四川泡菜中的泡青菜，到底是怎样腌制的？
四川老坛泡菜，这款泡菜由火哥精心研制，采用传统古法泡菜腌制技术，不含任何防腐剂、止酵剂、主要为自然发酵。
四川老坛泡酸菜有两千多年的历史，千百年来这一口口各家各户的泡菜坛子伴随着无数的四川人成长，泡菜就是家的味道，泡菜是四川人最有感情的一道菜。四川人根据季节的不同可以做很多种泡菜。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵而成。
四川老坛泡酸菜(泡青菜)采用的是传统工艺制作，优选一整个青菜，色泽嫩绿、无老茎、无黄叶、老坛自然腌制，酸香纯正，风味地道，口感酸、脆、嫩。
每一个看似十分简单的步骤，却比所看的要复杂上几倍，晾晒的程度，繁琐的清洗，佐料的配比，每一环都至关重要,不敢有一丝的马虎状况出现。
下面给大家详细介绍一下制作过程，制作过程：
1、晒青菜：从地里新采摘的青菜，放置室外进行晾，去除多余的水分。
2、洗青菜：晾晒后的青菜，取回放在清水中，然后逐一洗净再晒。
3、下佐料：凉白开、自贡盐、辣椒、花椒、大蒜、红糖，放入坛中。
4、下青菜：将所有佐料放入坛中后，将晾晒好的青菜放入坛中密封。
青菜，煮一锅开水，放青菜烫一下。拿出来，放一个干净无油瓶。在再倒凉开水进去。放一盐，腌制，七天就可以吃了，这样算就不是很酸。
第1步把准备好的菜头用手掰成小块，然后把它们放入到清水中，清洗清洗干净以后再用清水泡15分钟。
第2步把泡好的菜头取出来，去掉水分，加入30克食用盐腌制半小时，腌好以后取出把水分用力向外压一下。
第3步，把菜头放入到盆中，加入余下的盐和辣椒粉以及花椒粉，还有白酒和白醋以及老抽调经以后腌制，腌制24小时以后里面的菜头快就能入味。
第4步，把腌好的插头取出，切成丝状，加入香油调均即为自制的榨菜，也就做好可以使用榨菜，腌制的时间越长口感越好，另外把它腌好以后最好能冷藏保存，这样会让腌好榨菜保存更长时间。
芥菜提前清洗干净，用盐腌制出水分，沥干水分。烧一壶水晾凉，把芥菜放到一个容器里，加入适量的盐，辣椒，姜，小米辣，然后再注入凉开水，密封一个星期左右即可
四川泡菜中的泡青菜是直接选用新鲜的青菜，将青菜放在太阳下面晒上1到2天以后，放入坛子中，加入食盐，生姜，料酒腌制即可食用。
正宗的四川泡菜通常是老坛泡菜，也就是泡面里的老坛酸菜，将菜洗净，放入坛中，加盐，腌制七七四十九天。
选用泡菜坛子，在坛子沿装水，起到隔绝空气的作用。2.起泡菜水，要用熟水5千克（烧开的水自然冷却），加入所有调料，然后盖好坛盖，倒满水密封好，选择通风阴凉处放置（温度、湿度适宜），每天要搅拌观察，大约养一至两周。3.养好泡菜水后放入白萝卜皮、胡萝卜块、红皮萝卜块、红小米椒、仔姜、红尖椒、芹菜，腌制3-4天后即可。
答：1.泡菜坛子内壁清洗干净，最好用开水烫一遍，不可有生水，晾干水分 2.取坛子容量70%左右的水量，冷水中加入盐和花椒一小撮，约20粒，烧开。盐量比平时炒菜的咸度稍大一些即止，不可太咸 3.待水变温时倒入坛子中，放入5、6片姜，两颗八角，一勺白醋搅拌均匀。白醋作为泡菜发酵的引子，其量以口尝...
答：青菜，煮一锅开水，放青菜烫一下。拿出来，放一个干净无油瓶。在再倒凉开水进去。放一盐，腌制，七天就可以吃了，这样算就不是很酸。第1步把准备好的菜头用手掰成小块，然后把它们放入到清水中，清洗清洗干净以后再用清水泡15分钟。第2步把泡好的菜头取出来，去掉水分，加入30克食用盐腌制半小时...
答：找个坛子，将菜放进去，放冰糖，白萝卜，胡萝卜，辣椒进行腌制，封盖15天左右。挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒，将干净的水烧开,盖着盖子放凉水的份量由菜的份量决定。能将菜全部淹住即可。放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛.放盐,感觉很咸即可。块状的冰糖,目的是为了使泡菜能...
答：（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.（3...
答：一定要选用新鲜的蔬菜腌制，腌制时要密封好坛子，腌制时间最少要一星期，不能太短。腌制泡菜方法 用料 主料：水萝卜1500克，豆角500克，蒜10头 辅料：姜2大块，花椒1把，盐150克，凉开水适量，红尖椒150克 1、水萝卜洗净，晾干 2、备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好 3、坛子洗净，凉干，...
答：1、食材：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。 2、将要泡的菜洗净风干。 3、将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。 4、起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的...
答：四川泡菜的做法步骤 1. 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。3. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（...
答：泡菜的日常管理应掌握以下几点:1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。4.不要带太多泡菜。5...
答：1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花）2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更好）搅匀 3、放入剥好的蒜瓣（...
