清蒸乌鱼的做法中有哪些技巧需要掌握?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-24
清蒸乌鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴,以其鲜美的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。要做好这道菜,除了选材新鲜外,还有一些技巧需要掌握。
选材:选择新鲜的乌鱼是制作清蒸乌鱼的关键。新鲜的乌鱼肉质鲜嫩,鳞片紧密,眼睛明亮,没有异味。选购时应注意观察鱼的外观和气味。
处理:将乌鱼宰杀后,要彻底清洗干净,去除内脏和鱼鳞,特别是鱼腹内的黑膜,这些部位会有腥味。清洗时可以用淡盐水浸泡一下,有助于去腥。
开膛:在鱼身上划几刀,不仅可以使鱼肉更易熟透,还能让调味料更好地渗透进鱼肉中。
腌制:用适量的盐、料酒和姜片腌制乌鱼,时间不宜过长,一般10-15分钟即可。这样可以去腥增香,同时也能使鱼肉更加紧实。
铺底:在盘子底部铺上一层葱段和姜片,这样可以防止鱼肉粘盘,同时葱姜的香气也能渗入鱼肉中。
蒸制:将处理好的乌鱼放在蒸锅中,大火蒸制。蒸的时间根据鱼的大小和厚度来决定,一般中等大小的乌鱼需要蒸10-15分钟。蒸鱼时,水一定要开了再放鱼,这样鱼肉蒸出来才会嫩滑。
控水:蒸好的乌鱼取出后,要将盘中多余的水分倒掉,这些水分是鱼在蒸制过程中释放出来的,含有腥味。
浇汁:在鱼身上淋上预先调好的蒸鱼豉油或者自制的调料汁,如生抽、糖、香醋等混合调料。这一步是为了增加鱼肉的风味。
热油:在锅中烧热油,然后将热油均匀地浇在鱼身上,这样可以使鱼的表面形成一层油亮的表皮,增加食欲。
装饰:最后撒上葱花、香菜等点缀,增加菜肴的色彩和香气。
总之,清蒸乌鱼的关键在于新鲜的选材、恰当的处理和腌制、以及精准的蒸制时间。掌握好这些技巧,就能做出一道美味的清蒸乌鱼。
清蒸乌鱼的做法中有哪些技巧需要掌握?
答:控水:蒸好的乌鱼取出后,要将盘中多余的水分倒掉,这些水分是鱼在蒸制过程中释放出来的,含有腥味。浇汁:在鱼身上淋上预先调好的蒸鱼豉油或者自制的调料汁,如生抽、糖、香醋等混合调料。这一步是为了增加鱼肉的风味。热油:在锅中烧热油,然后将热油均匀地浇在鱼身上,这样可以使鱼的表面形成一...
清蒸乌鱼的做法,清蒸乌鱼怎么做好吃,清蒸乌鱼的家常
答:清蒸乌鱼的做法 1.鱼洗净在背上划几刀,洒上盐腌10分钟。鱼胃切记一定要用盐洗净留下来,是乌鱼最好吃的部分。2.把腌鱼的盐洗掉,摆入盘中,放上红辣椒丝,姜丝,淋上酱油,大火蒸12分钟。3.鱼熟了之后放上葱丝,锅里烧开少许油,淋在鱼上面即可 ...
乌鱼清蒸怎么做
答:1、不要长时间腌渍,盐分会让鱼肉里面的水分析出,使鱼肉发干发柴,影响口感。2、蒸鱼要开水下锅,预热会使鱼的外部立即收缩,内部的鲜汁不外流,熟后不但有光泽并且味道鲜美。3、一斤左右的鱼,大火蒸8分钟即可,根据鱼的大小,适当调整时间。在上面的文章里面我们介绍了一种常见的鱼,那就是黑鱼...
清蒸乌鱼最正宗的做法
答:1、鱼洗净在背上划几刀,洒上盐腌10分钟。2、把腌鱼的盐洗掉,摆入盘中,放上红辣椒丝,姜丝,淋上酱油,大火蒸12分钟。3、鱼熟了之后放上葱丝,锅里烧开少许油,淋在鱼上面即可。备注:鱼胃是乌鱼最好吃的部分,一定要用盐洗净保留。
分享两种清蒸乌鱼的烹饪方法
答:做法 1、净乌鱼肉洗净斜片成瓦形厚片,用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味;2、熟火腿切片;金钩入鲜汤碗中发涨;冬笋、冬菇切成片,入开水锅中稍煮捞出;3、用大碗以猪网油垫底,冬笋片摆成一行,冬菇、火腿片摆冬笋两侧,鱼片摆在上面、金钩围摆周围,放拍破的整姜、葱,加盐、料酒,盖上网...
清蒸籽乌的家常做法有哪些?
答:步骤一:准备乌鱼 将乌鱼清洗干净,去掉内脏和鱼鳞,特别是腹部的黑膜要彻底清除,以免影响口感。在鱼身上划几刀,可以帮助鱼肉更好地入味。用盐、料酒和白胡椒粉腌制鱼身,使其入味,腌制时间大约10-15分钟。步骤二:准备蒸锅 在蒸锅中加入足够的水,水开后放入蒸盘,铺上几片姜和葱段,这样可以去腥...
清蒸乌鱼
答:鱼类中的维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松。川菜蒸乌鱼有营养不良等功效。菜的味道咸鲜。”佐料鲻鱼(1)佐料洋葱(适量)和生姜(适量)炊具轮船一个一条洗净的鲻鱼。2切好,撒上葱姜末,沸水蒸熟。三15分钟后,把锅拿出来。本站将与您分享蒸乌鱼的做法。蒸乌鱼的步骤,需要的时间,调料搭配,你学会...
怎样做黑鱼?有哪些技巧?
答:做法步骤:清洗黑鱼:将黑鱼去鳞、去内脏、去鳃,清洗干净,用厨房纸巾吸干水分。切块或整鱼处理:可以根据个人喜好将黑鱼切成段或者保持整鱼形态。如果切段,每段约3-5厘米宽。腌制黑鱼:在黑鱼身上均匀撒上盐、白胡椒粉和少许淀粉,然后倒入适量料酒,腌制10-15分钟。热锅凉油:锅中倒入足够的食用油...
乌鱼怎么吃
答:清蒸乌鱼 ,清蒸能保持乌鱼的鲜美,做法如下:将乌鱼沿脊背处对半切开,但不要切断,将葱、姜、蒜等配料切丝备用,将切好的配料均匀撒在乌鱼上,放入蒸锅中蒸十分钟左右,再焖五分钟即可。红烧乌鱼 ,将配料(如葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶等)爆香,放入乌鱼,加酱油、胡椒等调料后煮炖,...
怎样做黑鱼?有哪些方法?
答:清蒸是最常见的烹饪方法之一,能够最大程度地保留黑鱼的原汁原味。首先,将黑鱼清洗干净,去掉内脏和鱼鳞,然后在鱼身上划几刀,便于入味。接着,将葱姜蒜等调料放入鱼腹中,撒上适量的盐和料酒,腌制10-15分钟。之后,将鱼放在盘中,放入蒸锅中,大火蒸约10-15分钟(视鱼的大小而定)。最后,取出鱼...
选材:选择新鲜的乌鱼是制作清蒸乌鱼的关键。新鲜的乌鱼肉质鲜嫩,鳞片紧密,眼睛明亮,没有异味。选购时应注意观察鱼的外观和气味。
处理:将乌鱼宰杀后,要彻底清洗干净,去除内脏和鱼鳞,特别是鱼腹内的黑膜,这些部位会有腥味。清洗时可以用淡盐水浸泡一下,有助于去腥。
开膛:在鱼身上划几刀,不仅可以使鱼肉更易熟透,还能让调味料更好地渗透进鱼肉中。
腌制:用适量的盐、料酒和姜片腌制乌鱼,时间不宜过长,一般10-15分钟即可。这样可以去腥增香,同时也能使鱼肉更加紧实。
铺底:在盘子底部铺上一层葱段和姜片,这样可以防止鱼肉粘盘,同时葱姜的香气也能渗入鱼肉中。
蒸制:将处理好的乌鱼放在蒸锅中,大火蒸制。蒸的时间根据鱼的大小和厚度来决定,一般中等大小的乌鱼需要蒸10-15分钟。蒸鱼时,水一定要开了再放鱼,这样鱼肉蒸出来才会嫩滑。
控水:蒸好的乌鱼取出后,要将盘中多余的水分倒掉,这些水分是鱼在蒸制过程中释放出来的,含有腥味。
浇汁:在鱼身上淋上预先调好的蒸鱼豉油或者自制的调料汁,如生抽、糖、香醋等混合调料。这一步是为了增加鱼肉的风味。
热油:在锅中烧热油,然后将热油均匀地浇在鱼身上,这样可以使鱼的表面形成一层油亮的表皮,增加食欲。
装饰:最后撒上葱花、香菜等点缀,增加菜肴的色彩和香气。
总之,清蒸乌鱼的关键在于新鲜的选材、恰当的处理和腌制、以及精准的蒸制时间。掌握好这些技巧,就能做出一道美味的清蒸乌鱼。
答:控水:蒸好的乌鱼取出后,要将盘中多余的水分倒掉,这些水分是鱼在蒸制过程中释放出来的,含有腥味。浇汁:在鱼身上淋上预先调好的蒸鱼豉油或者自制的调料汁,如生抽、糖、香醋等混合调料。这一步是为了增加鱼肉的风味。热油:在锅中烧热油,然后将热油均匀地浇在鱼身上,这样可以使鱼的表面形成一...
答:清蒸乌鱼的做法 1.鱼洗净在背上划几刀,洒上盐腌10分钟。鱼胃切记一定要用盐洗净留下来,是乌鱼最好吃的部分。2.把腌鱼的盐洗掉,摆入盘中,放上红辣椒丝,姜丝,淋上酱油,大火蒸12分钟。3.鱼熟了之后放上葱丝,锅里烧开少许油,淋在鱼上面即可 ...
答:1、不要长时间腌渍,盐分会让鱼肉里面的水分析出,使鱼肉发干发柴,影响口感。2、蒸鱼要开水下锅,预热会使鱼的外部立即收缩,内部的鲜汁不外流,熟后不但有光泽并且味道鲜美。3、一斤左右的鱼,大火蒸8分钟即可,根据鱼的大小,适当调整时间。在上面的文章里面我们介绍了一种常见的鱼,那就是黑鱼...
答:1、鱼洗净在背上划几刀,洒上盐腌10分钟。2、把腌鱼的盐洗掉,摆入盘中,放上红辣椒丝,姜丝,淋上酱油,大火蒸12分钟。3、鱼熟了之后放上葱丝,锅里烧开少许油,淋在鱼上面即可。备注:鱼胃是乌鱼最好吃的部分,一定要用盐洗净保留。
答:做法 1、净乌鱼肉洗净斜片成瓦形厚片,用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味;2、熟火腿切片;金钩入鲜汤碗中发涨;冬笋、冬菇切成片,入开水锅中稍煮捞出;3、用大碗以猪网油垫底,冬笋片摆成一行,冬菇、火腿片摆冬笋两侧,鱼片摆在上面、金钩围摆周围,放拍破的整姜、葱,加盐、料酒,盖上网...
答:步骤一:准备乌鱼 将乌鱼清洗干净,去掉内脏和鱼鳞,特别是腹部的黑膜要彻底清除,以免影响口感。在鱼身上划几刀,可以帮助鱼肉更好地入味。用盐、料酒和白胡椒粉腌制鱼身,使其入味,腌制时间大约10-15分钟。步骤二:准备蒸锅 在蒸锅中加入足够的水,水开后放入蒸盘,铺上几片姜和葱段,这样可以去腥...
答:鱼类中的维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松。川菜蒸乌鱼有营养不良等功效。菜的味道咸鲜。”佐料鲻鱼(1)佐料洋葱(适量)和生姜(适量)炊具轮船一个一条洗净的鲻鱼。2切好,撒上葱姜末,沸水蒸熟。三15分钟后,把锅拿出来。本站将与您分享蒸乌鱼的做法。蒸乌鱼的步骤,需要的时间,调料搭配,你学会...
答:做法步骤:清洗黑鱼:将黑鱼去鳞、去内脏、去鳃,清洗干净,用厨房纸巾吸干水分。切块或整鱼处理:可以根据个人喜好将黑鱼切成段或者保持整鱼形态。如果切段,每段约3-5厘米宽。腌制黑鱼:在黑鱼身上均匀撒上盐、白胡椒粉和少许淀粉,然后倒入适量料酒,腌制10-15分钟。热锅凉油:锅中倒入足够的食用油...
答:清蒸乌鱼 ,清蒸能保持乌鱼的鲜美,做法如下:将乌鱼沿脊背处对半切开,但不要切断,将葱、姜、蒜等配料切丝备用,将切好的配料均匀撒在乌鱼上,放入蒸锅中蒸十分钟左右,再焖五分钟即可。红烧乌鱼 ,将配料(如葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶等)爆香,放入乌鱼,加酱油、胡椒等调料后煮炖,...
答:清蒸是最常见的烹饪方法之一,能够最大程度地保留黑鱼的原汁原味。首先,将黑鱼清洗干净,去掉内脏和鱼鳞,然后在鱼身上划几刀,便于入味。接着,将葱姜蒜等调料放入鱼腹中,撒上适量的盐和料酒,腌制10-15分钟。之后,将鱼放在盘中,放入蒸锅中,大火蒸约10-15分钟(视鱼的大小而定)。最后,取出鱼...