如何熬制鲫鱼汤?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-27
鲫鱼汤怎样熬更有营养?
鲫鱼选购方面
选购鲫鱼要选择活的,尽量早上去菜市场或集市买比较好,选择鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落的,现场宰杀,如果有海鲫鱼,就不要买淡水的,海鲫鱼营养价值更高。大多数鲫鱼都有鱼籽,尽量带着,不要舍弃,营养价值也很高。
准备方面。
鲫鱼买回后要反复的冲洗干净,市场上给宰杀的不干净,里面有很多血水,一定要在水龙头地下反复冲洗,直到没有血水为止。煲鲫鱼汤比较适宜的是陶瓷煲,煲汤更能保存鲫鱼营养。如果不喜欢鱼腥味,将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除川鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;或者在牛奶中泡一会儿既可除腥,也能增加鲜味。
选择合适的材料搭配
鲫鱼汤以茯苓白术鲫鱼汤比较好,鲫鱼能温补脾胃,利水消肿;茯苓健脾渗溼;白术健脾燥溼。这几种食物合用,能起到健脾祛溼,温中下气,养心安神的功效。此外鲫鱼豆腐汤、鲫鱼木瓜汤等都不错。
鲫鱼汤具体做法。
切好大而薄的姜片(脾胃虚寒者宜多放姜)、葱、蒜,锅烧热放油,煸炒鲫鱼,把鲫鱼煎至略黄,这样熬制出来的鲫鱼汤会呈现奶白色。然后将茯苓、白术等分别洗干净,再把茯苓、白术用干净的纱布袋装好,连同陈皮一齐放入瓦煲内,加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后放入鲫鱼,改用小火继续煲1-2小时,下少许精盐调味,即可饮用。这里我觉得用天然气煲汤比较好。
喝鲫鱼汤注意事项
鲫鱼汤适宜营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;但是感冒发热期间不宜多吃。此外,鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用,吃鱼前后忌喝茶。
怎样做鲫鱼汤,详细步骤
1.鲫鱼洗净,在鱼身上打上花刀。
2.用少量油煎至金黄。
3.倒入开水,大火熬制。
4.放入两片姜、一颗大料、适量白酒。
5.熬至汤浓稠似牛奶。放适量盐、香菜。大功告成。
6.关键点:热油煎、放开水、大火熬。
鲫鱼汤如何做法才会不腥?
清汤鲫鱼汤!!
首先挑鱼:
要手掌长的就OK啦!!而且一定要鲜活,鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑
然后是清理鱼:
把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净,还有肚子里面的黑膜,不是每条都有的,有的话要去掉
可以看到在鱼腮下面到鱼尾有一条线,两面都有,最后要用刀从鱼腮下面的位置切下去,鱼尾再切一点你会看到鱼身体里面真的有一条线,用手抓住用刀轻轻拍拍把它拽出来,这条线有一种土腥味(加热之后)
开始下锅:
鱼汤嘛,不用油就OK啦!!锅里加水,把鱼放里面加上两片姜,两段葱开始煮,开锅以后到小火,“千滚豆腐万滚鱼”!!等到汤耗去1/3的时候放入少许牛奶(不喜欢可以不放)
出锅之前:
准备好蒜沫和香菜沫,你可以选择放进锅里还是放在即将倒进汤的容器里,依自己的口味在锅里加盐和胡椒粉,不要加味精了,鱼是天下第一鲜,
出锅:
一边喝一边吹,趁著热都喝掉,凉了就没有那个味啦!!
PS:这和鲫鱼豆腐不同,鲫鱼豆腐是菜,这是营养汤,有了它,基本就不用吃饭了,我减肥的时候一个月不吃饭光吃点水果还有每周喝一次鱼汤,(这时鱼肉基本没啥味了)
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
一、鲫鱼砂锅:
原料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
制作方法:
(1)玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。
(2)姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
(3)河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。
(4)炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。
二、豆瓣鲫鱼
【特点】颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。
【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,溼淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)
【制作过程】
1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
3、原锅置旺火上,用溼淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
三、蛋奶鲫鱼汤
煲汤原料:鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
制作过程
①将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。
②把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。
③加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。
④起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。
制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
四、葱香鲫鱼脯
[原料] 鲫鱼1条(约400克)。
[调料] 黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。
[操作程序]
1.把鲫鱼洗净后斩去头尾......
鲫鱼汤怎么熬,需要哪些材料?
材料:鲫鱼,生姜、花生油、食盐、食用醋、葱等少许买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味; 洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟; 准备好香葱三根,洗净,打结备用; 切好姜片若干(根据鱼的大小和量); 均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅),倒入色拉油,点火; 油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大; 煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色; 煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透; 把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸; 把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色; 加味精,煮两分钟。 同时准备好吃鱼的料:蘸鱼的陈醋少许倒入碗中,放少许盐,糖,味精,搅拌均匀。 将鱼单独盛在大碗里,鲫鱼汤盛在汤碗里;鱼蘸着料吃,汤即喝 我喜欢在鲫鱼汤加一点点豆腐,不知道您是否也喜欢
怎么炖鲫鱼汤才能保持不烂不腥
挑选鲫鱼的注意事项:必须用活鲫鱼;鲫鱼最好是四至五寸长短。
1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净,尤其是肚皮里面不能有黑膜,否则很腥。 2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做,这样做出的鱼(汤)鲜。注意:什么调料也不能放在鱼的身上!!!
3。起油锅(少放一点油,油量决不能多),油热时把鲫鱼放入锅中(中等火量,火太大鱼就糊了),待鱼身两面变黄时,烹入料酒(或黄酒),马上盖上锅盖闷半分钟(为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味),然后加入凉水(视个人喜好:水多熬出的鱼汤色味清淡,否则味浓-乳白色)。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬(大概用2个小时左右)。
4。关火前的五分钟再放入一点盐(根据个人的口味),还可以少放一点鸡精(也可以不放,鱼汤本身已经有鲜味了)。
5。鱼汤做好之后,最好是趁热喝。即可喝白汤,也可以放一点作料:在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末,再盛入乳白的鱼汤,味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃,而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。
一碗乳白色的鱼汤冒着热气,喝到嘴里的味道很鲜美。这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱。我在外面吃饭从不点鱼汤喝,因为感觉外面做的鱼汤火候不到家,鱼汤的味道纯属是靠味精提味的,所以平时我经常自己熬鱼汤喝,尤其是生病的时候(不想吃饭),就喝上一两碗鱼汤,既有营养又很清淡。
不过我还想提醒一句:如果在鱼汤里面放豆腐,千万不要放冻豆腐。因为鱼汤本身没有什么油脂,而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。
希望喜欢喝鱼汤的TZ们有时间也尝试一下自己熬制的鲜美鱼汤。
鲫鱼汤怎样炖才更鲜?
鲫鱼汤怎样炖更鲜,用鲫鱼和豆腐炖,汤鲜营养特好,做法是;锅热下葱,姜,把鲫鱼下油锅稍煎一下,这样可以非常有效地除腥气而增香,放入豆腐小块同煎一下,加入盐,加入滚水,盖上锅盖用大火烧,5分钟,这时汤已成乳化的乳白色,加白糖提鲜,洒上葱绿,胡椒粉即可,些菜要注意,不能放料酒,味精,否则放了料酒汤无法被乳化成牛奶色,放了味精就失去了鱼的原汁原味的鲜。
鲫鱼汤怎么熬给病人喝
鲫鱼两条去鳞去内脏洗干净,一定要把鱼腹内德黑皮弄干净,不然鸡很腥。锅中放少许油烧热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫,再用小火煮20分钟左右,加入盐、撇上葱末,盛入汤盆中即成。
注意事项 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
怎么做鲫鱼汤
鲫鱼洗净用厨房纸擦乾,葱、姜切丝。
锅里放油,把鲫鱼煎一下,盛出。
剩余的油煸炒葱、姜出香味。
兑热水,把鲫鱼放进去。
煮成奶白色,调入盐、白胡椒。
放入萝卜丝煮开即可。
鲫鱼汤如何炖成乳白色
鲫鱼汤如何炖成乳白色的问题,首先要了解一下乳白色的汤是怎么引成的,其中是什么成分的问题,其实这乳白色的汤是乳化油和蛋白质的混合物,不能有酸性的成分存在,所以,做这种乳白色的汤时,鱼要先用顶火煎一下,煎鱼的油要稍多一些,其中可以加葱,姜,盐,绝对不能加酱油,醋,料酒,最重要的是鱼煎后加入的水一定要滚开有水,加水后火要大,如果加入是冷水,蛋白质受冷会凝固,油也无法乳化,只要撑握了这些要领,无论是什么鱼都可以做出象牛奶一样的鱼汤来。
怎样熬制鲫鱼汤呢,是给病人吃的那种.
煮之前有两个很重要的步骤
可以让你煮出来的鱼汤又香又白
像牛奶一样
把煎锅(干燥时)在火上轻轻加热
手放在锅面上方能感觉的温度时用一片姜把锅面蹭一遍
然后煎鱼
煎好的鱼就可以煮了
当然用热水煮
不然会很腥
切记煮的时候不要放盐
可以放一点点葱和姜去腥味
这样就可以煮出很棒的鱼汤了!!!
像牛奶一样白哦~~~
还很美味!
连味精鸡精什么的都不用放!
鲫鱼汤怎么熬?需要放什么调料?
答:准备材料:鲫鱼350克、猪油10克、适量盐、生姜片、大葱段、花椒粒。1、仔细清洗鲫鱼,清除鱼鳃和内脏中的黑膜,以减少土腥味,确保鱼汤口感鲜美。2、将生姜切片,大葱切段。若喜欢,可在炖鱼汤时加入红辣椒或白胡椒粉以及香菜,以增添风味。3、将锅预热后加入猪油,猪油能增加汤的香气并具有滋润作用,...
熬制鲫鱼汤时怎样能让汤更加鲜美?
答:熬制鲫鱼汤时,要让汤更加鲜美,可以从以下几个方面入手:1. 选材:选择新鲜的鲫鱼,尽量选择体型适中、鳞片完整的鱼。新鲜的鱼肉口感更好,熬出的汤也会更鲜美。2. 去腥:在烹饪前,可以先将鲫鱼用料酒、姜片腌制一段时间,以去除鱼腥味。此外,炖煮过程中可以加入一些香料如八角、香叶等,增加汤的...
鲫鱼汤怎么熬味道好?
答:4.调味:在炖煮过程中,可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调料。此外,还可以加入一些蔬菜,如豆腐、冬瓜、蘑菇等,增加汤的口感和营养。5.出锅:炖煮好的鲫鱼汤,撒上葱花、香菜等点缀,即可出锅。此时的鲫鱼汤色泽诱人,味道鲜美,营养丰富。6.注意事项:熬制鲫鱼汤时,要注意火候的掌握,火太...
如何熬鲫鱼汤 鲫鱼汤的烹饪方法
答:1、材料:鲫鱼2条、盐2勺、老姜1块、物油50克、花椒10几粒、大料1粒。2、煲汤鲫鱼要新鲜刚宰杀过的,去掉鱼鳞鱼鳃后内脏丢掉,清洗干净,沥干水分或是用厨房纸巾将鱼身的水份擦去待用。3、锅底多放些植物油,比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分钟左右,爆出花椒大料的香味后将花椒大料捞出...
鲫鱼汤怎么做才能少刺?
答:【十】:鲫鱼汤熬好之后,倒入汤钵里,撒上葱花,就可以开吃了,一道美味的鲫鱼汤就做好了。小孩吃这么做的鲫鱼汤,也不用担心会被鱼刺卡住。 要点:做这个鲫鱼汤的要点就是,切鱼片的时候刀一定要倾斜,这样才能把鱼刺斜着切断,这一步很关键,对刀的要求是,刀刃要够薄,够锋利。 注意事项:如果你的刀刃太厚,不够锋利...
鲫鱼熬汤的正确做法是什么鲫鱼熬汤有什么功效
答:鲫鱼汤中含有多种维生素、矿物质及蛋白质,对皮肤细胞损伤有修复作用,鲫鱼熬汤有美容养颜功效。为了保证鲫鱼汤鲜美,鲫鱼熬汤的正确做法是:1. 鲫鱼清洗干净,吸干水分2. 鲫鱼煎制金黄3. 加料酒,老姜片,水4. 大火熬煮5. 鱼汤变浓白,加入调料即可。鲫鱼的清洗十分关键。在烹饪前,应将鲫鱼彻底清...
熬鲫鱼汤的做法
答:一定要小火慢熬,用砂锅熬制最佳,注意用料,鲫鱼汤熬成奶白色食用起来最佳。鲫鱼汤的营养价值很高,老人孩子都可以食用。营养不良的人也可以喝鲫鱼汤来补充营养,孕妇喝鲫鱼汤最佳,坐月子喝鲫鱼汤产奶量提高而且很好恢复,宝宝就可以喝到充足的奶水健康成长,在平常也可以给家里人制作鲫鱼汤。
如何炖鲫鱼汤又浓又白
答:想要鲫鱼汤又浓又白,还没腥味,就要先煎然后热水炖,做法简单,喜欢的朋友赶紧收藏做起来! 【炖鲫鱼汤】: 食材:鲫鱼、豆腐、枸杞、盐、开水、葱姜、料酒 做法: 1、准备一条活鲫鱼,要熬鱼汤的话,一定得用活的鲫鱼,这样熬制出来才是鲜美的味道。买来之后处理干净,下面加上料酒、葱姜,涂抹均匀之后腌制半个小时。
鲫鱼选购方面
选购鲫鱼要选择活的,尽量早上去菜市场或集市买比较好,选择鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落的,现场宰杀,如果有海鲫鱼,就不要买淡水的,海鲫鱼营养价值更高。大多数鲫鱼都有鱼籽,尽量带着,不要舍弃,营养价值也很高。
准备方面。
鲫鱼买回后要反复的冲洗干净,市场上给宰杀的不干净,里面有很多血水,一定要在水龙头地下反复冲洗,直到没有血水为止。煲鲫鱼汤比较适宜的是陶瓷煲,煲汤更能保存鲫鱼营养。如果不喜欢鱼腥味,将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除川鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;或者在牛奶中泡一会儿既可除腥,也能增加鲜味。
选择合适的材料搭配
鲫鱼汤以茯苓白术鲫鱼汤比较好,鲫鱼能温补脾胃,利水消肿;茯苓健脾渗溼;白术健脾燥溼。这几种食物合用,能起到健脾祛溼,温中下气,养心安神的功效。此外鲫鱼豆腐汤、鲫鱼木瓜汤等都不错。
鲫鱼汤具体做法。
切好大而薄的姜片(脾胃虚寒者宜多放姜)、葱、蒜,锅烧热放油,煸炒鲫鱼,把鲫鱼煎至略黄,这样熬制出来的鲫鱼汤会呈现奶白色。然后将茯苓、白术等分别洗干净,再把茯苓、白术用干净的纱布袋装好,连同陈皮一齐放入瓦煲内,加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后放入鲫鱼,改用小火继续煲1-2小时,下少许精盐调味,即可饮用。这里我觉得用天然气煲汤比较好。
喝鲫鱼汤注意事项
鲫鱼汤适宜营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;但是感冒发热期间不宜多吃。此外,鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用,吃鱼前后忌喝茶。
怎样做鲫鱼汤,详细步骤
1.鲫鱼洗净,在鱼身上打上花刀。
2.用少量油煎至金黄。
3.倒入开水,大火熬制。
4.放入两片姜、一颗大料、适量白酒。
5.熬至汤浓稠似牛奶。放适量盐、香菜。大功告成。
6.关键点:热油煎、放开水、大火熬。
鲫鱼汤如何做法才会不腥?
清汤鲫鱼汤!!
首先挑鱼:
要手掌长的就OK啦!!而且一定要鲜活,鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑
然后是清理鱼:
把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净,还有肚子里面的黑膜,不是每条都有的,有的话要去掉
可以看到在鱼腮下面到鱼尾有一条线,两面都有,最后要用刀从鱼腮下面的位置切下去,鱼尾再切一点你会看到鱼身体里面真的有一条线,用手抓住用刀轻轻拍拍把它拽出来,这条线有一种土腥味(加热之后)
开始下锅:
鱼汤嘛,不用油就OK啦!!锅里加水,把鱼放里面加上两片姜,两段葱开始煮,开锅以后到小火,“千滚豆腐万滚鱼”!!等到汤耗去1/3的时候放入少许牛奶(不喜欢可以不放)
出锅之前:
准备好蒜沫和香菜沫,你可以选择放进锅里还是放在即将倒进汤的容器里,依自己的口味在锅里加盐和胡椒粉,不要加味精了,鱼是天下第一鲜,
出锅:
一边喝一边吹,趁著热都喝掉,凉了就没有那个味啦!!
PS:这和鲫鱼豆腐不同,鲫鱼豆腐是菜,这是营养汤,有了它,基本就不用吃饭了,我减肥的时候一个月不吃饭光吃点水果还有每周喝一次鱼汤,(这时鱼肉基本没啥味了)
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
一、鲫鱼砂锅:
原料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
制作方法:
(1)玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。
(2)姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
(3)河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。
(4)炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。
二、豆瓣鲫鱼
【特点】颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。
【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,溼淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)
【制作过程】
1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
3、原锅置旺火上,用溼淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
三、蛋奶鲫鱼汤
煲汤原料:鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
制作过程
①将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。
②把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。
③加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。
④起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。
制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
四、葱香鲫鱼脯
[原料] 鲫鱼1条(约400克)。
[调料] 黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。
[操作程序]
1.把鲫鱼洗净后斩去头尾......
鲫鱼汤怎么熬,需要哪些材料?
材料:鲫鱼,生姜、花生油、食盐、食用醋、葱等少许买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味; 洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟; 准备好香葱三根,洗净,打结备用; 切好姜片若干(根据鱼的大小和量); 均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅),倒入色拉油,点火; 油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大; 煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色; 煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透; 把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸; 把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色; 加味精,煮两分钟。 同时准备好吃鱼的料:蘸鱼的陈醋少许倒入碗中,放少许盐,糖,味精,搅拌均匀。 将鱼单独盛在大碗里,鲫鱼汤盛在汤碗里;鱼蘸着料吃,汤即喝 我喜欢在鲫鱼汤加一点点豆腐,不知道您是否也喜欢
怎么炖鲫鱼汤才能保持不烂不腥
挑选鲫鱼的注意事项:必须用活鲫鱼;鲫鱼最好是四至五寸长短。
1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净,尤其是肚皮里面不能有黑膜,否则很腥。 2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做,这样做出的鱼(汤)鲜。注意:什么调料也不能放在鱼的身上!!!
3。起油锅(少放一点油,油量决不能多),油热时把鲫鱼放入锅中(中等火量,火太大鱼就糊了),待鱼身两面变黄时,烹入料酒(或黄酒),马上盖上锅盖闷半分钟(为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味),然后加入凉水(视个人喜好:水多熬出的鱼汤色味清淡,否则味浓-乳白色)。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬(大概用2个小时左右)。
4。关火前的五分钟再放入一点盐(根据个人的口味),还可以少放一点鸡精(也可以不放,鱼汤本身已经有鲜味了)。
5。鱼汤做好之后,最好是趁热喝。即可喝白汤,也可以放一点作料:在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末,再盛入乳白的鱼汤,味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃,而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。
一碗乳白色的鱼汤冒着热气,喝到嘴里的味道很鲜美。这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱。我在外面吃饭从不点鱼汤喝,因为感觉外面做的鱼汤火候不到家,鱼汤的味道纯属是靠味精提味的,所以平时我经常自己熬鱼汤喝,尤其是生病的时候(不想吃饭),就喝上一两碗鱼汤,既有营养又很清淡。
不过我还想提醒一句:如果在鱼汤里面放豆腐,千万不要放冻豆腐。因为鱼汤本身没有什么油脂,而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。
希望喜欢喝鱼汤的TZ们有时间也尝试一下自己熬制的鲜美鱼汤。
鲫鱼汤怎样炖才更鲜?
鲫鱼汤怎样炖更鲜,用鲫鱼和豆腐炖,汤鲜营养特好,做法是;锅热下葱,姜,把鲫鱼下油锅稍煎一下,这样可以非常有效地除腥气而增香,放入豆腐小块同煎一下,加入盐,加入滚水,盖上锅盖用大火烧,5分钟,这时汤已成乳化的乳白色,加白糖提鲜,洒上葱绿,胡椒粉即可,些菜要注意,不能放料酒,味精,否则放了料酒汤无法被乳化成牛奶色,放了味精就失去了鱼的原汁原味的鲜。
鲫鱼汤怎么熬给病人喝
鲫鱼两条去鳞去内脏洗干净,一定要把鱼腹内德黑皮弄干净,不然鸡很腥。锅中放少许油烧热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫,再用小火煮20分钟左右,加入盐、撇上葱末,盛入汤盆中即成。
注意事项 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
怎么做鲫鱼汤
鲫鱼洗净用厨房纸擦乾,葱、姜切丝。
锅里放油,把鲫鱼煎一下,盛出。
剩余的油煸炒葱、姜出香味。
兑热水,把鲫鱼放进去。
煮成奶白色,调入盐、白胡椒。
放入萝卜丝煮开即可。
鲫鱼汤如何炖成乳白色
鲫鱼汤如何炖成乳白色的问题,首先要了解一下乳白色的汤是怎么引成的,其中是什么成分的问题,其实这乳白色的汤是乳化油和蛋白质的混合物,不能有酸性的成分存在,所以,做这种乳白色的汤时,鱼要先用顶火煎一下,煎鱼的油要稍多一些,其中可以加葱,姜,盐,绝对不能加酱油,醋,料酒,最重要的是鱼煎后加入的水一定要滚开有水,加水后火要大,如果加入是冷水,蛋白质受冷会凝固,油也无法乳化,只要撑握了这些要领,无论是什么鱼都可以做出象牛奶一样的鱼汤来。
怎样熬制鲫鱼汤呢,是给病人吃的那种.
煮之前有两个很重要的步骤
可以让你煮出来的鱼汤又香又白
像牛奶一样
把煎锅(干燥时)在火上轻轻加热
手放在锅面上方能感觉的温度时用一片姜把锅面蹭一遍
然后煎鱼
煎好的鱼就可以煮了
当然用热水煮
不然会很腥
切记煮的时候不要放盐
可以放一点点葱和姜去腥味
这样就可以煮出很棒的鱼汤了!!!
像牛奶一样白哦~~~
还很美味!
连味精鸡精什么的都不用放!
答:准备材料:鲫鱼350克、猪油10克、适量盐、生姜片、大葱段、花椒粒。1、仔细清洗鲫鱼,清除鱼鳃和内脏中的黑膜,以减少土腥味,确保鱼汤口感鲜美。2、将生姜切片,大葱切段。若喜欢,可在炖鱼汤时加入红辣椒或白胡椒粉以及香菜,以增添风味。3、将锅预热后加入猪油,猪油能增加汤的香气并具有滋润作用,...
答:熬制鲫鱼汤时,要让汤更加鲜美,可以从以下几个方面入手:1. 选材:选择新鲜的鲫鱼,尽量选择体型适中、鳞片完整的鱼。新鲜的鱼肉口感更好,熬出的汤也会更鲜美。2. 去腥:在烹饪前,可以先将鲫鱼用料酒、姜片腌制一段时间,以去除鱼腥味。此外,炖煮过程中可以加入一些香料如八角、香叶等,增加汤的...
答:4.调味:在炖煮过程中,可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调料。此外,还可以加入一些蔬菜,如豆腐、冬瓜、蘑菇等,增加汤的口感和营养。5.出锅:炖煮好的鲫鱼汤,撒上葱花、香菜等点缀,即可出锅。此时的鲫鱼汤色泽诱人,味道鲜美,营养丰富。6.注意事项:熬制鲫鱼汤时,要注意火候的掌握,火太...
答:1、材料:鲫鱼2条、盐2勺、老姜1块、物油50克、花椒10几粒、大料1粒。2、煲汤鲫鱼要新鲜刚宰杀过的,去掉鱼鳞鱼鳃后内脏丢掉,清洗干净,沥干水分或是用厨房纸巾将鱼身的水份擦去待用。3、锅底多放些植物油,比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分钟左右,爆出花椒大料的香味后将花椒大料捞出...
答:【十】:鲫鱼汤熬好之后,倒入汤钵里,撒上葱花,就可以开吃了,一道美味的鲫鱼汤就做好了。小孩吃这么做的鲫鱼汤,也不用担心会被鱼刺卡住。 要点:做这个鲫鱼汤的要点就是,切鱼片的时候刀一定要倾斜,这样才能把鱼刺斜着切断,这一步很关键,对刀的要求是,刀刃要够薄,够锋利。 注意事项:如果你的刀刃太厚,不够锋利...
答:鲫鱼汤中含有多种维生素、矿物质及蛋白质,对皮肤细胞损伤有修复作用,鲫鱼熬汤有美容养颜功效。为了保证鲫鱼汤鲜美,鲫鱼熬汤的正确做法是:1. 鲫鱼清洗干净,吸干水分2. 鲫鱼煎制金黄3. 加料酒,老姜片,水4. 大火熬煮5. 鱼汤变浓白,加入调料即可。鲫鱼的清洗十分关键。在烹饪前,应将鲫鱼彻底清...
答:一定要小火慢熬,用砂锅熬制最佳,注意用料,鲫鱼汤熬成奶白色食用起来最佳。鲫鱼汤的营养价值很高,老人孩子都可以食用。营养不良的人也可以喝鲫鱼汤来补充营养,孕妇喝鲫鱼汤最佳,坐月子喝鲫鱼汤产奶量提高而且很好恢复,宝宝就可以喝到充足的奶水健康成长,在平常也可以给家里人制作鲫鱼汤。
答:想要鲫鱼汤又浓又白,还没腥味,就要先煎然后热水炖,做法简单,喜欢的朋友赶紧收藏做起来! 【炖鲫鱼汤】: 食材:鲫鱼、豆腐、枸杞、盐、开水、葱姜、料酒 做法: 1、准备一条活鲫鱼,要熬鱼汤的话,一定得用活的鲫鱼,这样熬制出来才是鲜美的味道。买来之后处理干净,下面加上料酒、葱姜,涂抹均匀之后腌制半个小时。