杂酱面怎么做？

杂酱的做法与配料杂酱面的怎么做，杂酱怎么炒出来更香

杂酱面怎么做主料
面粉
400g
菠菜
200g
五花肉
150g
黄瓜
2根
杏鲍菇
100g
豆腐干
70g
辅料
油
适量
盐
适量
甜面酱
100g
辣酱
100g
糖
3勺
蚝油
1勺
料酒
1勺
小葱
适量
香油
1勺
姜
适量
步骤

1.准备做杂酱的材料

2.准备做面条的材料

3.200克菠菜洗干净沥干水，放进搅拌机里打成菠菜浆

4.面粉里加入少许盐，倒入菠菜浆

5.合成硬面团，醒半小时

6.将面团放入压面机压成薄面片，然后在面片上均匀抹一层面粉（撒面可以使最后压的面条互相不粘连）

7.用压面机压成面条

8.五花肉、黄瓜、杏鲍菇、香干分别清洗干净，然后切成大小一致的丁，葱姜切末

9.锅中放油，油热后放入五花肉煸炒，肉变色后，加1小勺料酒

10.将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒

11.放入葱姜末煸香

12.然后加入黄瓜丁翻炒，炒到黄瓜断生即可关火，然后将炒好的原料盛出

13.锅里再放比平时炒菜多一点的油，油热后，将甜面酱和辣面酱一起下锅，最小火慢慢翻炒搅拌，大约翻炒10分钟

14.加入3小勺糖，加入1大勺蚝油

15.放入事先炒好的肉丁和菜丁，继续翻炒10分钟

16.直到酱料和辅料全部融合一起，关火，最后撒1勺香油，即可出锅

17.盛入碗中放凉即可食用

18.大锅里烧水，水开后，将压好的菠菜面放入锅中，水再开后，即可关火，焖半分钟即可出锅

19.在面条上放炸好的酱，还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码，拌匀即可食用

正宗老北京炸酱面的做法
1:材料 (三人份)
袋装干黄酱(北京人只用六毕居的,荆门这里买不到黄酱,只好用甜面酱.)带皮五花肉半斤,葱姜粒适量,绿豆芽半斤,
黄瓜一根,心里美萝卜一个,香菜一把.酱油,盐,白糖,料酒适量,面条一斤(最好是手擀面或是刀削面)
2:准备
把干黄酱放入一个大碗里,加少许凉开水调匀,水不能加太多,太稀了不好看.
把五花肉洗净切成指甲盖大小的丁.黄瓜和萝卜去皮切细丝.香菜切段.绿豆芽淖
水.
3:做法
炒锅下油(油要多多放,至少三两油),油热后下葱姜末,爆出香味后下肉丁翻炒,
同时加入料酒,少许盐,酱油,待肉丁炒熟时倒入调好的黄酱,不停翻炒(不然会巴锅
糊底),同时加入料酒,盐,白糖(若是甜面酱就不放白糖),炒至酱鼓出大泡,颜色变深
即成.盛入大碗中.
大锅加水烧开,放入面条煮熟,事先准备好一个盛面的大碗,碗内放入温开水,
煮熟的面捞入放了温开水的碗里,上桌.
吃时把面条捞出沥水盛入碗中,加入一大勺酱,放入黄瓜丝,萝卜丝,香菜段,
绿豆芽.爱吃酸辣味的可以加辣椒油和醋.然后象拌热干面一样搅拌均匀.

炸酱面 2

原料：
面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
做法：
①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；

②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。

热干面做法

原料： 细面条500克， 酱腌萝卜50克， 酱油， 芝麻酱， 食醋，味精， 红辣椒油， 香油， 植物油， 葱各适量

加工： 酱腌萝卜切成碎末， 葱也切成葱末， 芝麻酱加香油化散

烹制： 锅内加酱油， 用中火烧开， 加味精调匀， 盛出装大碗内，加入麻酱汁、食醋、红辣椒油搅拌均匀成卤汁。锅置旺火上，加入清水半锅，用旺火烧开，将面条抖散入锅著至浮起，加少许冷水，再烧开至面条刚熟时，立即捞出，控干水分，盛入大盘内散开，用电风扇吹凉，为了不使粘连，吹风时要不断用筷子拨动，然后将植物油入锅内用旺火烧热，浇在面条上，拌匀后，再用电风扇吹凉，使面条光滑不粘连。 食时，将面条放入开水锅内烫透，捞出控净水分，分盛在大碗内，撒上葱末，酱腌萝卜末，浇上调好的卤汁即成。

操作要领： 煮面条时，锅内水量要大，火要旺，面条入锅要迅速烧开，使面条很快浮起，避免久煮不起；面条刚熟或8成数即可捞出，以保持进到；植物油要烧热，浇面条上要拌匀；食前面条在热水中烫透即可，不要久煮；调味汁可自己调制喜欢的口味；食时佐以各种酱腌咸菜，风味尤佳。

炸酱面怎么做？油锅下肉末翻炒，加入蚝油老抽，白糖甜面酱，豆瓣酱蒜末，翻炒均匀倒入水 ，水开下面，捞出 面中放入胡萝卜黄瓜丝，青椒，还有调好的酱料，搅拌均匀就可以吃了。

炸酱面

家常炸酱面的做法，大人小孩都爱吃

家常炸酱面
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