晒干的腊鱼怎么做酒糟鱼
“酒糟鱼”。取尚未干透的腌鱼（即不经烘薰的腊鱼）之肥厚无油者，用温水洗净、沥干，切块码于瓦坛中，略入几粒花椒佐味，加适量纯粮白酒，封实坛口，经半月以上即可开启。取放小碟中，与米饭同蒸，出笼淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香扑鼻而来，再小块啜之，入口即化，绵而不腐，醇而不涩。
腊味酒糟鱼的家常做法
辅料
白酒
600ml
生抽
适量
红剁椒
适量
生姜
适量
芝麻油
适量
步骤
1.腊鱼先分割成数小段。
2.剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。
3.腊鱼剁成小块备用。
4.剁好的腊鱼块。
5.准备好高度白酒和坛子。
6.坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。
7.白酒倒入大碗中。
8.放入腊鱼块。
9.将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。
10.逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。
11.盖上内盖。
12.蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。
13.盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
14.糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。
15.放入姜丝。
16.淋入生抽。
17.加入红剁椒。
18.放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。
19.蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。
用料
干咸鱼 1500克
酒酿 500-700克
白酒 2汤匙
大蒜 适量
生姜 1块
小米椒 适量
豆豉 35克
橘子皮 1个
生抽 3汤匙
老抽 1-2汤匙
麻辣鲜 1汤匙
酒糟鱼的做法
家里有的干咸鱼都可以做.
有鱼鳞的要把鱼鳞去掉.
如果没有干咸鱼的话.
可以用新鲜的鱼做.
具体见菜谱最后几步骤哟～请点击输入图片描述
鱼头部位做酒糟鱼不好吃.
鱼肚部位最好吃.做酒糟鱼可惜了.
所以把鱼头和鱼肚部分分别取下.
另外直接烧来吃比较好.！
把鱼身用水浸泡着.
时间根据咸度和干度来.
如果比较咸和干的.
期间换水泡一晚比较好.！请点击输入图片描述
泡好的鱼身.剁成小块.
加白酒和一些生姜丝搅拌均匀.
腌制20分钟左右..！请点击输入图片描述
腌好后的鱼块.
放蒸笼里蒸20-30分钟.！
鱼皮最好都朝上摆放.
不然容易粘底.
蒸好后放一边放凉备用.请点击输入图片描述
生姜.大蒜.橘子皮切碎.
橘皮要提前一晚净泡.
祛除一些苦涩味比较好.
豆豉清洗下再用比较好.
容易有灰尘..！
不介意的可以不用哇.(/ω＼)请点击输入图片描述
小米椒清洗干净.
用料理机打碎.
具体用多少.
根据自己能接受的辣度.
也可以直接用干辣椒壳.
我个人喜欢用新鲜的小米辣.
比较放心也干净..(￣▽￣)请点击输入图片描述
锅里倒油.
油要能完全盖过鱼块的.
把放凉的鱼块放入炸.
用大火.
就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～请点击输入图片描述
鱼块炸至金黄色捞出.
请点击输入图片描述
全部炸好后.
把小米辣放入油里炸出香味.
如果是用干辣椒的.
不要先放这.
在下一步之后放.
不然会一下就糊了.！请点击输入图片描述
把生姜大蒜放入爆香.
请点击输入图片描述
把橘皮和豆豉放入爆香.
请点击输入图片描述
把酒酿.麻辣鲜.生抽.老抽放入.
请点击输入图片描述
把鱼块放入翻炒.
请点击输入图片描述
一直翻炒至水分都没有了.
鱼和调料完全搅拌均匀就好..！请点击输入图片描述
翻炒好的装出放凉.
用坛子装最好.
密封2天后再吃最佳.！
（做好后也能吃哟.）
我是因为家人很快就能消灭掉.
就直接用碗盖了个保鲜膜.请点击输入图片描述
这是放了一天的.
已经非常非常入味啦.！(>^ω^<).
放冰箱冷藏保存的话.
可以放一个来月呢.
就是每次吃的时候.
要用干净无水的筷子夹.请点击输入图片描述
如果没有干咸鱼的.
就买新鲜的鱼.
我喜欢直接买鱼背.
便宜又好做.
我买的这是新鲜皖鱼背.
3元一斤买的.(^_^)v请点击输入图片描述
盐加一点花椒粒.
放锅里炒至微黄后关火放凉备用.
10斤鱼用150克左右盐.请点击输入图片描述
鱼清洗干净后.
切成块.
鱼背可以直接切成厚片.
真心方便.请点击输入图片描述
撒上凉透的盐.
搅拌均匀后腌制一晚.
第二天洗净盐和花椒.
放太阳底下爆晒2天以上.
天气允许的话.
可以晒的干一些.
做出来的成品香又有嚼劲.
晒的如果很干.
就按步骤4往下做.
晒的不是很干的话.
就按步骤5往下做.
晒干的图我后面再补哟.
现在还没开始晒呢.～(￣▽￣)请点击输入图片描述
小贴士
关于酒酿.想特别说一下.
我这是自己做的酒酿.
和超市买的那种不一样.
超市卖的都是灭活了的.
不会再发酵.保质期长.
我个人是从不吃那种的.
觉得特别的难吃.
如果本地买不到新鲜的酒酿.
自己也不会做的话.
就只能用超市那种啦.
酒酿的甜度不同.
有些人汁多.有些人米粒多.
还有鱼的咸度不同.用量也不同.
所以用量要根据情况来.
可以做好后尝尝味道根据情况来.
鱼淡了的话也可以加点盐.
如果放了1天入味后.
觉得不够辣.不够甜的话.
只需要把酒糟鱼里面的油.
倒出一些到锅里.
放一些小米辣爆香.
倒一些酒酿下去煮开后放凉.
再搅拌到酒糟鱼里面就行啦～
家里有的干咸鱼都可以做.
有鱼鳞的要把鱼鳞去掉.
如果没有干咸鱼的话.
可以用新鲜的鱼做.
具体见菜谱最后几步骤哟～请点击输入图片描述
鱼头部位做酒糟鱼不好吃.
鱼肚部位最好吃.做酒糟鱼可惜了.
所以把鱼头和鱼肚部分分别取下.
另外直接烧来吃比较好.！
把鱼身用水浸泡着.
时间根据咸度和干度来.
如果比较咸和干的.
期间换水泡一晚比较好.！请点击输入图片描述
泡好的鱼身.剁成小块.
加白酒和一些生姜丝搅拌均匀.
腌制20分钟左右..！请点击输入图片描述
腌好后的鱼块.
放蒸笼里蒸20-30分钟.！
鱼皮最好都朝上摆放.
不然容易粘底.
蒸好后放一边放凉备用.请点击输入图片描述
生姜.大蒜.橘子皮切碎.
橘皮要提前一晚净泡.
祛除一些苦涩味比较好.
豆豉清洗下再用比较好.
容易有灰尘..！
不介意的可以不用哇.(/ω＼)请点击输入图片描述
小米椒清洗干净.
用料理机打碎.
具体用多少.
根据自己能接受的辣度.
也可以直接用干辣椒壳.
我个人喜欢用新鲜的小米辣.
比较放心也干净..(￣▽￣)请点击输入图片描述
锅里倒油.
油要能完全盖过鱼块的.
把放凉的鱼块放入炸.
用大火.
就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～请点击输入图片描述
鱼块炸至金黄色捞出.
请点击输入图片描述
全部炸好后.
把小米辣放入油里炸出香味.
如果是用干辣椒的.
不要先放这.
在下一步之后放.
不然会一下就糊了.！请点击输入图片描述
把生姜大蒜放入爆香.
请点击输入图片描述
把橘皮和豆豉放入爆香.
请点击输入图片描述
把酒酿.麻辣鲜.生抽.老抽放入.
请点击输入图片描述
把鱼块放入翻炒.
请点击输入图片描述
一直翻炒至水分都没有了.
鱼和调料完全搅拌均匀就好..！请点击输入图片描述
翻炒好的装出放凉.
用坛子装最好.
密封2天后再吃最佳.！
（做好后也能吃哟.）
我是因为家人很快就能消灭掉.
就直接用碗盖了个保鲜膜.请点击输入图片描述
这是放了一天的.
已经非常非常入味啦.！(>^ω^<).
放冰箱冷藏保存的话.
可以放一个来月呢.
就是每次吃的时候.
要用干净无水的筷子夹.请点击输入图片描述
答：“酒糟鱼”是家里的必备菜肴了。保存得好的话，它可以保存大半年。过完年，把家里留的腊鱼，都做成这道菜，保存起来。之后农忙时节没时间做菜，就拿来和蒸米饭一起蒸，饭熟也就可以吃了。方便快捷又美味。至于怎么做，还是要看家里的妈妈。往锅里倒入油，加热之后，放温。然后取出自家腌制的腊鱼...
答：腌好的鱼，不晒太阳的话，可以做糟鱼吗？应该是不可以的，因为这个鱼不晒太阳的话，他们的皮肤不会太紧致，做不出那种味道
答：酒糟鱼不可以放醋。酒糟鱼做法 原料与配料：腌腊鱼、白酒 做法：1、腌腊鱼剁成块，每块均匀沾上白酒。2、鱼块放入坛中，中间留一块空隙，放一小杯白酒，盖上坛子，十天左右即可以吃了。
答：家传杂炖酒糟鱼的做法 咸鱼直接泡水1几小时用（没写具体时间，是要看咸鱼到底盐渍多哪种程度），期间换水2-3次，尝一下咸淡，太淡也不行。如果是买的新鲜的鱼，洗干净切成小段，控干一下表面的水分。起锅，小火翻炒盐、香叶、花椒，炒出明显的香气即可关火，在所有的鱼上抹上一些高浓度的白酒...
答：酒糟鱼的做法：用料： 草鱼半条、蒜两瓣、姜半根、油适量、辣椒粉少许勺、烧烤粉2勺、甜酒(醪糟)两大勺、盐一勺、鸡精1勺、葱花少许。1、准备好草鱼洗净。把鱼肚子里的黑膜全部撕掉去腥。2、草鱼切成块，切成大概3-4厘米的方块。3、放入盐，抓匀，腌制十分钟。4、起油锅，油热后，把筷子放进油...
答：可以的，不过堂子做好发酵时间要长一点，起码一个礼拜酒糟鱼是非常美味的，在家里一定要尝试一下可以用腊鱼改做成酒糟鱼。我们在做的过程中，在锅里面除了加上米酒之外，可以再加上一些糖做出来的酒糟鱼，更加的好吃一些，而且一次做酒糟鱼不能太多，吃不完的话是很容易变坏的。尽量要学用米酒而不能用...
答：2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。4、3...
答：米酒泡腊鱼可以在特产店、特产网店买到，具体如下：1、特产店：米酒泡腊鱼也被称为酒糟鱼，是江西的一道特色美食，很多特产店有做好的真空包装的酒糟鱼，可以前往江西一些特产店购买。2、特产网店：特色酒糟鱼通过网络销往全国各地，可以前往淘宝、天猫、京东等网购平台中的江西特产店选购。
答：腌那鱼的时候其实可以抹一点白酒，白酒提示起到杀菌的作用，也可以去腥。值得我们注意的是，白酒要高度的白酒，45度以上。腌那鱼的时候，我们要把鱼身上处理干净，不要有血水，不要有内脏，处理得干干净净才可以开始给鱼抹盐，腌制好后就可以给鱼抹上一些白酒，腌制一段时间就可以拿出去风干了，我...
答：正宗腊鱼的腌制方法如下：1.鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制3.鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉...
