鳝鱼有什么比较香辣的做法呢？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-03
香辣黄鳝怎么做好吃，香辣黄鳝的家常做法
材料：
鳝鱼肉300克，青柿椒150克，鸡蛋清1个，葱、姜、蒜末、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、淀粉、植物油适量。
制作：
1.鳝鱼肉斜刀切丝，用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀。
2.青柿椒择洗干净切细丝。
3.用醋、酱油、料酒、淀粉、糖、味精调成汁。
4.油锅烧至五成热，将鳝鱼丝青椒丝入锅滑散，捞出沥油。
5.热油中放入葱、姜、蒜煸炒出味，到入滑好的鳝鱼丝青椒丝略炒，加入调好的汁，翻炒几下即成。
油泡鳝鱼
主料
净鳝鱼肉600克、蒜末100克、生油500克（耗100克）、真珠花菜叶（可用生菜叶代替）25克、姜、红辣椒末、味精、胡椒粉、精盐、雪粉各少许。
做法
1、先将鳝鱼肉用斜刀放花纹，再用斜刀切块后蘸上薄味料抓匀待用。
2、烧热炒鼎，倒入生油，候油热时把鱼放进鼎里溜炸后捞起，将蒜末放进锅里炒至金黄色，再把鳝鱼倒进锅里和味料即炒即起（先对好味料）。
3、用真珠花菜叶下油鼎炸后捞起，砌镶在盘边即成。
特点
肉嫩香滑。
泡椒鳝鱼
鳝鱼净肉500克，泡辣椒50克，葱节15克，姜片15克，蒜片15克，精盐5克，醋10克，味精1克，料酒25克，白糖15克，肉汤500克，花生油适量。
制作：
1、将经过加工的鳝鱼切成3.5厘米长的段。
2、锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、汤汁基本烧干时，加味精、葱节、醋，将汁收干亮油，起锅装盘即成。
特点：
成菜色红味鲜，肉嫩酥烂。
干煸鳝鱼
菜名
一品酥方
所属菜系
川菜
特点
色泽金黄，美观大方，咸鲜酥香，爽口不腻 .
原料
带肋骨硬边猪肉一方（约7.5千克） 双麻酥饼一750克。生姜15克、大葱15克、精盐10克、花椒5克、绍酒100克、香油25克、蒜片5克、甜面酱20克、白糖10克、清汤750克。
制作过程
猪肉刮洗干净，修整齐，用竹签在肋骨缝隙问刺上若干气孔，擦干水分，用铁质双股烤叉由方肉中部平穿过去。干柴放炉内，火苗燎出炉口约30一40厘米，手持叉柄，将肉方的皮向着苗火燎，着重燎肉方的四周和四角，并不断左右转动铁叉，待肉皮上一层很薄的黑焦皮自行脱落（俗称漂方），遂将肉方离开炉火，擦净叉尖，取下肉方放入温水中冲洗，并用小刀轻轻刮去焦皮，搌干水分，抹上用料酒浸泡的姜、葱、盐、花椒汁，讲用于净纱布捂半小时。火池里放入烧红的木炭，将肉方重上叉，皮向上，左右侧动，慢慢烤背脊肉厚部位，烤至肉熟（俗称吊膛）。将池中木炭拨至池边，转将肉皮向下烤，此时叉的转动要快，便肉油浸在肉皮上，不滴入池中。烤至方皮呈金黄色时，边烤边刷香油，至用竹筷敲皮发出酥泡声时，将叉离火池，再刷一次香油，擦净叉尖，取出铁叉。用刀将整块酥皮取下，改成长方条形，照原样摆于肉方上，酥皮向上放于大圆盘中。葱白切成花，蒜切片，甜酱加白糖，香油调匀装碟，另配高级清汤、双麻酥一并上席。
红油鳝鱼卷
将鳝鱼头、尾钉固案板上，由脊背入刀剔骨，去内脏和头尾，洗净后切成寸半长段待用。炒锅旺火，将500克色拉油烧至八成热下鳝鱼段炸之皮缩肉翻捞出，控净油。原锅留少许油中火下鳝鱼卷、清汤和少许火腿丝笋片，煮开后放适量精盐鸡精蒜茸白糖绍酒葱姜汁，入味后打生粉淋薄芡装盘，浇红油50克推匀即成。特点：菜色红润，肉质香辣；鳝鱼由脊背划开，切成寸半略长，油炸后皮卷肉翻，形似圆卷，故名红油鳝鱼卷。
蟮球。把鳝鱼切成一寸左右的段，再用刀把鳝段的肉在背上斜割开，就像在纸上画成的网状，然后丢在锅里炸，出锅后放上调料就好了
还可以黄焖红烧
麻辣鳝丝
主料：鳝鱼丝
配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油
做法：将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分，起锅装盘。
炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起锅装盘。
鳝鱼除了红烧外,还有哪些烹饪方式更受大众喜爱?
答：如：红烧鳝鱼，红烧马鞍桥，爆炒黄鳝，椒盐鳝条，麻辣鳝丝等等。今天就和大家分享两款鳝鱼的做法，好吃入味，值得一试。【爆炒黄鳝】主要用到的材料有：黄鳝300克，青红椒各10克，洋葱10克，芹菜10克，香辣酱30克，老干妈豆豉酱10克，盐，鸡精，味精，料酒各适量 制作工艺：（1）首先将鳝鱼弄晕，随后...
我喜欢吃黄鳝丝,怎么做法好吃?
答：做法3：辣椒炒鳝鱼 准备食材如下：鳝鱼500克，青红椒各3根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙 具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成小块段备用，将青红椒去蒂，去籽后切成片备用，接着准备一个碗，放入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入半碗清...
鳝丝香的做法有哪些?
答：清炒鳝丝香 材料：鳝鱼、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油。做法：a. 将鳝鱼洗净，切成细丝，用盐、料酒腌制10分钟。b. 葱切丝，姜切末，蒜切片。c. 热锅加油，放入葱丝、姜末、蒜片爆香。d. 加入鳝鱼丝，快速翻炒至变色。e. 加入适量生抽调味，炒匀即可出锅。酸辣鳝丝香 材料：鳝鱼、泡...
爱吃黄鳝的一定要收藏,教你做麻辣鲜香的干煸鳝段,好吃极了
答：在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：黄鳝100克，干辣椒1碗，花椒20克，芹菜100克，白芝麻5克，十三香2汤匙，葱、姜、蒜适量，食盐1茶匙，料酒2汤匙第一步：将芹菜清洗干净之后，切成寸段装盘备用，干辣椒用剪刀剪成小段，用水泡一下，再捞出装盘备用，葱姜蒜提前切成片，也装盘备用。
鳝鱼5种最好吃的做法
答：鳝鱼5种最好吃的做法有香辣盘鳝、干烧鳝背、梅干菜烧鳝鱼、尖椒鳝鱼段、鳝鱼粥。1、香辣盘鳝 做这道菜的时候要选择大小适中的小黄鳝，将鳝鱼素养一个星期之后，吐净身体内的异物，洗净，再煎制两面上色，添加调味料和香料，配料，焖至入味；这道菜尽可能的保存了黄鳝的营养。因为我吃鳝鱼，最喜欢的...
香辣黄鳝的做法
答：1.鳝鱼剖腹清洗干净将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨。对半剖开切成段装入碗中，放入红辣椒，姜蒜白酒，胡椒粉，腌制二十分钟。2.对半剖开切成段装入碗中，放入红辣椒，姜蒜白酒，胡椒粉，腌制二十分钟。接下来准备辅料。3.接下来准备辅料。将辅料洗干净切好备用。4.将辅料洗干净切好...
辣椒炒鳝鱼怎么做才美味?
答：辣椒炒鳝鱼是一道色香味俱全的家常菜，它以鲜美的鳝鱼和辣味十足的辣椒为主要食材，通过巧妙的烹饪技巧，使得菜品既有鳝鱼的鲜美，又有辣椒的辣香。下面是一种辣椒炒鳝鱼的做法：【材料】鳝鱼 500克 青红辣椒各适量 大蒜几瓣 姜一小块 葱一根 生抽、老抽适量 料酒适量 白糖少许 食用油适量 盐适量 鸡...
爆炒红椒黄鳝做法
答：快速翻炒均匀，使它们与大蒜的味道充分融合。当红椒和笋丝炒至断生后，将之前炒过的鳝鱼块重新倒入锅中，一同翻炒，让鳝鱼充分吸收调料的味道。最后，撒上切好的葱段，提升菜肴的香味，再翻炒均匀后即可出锅。一道香辣可口的爆炒红椒黄鳝就完成了，装盘享用，色香味俱佳，令人食欲大开。
老干妈炒鳝片的正宗做法是什么?
答：老干妈炒鳝片是一道以老干妈辣酱和鳝片为主要食材的家常菜，其独特的香辣风味深受人们喜爱。下面是一种比较传统的老干妈炒鳝片的做法：【材料】鳝鱼片：500克 老干妈辣酱：适量（根据个人口味调整）大蒜：几瓣 生姜：一小块 青蒜或者葱：适量 食用油：适量 盐：适量 生抽酱油：适量 料酒：适量 白糖：...
鳝鱼有什么比较香辣的做法呢?
答：做法 1、先将鳝鱼肉用斜刀放花纹，再用斜刀切块后蘸上薄味料抓匀待用。2、烧热炒鼎，倒入生油，候油热时把鱼放进鼎里溜炸后捞起，将蒜末放进锅里炒至金黄色，再把鳝鱼倒进锅里和味料即炒即起（先对好味料）。3、用真珠花菜叶下油鼎炸后捞起，砌镶在盘边即成。特点 肉嫩香滑。泡椒鳝鱼...
香辣黄鳝
主料
黄鳝半斤
辅料
余干辣椒八九颗 小米椒适量 油适量 盐适量 大蒜子三四瓣 生姜适量 老抽适量 味极鲜生抽适量 米酒适量
香辣黄鳝的做法步骤
1. 黄鳝洗净，切段；小米椒、余干辣椒、大蒜子、生姜切好，放置一边待用
2. 锅内加油（油适量多些），油热后，倒入黄鳝，煎炒黄鳝至黄鳝表面微微发皱，
3. 这时，加入切好小米椒，生姜，大蒜翻炒一两分钟，
4. 加入适量米酒，快速翻炒。
5. 加入余干辣椒，快速翻炒几下，加入盐，生抽，老抽。
6. 再稍加翻炒，就可以起锅装盘了。
小贴士
余干辣椒属于地方性极强的辣椒，没有的话，可以用其他辣椒代替
香辣鳝段的做法
食材
鳝鱼200g、青辣椒50g、油适量、盐适量、鸡精、干辣椒、姜片、蒜头、料酒
做法
1、青椒洗净切好，干辣椒、姜片、蒜头洗净备用;
香辣鳝段
2、鳝鱼杀洗干净，切段备用;
3、起锅热油，煸香料头;
4、倒入切好的鳝鱼段中火翻炒;
5、鳝鱼炒至快断生时加入青辣椒一同翻炒;
6、调入盐、鸡精、料酒再炒片刻，待快收汁时即可出锅食用。
材料：
鳝鱼肉300克，青柿椒150克，鸡蛋清1个，葱、姜、蒜末、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、淀粉、植物油适量。
制作：
1.鳝鱼肉斜刀切丝，用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀。
2.青柿椒择洗干净切细丝。
3.用醋、酱油、料酒、淀粉、糖、味精调成汁。
4.油锅烧至五成热，将鳝鱼丝青椒丝入锅滑散，捞出沥油。
5.热油中放入葱、姜、蒜煸炒出味，到入滑好的鳝鱼丝青椒丝略炒，加入调好的汁，翻炒几下即成。
油泡鳝鱼
主料
净鳝鱼肉600克、蒜末100克、生油500克（耗100克）、真珠花菜叶（可用生菜叶代替）25克、姜、红辣椒末、味精、胡椒粉、精盐、雪粉各少许。
做法
1、先将鳝鱼肉用斜刀放花纹，再用斜刀切块后蘸上薄味料抓匀待用。
2、烧热炒鼎，倒入生油，候油热时把鱼放进鼎里溜炸后捞起，将蒜末放进锅里炒至金黄色，再把鳝鱼倒进锅里和味料即炒即起（先对好味料）。
3、用真珠花菜叶下油鼎炸后捞起，砌镶在盘边即成。
特点
肉嫩香滑。
泡椒鳝鱼
鳝鱼净肉500克，泡辣椒50克，葱节15克，姜片15克，蒜片15克，精盐5克，醋10克，味精1克，料酒25克，白糖15克，肉汤500克，花生油适量。
制作：
1、将经过加工的鳝鱼切成3.5厘米长的段。
2、锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、汤汁基本烧干时，加味精、葱节、醋，将汁收干亮油，起锅装盘即成。
特点：
成菜色红味鲜，肉嫩酥烂。
干煸鳝鱼
菜名
一品酥方
所属菜系
川菜
特点
色泽金黄，美观大方，咸鲜酥香，爽口不腻 .
原料
带肋骨硬边猪肉一方（约7.5千克） 双麻酥饼一750克。生姜15克、大葱15克、精盐10克、花椒5克、绍酒100克、香油25克、蒜片5克、甜面酱20克、白糖10克、清汤750克。
制作过程
猪肉刮洗干净，修整齐，用竹签在肋骨缝隙问刺上若干气孔，擦干水分，用铁质双股烤叉由方肉中部平穿过去。干柴放炉内，火苗燎出炉口约30一40厘米，手持叉柄，将肉方的皮向着苗火燎，着重燎肉方的四周和四角，并不断左右转动铁叉，待肉皮上一层很薄的黑焦皮自行脱落（俗称漂方），遂将肉方离开炉火，擦净叉尖，取下肉方放入温水中冲洗，并用小刀轻轻刮去焦皮，搌干水分，抹上用料酒浸泡的姜、葱、盐、花椒汁，讲用于净纱布捂半小时。火池里放入烧红的木炭，将肉方重上叉，皮向上，左右侧动，慢慢烤背脊肉厚部位，烤至肉熟（俗称吊膛）。将池中木炭拨至池边，转将肉皮向下烤，此时叉的转动要快，便肉油浸在肉皮上，不滴入池中。烤至方皮呈金黄色时，边烤边刷香油，至用竹筷敲皮发出酥泡声时，将叉离火池，再刷一次香油，擦净叉尖，取出铁叉。用刀将整块酥皮取下，改成长方条形，照原样摆于肉方上，酥皮向上放于大圆盘中。葱白切成花，蒜切片，甜酱加白糖，香油调匀装碟，另配高级清汤、双麻酥一并上席。
红油鳝鱼卷
将鳝鱼头、尾钉固案板上，由脊背入刀剔骨，去内脏和头尾，洗净后切成寸半长段待用。炒锅旺火，将500克色拉油烧至八成热下鳝鱼段炸之皮缩肉翻捞出，控净油。原锅留少许油中火下鳝鱼卷、清汤和少许火腿丝笋片，煮开后放适量精盐鸡精蒜茸白糖绍酒葱姜汁，入味后打生粉淋薄芡装盘，浇红油50克推匀即成。特点：菜色红润，肉质香辣；鳝鱼由脊背划开，切成寸半略长，油炸后皮卷肉翻，形似圆卷，故名红油鳝鱼卷。
蟮球。把鳝鱼切成一寸左右的段，再用刀把鳝段的肉在背上斜割开，就像在纸上画成的网状，然后丢在锅里炸，出锅后放上调料就好了
还可以黄焖红烧
麻辣鳝丝
主料：鳝鱼丝
配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油
做法：将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分，起锅装盘。
炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起锅装盘。
答：如：红烧鳝鱼，红烧马鞍桥，爆炒黄鳝，椒盐鳝条，麻辣鳝丝等等。今天就和大家分享两款鳝鱼的做法，好吃入味，值得一试。【爆炒黄鳝】主要用到的材料有：黄鳝300克，青红椒各10克，洋葱10克，芹菜10克，香辣酱30克，老干妈豆豉酱10克，盐，鸡精，味精，料酒各适量 制作工艺：（1）首先将鳝鱼弄晕，随后...
答：做法3：辣椒炒鳝鱼 准备食材如下：鳝鱼500克，青红椒各3根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙 具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成小块段备用，将青红椒去蒂，去籽后切成片备用，接着准备一个碗，放入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入半碗清...
答：清炒鳝丝香 材料：鳝鱼、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油。做法：a. 将鳝鱼洗净，切成细丝，用盐、料酒腌制10分钟。b. 葱切丝，姜切末，蒜切片。c. 热锅加油，放入葱丝、姜末、蒜片爆香。d. 加入鳝鱼丝，快速翻炒至变色。e. 加入适量生抽调味，炒匀即可出锅。酸辣鳝丝香 材料：鳝鱼、泡...
答：在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：黄鳝100克，干辣椒1碗，花椒20克，芹菜100克，白芝麻5克，十三香2汤匙，葱、姜、蒜适量，食盐1茶匙，料酒2汤匙第一步：将芹菜清洗干净之后，切成寸段装盘备用，干辣椒用剪刀剪成小段，用水泡一下，再捞出装盘备用，葱姜蒜提前切成片，也装盘备用。
答：鳝鱼5种最好吃的做法有香辣盘鳝、干烧鳝背、梅干菜烧鳝鱼、尖椒鳝鱼段、鳝鱼粥。1、香辣盘鳝 做这道菜的时候要选择大小适中的小黄鳝，将鳝鱼素养一个星期之后，吐净身体内的异物，洗净，再煎制两面上色，添加调味料和香料，配料，焖至入味；这道菜尽可能的保存了黄鳝的营养。因为我吃鳝鱼，最喜欢的...
答：1.鳝鱼剖腹清洗干净将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨。对半剖开切成段装入碗中，放入红辣椒，姜蒜白酒，胡椒粉，腌制二十分钟。2.对半剖开切成段装入碗中，放入红辣椒，姜蒜白酒，胡椒粉，腌制二十分钟。接下来准备辅料。3.接下来准备辅料。将辅料洗干净切好备用。4.将辅料洗干净切好...
答：辣椒炒鳝鱼是一道色香味俱全的家常菜，它以鲜美的鳝鱼和辣味十足的辣椒为主要食材，通过巧妙的烹饪技巧，使得菜品既有鳝鱼的鲜美，又有辣椒的辣香。下面是一种辣椒炒鳝鱼的做法：【材料】鳝鱼 500克 青红辣椒各适量 大蒜几瓣 姜一小块 葱一根 生抽、老抽适量 料酒适量 白糖少许 食用油适量 盐适量 鸡...
答：快速翻炒均匀，使它们与大蒜的味道充分融合。当红椒和笋丝炒至断生后，将之前炒过的鳝鱼块重新倒入锅中，一同翻炒，让鳝鱼充分吸收调料的味道。最后，撒上切好的葱段，提升菜肴的香味，再翻炒均匀后即可出锅。一道香辣可口的爆炒红椒黄鳝就完成了，装盘享用，色香味俱佳，令人食欲大开。
答：老干妈炒鳝片是一道以老干妈辣酱和鳝片为主要食材的家常菜，其独特的香辣风味深受人们喜爱。下面是一种比较传统的老干妈炒鳝片的做法：【材料】鳝鱼片：500克 老干妈辣酱：适量（根据个人口味调整）大蒜：几瓣 生姜：一小块 青蒜或者葱：适量 食用油：适量 盐：适量 生抽酱油：适量 料酒：适量 白糖：...
答：做法 1、先将鳝鱼肉用斜刀放花纹，再用斜刀切块后蘸上薄味料抓匀待用。2、烧热炒鼎，倒入生油，候油热时把鱼放进鼎里溜炸后捞起，将蒜末放进锅里炒至金黄色，再把鳝鱼倒进锅里和味料即炒即起（先对好味料）。3、用真珠花菜叶下油鼎炸后捞起，砌镶在盘边即成。特点 肉嫩香滑。泡椒鳝鱼...
