手工红茶制作过程和方法
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-23
红茶制作方法是萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙。
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代,揉捻这一工序又加以改进,采用了铁制55型电动揉捻机,提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可。
3、发酵
发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。
发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2~2.5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿的较好)燃烧,故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时,要求火温高些,一般在80度左右,温高主要是停止酵素作用,防止酵素活动而造成发酵过度,叶底暗而不开展。
烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻动以免影响到干度不均匀,造成外干内湿,一般在6小时即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感,研之成粉,干度达到,而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8%。
答:红茶制作方法是萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙。1、萎凋 萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。2、揉捻 中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代,揉捻这一工序又加以改进,采用了铁制...
答:手工红茶的制作过程 萎凋 红茶的茶叶进行采摘之后,不能放置,应该要对采摘后的鲜叶茶坯进行处理,将茶叶均匀摊放在竹筛之上,如果是阳光较为充足的时候,可以将茶叶放在日光下晒干,天气不好的时候,可以对红茶茶叶放在通风干爽的室内进行自然的萎凋,也有不少的茶农是将这两种方式交替使用,对茶坯进行...
答:在家手工制作红茶的全过程如下:1、采摘。手工茶的制作要从采摘开始,先将茶树上茶叶进行采摘下来,装入到茶篓中收集起来。2、揉捻。将菜摘好的茶叶在日光下晾晒,让茶叶兼低的水分快速挥发并萎凋,方便下一步揉捻。3、成卷。经过萎凋后的茶叶放入到揉捻机汇总进行揉捻成卷,将茶叶里面的残汁也揉捻出来...
答:红茶的制作工艺流程解析 第一步、采茶 好红茶的鲜叶,也就是茶菁,不是用机器采摘的,一般都必须采用传统的手工采摘。茶菁的选取和绿茶一样,讲究一心二叶或一心三叶,只有这两种叶子组成的新鲜嫩芽,才是好红茶的材料。第二步、萎凋 制作红茶关键性的工序—萎凋,简单说就是放置任其枯萎。采下来的茶...
答:到时候远销世界各地,饮用这款纯手工红茶的时候,也会得到更加鲜甜润喉的口感体验。红茶的制作过程大家都知道,而了解了纯手工制作红茶之后,其方法以及流程的复杂,是不是对茶农又产生了一重敬意了,致敬所有纯手工制茶者,只是因为热爱,一直坚持用耗时长的纯手工工序来完成,实属不易。
答:手工红茶的详细制作方法:1、萎凋。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。2、揉捻。红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。3、发酵...
答:手工红茶的详细制作方法如下:工具准备:盘子1个,淘米篮1个,蒸笼布1块,汤碗1个,电吹风1个,纯净水500ml。制作流程:1、新采的茶叶摊薄放在通风处4个小时左右。2、茶叶柔软到轻折不断、揉不碎的时候,就可以进行这个步骤。用手顺着一个方向轻揉茶叶20-30分钟。3、揉捻之后,就是见证奇迹的发酵...
答:手工制作红茶的全过程介绍如下:采收茶树鲜叶,并去除杂叶、茶梗等;将鲜叶摊薄在竹制席上,通风4个小时;进行揉捻,轻揉20分钟左右;将揉捻好的茶叶装入竹制篮子里,盖上湿的干净布,再把篮子放置在盛水的汤碗上;将茶叶放入烘笼烘干;装入容器储存随时取用,即红茶制作完成。采摘茶叶的时候只能采摘嫩...
答:2、手工红茶在发酵的过程中,要经常向它表面的湿布上喷水,让它保持高温高湿的状态,这样有利于里面茶叶的快速发酵完成的里面的茶叶发酵成古铜色,并有诱人的茶香散发出来以后才能把茶叶取出,这种经过高温发酵的茶叶滋味会更好,冲泡出的茶汤也会色泽红润香气诱人。手工红茶的详细制作方法 1、手工红茶在...
答:5. 发酵:将烘干后的茶叶放置在适宜温度(约25度)的室内,进行三个小时的发酵,茶叶颜色变为黄红色。6. 最终干燥:将发酵好的茶叶放在阳光下晒干,防止霉变,或在天候不佳时于室内风干,亦可使用烘笼缓慢烘干。注意:在揉捻过程中需注意力道,避免茶叶破碎,确保揉捻效果。此外,茶叶的嫩叶部分应为单芽...