蜂蜜都有哪些品种，有何不同？

单花蜜中的果树蜜有：荔枝蜜、枣花蜜、柑橘蜜、龙眼蜜、枇杷蜜、柿树蜜和苹果蜜等；
林木蜜有：刺槐蜜、椴树蜜、柃蜜、乌桕蜜、桉树蜜、栾树蜜、女贞蜜、漆树蜜、泡桐蜜、荆条蜜、胡枝子蜜、鹅掌柴蜜和白刺花蜜等；
药材蜜有：党参蜜、丹参蜜、苦参蜜、黄连蜜、枸杞蜜、黄芪蜜、酸枣蜜、桔梗蜜、牛膝蜜、薄荷蜜、甘草蜜、五味子蜜、夏枯草蜜、野藿香蜜、益母草蜜等；
作物蜜有：油菜蜜、芝麻蜜、荞麦蜜、棉花蜜、葵花蜜、西瓜蜜和韭菜蜜等；
甘露蜜有：橡胶蜜、槿麻蜜和松树蜜等；其他蜜有：苕子蜜、紫云英蜜、老瓜头蜜、野坝子蜜、草木樨蜜、紫苜蓿蜜和百里香蜜等。
另外，还有山花蜜（百花蜜）、巢蜜（市面上我们见到的一种不经分离连巢带蜜供消费者直接食用的蜂蜜，称之为巢蜜）（彩图6）。

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首先蜂蜜这个词是个泛称，等同于水果，水果里面分西瓜、苹果、香蕉。而蜂蜜下面又分洋槐蜜，枣花蜜，荆条蜜，椴树蜜等等。蜜蜂采集什么花，就会有什么花的蜜，蜜蜂同时采集多种花就会形成百花蜜。

不同花种的蜂蜜有一些共性，也有很多的差异。

共性有：

1、都是甜的，没有任何一种蜂蜜不是甜的，即使是中药材蜂蜜，带有苦味，但吃到嘴里肯定也有甜味。

2、尝着有辣喉感，所有天然蜂蜜都含有生物碱，在喉咙处都会产生辣喉感觉。

3、加水摇晃会有气泡，因为天然蜂蜜中含有生物酶和一种叫皂甙的物质。

4、都会结晶，但是需要冷藏环境，不同花种的蜂蜜，结晶时间有长有短，纯度高的洋槐蜜正常情况下很难看到结晶情况，但理论上是可以结晶的

差异有：

1、颜色，不同花种蜂蜜呈现不同颜色，有琥珀色（油菜蜜，荆条蜜，洋槐蜜，荔枝蜜）、水白色（洋槐蜜）、红棕色（枣花蜜，龙眼蜜），其中琥珀色比较常见，有些蜜种会因为采收地点不一样导致颜色不一样，如洋槐蜜。

2、气味，有些蜂蜜闻着有花香味，有些则没有。因为蜂蜜分浓香型和淡香型。洋槐蜜、椴树蜜就是淡香型，闻起来几乎没有味道。枣花蜜、荔枝蜜就属于浓香型，闻起来有枣花香味。

3、浓度，这个因养蜂人而已，有的人采很稀的蜜搞批发，有的人采浓度高的蜂蜜搞零售（吉sir蜜馆就是这样的）。也有南北之分，南方的蜜如荔枝，龙眼蜜相对要稀一些。

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