纯碱面与小苏打的区别有什么？该如何使用？弄明白以后，别再搞错了
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-01
“小苏打”和“碱面”，我们平时经常会听到这两个名字，因为这两种东西的用途是非常广泛的，不仅在工业上用途较广，而且在饮食领域同样也用得较多。特别是对于一些喜欢做面食的朋友来说，应该更加熟悉。不过，对于小苏打和碱面，很多人对二者之间的了解还是不够透彻，有时甚至是将二者混为一谈，相互随便代替，最终导致弄巧成拙，做出来的食品要么不好吃，要么达不到想要的效果。
小苏打
小苏打
小苏打是一种白色晶体状物质，其学名称之为“NaHco3”,小苏打只是它的一种“俗称”而已，分为工业用和食用两种；不易溶于水，但是在50度以上的温水中就能很好地溶化和分解，小苏打水呈弱碱性，在遇热、有水分和氧气的情况下能产生二氧化碳气体，因此热稳定性不好。具体的化学反应方程式我就不介绍了，我们只要了解它的特性即可。
碱面
食用碱
碱面在常态下是一种白色粉末状物质，其学名为“NaCo3”，碱面只是一种“俗称”而已，又名“苏打”或者“食用碱”，相对于小苏打，碱面的碱性较强，而且易溶于水，但是即使遇热，碱面也不会分解。因此，碱面的热稳定性很强。
好了，通过上面的介绍，我们简单地认识了什么是“小苏打”和“碱面”。接下来说一说二者之间到底有什么区别。
小苏打和碱面的区别，归纳起来有以下2点
1、物理和化学特性不同
小苏打常态下呈白色晶体状，在有水分和空气的环境中遇热可以产生二氧化碳气体，没有刺激性气味，其溶液呈弱碱性。而随着温度的升高，产生气体的速度加快，数量增大；而碱面在常温下呈白色粉末状，易溶于水，水溶液呈碱性，同时有很强的刺激性气味。但是碱面遇热是不会分解的，热稳定性好。
2、用法不同
在这里，我们主要谈的是小苏打和碱面在饮食方面的用途，对于他们在工业上的用途就不赘述了。
在面食方面，二者的用法不一样。碱面由于具有热稳定性好，刺激性气味大，碱性强的特点，因此碱面是没有任何发酵作用的。除了在制作馒头的时候用得较多以外，其它的面食制作基本不会使用碱面。而做馒头使用碱面不是为了发酵，而主要是为了利用它的碱性来中和馒头里面的酸味，从而获得较好的口感。如果你喜欢用老面来发馒头，那添加适量的碱面，能够起到锦上添花的效果。因为用老面做馒头酸味较重，用碱面中和一下是再好不过了。
不过相对于碱面，小苏打就要温和一些，没有刺激性气味，关键是能产生二氧化碳气体，因此用在面食中能够让面食具有蓬松、多孔的效果，吃起来的口感更佳。所以对于馒头、包子、糕点和面包等面食食品，适当添加小苏打是很有好处的。但小苏打用于面食中，其主要作用并不是发酵，虽然小苏打有一定的发酵作用，而发酵作用不强，最多只能作为发酵粉中的一种原材料而已。真正要发酵，还是要用专门的发酵粉或者泡打粉。
小苏打饼干
在肉类食品方面，小苏打和碱面的用法也有所不同。碱面具有促进肉类食材软化的功能，因此对于一些干货类食材非常适用。比如各类干鱼、干牛肉、干羊肉等等，在浸泡时加入适量的碱面，有助于肉质快速软化，吃起来比较滑嫩。但特别要注意，碱面是有很强的刺激性碱味的，所以一点要注意用量，不然肉质软化了，但是味道搞砸了，岂不是弄巧成拙吗？
而小苏打用于肉类食材方面，主要是利用它对肉类食材中的各种纤维物质有破坏作用。注意这里的破坏不是说让肉类的纤维物质产生化学反应损失掉，而只是改变了纤维物质的物理特性，并非改变其化学性质。也就是说，在肉类食材中加入适量的小苏打，不但让肉质变得松软、膨胀，而且还能获得一个鲜嫩爽滑的口感，同时纤维物质的营养和风味成分仍然保留完好。
小苏打饮料
小苏打除了用于面食和肉类之外，由于它在空气中能产生二氧化碳气体，所以在制造很多饮料的时候，都会在里面加入小苏打这种原料，也就是我们平时经常喝的碳酸饮料，一开瓶便会发出“嗤”的一声响，这就是气体的作用。
以上就是小苏打和碱面的主要2大区别。
综上所述：小苏打和碱面在我们的日常生活中应用较为普遍，因此了解和认识它们很有必要，特别是对于二者之间的差别，更要掌握，不然会给我们带来很多的不良后果。总的来说，在饮食领域，碱面主要用于干货的软化和馒头酸性的中和；而小苏打主要作为食材的一种膨化剂来使用。在发酵方面，碱面不具备发酵特性，小苏打也只有微弱的发酵功能。因此，对于发酵，不管是碱面还是小苏打，皆不适宜
在家里怎么鉴别小苏打和碱?
答：1、小苏打和食用纯碱在外观上不同 小苏打是白色细小晶体，纯碱是白色粉末。2、小苏打和食用纯碱在分子式上不相同 食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。3、小苏打和食用纯碱在碱性上不同 小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，融化。纯碱水显...
小苏打粉和碱面的区别?
答：主要区别是，成分不同、理化性质不同、应用不同，具体如下：一、成分不同 1、小苏打粉 小苏打粉，别称小苏打，重碳酸钠，酸式碳酸钠，主要成分是碳酸氢钠。2、碱面 碱面，又名苏打、纯碱，食用碱，主要成分是碳酸钠。二、理化性质不同 1、小苏打粉 白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，无臭、味...
小苏打和纯碱有什么区别 纯碱和小苏打的区别
答：1、二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，同时，软化口感。2、食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于...
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答：小苏打和碱面的区别，归纳起来有以下2点 1、物理和化学特性不同 小苏打常态下呈白色晶体状，在有水分和空气的环境中遇热可以产生二氧化碳气体，没有刺激性气味，其溶液呈弱碱性。而随着温度的升高，产生气体的速度加快，数量增大；而碱面在常温下呈白色粉末状，易溶于水，水溶液呈碱性，同时有很强的刺...
食用碱和小苏打有何区别,用途哪不同?
答：1、成分不同 实用碱的主要成分是碳酸钠,分子式为Na3CO3，小苏打的主要成分是NaHCO3。2、用途不同 食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中,在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。3、碱性不同 小苏打溶于水显...
小苏打与纯碱有哪些区别 小苏打与纯碱有什么区别
答：1、纯碱和小苏打共同的特点是都有碱性，但是，两者之间也是有区别的：是两种不同的物质：纯碱即碳酸钠，是食用碱的一种，化学式Na2C03；小苏打即碳酸氢钠，也是食用碱的一种，化学式是NaHC03，是纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。 2、外观不同：纯碱呈细粉末状，色泽纯白，易溶于水；小...
纯碱和小苏打的区别
答：1. 子式不同：纯碱的分子式为Na2CO3，小苏打的分子式是NaHCO3，两者化学组成有别。2. 碱性不同：纯碱的碱性较强，而小苏打的碱性相对较弱，因此在应用中有所区别。3. 热稳定性不同：纯碱在加热后不会分解，稳定性较高；小苏打加热后会分解成水、二氧化碳和碳酸钠，稳定性较差。4. 外观不同：...
小苏打和碱面有什么区别呢?有谁知道谢谢。
答：小苏打和碱面不一样。1、二者的成份不同：碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3）；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3）。2、二者的外观不同：碱面的外观为固体状，外表呈现纯白色，且易溶于水中，我们在生活中常见的食用碱多为白色袋装细粉状；小苏打的外观颜色也呈白色，但是...
纯碱和小苏打的区别
答：纯碱和小苏打的区别有：特性不同、热稳定性不同、用途不同。1、特性不同。纯碱外观呈细粉状，色泽纯白，易溶于水；小苏打外观呈细小晶体状，类似于细盐，可溶于高于50°℃的水中。2、热稳定性不同。纯碱热稳定性更强，且加热不会分解，可促进肉质软化，但气味难闻；小苏打热稳定性较弱，加热易分解...
纯碱和小苏打的区别是什么
答：碱性不同：纯碱的碱性强，而小苏打的碱性弱；纯碱热稳定性不同：纯碱强加热后不会分解，而小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠；外观不同：纯碱呈细粉末状，有着纯白的色泽，易溶于水；而小苏打外观类似于精细盐，呈细小晶状；成分不同：纯碱也就是碳酸钠，是食用碱的一种；而小苏打是碳酸氢...
小苏打
小苏打
小苏打是一种白色晶体状物质，其学名称之为“NaHco3”,小苏打只是它的一种“俗称”而已，分为工业用和食用两种；不易溶于水，但是在50度以上的温水中就能很好地溶化和分解，小苏打水呈弱碱性，在遇热、有水分和氧气的情况下能产生二氧化碳气体，因此热稳定性不好。具体的化学反应方程式我就不介绍了，我们只要了解它的特性即可。
碱面
食用碱
碱面在常态下是一种白色粉末状物质，其学名为“NaCo3”，碱面只是一种“俗称”而已，又名“苏打”或者“食用碱”，相对于小苏打，碱面的碱性较强，而且易溶于水，但是即使遇热，碱面也不会分解。因此，碱面的热稳定性很强。
好了，通过上面的介绍，我们简单地认识了什么是“小苏打”和“碱面”。接下来说一说二者之间到底有什么区别。
小苏打和碱面的区别，归纳起来有以下2点
1、物理和化学特性不同
小苏打常态下呈白色晶体状，在有水分和空气的环境中遇热可以产生二氧化碳气体，没有刺激性气味，其溶液呈弱碱性。而随着温度的升高，产生气体的速度加快，数量增大；而碱面在常温下呈白色粉末状，易溶于水，水溶液呈碱性，同时有很强的刺激性气味。但是碱面遇热是不会分解的，热稳定性好。
2、用法不同
在这里，我们主要谈的是小苏打和碱面在饮食方面的用途，对于他们在工业上的用途就不赘述了。
在面食方面，二者的用法不一样。碱面由于具有热稳定性好，刺激性气味大，碱性强的特点，因此碱面是没有任何发酵作用的。除了在制作馒头的时候用得较多以外，其它的面食制作基本不会使用碱面。而做馒头使用碱面不是为了发酵，而主要是为了利用它的碱性来中和馒头里面的酸味，从而获得较好的口感。如果你喜欢用老面来发馒头，那添加适量的碱面，能够起到锦上添花的效果。因为用老面做馒头酸味较重，用碱面中和一下是再好不过了。
不过相对于碱面，小苏打就要温和一些，没有刺激性气味，关键是能产生二氧化碳气体，因此用在面食中能够让面食具有蓬松、多孔的效果，吃起来的口感更佳。所以对于馒头、包子、糕点和面包等面食食品，适当添加小苏打是很有好处的。但小苏打用于面食中，其主要作用并不是发酵，虽然小苏打有一定的发酵作用，而发酵作用不强，最多只能作为发酵粉中的一种原材料而已。真正要发酵，还是要用专门的发酵粉或者泡打粉。
小苏打饼干
在肉类食品方面，小苏打和碱面的用法也有所不同。碱面具有促进肉类食材软化的功能，因此对于一些干货类食材非常适用。比如各类干鱼、干牛肉、干羊肉等等，在浸泡时加入适量的碱面，有助于肉质快速软化，吃起来比较滑嫩。但特别要注意，碱面是有很强的刺激性碱味的，所以一点要注意用量，不然肉质软化了，但是味道搞砸了，岂不是弄巧成拙吗？
而小苏打用于肉类食材方面，主要是利用它对肉类食材中的各种纤维物质有破坏作用。注意这里的破坏不是说让肉类的纤维物质产生化学反应损失掉，而只是改变了纤维物质的物理特性，并非改变其化学性质。也就是说，在肉类食材中加入适量的小苏打，不但让肉质变得松软、膨胀，而且还能获得一个鲜嫩爽滑的口感，同时纤维物质的营养和风味成分仍然保留完好。
小苏打饮料
小苏打除了用于面食和肉类之外，由于它在空气中能产生二氧化碳气体，所以在制造很多饮料的时候，都会在里面加入小苏打这种原料，也就是我们平时经常喝的碳酸饮料，一开瓶便会发出“嗤”的一声响，这就是气体的作用。
以上就是小苏打和碱面的主要2大区别。
综上所述：小苏打和碱面在我们的日常生活中应用较为普遍，因此了解和认识它们很有必要，特别是对于二者之间的差别，更要掌握，不然会给我们带来很多的不良后果。总的来说，在饮食领域，碱面主要用于干货的软化和馒头酸性的中和；而小苏打主要作为食材的一种膨化剂来使用。在发酵方面，碱面不具备发酵特性，小苏打也只有微弱的发酵功能。因此，对于发酵，不管是碱面还是小苏打，皆不适宜
答：1、小苏打和食用纯碱在外观上不同 小苏打是白色细小晶体，纯碱是白色粉末。2、小苏打和食用纯碱在分子式上不相同 食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。3、小苏打和食用纯碱在碱性上不同 小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，融化。纯碱水显...
答：主要区别是，成分不同、理化性质不同、应用不同，具体如下：一、成分不同 1、小苏打粉 小苏打粉，别称小苏打，重碳酸钠，酸式碳酸钠，主要成分是碳酸氢钠。2、碱面 碱面，又名苏打、纯碱，食用碱，主要成分是碳酸钠。二、理化性质不同 1、小苏打粉 白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，无臭、味...
答：1、二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，同时，软化口感。2、食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于...
答：小苏打和碱面的区别，归纳起来有以下2点 1、物理和化学特性不同 小苏打常态下呈白色晶体状，在有水分和空气的环境中遇热可以产生二氧化碳气体，没有刺激性气味，其溶液呈弱碱性。而随着温度的升高，产生气体的速度加快，数量增大；而碱面在常温下呈白色粉末状，易溶于水，水溶液呈碱性，同时有很强的刺...
答：1、成分不同 实用碱的主要成分是碳酸钠,分子式为Na3CO3，小苏打的主要成分是NaHCO3。2、用途不同 食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中,在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。3、碱性不同 小苏打溶于水显...
答：1、纯碱和小苏打共同的特点是都有碱性，但是，两者之间也是有区别的：是两种不同的物质：纯碱即碳酸钠，是食用碱的一种，化学式Na2C03；小苏打即碳酸氢钠，也是食用碱的一种，化学式是NaHC03，是纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。 2、外观不同：纯碱呈细粉末状，色泽纯白，易溶于水；小...
答：1. 子式不同：纯碱的分子式为Na2CO3，小苏打的分子式是NaHCO3，两者化学组成有别。2. 碱性不同：纯碱的碱性较强，而小苏打的碱性相对较弱，因此在应用中有所区别。3. 热稳定性不同：纯碱在加热后不会分解，稳定性较高；小苏打加热后会分解成水、二氧化碳和碳酸钠，稳定性较差。4. 外观不同：...
答：小苏打和碱面不一样。1、二者的成份不同：碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3）；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3）。2、二者的外观不同：碱面的外观为固体状，外表呈现纯白色，且易溶于水中，我们在生活中常见的食用碱多为白色袋装细粉状；小苏打的外观颜色也呈白色，但是...
答：纯碱和小苏打的区别有：特性不同、热稳定性不同、用途不同。1、特性不同。纯碱外观呈细粉状，色泽纯白，易溶于水；小苏打外观呈细小晶体状，类似于细盐，可溶于高于50°℃的水中。2、热稳定性不同。纯碱热稳定性更强，且加热不会分解，可促进肉质软化，但气味难闻；小苏打热稳定性较弱，加热易分解...
答：碱性不同：纯碱的碱性强，而小苏打的碱性弱；纯碱热稳定性不同：纯碱强加热后不会分解，而小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠；外观不同：纯碱呈细粉末状，有着纯白的色泽，易溶于水；而小苏打外观类似于精细盐，呈细小晶状；成分不同：纯碱也就是碳酸钠，是食用碱的一种；而小苏打是碳酸氢...
