生粉是淀粉还是玉米粉，澄面是什么，栗粉又是什么，做肠粉用哪几样粉最好
生粉有淀粉 就是红薯粉 和玉米粉
一般市场包装的是玉米粉
澄面成份为小麦，又称澄粉、汀粉、小麦淀粉
栗粉属于玉米淀粉
肠粉是用米浆做的
肠粉浆材料：在来米粉、太白粉、澄粉、水
比例是10比1比1比20
将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，
加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
一、生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
二、澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
三、栗粉属于玉米淀粉，淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。
1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。
4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。
一、生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
二、澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
三、栗粉属于玉米淀粉，淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。
生粉有淀粉 就是红薯粉 和玉米粉
一般市场包装的是玉米粉
澄面成份为小麦，又称澄粉、汀粉、小麦淀粉
栗粉属于玉米淀粉
肠粉是用米浆做的
肠粉浆材料：在来米粉、太白粉、澄粉、水
比例是10比1比1比20
将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，
加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
答：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽、如我们常吃的虾饺就是用澄粉做的 生粉--各种淀粉总称，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。主要种类有：绿豆淀粉...
答：生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 澄粉 介绍：澄粉又称澄面、澄粉...
答：生粉一般是由玉米粉做成的，主要出现在港台菜谱中。澄粉又称作澄面、汀粉，是小麦淀粉。区别二：用法不同 生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。澄粉是一种无筋的面粉，用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用...
答：生粉有淀粉 就是红薯粉 和玉米粉 一般市场包装的是玉米粉 澄面成份为小麦，又称澄粉、汀粉、小麦淀粉 栗粉属于玉米淀粉 肠粉是用米浆做的 肠粉浆材料：在来米粉、太白粉、澄粉、水 比例是10比1比1比20 将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
答：生粉和登粉的区别，生粉就是淀粉，澄粉其实就是面粉去掉了面筋后的渣。生粉:生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做...
答：综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。还要再补充一点的，就是澄粉。澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全...
答：二、澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。三、栗粉属于玉米淀粉，淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖...
答：澄粉：其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 一般超市里有卖的，或者食品店、面粉...
答：雪粉，澄面，生粉它们不一样雪粉就是地瓜粉。用途可以做蒸糕澄面是一种无筋的面粉，成份为小麦。用途可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。淀粉的种类很多：红薯粉，白薯粉，栗子粉，玉米粉绿豆粉等等，还有蚕豆粉呢，因为每个地区种的种类不一样 用途多是...
答：淀粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。面粉是小麦粉，但面粉去除面筋和蛋白后就是淀粉。澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，...
