会很别扭；二是瞬间高温，容易破坏其天然的营养结构，导致排骨的味道不好。排骨是瞎的，焯水的浮沫很难处理焯水，炖菜后还是炒汤。不仅汤的颜色不乳白色，而且肉的味道又老又柴，...
