【食谱】美味炸酱与八宝辣酱

炸酱面，应该是百分之九十的面店都会有的必点菜单，而每家的口味都不尽相同。我有自己喜欢的店家，但是如果找到好吃的甜面酱跟豆瓣酱，就是炸酱好吃的灵魂了。试过几款超市卖的罐装甜面酱跟炸酱，说真的，味道都不是那么「漂亮」，而不辣的豆瓣酱或是非基改的还真是难买。上次不小心，在市场吃巷仔口米粉汤，刚好看到市场口有卖酱的店家，而且好多人买，问了一下，有不辣的豆瓣酱，而且是非基改的 (半信半疑)，不多说，立马买了甜面酱跟豆瓣酱各一，准备来做炸酱。做酱之前，我会先尝一下酱的口味，两款都是偏甜的，很是顺口好吃。

材料：

1. 豆干6片 (买了9片，但是没用完) 2. 小里肌10两，做成绞肉 (自己选小里肌来缴，不会有筋或肥肉，不过绞肉的时候老板还是会推一小块肥油进去) 3. 甜面酱、豆瓣酱各三大匙 4. 水200 cc 5. 油两大匙豆干先从中间对剖，然后切小丁，我会放进水里浸泡一下，会更软嫩 两款酱准备好 锅中加入少许油，先把各三匙的酱放入炒香一下 然后加入绞肉拌炒，全熟之后加入少许的水 还有豆干丁再炖煮20分钟左右到豆干入味即可，因为酱的甜咸度都刚刚好，所以不用加任何的调味料了 很幸运的买到了手工面条，酱煮好的时候另外用锅煮面，然后三碗炸酱面，就用掉了一半的炸酱 XD 面条捞起来之后，淋上炸酱，配上小黄瓜丝，就完成了。 我喜欢洒点白胡椒，磨些蒜泥放上去，滋味更加丰富。 炸酱不到两天的速度就吃完了。所以我又准备炒一次，这次呢，要用多一点的材料，另外做一款八宝辣酱，但是我是偷懒的不辣版。

材料： (除了刚才炸酱的部分之外，另外加入)

1. 鸡胸肉1/2 片 2. 毛豆2两 3. 豆干3片 4. 虾仁3两 5. 笋一个 6. 豆瓣酱1大匙 (我用不辣的，正统的要用辣豆瓣酱) 7. 甜面酱 1大匙 清洗毛豆要稍微费心一点，我会先放进水里轻轻搓，然后皮就会浮起来，慢慢将水倒出来，皮的部分也会随着流出，重复几次，然后还是一颗颗的用手挑过，顺便搓壳。

同样的，先炒酱再放肉，这次使用一斤的小里肌绞肉美丽的酱啊，喷香无敌，这次因为量多，就没有先放豆乾，怕容易坏。炸酱在煮的时候，另外用小锅将毛豆及笋丁、还有豆干丁川烫一下小锅里，先炒一点甜面酱根豆瓣酱 (各一匙就行了，因为会加入已经炒好的炸酱)，然后把鸡肉丁放进去炒，熟了之后加入刚才烫好的毛豆、笋丁、豆干丁、虾仁还有2大匙的(纯肉)炸酱一起拌炒。 偷懒的八宝(不辣)酱就好了。可以做为小菜，或是用来拌面吃也行。为什么说是偷懒版的呢，因为正统的做法，食材因为熟度不同，所以像是虾、肉丁，都先分开处理之后才拌炒，时间及工序会较为繁杂一点，大多是靠炒工。 这样做，其实省掉满多时间，而且我觉得热量也低一些，至少不会像在外面吃的，盘底都是油的状况，试试看喔！【宝贝的宝贝餐】授权转载 原文出处【【食在有够快】炒炸酱与偷懒的八宝辣酱】