怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-28
炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴技巧包括切牛肉，焯水，加水，调味，加茶叶、山楂或萝卜。
1、切牛肉
牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜
牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。
炖牛肉时，掌握这5个技巧，保证牛肉能迅速炖软烂，没有一点腥味，又香有营养。
炖牛肉是许多人喜爱的一道美味佳肴，它的口感烂嫩且味道香美，但很多人在炖制牛肉时往往遇到了困扰，牛肉容易变得柴硬不易入味。今天，我们就来分享一些技巧，帮助大家炖出又好吃又烂又嫩又不柴的牛肉。
首先，选择适合炖的牛肉部位非常重要。炖牛肉最常用的部位是腱子肉、板脖肉和肥牛肉。这些部位的肉质特别适合长时间炖煮，因为它们富含胶原蛋白，能够在炖制过程中逐渐溶解成为肉汁的一部分，让牛肉更加烂糊。所以，在选择牛肉时，建议大家尽量选择这些部位的肉块。
其次，对牛肉进行预处理也是非常重要的。在炖煮前，先将牛肉用开水焯水一下，可以去除血水和脏物，这样炖出的汤汁更加清澈。焯水后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净。然后，将牛肉切成适当大小的块状，这样可以让热量更加均匀地分布到每块肉上，使其更加煮熟。另外，为了增加牛肉的鲜嫩口感，可以用一些酒类进行腌制，例如料酒、红酒等，这些酒类可以帮助牛肉去腥增香。
接着，选择合适的炖煮时间和温度也是关键。一般来说，炖煮牛肉的时间应该不少于2个小时。可以选择使用慢炖锅或者压力锅进行炖煮，这样可以更好地保留牛肉的鲜嫩口感。在炖煮的过程中，最好不要频繁地开盖查看，以免影响锅内的温度和压力。温度方面，火候要适中，以保持炖煮水的温度在90℃左右，即微微冒泡为宜。这样的温度可以使牛肉均匀受热，保持肉质的鲜嫩口感。
最后，调料的搭配也是不可忽视的。在炖煮过程中，可以根据个人口味加入一些调料，例如姜片、葱段、花椒等，用以减少牛肉的膻味。此外，可以根据个人喜好加入一些香料，例如八角、丁香等，增加牛肉的香气。最后调味时，可以用适量的盐、酱油和糖进行调节，使牛肉的味道更加均衡。
综上所述，要想炖出又好吃又烂又嫩又不柴的牛肉，我们需要选择适合炖煮的牛肉部位，进行预处理，掌握合适的炖煮时间和温度，并合理搭配调料。希望以上的技巧能对大家炖制美味牛肉有所帮助。祝大家烹饪愉快，味道美满！
答：要炖出美味的牛肉,需选新鲜牛肉,切块后焯水备用。在锅中加入油、葱姜蒜爆香,再放入牛肉翻炒,加入料酒、生抽、老抽和糖翻炒均匀。加入足够的水,用小火慢慢炖煮至牛肉软烂入味,最后加入盐和胡椒粉调味即可。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费用为何越来越高? 电动车多次降价,品质是否有保...
答：1、牛肉块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫；2、葱切段、姜切片；3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料；4、倒入料酒、生抽，加食盐、加足够量的水覆盖牛肉，大火煮沸后，转小火炖1个小时；5、炖至汤汁剩下一点就可以了，成品图如下：五、炖牛肉不柴的烹饪技巧 1、要做出好吃的炖牛肉...
答：断血不需要泡水，直接把砂锅里多放点清水，记着牛肉凉水下锅， 开小火慢慢地加热，加热的过程会有血水溢出，多撇几次浮沫直至没有血水溢出来。把血沫打干净这一步就是断血。这样炖出来的汤清澈口感好。第二步：炖煮 血沫撇干净盖上锅盖，转小火炖煮40分钟，牢记炖煮过程啥都不放。40分钟以后...
答：炖牛肉的时候,想要将牛肉炖的又烂又美味,首先要牢记三放两不放,这样炖出来的牛肉软嫩入味,不腥还不柴,越吃越想吃。 炖牛肉时一定要记住几个小技巧: 1、生牛肉最好是放入冷水中。当我们把一块生牛肉买回家里面,首先要简单的清洗干净,然后放入清水盆中,浸泡2个小时左右,中间我们可以换两次冷水,这样可以把牛肉...
答：2.焯水。侵泡好的牛肉，切成大块，然后冷水入锅进行焯水。牛肉一定要冷水下锅焯水，煮制15分钟左右，这样才能把牛肉中的血水去除干净。在焯水的时候不要盖锅盖，要让牛肉的腥味散发出来，撇去浮沫。焯水完了以后要用热水清洗干净牛肉上的浮沫，可以让肉质保持软嫩。切记不能用冷水冲洗，不然牛肉肉质回缩...
答：1、切牛肉。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。2、焯水。牛肉要冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。3、加水。焯水后就可以加水炖了...
答：1、食材：白萝卜，牛肉。2、配料：料酒、干辣椒、姜、蒜、啤酒、生抽，茶叶包，山楂。3、在炖牛肉之前，我们要做的就是选择牛肉，炖牛肉一般用的是牛腱子肉。4、选好牛肉之后，接着就开始浸泡，浸泡大约一个小时之后，泡出血水，清洗干净，沥干水分，放置一边。5、在锅内加水，放入料酒和姜片，烧开...
答：1、准备全部食材。2、土豆去皮洗净，切成滚刀块，浸入清水中备用。3、牛肉去筋，然后切成和土豆差不多大小的块，在清水中泡净血水。4、锅中放油烧至五成热，将葱段、姜片爆香。5、然后放入牛肉，翻炒至牛肉基本定型、表面变色。此时放入土豆，并放入没过食材的清水。6、加入家乐猪骨浓汤口味浓汤宝、...
答：1.把生牛肉放在清水中浸泡 会做饭的朋友都知道，买回家的猪肉和排骨都需要放在清水中浸泡两个小时。把排骨里面的脏东西浸泡出来，这样在下锅煮的时候就不容易有腥味啦。生牛肉同样也是，放在清水中浸泡两个小时。让牛肉充分地吸收水分，这样做出来的牛肉软烂入味不腥还不柴。浸泡的过程中，我们可以给...
