我的意思是腌腊鱼的时候能不能先抹一点白酒？
冬季腊肉腊鱼并上天气不好常有的事，那只是表皮的事，能及时处理最好，从新烧开水，水开后关火放上一两醋把腊肉腊鱼放入戈理扡扡水挂起即可，腊鱼的话挂至七成干用纸包好放入冰箱随时可以食用，太干了反而不好吃。
自制腊鱼
主料
草鱼2条(19斤)
调料
开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
厨具
炒锅、其它
1 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
2 草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
3 晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5 花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
7 晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
8 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
9 腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10 准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
11 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
小窍门：
小提示：
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；
3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；
5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
腌腊鱼前是能放水清洗的，放水洗一下是为了吃着更加干净卫生，但需要用上1招，便是洗净的鱼肉一定要控干水，保证表面是没有一点生水，再用来腌制，这样的腊鱼才会保存长久的时间，不容易会坏
。腌腊鱼前是能放水清洗的，放水洗一下是为了吃着更加干净卫生，但需要用上1招，便是洗净的鱼肉一定要控干水，保证表面是没有一点生水，再用来腌制，这样的腊鱼才会保存长久的时间，不容易会坏。腌腊鱼前是能放水清洗的，放水洗一下是为了吃着更加干净卫生，但需要用上1招，便是洗净的鱼肉一定要控干水，保证表面是没有一点生水，再用来腌制，这样的腊鱼才会保存长久的时间，不容易会坏。腌腊鱼前是能放水清洗的，放水洗一下是为了吃着更加干净卫生，但需要用上1招，便是洗净的鱼肉一定要控干水，保证表面是没有一点生水，再用来腌制，这样的腊鱼才会保存长久的时间，不容易会坏。腌腊鱼前是能放水清洗的，放水洗一下是为了吃着更加干净卫生，但需要用上1招，便是洗净的鱼肉一定要控干水，保证表面是没有一点生水，再用来腌制，这样的腊鱼才会保存长久的时间，不容易会坏。腌腊鱼前是能放水清洗的，放水洗一下是为了吃着更加干净卫生，但需要用上1招，便是洗净的鱼肉一定要控干水，保证表面是没有一点生水，再用来腌制，这样的腊鱼才会保存长久的时间，不容易会坏。
可以哦。 白酒可以去腥味，还有抑制细菌的效果。
非常应该这种操作应该是最好的。其起到杀菌。发酵的底层作用。又可以使腊鱼变得晶莹剔透，非常好看。这种腌制要比。普通的腌制。发酵的快。要注意一个时间的问题。同时在操作的时候还应该考虑到。抹匀抹到位。但不要浸泡到酒里。
我的意思腌腊鱼的时候能不能先抹一点白酒当然是可以抹一点白酒的我白酒还可以去除腥味儿？让辣鱼更加美味呀。
你好，
我很高兴回答你的问题，
你的问题是
腌腊鱼的时候可不可以先抹一点酒，
这个是完全可以的，
酒精不仅可以杀毒，
也可以去异味
而且有些地方
专门有一种特产
叫做酒糟鱼，
是用做酒之后的酒糟腌鱼
味道鲜美
答：传统腌腊鱼，除了盐和花椒，其他什么都不用放，腊鱼紧实入味，比新鲜的鱼肉吃着更过瘾，简单的方法腌腊鱼口感也同样能有保证，腌腊鱼草鱼是最佳原料，肉厚的草鱼用来做腊鱼再好不过了，腌腊鱼的时候，抹盐是必须的，但也不可只抹盐，这次我要分享给大家的是腌腊鱼的详细配方和技巧，做好的鱼肉更加入味...
答：1.砍成一块一块,但是不要切断,清洗干净。2.制作的顺序：清洗干净-腌制-晾晒-风吹。3.把每条鱼按照以下部分操作,先用盐抹边全身一遍,用白糖抹全身一遍,加酱油、加酒抹匀全身一遍,腌制3小时翻一次身,然后第二天早上就挂起来了。4.腌制的时候不用放进冰箱,放在凉快的地方就可以了。5.第二天早上用...
答：导语：腌腊鱼，不要只会抹盐！做好“四步”，鱼肉紧实不腥，香味十足 小时候家里做腊味，基本上都是腊肉，多少都不嫌多，所有的腊肉加起来差不多有一整条猪那么多，小院里挂满了腊肉，那个景象至今还清楚的记得，历历在目，可现在猪肉贵了，我家做腊肉也就意思意思，顶多十斤腊肉。不过我们并不...
答：后面有两种选择，一种是直接拿起来晒干，另外一种先把水分晾一下，如果家里有火炉就直接挂起来用烟熏，个人比较喜欢烟熏的，烟熏的会比较香一点。腊鱼的制作方法：鱼从背部剖开，取内脏，然后放盐腌制一下，放一个晚上就可以挂起来了晒或者熏了 制作腊鱼的方法是，把鱼整理好后，去头，从鱼背分割成...
答：2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。4、3...
答：2取食盐适量备用3用手取适量食盐均匀地撒在鱼头部4然后用食盐腌好鱼肚5将鱼的内面全部均匀地抹上食盐6再翻面，用食盐将鱼的背面抹匀7最后，两面都抹好食盐后，腌一周，腊鱼就制作好了。腊鱼是我国的一种风味食品，它是将鱼用食盐腌制而成的美味，这样做的鱼少了鱼腥味，非常好吃，其腌制方法如下...
答：正宗腊鱼的腌制方法如下：1.鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制3.鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉...
答：正宗腊鱼的腌制方法如下：1.鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制3.鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉...
答：腊肉吃多了，就想来点不一样的，腊鱼成了最好的选择。腌制出来的腊鱼，口感劲道有嚼劲，而且香味更浓郁。最主要的是能够保存的时间更长，现在腌上，放到过年吃是一点问题都没有的，而且我感觉越放越香。不过在腌制腊鱼时，需要掌握的技巧可真不少，如果做法不当的话，很有可能会导致腊鱼发臭。天冷...
答：正宗腊鱼的腌制方法如下：1.鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制3.鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉...
