如何做红糖发糕?

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-08-23
红糖发糕怎么做?


红糖发糕的制作过程

发糕是广泛分布于南方地区,是浙江省龙游县,广东省湛江市,茂名及四川省、重庆市等地的传统美食。以糯米蒸煮制成,其味清香,是一种大众化的饼类食物。
原料编辑
面粉100克、玉米淀粉50克、泡打粉5克、红糖少许、清水100克。
做法编辑
做法一
1、准备材料;2、将红糖和清水溶化;
3、将三种粉混合好后,最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好;
4、取一个小一点的容器,撒上一些熟芝麻和蔓越梅干;
5、倒入面糊;
6、微波炉高火不加盖1.5分钟即可。
做法二
用料:红糖 180克,水 600克,酵母 5克,面粉 470克
水和红糖一起放在锅里煮成红糖水。红糖要完全融化;  2.酵母用不烫手的温水(大概40毫升温水)化开成酵母液备用;  3.红糖水煮好晾20分钟。分三次把面粉倒进去,加酵母液拌匀。面粉不需要过筛;  4.拌好的面糊会开始冒小泡泡说明开始发酵了。用保鲜膜封上。在温暖的地方发酵60~90分钟;  5.模具里抹上油。倒上发酵好的面糊。大火烧开后蒸20~25分钟即可。  ps.面糊里倒上几滴白酒有利于发酵。最后蒸的时候面糊不要倒得太满太厚。想做白糖发糕就把材料里的红糖改成白糖就可以了。
营养价值编辑
营养丰富。
提示编辑
1、不用红糖可以用白糖;
2、如果不喜欢泡打粉的就不用试了,如果想发得更好,泡打粉的量还要加大,但也不能太多,太多会发苦的;
3、面糊倒入微波炉容器中的量不要过半;
4、面糊的多少决定在微波炉中转的时间;
5、底部也可以撒葡萄干,或是核桃仁这样是为了防止沾,转好后容易取出。
1.先将发糕粉过筛;黑糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。
2.将作法1的所有材料放入钢盆中,以打蛋器搅拌至均匀无糖颗粒状的面煳,静置约20分钟,备用。
3.蒸锅预热至水开后,将作法2的面煳装入模型中,放入蒸笼以中火蒸约20分钟左右即可取出。
红糖放入煮锅中,加少量的水
2
大火煮出泡泡关火
3
倒入余下的水煮滚后放凉
4
芝麻放入炒锅炒香
5
一杯米粉,一杯面粉放入碗中
6
加入1小勺泡打粉和1/4小勺小苏打
7
将混合好的粉过筛
8
桂圆去壳,去核
9
切成小块
10
放凉的红糖水倒入大一点的容器
11
倒入筛好的粉
12
搅匀
13
将面糊过筛倒入铝箔盒,撒上桂圆肉和炒香的白芝麻
14
盖上保鲜膜,防止水滴进去,放入上汽蒸锅中蒸20-30分钟
15
蒸好后放在网架上放凉,切块即可

红糖发糕配方:中筋面粉150克、红糖40克、白糖18克、酵母粉3克、泡打粉1.5克、红枣4个、35度水120ml。

红糖发糕的做法:

1.将酵母粉、白糖、红糖全部放入到温水中,搅拌均匀后,放置10分钟使用。

2.将泡打粉放入到面粉中,搅拌均匀后,将酵母水放入到面粉中,然后将面搅拌均匀,直到面糊中没有任何颗粒即可。

3.准备好一个10-12寸的模具,将模具刷上一层薄的熟油,然后将面糊放入到模具中,最上面放几颗红枣,接着用保鲜膜将模具密封好,常温发酵90-120分钟即可。

4.蒸锅放入适量的热水,蒸锅烧上汽后,将模具放入到蒸锅中,大火蒸15-18分钟即可起锅食用。

做红糖发糕的5大诀窍:

1.做红糖发糕时,可以加一个鸡蛋,这样做出来的红糖发糕会更嫩,而且气孔会更多。

2.做红糖发糕时,可以用中筋面粉和低筋面粉,大家如果难买到低筋面粉,就用中筋面粉,也一样能做成功。

3.红糖面包的发酵和发馒头一样,只要面糊发酵的大小是未发酵的2倍,就代表面糊发酵好了,大家一定要选择合适的模具,不然面糊都会溢出来的。

4.做红糖发糕时,如果喜欢颜色深的,就只用红糖,如何喜欢颜色浅的,可以加适量的白糖。

5.蒸红糖发糕时,最好用保鲜膜包好蒸,这样可以防止蒸锅中的水滴在红糖发糕中,影响卖相。

我很少做发糕,因为做过两次,都不是很满意,我觉得馒头或者蛋糕更适合我。但上周在孔老师的一文一菜节目里看到这个红糖发糕,忍不住又想试一下了,没想到味道这么好,而且做起来也简单多了。用了一个六寸的圆形蛋糕模蒸的,一个早餐,三个大人一个孩子就把它消灭了!因为有发酵,为了节约时间,我是头一天晚上做好面糊,放进模具,盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏发酵,第二天早上取出回温,然后蒸熟,节省了早上的时间,蒸它的过程中也可以准备其它的早餐食材了。
主料4人份
温水100克
面粉200克
鸡蛋1个
红糖60克
辅料
耐高糖酵母3克
红枣6个
黑芝麻适量
步骤1红糖发糕的做法大全
准备好各种原料;
步骤2红糖发糕的做法图解
将温水和酵母放在盆里,融化酵母粉;
步骤3红糖发糕的家常做法
鸡蛋放进水里,搅拌均匀;
步骤4红糖发糕的简单做法
红糖放进水里,搅拌均匀至无颗粒;
步骤5红糖发糕怎么吃
面粉和黑芝麻一起倒进糖水里;
步骤6红糖发糕怎么做
搅拌均匀;
步骤7红糖发糕怎么炒
模具抹上油,将面糊放进去,铺平,发酵至两倍大;
步骤8红糖发糕怎么煮
发酵好的面糊;
步骤9红糖发糕怎么炖
摆上红枣;
步骤10红糖发糕怎么煸
放进蒸汽炉,蒸27分钟。(蒸锅的话,上汽后计算时间)
步骤11红糖发糕怎样煸
时间结束后,打开炉门,红糖发糕就做好了。
步骤12红糖发糕怎样做
因为模具上抹了油,所以很好脱模,不用担心沾住了。
步骤13红糖发糕怎样炒
切开尝一尝,味道很不错,比我以前做的发糕好多了,口感相当好。糖量我是稍减了一些,原配方的糖量比这个要多一些,但我觉得对我们家的口味来说60g红糖的甜度就已经可以了,甚至还可以再减一点。也可以放点葡萄干在发糕里。
成品图

烹饪技巧
如果红糖有颗粒不好融化的话,可以把温水改为热水,先把红糖和水一起融合,使红糖里的颗粒硬块融解,水温降下来之后,再放酵母粉

红糖发糕怎么做?十克红糖加入200克热水冲开,放凉后加入两克酵母,250克面粉,搅拌成面糊,行发搅匀排气,水开大火蒸30分钟。



红糖用温水冲开,倒入面粉中,放入红枣搅拌均匀,发好后放入锅中蒸熟。



  • 红糖发糕怎么做?
    答:准备材料:低筋面粉300克、红糖50克、泡打粉3克、小苏打2克、酵母粉3克、开水280毫升 1、首先准备好需要的材料;2、将低筋面粉倒入较大容器中;3、加入小苏打和泡打粉;4、红糖倒入碗中;5、将开水倒入红糖中,充分搅拌至无颗粒;6、准备小碗或者小纸杯,刷一层薄薄的油;7、这时红糖水晾凉至温热...
  • 红糖发糕的做法
    答:红糖发糕的做法步骤如下:准备环境:鸡蛋、红糖、酵母、普通面粉、温水(38度左右)、 红枣等。1、盆里倒38度左右的120克温水,放3克酵母,50克红糖搅拌均匀,搅到红糖没有颗粒。2、融化的红糖水里加过筛好的160克普通面粉。3、面粉里加一个鸡蛋。4、搅拌面粉无颗粒,面糊细腻。5、倒进六寸的戚风模具...
  • 如何做红糖发糕?
    答:想做白糖发糕就把材料里的红糖改成白糖就可以了。营养价值编辑 营养丰富。提示编辑 1、不用红糖可以用白糖;2、如果不喜欢泡打粉的就不用试了,如果想发得更好,泡打粉的量还要加大,但也不能太多,太多会发苦的;3、面糊倒入微波炉容器中的量不要过半;4、面糊的多少决定在微波炉中转的时间;5、...
  • 红糖发糕的做法
    答:面粉不需要过筛;4.拌好的面糊会开始冒小泡泡说明开始发酵了。用保鲜膜封上。在温暖的地方发酵60~90分钟;5.模具里抹上油。倒上发酵好的面糊。大火烧开后蒸20~25分钟即可。ps.面糊里倒上几滴白酒有利于发酵。最后蒸的时候面糊不要倒得太满太厚。想做白糖发糕就把材料里的红糖改成白糖就可以了。
  • 做红糖发糕的方法与配方
    答:做红糖发糕的方法与配方 红糖发糕是一款传统的中式糕点,其香甜软糯的口感深受大家喜爱。下面,我们就来介绍一下制作红糖发糕的方法与配方。配方:中筋面粉:300克 红糖:150克 温水:200毫升 酵母粉:4克 泡打粉:2克(可选)鸡蛋:2个(可选,增加口感松软度)制作方法:1. 准备红糖水:将红糖加入...
  • 红糖发糕的做法
    答:红糖发糕的做法如下:原料:普通面粉、安琪酵母粉、红糖、水、红枣、葡萄干。1、红糖用热水化开,将面粉和酵母粉混合,待红糖水温度和手温稍微高点点,将红糖水倒入面粉中搅拌均匀。用筷子按同一方向搅打上劲,搅打出筋,成一坨稠稠的面糊,有点流动的感觉。2、用保鲜膜封口静置,保鲜膜不能与面坨...
  • 红糖发糕的家常做法有哪些?
    答:发酵时间和温度是影响发糕质量的关键因素,应根据当天的气温和湿度适当调整。蒸制时水开后再放蒸盘,避免面糊因温度不够而无法膨胀。蒸制过程中不要频繁打开锅盖,以免影响发糕的膨胀。发糕蒸好后应适当冷却,这样更容易切割,口感也更佳。总之,按照以上步骤,你可以在家制作出美味的红糖发糕,享受自制...
  • 红糖发糕怎么做才松软有弹性细腻
    答:2、倒入250克面粉,面粉和水的比例要把握好,这样面糊不会太稀也不会太浓稠。3、用筷子把面粉和红糖水搅成面糊,然后盖上保鲜膜进行发酵,现在温度高了,一个小时就会发起来,一定要发酵到位,不然发糕也很容易失败的。4、面糊发酵好,体积比原来大了2倍,里边有很多气孔,然后用筷子搅拌一下,排出...
  • 红糖发糕怎么做才松软
    答:老红糖发糕怎么做才绵软 1、老红糖发糕的做法 老红糖发糕的做法非常简单,在做红糖发糕前,我们先提前准备适当的小麦面粉、吉士粉、老红糖和发酵粉,把小麦面粉和吉士粉倒进盆里,混和匀称。随后把老红糖用开水化开,等红糖姜水变冷时,放进适当的发酵粉,搅拌均匀后倒进小麦面粉里,调成面浆。待面...
  • 红糖发糕的简单做法
    答:3、把醒发好的面糊凉水下锅,水开以后用中小火蒸40分钟左右,这个时间根据自己面糊多少来定。蒸好以后闷5分钟再拿出来,脱模切块儿就可以开吃了。红糖发糕制作注意事项 1、一定要注意一下红糖水的温度,如果温度太高会让酵母粉失去活性。2、在调红糖水的时候,一定要用滚烫的开水。3、做出来的红枣...