不会失败的甜酒酿的做法步骤图,怎么做好吃
用料
糯米 500克
安琪酒曲(甜味) 4克
瓶装矿泉水 一瓶350ml
甜酒酿(安琪酒曲够甜)的做法
糯米洗净,浸泡12小时左右。浸泡到米粒搓一下会碎的状态
米沥去水,用纱布或图中的棉布包裹后用蒸锅蒸熟。我水开后蒸30-40分钟。
用另一锅蒸或煮一下放酒酿的容器、一把不锈钢勺子,备用。酒酿容器宜用玻璃、搪瓷、瓷器类制品。
米饭倒入刚才煮容器和勺子的锅内(因为此锅已消毒除杂菌),凉透,至少不高于手温(手摸感觉不到热)
酒曲4克(一般是8克一包,用半包。包装上标明了甜味型)),倒入350ml的矿泉水瓶内,摇匀倒入米饭,用刚才蒸过的勺子拌匀(蒸过的勺子已除杂菌)。
将拌均匀的米饭装入酒酿容器中,表面用勺子压平,中间用勺子挖个圆孔(有孔就行),如果是玻璃容器可以不挖孔。此孔是为了观察酒酿成熟用的。
将酒酿容器密封,夏天室温下36-48小时,观察圆孔内出水并2/3以上酒酿成熟了,闻之有酒香(玻璃容器可以直接观察到出水情况,感觉米饭与容器壁脱离即可)。时间略长点口感甜些。我和家人喜欢接近48小时的口感。
将成熟的酒酿放冰箱冷藏,随时取用。喜欢汁多可以加适量冷开水或矿泉水,加水后过两三小时取用。
小贴士
1、所有接触的容器、勺子蒸煮过去除杂菌、并不沾油,有利于酒酿成功,不会中途发霉。
2、把酒曲和水混合后拌饭,容易拌得更均匀。米饭有余温时(与手温相当)加水和酒曲混合液拌匀,此时米饭吸收水更快,拌匀的米饭散粒状不成团、看不到水。
3、夏天室温目前我居住地约26度左右,越温暖酒酿成熟越快,反之越慢!冬天需保温。所以成熟时间根据各自具体情况。
用料
糯米500g(1斤)
山泉水适量
酒饼(酒曲)民间自制的,一个做5斤米,取1/5
甜酒酿(秘诀版)的做法
洗糯米,又名淘米(把米淘至水清,3、4次)
(洗不清,蒸出来的饭太粘,发酵不好会有点臭)
泡米(1、用山泉水泡,没有的用桶装水;2、水需盖过米一指节高;3、期间翻动米,让米充分吸水;4、泡约2、3小时,能用手捻碎一粒就行了)
盆具消毒
玻璃瓶1个、搅拌酒饼的盆1个、筷子1双、长柄勺2根
全部开水煮烫后晾干
蒸米
1、(米要用篮子沥干水,不然蒸出的饭底层太烂,影响口感,也可能变酸)
2、用专业蒸锅蒸,用纱布包好,水开后蒸30~35分钟,关火焖一会。我试过炒菜锅直接拿盘蒸,饭太烂都酸了甜酒酿(秘诀版)的做法 步骤4
处理酒饼
我的是民间自制的,有机物,有一个做5斤米的,一个做12斤米的,就分别切割成1/5和1/12,用刀柄捻碎备用甜酒酿(秘诀版)的做法 步骤5
搅拌酒饼和糯米饭
1、饭蒸好后是偏黄色的,粒粒分明,晶莹的。太白就表示积水多太烂。
2、饭自然冷却到不烫手(可以用手指插进饭里感受,多插几个洞,只要不烫手的温度就好,那些35,40度俺是不懂)
3、洒温水或同饭一样温度的水至饭粒粒散开,搅拌得不费劲(把山泉水煮开冷却,我是自己去装的山泉水,没有的用桶装水)
4、趁这个温度快速把酒饼粉末和散饭搅拌均匀,迅速装进玻璃瓶里
装瓶
迅速装进玻璃瓶里,用勺子迅速压平
用筷子插、搅成一个大洞
在洞里倒入剩下的酒饼粉和水溶液
盖上保鲜膜和盖子
保温
最重要的环节!
这天气冷,必须让瓶外的温度保持温暖,有人用温水泡、隔水蒸,都保持不久,我没办法了,太想成功,索性用毛巾、小棉被包着放进客房里的床里电热毯低温伺候着!如果你有什么更好的方法,欢迎赐教(我在广东,没暖气)
30小时就能成功
米饭脱离瓶壁了,酒液到达米饭的2/3了,成功!
打开来,酒香醇厚,伴着蜜一样的甜香!
赶快行动吧!
准备用料:糯米1500g、甜酒曲4g、凉开水适量
1、准备糯米。
2、糯米提前一晚用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
3、这是泡了一天的糯米,泡好的米用手捻可以碾碎。
4、将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸40分钟。
5、糯米要蒸透,蒸好的米没有硬心。
6、蒸好的米倒入一个干净无油的带盖的盆里自然放凉至温度在30--40度。用凉开水把米冲散放凉。
7、加入3克甜酒曲,充分搅拌均匀。
8、加入酒曲搅拌均匀后,用勺子一点点压实,再从中间弄一个洞。
9、往洞洞里撒入少许酒曲。
10、最后再小心地注入洞里一点凉开水,不要倒满。把盖子盖上,室温下,静置发酵1--2天。
11、发酵 约24小时后,打开盖子,已经是酒香扑鼻了。
注意事项: 做米酒的全过程,无论是泡米还是蒸米,包括蒸锅和屉布,所有用具都不能有油,否则就无法发酵成功,这一点是最关键的。
用料
糯米 500g(1斤)
山泉水 适量
酒饼(酒曲) 民间自制的,一个做5斤米,取1/5
甜酒酿(秘诀版)的做法
洗糯米,又名淘米(把米淘至水清,3、4次)
(洗不清,蒸出来的饭太粘,发酵不好会有点臭)泡米(1、用山泉水泡,没有的用桶装水;2、水需盖过米一指节高;3、期间翻动米,让米充分吸水;4、泡约2、3小时,能用手捻碎一粒就行了)
盆具消毒
玻璃瓶1个、搅拌酒饼的盆1个、筷子1双、长柄勺2根
全部开水煮烫后晾干蒸米
1、(米要用篮子沥干水,不然蒸出的饭底层太烂,影响口感,也可能变酸)
2、用专业蒸锅蒸,用纱布包好,水开后蒸30~35分钟,关火焖一会。我试过炒菜锅直接拿盘蒸,饭太烂都酸了处理酒饼
我的是民间自制的,有机物,有一个做5斤米的,一个做12斤米的,就分别切割成1/5和1/12,用刀柄捻碎备用搅拌酒饼和糯米饭
1、饭蒸好后是偏黄色的,粒粒分明,晶莹的。太白就表示积水多太烂。
2、饭自然冷却到不烫手(可以用手指插进饭里感受,多插几个洞,只要不烫手的温度就好,那些35,40度俺是不懂)
3、洒温水或同饭一样温度的水至饭粒粒散开,搅拌得不费劲(把山泉水煮开冷却,我是自己去装的山泉水,没有的用桶装水)
4、趁这个温度快速把酒饼粉末和散饭搅拌均匀,迅速装进玻璃瓶里装瓶
迅速装进玻璃瓶里,用勺子迅速压平
用筷子插、搅成一个大洞
在洞里倒入剩下的酒饼粉和水溶液
盖上保鲜膜和盖子保温
最重要的环节!
这天气冷,必须让瓶外的温度保持温暖,有人用温水泡、隔水蒸,都保持不久,我没办法了,太想成功,索性用毛巾、小棉被包着放进客房里的床里电热毯低温伺候着!如果你有什么更好的方法,欢迎赐教(我在广东,没暖气)
30小时就能成功
米饭脱离瓶壁了,酒液到达米饭的2/3了,成功!
打开来,酒香醇厚,伴着蜜一样的甜香!
答:洗净,浸泡一晚。夏天放阴凉处,注意别馊了。浸泡至糯米一捏就碎的程度就可以蒸了。注:糯米会吸水泡胀,图中的盒子太小了,中途换了大点的不锈钢盆。注意容器不要沾有油花。蒸锅的蒸格上垫纱布,放入泡好的糯米,用筷子戳几个整齐的孔,开火蒸半小时。注:蒸的时候把别的需要用到的盘子,筷子,...
答:1、(米要用篮子沥干水,不然蒸出的饭底层太烂,影响口感,也可能变酸)2、用专业蒸锅蒸,用纱布包好,水开后蒸30~35分钟,关火焖一会。我试过炒菜锅直接拿盘蒸,饭太烂都酸了甜酒酿(秘诀版)的做法 步骤4 处理酒饼 我的是民间自制的,有机物,有一个做5斤米的,一个做12斤米的,就分别...
答:步骤一:将糯米加入足够的冷水,浸泡过夜。同时,将酒饼丸压成粉末状。步骤二:将浸泡好的糯米大火蒸煮40分钟,直至熟透。步骤三:将蒸熟的糯米用冷水略作冲洗,边冲边搅动,以去除粘性。待糯米温度降至微温时,加入80%的酒药粉和桂花,拌匀。步骤四:将拌匀的糯米倒入一个瓦制容器中,抹平表面。在...
答:步骤:1)糯米加冷水浸过夜,酒饼丸压成粉末;2)泡好的糯米用大火蒸40分钟;3)蒸好的糯米用冷水略冲,边冲边搅动,去掉粘性并在微温的时候,加入80%的酒药粉和桂花拌匀;4)把拌好的糯米放入一瓦制容器。抹平表面后在中间开一个洞,把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内;5)加盖后密封。保温2...
答:1)做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。2)拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。3)米饭如过冷开水,动作必须要快,勿让米饭在水中浸泡过久。(如在冬天,不要用完全冷却的凉开水,以免米饭...
答:甜酒酿的做法步骤 请点击输入图片描述 1 糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时 请点击输入图片描述 2 泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。请点击输入图片描述 3 米饭必须蒸透,有嚼劲,但不能太熟烂。请点击输入图片描述 4 蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞...
答:酒酿制作步骤:1.首先准备2斤白糯米倒入一个大盆中。2.加入没过糯米的清水,把糯米清洗一下,洗掉糯米表面的淀粉,反反复复多清洗几下。3.水浑浊了换干净的清水,清洗干净后再次加入清水没过糯米,把糯米浸泡一个晚上。4.第二天泡好的糯米吸收了水分,体积变得饱满,用手指捏搓可以把糯米碾碎就可以...
答:做甜酒的最佳方法 甜酒的最佳制作方法如下:食材:糯米500克,酒曲4克, 甜酒的最佳制作方法如下:食材:糯米500克,酒曲4克。做法步骤:1、将糯米淘洗干净后泡至用手碾碎即可。(也可以用凉开水直接冲)2、蒸锅中铺上无油无生水的笼布,把泡好的米倒入大锅内蒸熟(约30分钟),这时将蒸屉和屉布覆盖在上面;再...
答:步骤:1)将糯米清洗干净,泡在水中2小时,沥干。2)将红麴用温水冲洗干净,放在盘子中,用手捏成小颗粒,备用。3)将糯米和红麴混合成糊状,加入适量的水,搅拌均匀,放置在温暖处发酵24小时后,加入黄酒,煮至烂糯稠汁,加入适量的糖,搅拌均匀,熄火。4)将甜酒酿倒入干净的容器中,放置在温暖处...
答:步骤 1.将糯米用清水浸泡一晚上(米粒差不多能用手指搓碎)。2.捞出沥干水分,放入蒸屉,大火蒸20分钟,再焖5分钟左右。3.取出,趁热弄松散,晾至35度左右。4.撒上甜酒曲。5.淋入凉开水。6.捏散拌匀(先用干净的筷子拨匀,再用一次性手套捏散),糯米饭粒粒分明。7.这里有数张步骤图缺失,...