如何做剁椒鱼头
我家先生在这忽冷忽热的天气里,感冒了,一只鼻孔里塞着纸巾,样子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受,吃饭都不香了。我家先生说想吃辣一点的菜,刺激一下味蕾。正好也有一阵子没吃剁椒鱼头了,那就吃它了。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
生姜洗净去皮,一半切薄片,一半切小块,香葱洗净,葱白部分切小段,叶子部分切成葱花
步骤step
2
找一个有深度的盘子,先放入适量的姜片和葱白,放入对半切开的鱼头,鱼肉上黑色的内膜要撕掉,鱼头往右部分划2刀,抹上2克盐简单入味,淋上料酒去腥,鱼头的2面都要淋料酒,腌制10分钟左右
步骤step
3
蒜米放料理机里剥皮
步骤step
4
姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒
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5
剁椒是买的瓶装的
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6
重点来了,鱼头腌制好别急着加剁椒,先放到烧热水的锅里,大火蒸6分钟,盘子里蒸出来的水是最腥的,一定要倒掉,这样蒸出来的鱼头才没有腥味,也不会影响剁椒酱汁的咸度
步骤step
7
换一个小锅,烧热后放入10克玉米油,先放姜蒜末小火煸出香味,再加入剁椒翻炒均匀
步骤step
8
加入盐、生抽和蚝油调味煮开
步骤step
9
煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上
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10
放入烧开水的锅里大火蒸8分钟,如果鱼头比较大,适当的延长时间
步骤step
11
鱼头蒸熟后取出撒上葱花,小锅里放入10克油烧热,淋到鱼头上
剁椒鱼头的成品图
这样一道色香味俱全的菜,别以为制作很难,其实简单的很,还特别快手,我家人也特别爱吃,每次做,最先光盘的肯定是它,冬季,这样一盘火辣辣充满食欲的菜一上桌,口水立即流下来了,您也来瞧瞧,流口水的赶紧买材料做起来,味道绝不会让您失望哦
剁椒鱼头的做法
主料main
鱼头半个 剁椒150克 姜片5片
辅料others
葱1根 料酒20克 蒸鱼豉油20克 花生油适量
步骤step
1
准备好食材,把鱼头洗净,清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉才不腥哦。
步骤step
2
现在把处理好的鱼头进行腌制,放大葱姜,放白酒白酒,盐,拌一下鱼头能均匀的入味,腌制20分钟。
步骤step
3
放入蒸锅或者蒸烤箱蒸5分钟。
步骤step
4
取出把蒸出来的腥水倒掉,切记要倒掉,鱼才会鲜美。
步骤step
5
在鱼头铺上剁椒,淋上蒸鱼豉油。
步骤step
6
再入蒸箱或蒸锅高火蒸5分钟即可,出锅后淋上热油,剁椒哧哧响,香味直串,太香了~
步骤step
7
成品
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的食材:胖头鱼鱼头一个(2斤)湖南特制剁椒、盐2g、味精3.5g、糖1g、色拉油60g、红油10g、姜10g、葱8g。
剁椒鱼头的正宗做法:将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切沫,蒜半个切细末;将鱼头放在碗里,然后抹上油;将鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒;锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约10分钟左右);将蒜蓉和葱碎铺在鱼头上,在蒸一分钟;从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即可。
有时可直接使用从超市买回来的剁椒制作此菜品,因成品剁椒种含有较多盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以免盐分太重。
教你剁椒鱼头最正宗的做法
剁椒鱼头怎么做?准备蒜末葱花,姜末剁辣椒,大红椒,鱼头腌耗油,下锅加入葱姜蒜末,加上鱼蒸15分钟,然后散上葱花。
答:1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。6.再放上处理好的鱼头。7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
答:7、中火30秒,小火1.5分钟。8、把炒好的料汁均匀地浇在鱼头上。9、锅中放入适量清水,大火烧开3分钟,上汽后放入鱼头。10、大火蒸15分钟。11、出锅。 撒上葱花,香辣可口的剁椒鱼头就做好了。
答:1、将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。3、将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。5、将姜切片、葱切段,铺在碗底。6、再放上处理好的鱼头。7、然后将步骤3的剁椒铺在...
答:首先把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,...
答:剁椒鱼头的做法:第一步:准备好原材料。鱼头切开,鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味 第二步:在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟 第三步:约10克生抽、10克蒸鱼豉油...
答:剁椒鱼头的做法特别简单,先腌制再蒸,两个步骤轻松出锅,稍微注意两个细节,会让你做出来的剁椒鱼头更好吃呢。1.蒸鱼时,先将锅内水烧开,再将准备好的鱼放入锅中,鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁,这样,鱼的外部组织就会凝固, 而内部的鲜汁又不容易外流,蒸出来的鱼味鲜美,...
答:制作过程:将鱼头洗净备用;取锅置火上,放入少许克拉油;放入五花肉、葱、姜煽炒出香味;放入鱼头煎至两面呈金黄色,烹入黄酒;加入水,待锅中水开了,放入调料;放入黑木耳、笋直至烧熟,再将锅置于大火上,把汤汁收浓后出锅装盘;另起锅将青蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间即可。剁椒鱼头...
答:步骤step 1 鲢鱼头一只,分量根据家里人数来,我这只不到三斤。步骤step 2 洗干净,放入白胡椒和料酒仔细抹匀。步骤step 3 姜切丝。步骤step 4 和鱼头放一起腌制半个小时。步骤step 5 剁椒适量,蒜切沫,豆豉切碎。小葱提前切葱花。步骤step 6 锅内入油,炒香蒜末和豆豉。步骤step 7 放入剁椒...
答:剁椒鱼头 准备工作: 1.鱼头改一下刀方便入味 2.剁椒需要清水冲洗一遍,洗掉多余的咸味 3.准备好所有配菜和底料 准备剁椒酱:蒜头切末倒入洗好的剁椒,多一点的热油泼香,四勺生抽、两勺耗油、一勺盐、半勺白糖、半勺鸡精搅拌均匀备用;4.锅中倒油小火炒香青椒、洋葱和姜片,加入想吃的配菜铺在底料上 5.放上...