婆婆那辈的酸菜鱼创始人唐光伟:致力成为江门本土“酸辣菜”主力消费品牌!
来自重庆、如今定居江门的新江门人唐光伟,他所创立的“婆婆那辈的酸菜鱼”一路闯关升级,如今已在江门五邑地区以及佛山、中山、肇庆、惠州、东莞等城市建有27家门店。婆婆那辈的酸菜鱼创始人唐光伟:致力成为江门本土“酸辣菜”主力消费品牌!
创业 从后厨学徒成长为创业者
在业内,唐光伟算得上是一位很有经验的餐饮人。他从20岁开始在中餐馆当后厨学徒,至今从事餐饮行业已有22年。业内人都称呼他为“老唐”。学厨并不是一件轻松的事情。老唐向记者描述了当年在厨房工作的恶劣环境:厨房的室温有50多摄氏度,整个空间弥漫着呛人的油烟味和热浪,普通人在里面待一会便感觉到闷热难耐。
旁人都佩服老唐能吃苦,但他却不以为然。他说:“当时的年轻人初入社会,为了能找到工作养活自己,大家都想学一门好手艺,很珍惜学习机会,怎么会觉得苦?”不少厨师的理想是拥有自己的餐馆,老唐也不例外。从初出茅庐的中餐馆厨师,到后期的星级酒店管理者,从业多年来,老唐不仅练就了一身好厨艺,还积累了餐饮经营管理实战经验,为创业打下了扎实的基础。
2016年,老唐辗转重庆、北京等城市发展后,来到了美食之乡——广东江门,在蓬江区汇悦大融城开了第一家店。该店面积约600平方米,经营模式为传统的酒楼模式,主打粤菜和川菜。开业后,老唐的酒楼生意虽然不错,但还是陷入了餐饮行业普遍存在的“四高一低”困境。“近年来,随着国内物价上涨,高人工成本、高房租、高食材成本以及高能源、资源成本,餐饮行业的利润空间被不断压缩,越大型的餐饮店,其面临的生存压力也越大。”老唐说。
转型 探索单品化餐饮模式
随着市场变化,餐饮行业呈现出新趋势:传统的“大而全”转为“小而精”,不少品牌通过“单品为王”战略快速走红,如太二酸菜鱼、探鱼、蛙来哒等。在老唐看来,这是一个很好的转型方向。“在当下的餐饮环境,成本的高低是决定餐饮店生存的关键。”老唐认为,单品化餐饮模式,大大减少了食材各方面的成本,而且打破对厨师的依赖,更容易实现标准化、易复制,利于品牌后期形成规模化、连锁化,积累品牌影响力。
2018年,瞄准自己所熟悉的酸菜鱼品类方向,老唐将酒楼转型,创立了“婆婆那辈的酸菜鱼”。对于酸菜鱼这个品类,他很有信心。“小时侯我的婆婆煮的酸菜鱼很好吃,街坊们都支持她开店。随着餐馆的生意越来越好,我们的生活条件也改善了不少。现在通过标准化,我们可以将正宗的酸菜鱼呈现给更多的消费者。”
老唐介绍,“广东人的酸菜鱼食堂”有两大战略意义:一是融入本土,在口味上做改良,少油、少调料,更符合广东人的饮食习惯;二是亲民便民,打造高性价比的酸菜鱼食堂,在选址布局上满足上班族、家庭就近用餐的刚性需求。“婆婆那辈的酸菜鱼”第一家店开在蓬江区中天新地广场,面积不大,只有40多平方米,除了堂食外,还开通了外卖渠道。菜单以酸菜鱼为主,搭配毛血旺、红糖糍粑、重庆小面等重庆小菜,人均价格在40—50元区间。
婆婆那辈的酸菜鱼创始人唐光伟:致力成为江门本土“酸辣菜”主力消费品牌!通过轻资产化的“小店单品快餐连锁模式”,“婆婆那辈的酸菜鱼”实现快速裂变,很快就完成了在江门各县(市、区)热门商圈的战略布局。目前,“婆婆那辈的酸菜鱼”通过自营和加盟的方式已在江门、中山、佛山、肇庆、惠州、东莞等城市开了27家门店其中自营店8家,加盟店19家。
答:来自重庆、如今定居江门的新江门人唐光伟,他所创立的“婆婆那辈的酸菜鱼”一路闯关升级,如今已在江门五邑地区以及佛山、中山、肇庆、惠州、东莞等城市建有27家门店。婆婆那辈的酸菜鱼创始人唐光伟:致力成为江门本土“酸辣菜”主力消费品牌!创业 从后厨学徒成长为创业者 在业内,...