如何炖鲫鱼汤又浓又白
萝卜丝鲫鱼汤，以鲫鱼和萝卜为主要食材，将鲫鱼煎至两面金黄，加入萝卜丝，大火一起熬至汤汁浓稠即可。
鲫鱼汤的做法又白又浓如下：
用料：豆腐200克、食用油适量、盐适量、金针菇适量、鲫鱼一条、胡椒粉适量。
1、热锅下油炒姜片。
2、炒香放入鱼煎。
3、两面煎熟后加入水。
4、大火煮沸后加葱。
5、盖上盖子煮至汤微白。
6、放入盐。
7、放豆腐煮沸。
8、放金针菇起锅。
9、加入胡椒粉调味！美味。
10、用一个上好土锅盛装，保温效果非常不错。
11、成品。
你好！
想要鲫鱼汤又浓又白，还没腥味，就要先煎然后热水炖，做法简单，喜欢的朋友赶紧收藏做起来！
【炖鲫鱼汤】：
食材：鲫鱼、豆腐、枸杞、盐、开水、葱姜、料酒
做法：
1、准备一条活鲫鱼，要熬鱼汤的话，一定得用活的鲫鱼，这样熬制出来才是鲜美的味道。买来之后处理干净，下面加上料酒、葱姜，涂抹均匀之后腌制半个小时。
2、再准备一点枸杞，家里没有的可以不放，枸杞用清水洗干净，然后放到水里浸泡一会儿。再准备一块嫩豆腐，将其切成块，放在旁边备用。
3、往不粘锅中加上少许食用油，再把鱼放进去，稍微煎一下，煎至两面金黄即可。
4、煎好的鱼，我们将其放入砂锅中，然后还需要往里面加入足够量的开水，一定要用开水炖哦，才可以炖出奶白色的汤。开水倒进去之后，再加上少许葱姜，开大火开始炖。一定要开大火炖，炖出来才是又浓又白的汤。
5、大火炖10分钟，把豆腐放进去，继续炖20分钟左右。最后，我们把枸杞放进去，再来适量的食盐，盖上盖子焖2、3分钟，就可以关火了哦。这样趁热盛出来喝，又香又浓，太满足了！
烹饪技巧：
1、第一个小妙招，鲫鱼一定要提前下锅煎一下，煎成两面焦黄的状态。
2、第二个，一定要用开水来炖，不要用凉水，否则炖不出奶白色。
3、第三个，炖鱼汤的时候，全程保持大火来炖，炖出来口感和卖相会更好。
1、要在宰杀处理干净的鲫鱼两侧划上花刀。
2、最主要的就是煎鲫鱼，并且不能够直接把鲫鱼放进油锅里面煎，要先在油锅里面撒上一些白糖，撒上一些白糖可以把鱼肉里面的蛋白给逼出来。
3、然后将鲫鱼身上的水分擦干，再把鲫鱼放进锅里面煎，煎到两面金黄即可。
4、最后再将鲫鱼放到锅里面炖，要注意火候，大火煮开了以后再转成小火炖煮15分钟左右。这样炖出来的鲫鱼汤就会又浓又白。
5、多加这一个煎鱼的步骤除了可以让鱼汤的颜色变得浓白以外，还可以防止鱼肉煎的太老，也可以减少鱼肉营养的流失。
要想鱼汤浓白的关键是加的水一定要是开水，具体做法如下：
用葱姜腌制鲫鱼30分钟，去腥；
腌制好的鱼擦干水分，准备上锅煎；
烧锅放入适量油，油热依次放入生姜片和擦拭好的鲫鱼，将鱼煎至两面金黄，倒入提前准备的开水，会发现此刻的锅内汤底已经变白；
盖上锅盖继续炖煮，汤会变的又浓又白，也可以加入适量牛奶，效果更佳；
最后根据个人口味加入调味料即可，也可以出锅前撒上香菜点缀下。
答：汤汁因为加热会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。所以需要汤白，必须大火沸腾熬制。综上所述，鱼汤的乳白色主要...
答：鲫鱼味甘、性平，具有健脾、开胃、益气、除湿之功效！用料 鲫鱼 2条 荷包蛋 2个 白萝卜 半个 枸杞 十几粒 生姜片 5片 葱 2根 料酒 一勺 白醋 几滴 胡椒粉 少许 这样做的鲫鱼汤超好喝，奶白奶白的的做法 鲫鱼杀好，去掉内脏，抽掉鱼腥线，一定要把鱼腹内的黑膜...
答：5、倒进足够多开水，需要注意的是，煮鲫鱼汤时应加开水，不可以加冷水，冷水熬汤便会清汤挂面，开冲洗汤才会浓白如牛乳。6、走红煮开，接着用走红煮，煮鱼汤一定要用走红，让蛋白、人体脂肪快速乳状液，才可以煮出浓黄的鱼汤。假如是中小火煮，1钟头都不会泛白。7、水豆腐冲干净，切成块，鱼汤炖...
答：1、鲫鱼最好是买活的，新鲜一点，而且要处理好鱼肚子里面的黑膜。2、鱼要裹上一层淀粉再煎，然后再加水煮。3、炖的时候要先用大火炖10分钟保持猛沸，再转小火慢炖。
答：大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。步骤6 可以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。步骤7 汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。鱼汤味道鲜美汤浓似奶的三大关键点是： 1.新鲜...
答：葱2根、姜2片、料酒2勺、盐半勺。1、鲫鱼清洗干净，起锅倒油烧热，油温7~8成热时，把鲫鱼放入锅中煎。2、煎至两面金黄，盛出来控油备用。3、把鲫鱼放入砂锅中， 倒入适量的清水，然后加葱、姜、料酒煮开后，转中小火炖25分钟。4、出锅前加入适量的盐调味，再撒上少许葱花。5、完成。
答：不管炖什么鱼，记住这三点，炖出来的鱼汤又白又香，还没腥味。首先要把鱼的黑膜去掉，第二要用生姜和料酒、盐腌制一下，这样做出来的鱼就不会十分腥了，今天小编做的是鲫鱼汤，十分的美味。下面就和小编一起来学习下它的做法吧！鲫鱼汤 配料：小鲫鱼 5条、花生 50克、菜籽油 适量、料酒 5毫升、...
答：◇油热后煎鱼,两面都煎完后加凉水熬,凉水是关键,我做过实验的,加热水后煮的汤不白,但放凉水了,汤到最后一定是牛奶般白皙,嘿嘿 ◇老妈说煎鱼后加凉水一定要大火 ◇鲫鱼汤,要用凉水,不白放块豆腐同炖,营养更好味道更美,汤想不白都不成。 ◇关键还是凉水 ◇厨师长特别提醒,凉水是关键,加热水后煮的汤就不...
答：用料 鲫鱼 一条 生姜 3片 小葱 适量 盐 适量 鸡精 少许 做法步骤 1、新鲜鲫鱼洗净切段，葱白切段，生姜切片；2、锅中下油，油热后放入鱼块，姜片，煎至两面金黄；3、加入适量清水；4、大火煮开，熬至奶白，去掉浮沫；5、放入葱段煮开；6、一锅鲜美的鱼汤煮好了。小贴士 开大火汤才会变白哦...
答：关键1：鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍过的。 关键2：鱼要放热锅内用油煎一下。 关键3：要选用含磷脂高的油，以豆油为好。若选用猪油烧，汤色会更加浓白。 关键4：要用热水烧，不要用冷水烧。 关键5：烧时火力要大，时间要长。 关键6：盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，否则汤色烧不白且...
