市场上炸油条正确配方
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-10
商用炸油条配方
用料
主料
面粉300克
温水150克
鸡蛋2个
酵母3克
辅料
盐1勺
糖1勺
食用油适量
炸油条的做法
1.
300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。
2.
再加入150克温水，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果想在早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵。
3.
面团发酵到2倍大以上，用手拉起面团，呈蜂窝状，面团就发酵好了。
4.
锅中倒入适量的食用油，烧热。取出面团。不要揉，轻轻按扁排气，搓成长条，压扁，切成小块，两个叠在一起，中间用筷子压一下。
5.
用一根筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡的时候，油温就好了。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚，油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控油。
6.
又酥又脆蓬松柔软的小油条就做好了。很简单吧，你也快来试一试吧！
7.
早餐自制健康的小油条，又酥又脆又香又软又筋道，快试试。
一般用无铝油条蓬松剂，比例：5斤面粉，75克无铝油条蓬松剂，35克食用盐，20克白糖，20克植物油，面粉一般以低筋面粉和中筋面粉为首选。面的多少，可按比例增减。
家庭炸油条我们就不用无铝油条蓬松剂了，对面粉的要求也不高，无论低筋还是中筋，那怕是精粉都可以的，一般家庭和面是这样的，比例：500克面粉，一个鸡蛋，6克食盐，酵母6克，10克植物油，也能炸出蓬松酥脆的空心油条来。
今天咱先来说一下用油条蓬松剂是怎样炸油条的，家庭小油条明天接着做。
下面我们就来说一下炸油条面怎么和，怎样做剂子油条下锅才不容易开，以及炸油条的油温等等。
第一步：和面
现在不能出门，一次我就多炸一点，我用2斤面粉，选用的是中筋面粉，无铝油条蓬松剂30克，10克白糖，13克食盐，这个咸度大家都能接受。
白糖不但能帮忙面粉发酵，还能更好的给油条上色。
先把面粉用手抄匀，打入2个鸡蛋，加入20克食用油，再次抄匀，用不超过40度的温水和面，一般1斤面6两水的比例来和面，软硬度刚好。
面团揉光滑以后，用盖子盖住，静止醒面10分钟。
10分钟以后我们再来揉面，从边上把面提起来往中间按，多次重复这个动作，一定要把面揉光滑，这个过程可能要持续5分钟，比较累人。
把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面团整理好以后，再抹上一层植物油，防止表皮风干，盖上再醒一个小时。
第二步：炸油条
面醒好以后，我们起锅烧油。
先把案子上面抹一层油，取出醒好的面团。
把面团在案板上整理成长条，用擀面杖擀成长条，右手擀面，左手拉面，把面擀好以后，刀上沾上一层油，防止粘面剂子，开始切剂子。切剂子最好是一气呵成，才能切的大小一致。
切好剂子以后，把两个小剂子用手按一下，然后放在一起。
【小窍门】下面的剂子面向上，上面的剂子面要向下，一反一正叠在一起，下锅以后才不容易开。
油温在180度至210度之间，油面微微冒青烟，把油条放入锅中，油条遇热会逐渐鼓起。
翻油条也是有技巧的，油条直不直，和会不会翻油条也是有一定的关系的，翻好了，油条又大又直不打弯。
保持小火炸1分钟左右，期间经常翻面，让其均匀受热，炸至油条变成金黄色时夹出控油，就可以食用了，热油条非常好吃。
油条
配方：低筋面粉250克、盐3.5克、鸡蛋30克（半个）、小苏打1克、无铝泡打粉2克、膨松剂2克、食用油8ml、水140ml（夏秋）。
做法：
1.先将泡打粉、膨松剂、食盐放入到面粉中，搅拌均匀，接着放入鸡蛋，搅匀即可。
2.将小苏打放入到水中融化，然后放入到面粉中搅拌均匀。
3.将面揉成面团，放入油，再搅拌均匀，接着用力揉面，揉5分钟后，用保鲜膜包好，静置20分钟，然后进行第二次揉面，第二次揉3分钟即可，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中，醒面7-9小时即可。
4.醒好的面团，切成小剂子，然后做成小油条即可放入油锅中，油锅中的温度一直保持在180摄氏度，直到油条炸成金黄色即可食用。
油条
6大诀窍：
1.做油条可以选择中筋面粉或者低筋面粉，不要选择错了面粉，否则油条会很硬的，而且口感非常差，建议大家选择专门做油条的面粉。
2.做油条时，250克面粉，夏天对应170克水，冬天对应180克水，水的量是加的水和鸡蛋的总量。
3.用面粉、牛奶、发酵粉做的油条，很难做成功，因为用酵母做的油条，油条一下锅就成死面了。
4.炸油条的油温，一定要控制在180摄氏度，温度高，容易炸糊，温度太低，炸不起来。
5.大家发面时，如果是夏天常温发酵，2小时左右即可，发酵时，发现面团中有黑霉点，就是发酵时间太长，需要重新发面。
6.此配方做好的油条，需要趁热食用，放的时间太长，油条就会非常硬。
炸油条
所需食材：普通面粉500克、盐5克、无铝泡打粉10克、白糖3克、小苏打2克、鸡蛋一颗、清水250克。这个是一斤面的比例，大家一定要收藏好。
做法步骤：
1、首先把500克面粉放在盆中，另准备一个小碗，碗中加入10克泡打粉、5克盐、3克白糖、克小苏打、再加入250克清水搅拌均匀。
2、把搅拌好的清水少量多次的倒入面粉中，一边倒一边搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后打入一颗鸡蛋，把鸡蛋全部搅拌进面絮里后，下手把面絮揉成面团。
3、揉成面团以后，盖上一层湿布或者保鲜膜醒面10分钟，10分钟后再次揉面，把面团揉光柔滑，用手把面揣平整，放在盆中，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，低温醒面8小时左右。
一般想要早晨炸油条的话就需要头天晚上把面活好。
4、面团醒发好以后，从冰箱取出，常温状态下再次醒面20分钟。在案板上撒一些干面粉，把醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀开，擀成5厘米左右宽的长方形薄片。
5、把擀好的面片用刀切成2厘米左右宽的条状，两两叠在一起，中间用筷子使劲压一下，以防炸制过程中散开。
6、锅里坐适量食用油，油温烧至6成热左右，把压好的油条胚子用两手抻长，依次下入锅中，用筷子不停地翻动，让油条均匀受热，油条也会随着翻动不断地蓬松、变大。
7、把油条炸至表面金黄酥脆后即可捞出控油。
炸油条的矾,碱,盐。比例是多少?
答：炸油条配方 一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。也有人用baken powder代替矾和碱的，据说效果也很好，但我没试过。
市场上炸油条正确配方
答：炸油条的做法 1.300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。2.再加入150克温水，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果想在早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵。3.面团发酵到2倍大以上，用手拉起面团，呈蜂窝状，...
脆皮油条的配方是怎样的?
答：2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即...
炸油条的制作过程及配方
答：1、面粉（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）2、奶粉＋白糖＋酵母粉 3、用温水190ml搅拌均匀 4、用酵母水将面团搅拌成团 5、倒入食用油将面团揉成面团 6、盖上保险膜，发酵（现在夏天室温大概是30度左右，正合适发酵。如果是冬季应该延长发酵时间并放在温暖处，比如温水锅中）7、一个小时之后面团...
正宗炸油条配方
答：4、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。5、手蘸着碱水一点点揉入面里。6、继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。面板上抹油，双手抹油。将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。7、将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟，高温使油条内部迅速...
炸油条的配方是什么,面里面放什么
答：一般油条的用料配方：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量，还有明矾、鸡蛋等。现在都提倡无矾（铝）油条，使油条更健康。不同的商家油条配方是不一样的，食品专家认为，当前我国最健康的油条是无铝（矾）油条。该油条新技术利用麦曲（小麦粉）发酵技术进行了酸菌菌体存活率...
炸油条的做法和配方正宗
答：1、做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用。2、将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于...
炸油条的最佳配方
答：炸油条的最佳配方是：小麦面粉＋鸡蛋3个＋酵母粉5克＋玉米油适量＋盐5克＋小苏打3克＋清水。该配方具体的做法如下：工具／原料：小麦面粉500克、鸡蛋3个、酵母粉5克、玉米油适量、盐5克、小苏打3克、和面清水170克。1、面粉、鸡蛋、盐、酵母粉、小苏打和玉米油倒入盆里。2、用清水和成柔软的面团...
油条配方
答：1，老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。3，泡打粉大于小苏打方式：...
用料
主料
面粉300克
温水150克
鸡蛋2个
酵母3克
辅料
盐1勺
糖1勺
食用油适量
炸油条的做法
1.
300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。
2.
再加入150克温水，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果想在早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵。
3.
面团发酵到2倍大以上，用手拉起面团，呈蜂窝状，面团就发酵好了。
4.
锅中倒入适量的食用油，烧热。取出面团。不要揉，轻轻按扁排气，搓成长条，压扁，切成小块，两个叠在一起，中间用筷子压一下。
5.
用一根筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡的时候，油温就好了。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚，油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控油。
6.
又酥又脆蓬松柔软的小油条就做好了。很简单吧，你也快来试一试吧！
7.
早餐自制健康的小油条，又酥又脆又香又软又筋道，快试试。
一般用无铝油条蓬松剂，比例：5斤面粉，75克无铝油条蓬松剂，35克食用盐，20克白糖，20克植物油，面粉一般以低筋面粉和中筋面粉为首选。面的多少，可按比例增减。
家庭炸油条我们就不用无铝油条蓬松剂了，对面粉的要求也不高，无论低筋还是中筋，那怕是精粉都可以的，一般家庭和面是这样的，比例：500克面粉，一个鸡蛋，6克食盐，酵母6克，10克植物油，也能炸出蓬松酥脆的空心油条来。
今天咱先来说一下用油条蓬松剂是怎样炸油条的，家庭小油条明天接着做。
下面我们就来说一下炸油条面怎么和，怎样做剂子油条下锅才不容易开，以及炸油条的油温等等。
第一步：和面
现在不能出门，一次我就多炸一点，我用2斤面粉，选用的是中筋面粉，无铝油条蓬松剂30克，10克白糖，13克食盐，这个咸度大家都能接受。
白糖不但能帮忙面粉发酵，还能更好的给油条上色。
先把面粉用手抄匀，打入2个鸡蛋，加入20克食用油，再次抄匀，用不超过40度的温水和面，一般1斤面6两水的比例来和面，软硬度刚好。
面团揉光滑以后，用盖子盖住，静止醒面10分钟。
10分钟以后我们再来揉面，从边上把面提起来往中间按，多次重复这个动作，一定要把面揉光滑，这个过程可能要持续5分钟，比较累人。
把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面团整理好以后，再抹上一层植物油，防止表皮风干，盖上再醒一个小时。
第二步：炸油条
面醒好以后，我们起锅烧油。
先把案子上面抹一层油，取出醒好的面团。
把面团在案板上整理成长条，用擀面杖擀成长条，右手擀面，左手拉面，把面擀好以后，刀上沾上一层油，防止粘面剂子，开始切剂子。切剂子最好是一气呵成，才能切的大小一致。
切好剂子以后，把两个小剂子用手按一下，然后放在一起。
【小窍门】下面的剂子面向上，上面的剂子面要向下，一反一正叠在一起，下锅以后才不容易开。
油温在180度至210度之间，油面微微冒青烟，把油条放入锅中，油条遇热会逐渐鼓起。
翻油条也是有技巧的，油条直不直，和会不会翻油条也是有一定的关系的，翻好了，油条又大又直不打弯。
保持小火炸1分钟左右，期间经常翻面，让其均匀受热，炸至油条变成金黄色时夹出控油，就可以食用了，热油条非常好吃。
油条
配方：低筋面粉250克、盐3.5克、鸡蛋30克（半个）、小苏打1克、无铝泡打粉2克、膨松剂2克、食用油8ml、水140ml（夏秋）。
做法：
1.先将泡打粉、膨松剂、食盐放入到面粉中，搅拌均匀，接着放入鸡蛋，搅匀即可。
2.将小苏打放入到水中融化，然后放入到面粉中搅拌均匀。
3.将面揉成面团，放入油，再搅拌均匀，接着用力揉面，揉5分钟后，用保鲜膜包好，静置20分钟，然后进行第二次揉面，第二次揉3分钟即可，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中，醒面7-9小时即可。
4.醒好的面团，切成小剂子，然后做成小油条即可放入油锅中，油锅中的温度一直保持在180摄氏度，直到油条炸成金黄色即可食用。
油条
6大诀窍：
1.做油条可以选择中筋面粉或者低筋面粉，不要选择错了面粉，否则油条会很硬的，而且口感非常差，建议大家选择专门做油条的面粉。
2.做油条时，250克面粉，夏天对应170克水，冬天对应180克水，水的量是加的水和鸡蛋的总量。
3.用面粉、牛奶、发酵粉做的油条，很难做成功，因为用酵母做的油条，油条一下锅就成死面了。
4.炸油条的油温，一定要控制在180摄氏度，温度高，容易炸糊，温度太低，炸不起来。
5.大家发面时，如果是夏天常温发酵，2小时左右即可，发酵时，发现面团中有黑霉点，就是发酵时间太长，需要重新发面。
6.此配方做好的油条，需要趁热食用，放的时间太长，油条就会非常硬。
炸油条
所需食材：普通面粉500克、盐5克、无铝泡打粉10克、白糖3克、小苏打2克、鸡蛋一颗、清水250克。这个是一斤面的比例，大家一定要收藏好。
做法步骤：
1、首先把500克面粉放在盆中，另准备一个小碗，碗中加入10克泡打粉、5克盐、3克白糖、克小苏打、再加入250克清水搅拌均匀。
2、把搅拌好的清水少量多次的倒入面粉中，一边倒一边搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后打入一颗鸡蛋，把鸡蛋全部搅拌进面絮里后，下手把面絮揉成面团。
3、揉成面团以后，盖上一层湿布或者保鲜膜醒面10分钟，10分钟后再次揉面，把面团揉光柔滑，用手把面揣平整，放在盆中，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，低温醒面8小时左右。
一般想要早晨炸油条的话就需要头天晚上把面活好。
4、面团醒发好以后，从冰箱取出，常温状态下再次醒面20分钟。在案板上撒一些干面粉，把醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀开，擀成5厘米左右宽的长方形薄片。
5、把擀好的面片用刀切成2厘米左右宽的条状，两两叠在一起，中间用筷子使劲压一下，以防炸制过程中散开。
6、锅里坐适量食用油，油温烧至6成热左右，把压好的油条胚子用两手抻长，依次下入锅中，用筷子不停地翻动，让油条均匀受热，油条也会随着翻动不断地蓬松、变大。
7、把油条炸至表面金黄酥脆后即可捞出控油。
答：炸油条配方 一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。也有人用baken powder代替矾和碱的，据说效果也很好，但我没试过。
答：炸油条的做法 1.300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。2.再加入150克温水，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果想在早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵。3.面团发酵到2倍大以上，用手拉起面团，呈蜂窝状，...
答：2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即...
答：1、面粉（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）2、奶粉＋白糖＋酵母粉 3、用温水190ml搅拌均匀 4、用酵母水将面团搅拌成团 5、倒入食用油将面团揉成面团 6、盖上保险膜，发酵（现在夏天室温大概是30度左右，正合适发酵。如果是冬季应该延长发酵时间并放在温暖处，比如温水锅中）7、一个小时之后面团...
答：4、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。5、手蘸着碱水一点点揉入面里。6、继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。面板上抹油，双手抹油。将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。7、将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟，高温使油条内部迅速...
答：一般油条的用料配方：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量，还有明矾、鸡蛋等。现在都提倡无矾（铝）油条，使油条更健康。不同的商家油条配方是不一样的，食品专家认为，当前我国最健康的油条是无铝（矾）油条。该油条新技术利用麦曲（小麦粉）发酵技术进行了酸菌菌体存活率...
答：1、做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用。2、将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于...
答：炸油条的最佳配方是：小麦面粉＋鸡蛋3个＋酵母粉5克＋玉米油适量＋盐5克＋小苏打3克＋清水。该配方具体的做法如下：工具／原料：小麦面粉500克、鸡蛋3个、酵母粉5克、玉米油适量、盐5克、小苏打3克、和面清水170克。1、面粉、鸡蛋、盐、酵母粉、小苏打和玉米油倒入盆里。2、用清水和成柔软的面团...
答：1，老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。3，泡打粉大于小苏打方式：...
