鲜墨鱼的最简单做法
用料
主料墨鱼(干)适量香菇4朵
辅料黑木耳1朵红枣3个五花肉少许
调料姜1块
鲜墨鱼的做法
1.墨鱼干提前一天用冷水浸泡;香菇、黑木耳:冷水泡发备用
2.把泡发的香菇去蒂,表面切十字花刀;黑木耳去蒂,掰成小瓣
3.将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净
4.锅内加足清水,放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉,一同炖20分钟,调味即可
烹饪技巧
1、墨鱼干需要提前浸泡备用,冬季可以延长浸泡时间,中途多换几次水,虽然专业的发制方法是需要用碱水来发制的,但碱会破坏食物中的一部分营养,另外,处理不好容易留下一股难闻的碱水味,所以我就用最原始的方法,隔夜浸泡后使用。
2、墨鱼干的表皮比较腥,一定要处理干净后在食用,包括触角上的都要撕掉。
3、墨鱼、香菇、黑木耳都是些不含油腻的食材,炖墨鱼汤的时候一定要加几块五花肉进去,这样汤汁会更鲜美。
酱暴墨鱼
材料:
鲜墨鱼300克、油750克(约耗50克)、黄豆酱2大匙、绍酒1大匙、香油1/2大匙、精盐味精各1/4小勺、葱蒜片姜末各少许、淀粉适量
做法:
1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条;
2、下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分;
3、再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺;
4、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱,精盐,味精炒香,添汤烧开;
5、用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可。
用料
新鲜墨鱼 2只
老抽 2勺
生抽 4勺
五香粉 1勺
白砂糖 2勺
水 3勺
红烧墨鱼的做法
1.墨逗帆鱼头部去除眼睛和口器,躯干部分除去内脏和墨囊,洗干净备用,皮可剥可不剥,烧完之后口感上并无太大区别
2.老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用
3.取不粘锅一只,将处理好的墨鱼放入锅中,点火加热,不用放油
4.倒入红烧汁,保持中火加热,期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上,中途翻一次面
5.待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出,派衫用刀切成均匀的圈状,尘指腔注意不要切到底,否则无法摆出图中的样子
蒜辣墨鱼片
所需食材/厨具
主料
墨鱼(250g)
调料
青椒(1个)李锦记蒜蓉辣椒酱(25g)李锦记精选生抽(5ml)白砂糖(1茶匙)
厨具
炒锅
制作步骤
1 墨鱼切成片或断,青椒切块。
2 墨鱼用沸水烫至八成熟[约1分钟]。
3 沥干。
4 用1汤匙食用油爆香调料(李锦记蒜蓉辣椒酱)。
5 加入李锦记精选生抽,爆香调料。
6 加入墨鱼和青椒,炒至熟透,装盘即可。
白灼墨鱼
所需食材/厨具
主料
墨鱼(750克)
调料
姜葱蒜(适量)生抽(适量)花生油(适量)
厨具
炒锅
制作步骤
1 鲜活大墨鱼一只
2 将墨鱼沿腹部剖开,撕掉表皮,清洗干净。
3 这是墨鱼的内骨骼,也叫乌贼板,海螵蛸,可以用来止血。老家的渔民如果有刀伤,用它磨粉敷在伤口上能很快止血。
4 将洗净的墨鱼肉斜刀切成片。
5 锅里加水烧开,加入姜葱,下墨鱼焯熟(水开后加入墨鱼,等水再开就可以了)。
6 做个蘸汁,锅里加适量的油,下拍碎的蒜头和葱花爆香,铲起来加点头抽酱油就可以了。
7 做好的调味汁
8 雪白的墨鱼片,很鲜美。
彩椒墨鱼卷
所需食材/厨具
主料
墨鱼(1只)
调料
彩椒(150g)葱(10g)姜(3g)盐(4g)水淀粉(适量)花生油(25ml)
厨具
炒锅
制作步骤
1 彩椒去籽洗净片成片。
2 墨鱼去除墨腺,表皮。
3 墨鱼身打上花刀。
4 切好的彩椒焯水。
5 盛出备用。
6 热锅下油,放入葱姜末炝锅。
7 放入切好的墨鱼。
8 旺火爆香。
9 放入彩椒爆炒10秒钟。
10 加水淀粉勾芡。
11 加盐调味炒匀关火。
小窍门:
1,大火爆炒,炒老了不好吃。
2,不要加味精。
墨鱼大虾豆腐汤
所需食材/厨具
主料
冬瓜(适量)内酯豆腐(适量)墨鱼(适量)
调料
蘑菇(适量)大虾(适量)红米苋(适量)料酒(适量)
厨具
无
制作步骤
1 所有材料。
2 冬瓜切片,内酯豆腐切丁,蘑菇切十字刀。
3 墨鱼从内部切花刀用料酒腌制几分钟,大虾洗干净外壳,红米苋洗净摘去老根。
4 烧开水后,放入姜片和葱结。
5 3勺料酒,煮2分钟。
6 先放入红米苋。
7 待红米苋熟透汤汁变红后捞出待用。
8 依次在红汤中放入冬瓜片。
9 和蘑菇
10 冬瓜变软后即可放入墨鱼。
11 和大虾,加盐调味,2分钟后即可关火。
12 这时放入切好的豆腐丁和煮熟的红米苋。
墨鱼红烧肉
材料:
主料——墨鱼130克、五花肉400克、葱花20克、姜片2片、冰糖40克、八角1粒、桂皮1小块;
辅料——油、红腐汁各10克,黄油50克,生抽30克,老抽5克,纯净水600克。
做法:
1、先将五花肉洗净切块,墨鱼洗净切厚片备用;
2、然后在锅内倒入油,将葱姜煸炒后倒入五花肉煸炒,让肉煸出水份;
3、接着倒入黄酒、生抽、红腐汁、老抽、八角、桂皮;
4、冰糖上色后加水开大火,煮开后改成中小火焖烧50分钟左右;
5、另取一个锅子,将墨鱼焯水洗净,吸干水份后加少许老抽上色备用;
6、锅内五花肉收浓汁前倒入处理好的墨鱼,慢慢收汁,装盘后撒上少许葱花即可。
墨鱼丸
材料:
主料——墨鱼1千克,猪肉、马蹄各500克,咸鸭蛋1个;
辅料——食盐、生粉、油、酱油各适量。
做法:
1、先将墨鱼分割成小块,猪肉同样切块,去皮的马蹄洗净备用;
2、然后把准备好的块状食材都放入手动食物料理器中;
3、接着用料理器将所有食材搅切成泥搅拌均匀;
4、再将备好的食盐、生粉、食用油、酱油、蛋黄依次放入料理器搅拌至馅料上劲;
5、把调好味的馅料用勺子打成丸,滚水下锅,静待十分钟;
6、掀开锅盖就可以闻到马蹄的清香和墨鱼的海鲜味了。
墨鱼干炖鸡汤
用料
鸡一只;墨鱼干2条;姜几片;盐少许
做法
用的这种小墨鱼干,自家吃很方便,一次放两三条!!先把墨鱼干使劲搓搓搓洗洗洗干净了,然后清水泡软,两三个小时差不多了!!泡软之后一分为四,墨鱼身上的皮跟肉分离咯,皮是不要的!!其他的都要!!要用的全部材料备好!!热锅下油烧热放姜片爆香(炒过的姜炖汤没那么燥)放墨鱼干炒香!!这步是为了汤更鲜香而且没那么腥!!把所有材料全部倒进砂锅里(墨鱼骨头也要哦,补钙),泡墨鱼的水也一起倒进去,大火煮开之后转现货炖1小时左右即可!!煲好之后加点盐,开吃!!!墨鱼汁意面
用料
墨鱼汁一袋;意面500g;盐一小撮;配菜任意(我用了腊肠和芦笋)若干
做法
墨鱼汁一袋水里丢一小勺盐,放入意面煮软(大约10min左右)捞起滤水后拌入墨鱼汁(muji的墨鱼汁本身就是意面拌酱,里面有油和少许辣油~~如果是其他单纯的墨鱼汁,建议倒入适量橄榄油搅拌)另起一个锅,炒一些配菜~~可以是芦笋,香肠,虾仁,五花肉blablabla如果想拍美照,堆意面时要当心一些,小心地用筷子抵着调羹卷起后放入盘中,否则黑色的墨鱼汁会染到白盘子上,放配菜时也要小心,一不当心从意面上滚下来就。。。洒入芝士粉味道也很不错的。。就是芝士粉在黑黑的面条里就像头皮屑一样
作步骤:
1、墨鱼清理干净,韭菜洗净切段
2、烧一锅水,放入墨鱼焯水,捞出沥干水分
3、炒锅烧热倒油,放入韭菜炒香
4、放进焯好的墨鱼翻炒
5、添加料酒、盐、鸡精翻炒均匀
6、最后加入醋翻炒至熟即可
韭菜炒墨鱼就做好了,这道菜还有活血化瘀的作用哦。
酱爆墨鱼
酱爆墨鱼主要以墨鱼等为材料制作而成。
难易指数:
制作步骤:
1、墨鱼收拾干净切条,姜切丝,葱、蒜切末
2、切好的墨鱼放入开水中焯水,捞出沥干水分备用
3、锅烧热倒入食用油,放入墨鱼炸至变色,盛出
4、锅内留少许油,爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱炒香
5、添加料酒、盐、鸡精炒香
6、倒入高汤、水淀粉,放入墨鱼翻炒至熟
7、起锅前浇上香油即可
香浓美味的酱爆墨鱼就可以开吃啦。
【雪菜墨鱼】还胃口一个清白?这菜包您满意!
用料
墨鱼1条;青雪菜150克;蛋清半个;生粉适量;盐适量;糖适量;姜1个;蒜粒2个;水淀粉少许;白胡椒粉适量;青蒜末少许;葱花少许
做法
青雪菜去头切细粒,菜叶子要特别切细一点,泡到水中去除咸味后捞出挤干水分;
墨鱼去筋膜,在凹进去内侧切十字花刀,第一面保持45度,斜切至2/3处不切断,交叉90度继续斜切,这个方向每刀都要切段;
用最细的水流冲洗墨鱼,去掉碎末和腥味,擦干水分后先加盐把墨鱼揉搓到有点起胶的状态,再加少量蛋清、生粉腌制;
雪菜加盐、糖,煸干水分,煸出香气,墨鱼拉油定型;
另起油锅爆姜丝、蒜末,下入雪菜、墨鱼,倒一点水,再勾个薄芡,最后加白胡椒粉、青蒜末和葱花即可。
手打墨鱼丸
用料
肥肉几块;墨鱼(没有就用鱿鱼代替)半斤;盐;胡椒粉;香油;生粉或者马蹄粉;蛋清一个
做法
把墨鱼清理干净,把表面的筋膜、墨囊都处理好
把墨鱼,肥肉,盐,胡椒粉,香油用搅拌机打磨成肉泥
放蛋清,用手摔打成胶质,至少在40-50下
加生粉搅拌
用手挤成丸子,下冷水锅,小火煮到浮起
答:一、清炒墨鱼 这是最简单也是最能保留墨鱼鲜味的做法。首先,将墨鱼清洗干净,去掉内脏和墨囊,切成片或条状。热锅凉油,下入葱姜蒜爆香,再将墨鱼快速翻炒至变色,加入适量的盐、胡椒粉调味,最后撒上葱花即可出锅。这种做法简单快捷,保留了墨鱼的原汁原味。二、墨鱼烧豆腐 这道菜将墨鱼和豆腐结合在...
答:1、准备材料:新鲜墨鱼1只,青椒、红椒和黄椒各1/4个、黑木耳适量、黄酒适量、盐少许、胡椒粉少许、湿淀粉适量、鱼露少许。2、把墨鱼让店家清理干净,回家再清洗一下,斜刀切成花刀,然后在加入黄酒的沸水里焯烫30秒钟,可以看到目鱼块很快就变成了漂亮的目鱼花,捞出后迅速放入冰水里面;3、把青椒...
答:1、酱爆小墨鱼(1)食材:鲜墨鱼仔300克、京葱,沙姜,小洋葱,青红椒粒,葱花、爆炒酱10克,鸡粉5克,蒸鱼豉油5克,胡椒粉,香油各适量。(2)做法:先将小墨鱼清洗干净,汆水上色,用七成油温拉油。起锅热油,煸香京葱待用。大火起锅热油,爆香料头,再加入劲霸爆炒酱稍炒,倒入拉好油的墨鱼...
答:1.烤墨鱼 将新鲜的墨鱼剪成条状,用调味料腌制,然后放入烤箱中烤熟,即可享受烤墨鱼美食了。这种做法简单易学,口感鲜美,能够保留墨鱼肉的嫩滑口感。2.墨鱼炖粉条 新鲜的墨鱼去掉内脏,切成丝状,放入锅中,加入嫩粉条、姜片、葱段等其它材料,调入适量料酒、盐、鸡精和清水,用慢火炖煮30分钟左右,...
答:做法:1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条;2、下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分;3、再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺;4、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱,精盐,味精炒香,添汤烧开;5、用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷...
答:做法:1、将紫菜用适量清水发透并洗净,鲜墨鱼去紫色皮膜后洗净。2、苦瓜洗净,一切两半,挖去瓤,切成片,姜切成片,葱切成末,大蒜去皮切成薄片。3、将锅置武火上烧热,加入素油,待油烧至六成热,加入蒜片、姜片、葱末爆香,再加入600克清水烧沸。然后放入墨鱼片、苦瓜片、紫菜烧沸,再改用...
答:清蒸墨鱼:这是最简单也是最能保留墨鱼原汁原味的做法。将墨鱼清洗干净,去掉内脏和墨囊,然后切成片或块,放在盘中,撒上适量的葱姜丝和少许盐,放入蒸锅中蒸大约8-10分钟。出锅后淋上预先调好的蒸鱼豉油,撒上葱花和香菜即可。红烧墨鱼:这是一种口味较重的做法。先将墨鱼清洗干净,去内脏和墨囊,...
答:做法: 1、先将老鸭斩块后焯烫,墨鱼浸泡好后切成片; 2、然后在沙煲内放入鸭块和墨鱼,加入姜片和葱结,注入足量冷水; 3、接着用大火沸开后转小火煲1小时,1小时后倒入半碗米酒; 4、再次沸开后转小火煲1小时即可食用。 小贴士: 墨鱼自带咸鲜味,所以这道汤无需调味。二、蒜苔炒墨鱼...
答:1、墨鱼清洗干净切片,姜切末,红辣椒切丝,荷兰豆洗净备用 2、炒锅烧热倒进油,姜末爆香,放入红辣椒翻炒 3、加入墨鱼翻炒至八成熟,盛出备用 4、锅内加少许油,放入荷兰豆翻炒至熟 5、把炒好的墨鱼放入,添加盐调味,继续翻炒至熟即可 制作简单而且好吃的荷兰豆炒墨鱼新鲜出锅。三、泡椒墨鱼 泡椒...
答:鲜墨鱼的最简单做法如下:工具/原料:五花肉500g、鲜墨鱼750g、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、黄酒适量。1、准备生姜片和八角。2、墨鱼处理干净后洗净。3、把墨鱼横竖斜切花刀后切片。4、锅内清水中加入生姜片大火烧开。5、之后倒入墨鱼,墨鱼受热后会自然卷起,捞起洗净。6、五花肉...