不会失败的甜酒酿的做法步骤图，怎么做好吃

用料
糯米 500克
安琪酒曲（甜味） 4克
瓶装矿泉水 一瓶350ml
甜酒酿（安琪酒曲够甜）的做法
糯米洗净，浸泡12小时左右。浸泡到米粒搓一下会碎的状态
米沥去水，用纱布或图中的棉布包裹后用蒸锅蒸熟。我水开后蒸30-40分钟。

用另一锅蒸或煮一下放酒酿的容器、一把不锈钢勺子，备用。酒酿容器宜用玻璃、搪瓷、瓷器类制品。

米饭倒入刚才煮容器和勺子的锅内（因为此锅已消毒除杂菌），凉透，至少不高于手温（手摸感觉不到热）

酒曲4克（一般是8克一包，用半包。包装上标明了甜味型）），倒入350ml的矿泉水瓶内，摇匀倒入米饭，用刚才蒸过的勺子拌匀（蒸过的勺子已除杂菌）。

将拌均匀的米饭装入酒酿容器中，表面用勺子压平，中间用勺子挖个圆孔（有孔就行），如果是玻璃容器可以不挖孔。此孔是为了观察酒酿成熟用的。

将酒酿容器密封，夏天室温下36-48小时，观察圆孔内出水并2/3以上酒酿成熟了，闻之有酒香（玻璃容器可以直接观察到出水情况，感觉米饭与容器壁脱离即可）。时间略长点口感甜些。我和家人喜欢接近48小时的口感。

将成熟的酒酿放冰箱冷藏，随时取用。喜欢汁多可以加适量冷开水或矿泉水，加水后过两三小时取用。

小贴士
1、所有接触的容器、勺子蒸煮过去除杂菌、并不沾油，有利于酒酿成功，不会中途发霉。
2、把酒曲和水混合后拌饭，容易拌得更均匀。米饭有余温时（与手温相当）加水和酒曲混合液拌匀，此时米饭吸收水更快，拌匀的米饭散粒状不成团、看不到水。
3、夏天室温目前我居住地约26度左右，越温暖酒酿成熟越快，反之越慢！冬天需保温。所以成熟时间根据各自具体情况。

用料
糯米500g（1斤）
山泉水适量
酒饼（酒曲）民间自制的，一个做5斤米，取1／5
甜酒酿（秘诀版）的做法
洗糯米，又名淘米（把米淘至水清，3、4次）
（洗不清，蒸出来的饭太粘，发酵不好会有点臭）
泡米（1、用山泉水泡，没有的用桶装水；2、水需盖过米一指节高；3、期间翻动米，让米充分吸水；4、泡约2、3小时，能用手捻碎一粒就行了）
盆具消毒
玻璃瓶1个、搅拌酒饼的盆1个、筷子1双、长柄勺2根
全部开水煮烫后晾干
蒸米
1、（米要用篮子沥干水，不然蒸出的饭底层太烂，影响口感，也可能变酸）
2、用专业蒸锅蒸，用纱布包好，水开后蒸30～35分钟，关火焖一会。我试过炒菜锅直接拿盘蒸，饭太烂都酸了甜酒酿（秘诀版）的做法 步骤4
处理酒饼
我的是民间自制的，有机物，有一个做5斤米的，一个做12斤米的，就分别切割成1／5和1／12，用刀柄捻碎备用甜酒酿（秘诀版）的做法 步骤5
搅拌酒饼和糯米饭
1、饭蒸好后是偏黄色的，粒粒分明，晶莹的。太白就表示积水多太烂。
2、饭自然冷却到不烫手（可以用手指插进饭里感受，多插几个洞，只要不烫手的温度就好，那些35，40度俺是不懂）
3、洒温水或同饭一样温度的水至饭粒粒散开，搅拌得不费劲（把山泉水煮开冷却，我是自己去装的山泉水，没有的用桶装水）
4、趁这个温度快速把酒饼粉末和散饭搅拌均匀，迅速装进玻璃瓶里
装瓶
迅速装进玻璃瓶里，用勺子迅速压平
用筷子插、搅成一个大洞
在洞里倒入剩下的酒饼粉和水溶液
盖上保鲜膜和盖子
保温
最重要的环节！
这天气冷，必须让瓶外的温度保持温暖，有人用温水泡、隔水蒸，都保持不久，我没办法了，太想成功，索性用毛巾、小棉被包着放进客房里的床里电热毯低温伺候着！如果你有什么更好的方法，欢迎赐教（我在广东，没暖气）
30小时就能成功
米饭脱离瓶壁了，酒液到达米饭的2／3了，成功！
打开来，酒香醇厚，伴着蜜一样的甜香！
赶快行动吧！

准备用料：糯米1500g、甜酒曲4g、凉开水适量

1、准备糯米。

2、糯米提前一晚用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

3、这是泡了一天的糯米，泡好的米用手捻可以碾碎。

4、将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸40分钟。

5、糯米要蒸透，蒸好的米没有硬心。

6、蒸好的米倒入一个干净无油的带盖的盆里自然放凉至温度在30--40度。用凉开水把米冲散放凉。

7、加入3克甜酒曲，充分搅拌均匀。

8、加入酒曲搅拌均匀后，用勺子一点点压实，再从中间弄一个洞。

9、往洞洞里撒入少许酒曲。

10、最后再小心地注入洞里一点凉开水，不要倒满。把盖子盖上，室温下，静置发酵1--2天。

11、发酵 约24小时后，打开盖子，已经是酒香扑鼻了。

注意事项： 做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。

用料  

糯米    500g（1斤）    

山泉水    适量    

酒饼（酒曲）    民间自制的，一个做5斤米，取1／5    

甜酒酿（秘诀版）的做法  

• 洗糯米，又名淘米（把米淘至水清，3、4次）
  （洗不清，蒸出来的饭太粘，发酵不好会有点臭）

• 泡米（1、用山泉水泡，没有的用桶装水；2、水需盖过米一指节高；3、期间翻动米，让米充分吸水；4、泡约2、3小时，能用手捻碎一粒就行了）

• 盆具消毒
  玻璃瓶1个、搅拌酒饼的盆1个、筷子1双、长柄勺2根
  全部开水煮烫后晾干

• 蒸米
  1、（米要用篮子沥干水，不然蒸出的饭底层太烂，影响口感，也可能变酸）
  2、用专业蒸锅蒸，用纱布包好，水开后蒸30～35分钟，关火焖一会。我试过炒菜锅直接拿盘蒸，饭太烂都酸了

• 处理酒饼
  我的是民间自制的，有机物，有一个做5斤米的，一个做12斤米的，就分别切割成1／5和1／12，用刀柄捻碎备用

• 搅拌酒饼和糯米饭
  1、饭蒸好后是偏黄色的，粒粒分明，晶莹的。太白就表示积水多太烂。
  2、饭自然冷却到不烫手（可以用手指插进饭里感受，多插几个洞，只要不烫手的温度就好，那些35，40度俺是不懂）
  3、洒温水或同饭一样温度的水至饭粒粒散开，搅拌得不费劲（把山泉水煮开冷却，我是自己去装的山泉水，没有的用桶装水）
  4、趁这个温度快速把酒饼粉末和散饭搅拌均匀，迅速装进玻璃瓶里

• 装瓶
  迅速装进玻璃瓶里，用勺子迅速压平
  用筷子插、搅成一个大洞
  在洞里倒入剩下的酒饼粉和水溶液
  盖上保鲜膜和盖子

• 保温
  最重要的环节！
  这天气冷，必须让瓶外的温度保持温暖，有人用温水泡、隔水蒸，都保持不久，我没办法了，太想成功，索性用毛巾、小棉被包着放进客房里的床里电热毯低温伺候着！如果你有什么更好的方法，欢迎赐教（我在广东，没暖气）
  30小时就能成功
  米饭脱离瓶壁了，酒液到达米饭的2／3了，成功！
  打开来，酒香醇厚，伴着蜜一样的甜香！