婆婆那辈的酸菜鱼创始人唐光伟：致力成为江门本土“酸辣菜”主力消费品牌!

来自重庆、如今定居江门的新江门人唐光伟，他所创立的“婆婆那辈的酸菜鱼”一路闯关升级，如今已在江门五邑地区以及佛山、中山、肇庆、惠州、东莞等城市建有27家门店。婆婆那辈的酸菜鱼创始人唐光伟：致力成为江门本土“酸辣菜”主力消费品牌!

创业 从后厨学徒成长为创业者

在业内，唐光伟算得上是一位很有经验的餐饮人。他从20岁开始在中餐馆当后厨学徒，至今从事餐饮行业已有22年。业内人都称呼他为“老唐”。学厨并不是一件轻松的事情。老唐向记者描述了当年在厨房工作的恶劣环境：厨房的室温有50多摄氏度，整个空间弥漫着呛人的油烟味和热浪，普通人在里面待一会便感觉到闷热难耐。

旁人都佩服老唐能吃苦，但他却不以为然。他说：“当时的年轻人初入社会，为了能找到工作养活自己，大家都想学一门好手艺，很珍惜学习机会，怎么会觉得苦?”不少厨师的理想是拥有自己的餐馆，老唐也不例外。从初出茅庐的中餐馆厨师，到后期的星级酒店管理者，从业多年来，老唐不仅练就了一身好厨艺，还积累了餐饮经营管理实战经验，为创业打下了扎实的基础。

2016年，老唐辗转重庆、北京等城市发展后，来到了美食之乡——广东江门，在蓬江区汇悦大融城开了第一家店。该店面积约600平方米，经营模式为传统的酒楼模式，主打粤菜和川菜。开业后，老唐的酒楼生意虽然不错，但还是陷入了餐饮行业普遍存在的“四高一低”困境。“近年来，随着国内物价上涨，高人工成本、高房租、高食材成本以及高能源、资源成本，餐饮行业的利润空间被不断压缩，越大型的餐饮店，其面临的生存压力也越大。”老唐说。

转型 探索单品化餐饮模式

随着市场变化，餐饮行业呈现出新趋势：传统的“大而全”转为“小而精”，不少品牌通过“单品为王”战略快速走红，如太二酸菜鱼、探鱼、蛙来哒等。在老唐看来，这是一个很好的转型方向。“在当下的餐饮环境，成本的高低是决定餐饮店生存的关键。”老唐认为，单品化餐饮模式，大大减少了食材各方面的成本，而且打破对厨师的依赖，更容易实现标准化、易复制，利于品牌后期形成规模化、连锁化，积累品牌影响力。

2018年，瞄准自己所熟悉的酸菜鱼品类方向，老唐将酒楼转型，创立了“婆婆那辈的酸菜鱼”。对于酸菜鱼这个品类，他很有信心。“小时侯我的婆婆煮的酸菜鱼很好吃，街坊们都支持她开店。随着餐馆的生意越来越好，我们的生活条件也改善了不少。现在通过标准化，我们可以将正宗的酸菜鱼呈现给更多的消费者。”

老唐介绍，“广东人的酸菜鱼食堂”有两大战略意义：一是融入本土，在口味上做改良，少油、少调料，更符合广东人的饮食习惯;二是亲民便民，打造高性价比的酸菜鱼食堂，在选址布局上满足上班族、家庭就近用餐的刚性需求。“婆婆那辈的酸菜鱼”第一家店开在蓬江区中天新地广场，面积不大，只有40多平方米，除了堂食外，还开通了外卖渠道。菜单以酸菜鱼为主，搭配毛血旺、红糖糍粑、重庆小面等重庆小菜，人均价格在40—50元区间。

婆婆那辈的酸菜鱼创始人唐光伟：致力成为江门本土“酸辣菜”主力消费品牌!通过轻资产化的“小店单品快餐连锁模式”，“婆婆那辈的酸菜鱼”实现快速裂变，很快就完成了在江门各县(市、区)热门商圈的战略布局。目前，“婆婆那辈的酸菜鱼”通过自营和加盟的方式已在江门、中山、佛山、肇庆、惠州、东莞等城市开了27家门店其中自营店8家，加盟店19家。