让人欲罢不能的猪油渣，到底能不能吃？吃了真的会致癌吗？

说起猪油渣，可能现在的朋友都很陌生，但是在上世纪八九十年代，猪油渣可是一道美味佳肴，但由于猪油渣是经高温油炸得来，现在很多人便有了猪油渣到底能不能吃的疑虑，一些文章甚至还报道猪油渣存在致癌风险，那么这些疑虑有必要吗？

肥猪肉经过加热提炼，里面的脂肪酸成分会自动和脂肪组织发生分离，脂肪组织最终会萎缩成焦黄色的油渣，这就是我们所说的猪油渣。由于猪油渣焦香酥脆，所以才受到了人们的喜爱。

但其实说白了，猪油渣就是一种油炸猪肉，并且与一般的植物油相比，它含有多种脂肪酸，具有一定的营养价值，并且能提供极高的热量。这么看来，猪油渣好像没有什么问题。

但如果说猪油渣满足这两个条件： 一是猪油渣在熬制的过程中方法不当，二是长期且大量的食用 ，那么就会对我们的 健康 产生危害。

[微风] 苯并芘

当熬制油温高达200 以上时，肥肉组织若不能充分燃烧，就会产生大量的过氧化物，同时产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。苯荓芘是含有4个或4个以上苯环的多环芳烃类物质，在目前已经确认的1000多种致癌物中，多环芳烃凭借1/3以上的数量，成为分布最广、数量最多的致癌物。

而且煎炸的时间越长，产生的苯并芘数量就会越多，如果把握不好尺度将油渣熬焦了，还会产生焦油、二甲基亚硝胺等物质，这些物质同样也是致癌的，此时的油渣其实就不适合食用了。

那是不是意味着 用最正确的办法熬制的猪油渣，就可以放心食用了呢 ？

[微风]少吃无妨，多吃有害

肯定不是，相关资料显示，油渣中仍含有大量饱和脂肪酸，即硬脂。少吃无妨，倘若多吃不但可引起肥胖，还可导致动脉硬化、高血压和心脑血管病。因此猪油渣对肥胖者、老年人或者心脑血管病患者来说并不是一种 健康 的食物。

那么我们是否可以说， 因为猪油渣含有致癌物质，所以它就会致癌 ？

这种说法其实是不严谨的，猪油渣含有致癌物不假，但是只有长期地食用猪油渣，才会有大的几率患癌。而猪油渣致癌的方式则是长时间停留在胃部的时候，由于无法被及时消化而迫使胃产生大量的胃酸，久而久之，胃黏膜会一直被致癌物质刺激着，这就增加了食管癌、胃癌的发生率。

[微风] 正确熬制猪油渣

看到这里可能你已经有了放弃食用猪油渣的打算了，但是如果你能够学会用 健康 的方式熬制猪油渣，适当地食用一些也无伤大雅。

比如在熬制的开始，可以在炒锅中加入小半碗水，防止肥肉受热后突然变焦，在制作猪油渣的过程中，时间的把握也是至关重要的，不要等猪肉炸成焦糊状才关火。还可以用牙签在肥肉小块的表面扎一些小孔，这样既能快速出油，又可以防止猪油渣被炸过度。