酵母和小苏打这两个东西，功效有什么不同吗？

一、小苏打

小苏打适合老面做的面食。说到小苏打，在生活中我们是经常用到的，它的颜色比较洁白，粉末细小，整体看起来比较有光泽属于是一种碱性物质。在以前很多人家里做包子馒头都是用小苏打来发酵面团的，小苏打确实能发面团，但是跟酵母粉比起来差的远，小苏打在起发的时候释放出的二氧化碳比较少，所以整个面团醒发之后并不是特别蓬松。而且因为小苏打是碱性的，所以做出来的包子馒头吃起来都有一股浓郁的碱味， 小编不用多说，吃过的人都懂。所以家里如果有泡打粉和酵母粉的时候，最好是不要用小苏打来发酵面团。如果家里只有小苏打的话，可以混合一点点白醋，也可以起到酸碱平衡的作用，发酵的时候更好用一些。

二、酵母粉

酵母粉适合所有面食。酵母粉大家应该都是比较熟悉的了，是微黄色的粉状。酵母是一种活性菌，在湿润温暖的环境下就会开始生长繁殖，可以面粉的糖类分解成二氧化碳，排出面团外面，所以用酵母粉发酵出来的面团可以看到有很多的蜂窝状，非常美观，蓬松的程度也非常好。

发酵好了之后我们可以经过揉捏，把面团里面多余的气体排出去，经过再次醒发之后面团又会继续膨胀，发酵的程度非常好。但是酵母粉对于环境的要求比较高，如果温度比较低的话，酵母菌没有活性，发酵的速度就会非常慢，甚至没办法发酵。所以在天气寒冷的情况下要么给酵母菌制造温暖的环境，要么就不用酵母粉发酵。

总结：

小苏打发酵的程度和速度都比较差，碱味比较重，比较适合老面馒头之类的食物；酵母粉适合所有的面食，做出来的面食蓬松细腻无异味，唯一的缺点就是对温度要求比较高，我们制造一个温暖的环境即可。