好吃的老北京炸酱面怎么做？
炸酱面的做法：
1、六月鲜豆瓣酱150克
2、用200克清水调开
3、锅里放50克油，加热并爆香葱花，然后下肉粒煸炒至有香味，颜色变白
4、肥肉就多炒久点，这样油脂能下来，肉粒不腻
5、炒的差不多了，下酱汁
6、烧滚后，下一点鸡粉
7、加一点老抽
8、加一点细砂糖，并搅拌均匀，调中小火
9、慢慢熬稠，熬香即可出锅
10、如果使用不同的酱出来的口感也不一样
11、炸酱面的酱就做好了
12、自己压的面条，压好后盘在餐盒里，吃的时候直接水开后就下面，无需解冻，也不用担心粘结
13、水开直接下过，不要解冻
14、再次开后，用筷子轻轻搅动就可以，自己压的面条容易熟，劲道
15、煮好了，开吃炸酱面吧。
炸酱面的制作流程
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。
辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。
练习:
1.葱花叶。
2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。
3、葱花(这三部分葱分开包装)。
4.香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。
5.这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。
6.将蘑菇切成片。
7.天津甜面酱。
8.姜粉。
9.将蒜末打散。
10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。这时候如果条件允许，可以加点汤。水量略稠。不要太干，但要多加点水，因为干了的黄酱很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好，躲在最后也很安全。切记不建议使用绞肉机。颗粒稍微大一点是可以的！
12.锅里放油，开大火，姜末30秒后关蒜末，20秒左右关火，放入肉末、香菇，炒至葱末、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香，继续炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，酱油稍微上色均匀就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不惯咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均匀。锅里有一点油后，放在面前。翻炒20分钟左右，直到没有水。
14.下一次出锅前把魔鬼，蒜粉炒一分钟。下面这篇文章我觉得没什么可说的。之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。其他面没什么好说的！
15.成品如下。
做法二
制作食材
面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。
甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。制作流程
1黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
2炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
3锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
制作流程
1鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。[1]
2油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝瓜、黄瓜、萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
面煮好了，拌上两大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
炸酱面是一款中国传统的特色面食，最初起源于北京，为山东鲁菜。现在流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成，也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品，所以每个地方的炸酱面会依据地域属性、制作的炸酱口感、后期加入的调味品等原因，各有各的风味。
萝卜青菜各有所爱，因为我不清楚题主的口味喜好，可能我觉得很好吃的，题主还不一定喜欢呢~所以针对题主说的“好吃的”的老北京炸酱面，我表示不知道该如何回答呢~这边就给题主介绍比较常见的一款炸酱面做法吧，希望题主能喜欢哦！
炸酱面主食：
①面条（分量根据实际情况，最好是手擀面，也可用荞麦面或者一般的挂面）
炸酱面酱料：（分量根据个人喜好）
①五花肉（最好带皮）
②生姜
③蒜
④洋葱
⑤土豆
⑥黄酱
⑦甜面酱
⑧食用油
⑨可根据个人喜好添加其它肉类
炸酱面面码：（根据自己喜好选择添加）
①黄瓜
②胡萝卜
③豆芽
④白菜
⑤花生碎
⑥可根据个人喜好添加其它蔬菜
准备工作：
①五花肉洗净、切块（1cm*1cm）；
②生姜、蒜切成末；
③洋葱切成碎；
④土豆洗净、去皮、切块（比肉块略大点）；
⑤黄酱与甜面酱以1:1的比例混合，加入少量水，搅拌均匀；
⑥黄瓜、胡萝卜洗净、去皮、切丝；
⑦白菜洗净、切丝，豆芽洗净、去根，一起放入开水焯一下。
炸酱面制作：
①大火热锅，加入食用油，放入五花肉块（油最好没过肉块），加入生姜末、蒜末，爆炒1min左右；
②转中火，将五花肉油炸至变成金黄色，加入洋葱与土豆，翻炒3min；
③继续中火，加入混合好的黄酱与甜面酱，翻炒3min左右；
④转小火，加入半碗水，顺着一个方向搅拌，直至粘稠（如希望口感更好一些，可往复加水2-3次），炸酱熬制完成；
⑤将面条煮熟、捞出、沥干，放入碗中；
⑥将煮好的炸酱淋浇在面上，放上黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽，撒上花生碎，完成！
温馨提示：
①五花肉在制作炸酱过程中，会产生大量油脂，且猪肉本身含有大量胆固醇，所以肥胖人群以及“三高”人群不宜经常食用；
②如不喜欢过于油腻，在制作过程第③步中，加入混合酱之前，用勺子撇出一些油；
③可以在煮面的时候，同步煮酱料，节约时间，热腾腾的酱料与热腾腾的面条更配哦；
④食用的时候，尽可能地将面条与酱料搅拌均匀，才能更好的体现出炸酱面的特色；
⑤食用五花肉时，不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、鹌鹑肉、牛肉同时，所以要避免搭配食用上述食材；
⑥因为炸酱面中含有较多油脂，所以避免在食用炸酱面后，大量饮水或者饮用冷饮，造成肠胃不适。
我是Just呆No萌的倩菇凉，专注生活中的美食制作，欢迎大家关注与留言，一起研究发现制作更多美食！
流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面（锅挑）。也有面条捞出后用凉水浸洗，沥干，再加炸酱、菜码的，称“过凉面”。
做法一
制作食材
干黄酱1袋
，甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100克，超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉要有劲，容易煸出油来，这样才香。
做法三
制作食材
主料：去皮五花肉150 克；辅料：大葱半根；
调料：干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒1/2杯。
制作流程
1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢
慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。
3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。
4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。
答：1、面条约200克，五花肉末约150克，喜欢的配菜适量。2、将五花肉切成末，锅中烧油，油热放入肉末炒至变色，炒出多余的油脂，接着放入葱姜末爆出香味。3、再放入适量的料酒去腥，加入十三香，甜面酱，豆瓣酱炒出酱香味，接着放入适量的清水，大火煮开后转小火煮十五分钟。4、接着放入适量的白糖，...
答：炸酱面使用的是甜面酱。炸酱面具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉糜 40克、面条（生） 280克、胡萝卜 半根、黄瓜 半根、豆瓣酱 2勺、香葱 适量、酱油 2勺、花椒 2克、蒜头 适量、甜面酱 适量。1、锅内放油加热，放入花椒快速翻炒。2、然后锅内倒入准备好的肉糜，把肉糜炒变色。3、接...
答：最近终于让我发现了『老北京炸酱面 』里炸酱好吃的秘绝❗️今天迫不及待的分享给大家!正宗的炸酱一定要油酱分离,将水气完全炒制出来,炸酱才会香!劲道爽滑的面条包裹着酱香浓郁的炸酱,一口下去可以吃到大块肉丁,肉香四溢,一顿炫两碗面都不过瘾! 食材准备:五花肉、黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜、绿豆芽、葱、姜、...
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答：老北京炸酱面是一道具有悠久历史和独特风味的中国传统面食，以其浓郁的酱香、鲜美的口感和丰富的营养而广受欢迎。制作正宗的老北京炸酱面需要经过精心选材、细致烹饪和巧妙搭配，才能呈现出地道的美味。首先，要选用优质的食材。面条是炸酱面的基础，要选择筋道的面粉制成的细长面条，以保证口感劲道。炸酱的...
答：用料：食材：面条适量、猪肉馅300克、黄瓜1根、葱伴侣6月香甜面酱4大勺、葱伴侣6月香豆瓣酱2大勺、大葱1根、姜1块、清水50克、植物油适量、清水适量。步骤：1、将所需食材提前准备好。2、葱姜切碎备用。3、锅中放入适量植物油，爆香葱姜沫。4、放入肉馅翻炒变色。5、加入4勺葱伴侣六月香豆瓣酱。6...
