东北的酸菜通常以哪种蔬菜作为原料

东北的酸菜通常以白菜作为原料。

在我国东北地区，很多家庭都有在冬天腌制酸菜的习惯。东北酸菜以白菜为原料，晾晒后与粗盐一起下缸腌制，经过发酵后菜体呈黄色，味道酸香，既可作为主料品尝，又可用于调制各种美食。酸菜又称泡菜、酸菜缸，是一种用蔬菜经过发酵制作的美食，酸菜的腌制历史悠久。

酸菜在中华美食中具有重要地位，可炖、炒、煮、涮等多种烹饪方式，以其独特的口感和丰富的营养价值受到广大消费者的喜爱东北地区的白菜酸菜更是具有代表性的传统美食，有着丰富的菜肴搭配和文化内涵。需要注意的是，在食用之前要确保酸菜已经腌制足够的时间。

腌制酸菜的注意事项：

腌制酸菜时，应选用新鲜、无病虫害的蔬菜，在腌制前，要将蔬菜充分清洗干净，去除残留的农药、泥沙等。白菜需去老帮，切成适当大小的块或片，腌制酸菜的容器应选择干净、无异味的塑料桶、坛子或缸。避免使用铁制、铝制容器，以免影响酸菜的质量，应注意食用安全。

注意腌制过程中要保持容器密封，与空气隔绝。腌制酸菜的环境温度对发酵过程有很大影响。一般而言，发酵温度控制在10-20℃为宜。温度过高，发酵速度过快，可能导致酸菜口感不佳，温度过低，发酵缓慢，影响酸菜的质量。腌制好的酸菜应妥善保存，避免阳光直射。