杀鱼时前后怎样去除鱼肉腥味？
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能去除鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
2、把洗净的鱼放在冷水中，再往水中入少量醋和胡椒粉，或放些桂叶，也可去除鱼的腥味。
3、沙丁鱼除腥：在烹饪前，先将沙丁鱼用盐腌一下，然后再用啤酒煮半小时，这样即可去掉沙丁鱼的腥臭味。
4、鲤鱼除腥：鲤鱼脊背上有两道白筋，味道腥臭。剖鱼时，将鲤鱼齐腮处切一刀，在鱼的中间部位找出一条白筋，用手拽住外拉，同时，用刀轻轻拍打鱼的脊背直至白筋全部抽出，用同样的方法再抽出另一侧的筋，加少许盐稍腌一会，这样，烹制出的鲤鱼就没有腥味了。
5、鳝鱼除腥：做鳝鱼一般都要用到胡椒粉，因为胡椒粉能去鳝鱼的腥气。
6、鲢鱼除腥：鲢鱼头的喉骨很腥，烹制前一定要去净。鱼头先煎后炖，不仅熟得快，还能去腥增香，加入五花肉与鱼头同炖，也可去腥增香。
7、带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。
拓展资料：选购鱼类的方法鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
表皮。新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。肉质。新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
参考资料来源：人民网贵州频道-健康养生：鱼怎么做才好吃 推荐去鱼腥的小窍门
。无论是清蒸鱼、红烧鱼还是其他一些做法，想要把鱼肉做得鲜美好吃，首先需要把鱼肉处理到位，如果鱼肉处理不当，会导致成菜腥味重，严重影响口感和食欲。
作为北方人，平时吃得最多的就是淡水鱼了，淡水鱼相比深海鱼来说，腥味尤其重，可能也就是因为这个原因，很多人都不太喜欢吃这类鱼。其实，只要掌握好方法和技巧，鱼肉的“土腥味”也是可以去除的。
有不少人认为，鱼肉的腥味主要来源于“鱼腥线”，其实并不然。所谓的“鱼腥线”只是鱼的神经线，它的腥味并不突出，去不去除其实并没有什么用，其他几处才是鱼腥味的主要来源。下面就和小编一起来看看鱼腥味的主要来源在哪几个部位吧！只要把这几处处理到处，保证鱼肉无腥味，做出来的菜品口感提升几倍。
第一处、鱼皮表面的黏液
我们在买鱼的时候，卖家一般都会帮我们把鱼鳞去除干净，但一些鱼表面还有一层透明的黏液，如果不能去除干净，也会有比较重的腥味。碗里加入一小勺盐、再加入适量面粉搅拌均匀，把鱼肉表面先用清水冲洗一遍，把搅拌均匀的面粉均匀地涂抹在鱼身上，静置几分钟后用清水冲洗干净，这样可以有效去除鱼身表面的黏液。
第二处、鱼腹内的黑膜
买鱼的时候，卖家会帮忙去除内脏，但鱼腹内的黑膜一般不会处理，这个是鱼腥味的主要来源，所以在烹饪鱼之前，鱼腹内的黑膜一定要处理干净。
第三处、鱼鳃和咽骨
卖家在帮忙宰杀鱼的时候，一般都会帮忙去除鱼鳃，但有时候也会去除不彻底，大家一定要检查一遍，把鱼鳃去除干净；还有位于鱼鳃下面的咽骨；这两处的腥味也是比较重的，大家一定要检查，去除干净。
第四处、鱼腹内的污血
在鱼腹内部、贴着鱼骨的部位，一般都会有残留的污血，一定要用清水冲洗干净，把这部位污血去除，可以减少鱼肉的一部分腥味。
把鱼肉处理干净以后，可以加少许姜丝腌制几分钟，也可以有效去除鱼腥味。
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除.
5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失
答：1．冷水去腥法 ≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显。日本曾有此方面的报道，原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质。2．热水去腥法 将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这种方法用的比较多。尤其是在蒸鱼时，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。3．牛奶浸鱼去腥法 ...
答：2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干...
答：1.洗净后放在冷水中，再倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶，即可除去土腥味。 2.活河鱼泡在盐水里一小时，土腥味就可以消失。如果是死鱼，需放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。 3.杀鱼时，尽量将鱼血冲洗干净，烹调时，再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除掉。 4.另外，长期生活...
答：1、洗掉鱼表面的黏液有助去腥，但同时也会洗掉一部分鲜味物质。2、鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。3、料酒和醋。因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可...
答：1、煎鱼去腥。将整条鱼的两面用油滚一下，尽量把鱼煎得全身都呈金黄色，再加入辅料调味。2、料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时，加入少许料酒，腥味就会变得很淡。3、食醋去腥。在煎鱼时，喷淋少许食醋，去腥效果很明显，还能提高汤溶解营养的质量。4、大料去腥。大料也就是八角，同样具有很好的去腥作用。
答：一、一般可把活鱼放入10%的清盐水中，盐水通过鱼两鳃浸入血液，一小时后，鱼中的土腥味即可除去；也可将新鲜鱼宰杀去内脏，洁净两鳃，然后放入冷盐水里泡洗一下；如鱼死了，洗净后可放在5%的盐水里浸泡2小时。经过这样的处理后，烹制出来的鱼肴不仅可除去腥味，而且味道更鲜美。鱼的腥味主要来自鱼肉...
答：要使烹调的鱼肉不再有腥味，可以采取以下几个步骤：清洗去腥：在烹饪前彻底清洗鱼肉是去除腥味的第一步。可以用流动的冷水冲洗鱼肉，以去除血水和杂质。有时也可以使用淡盐水或者醋水来浸泡鱼肉几分钟，帮助进一步消除腥味。处理鱼鳞和内脏：在烹饪之前，确保将鱼的鳞片、内脏和黑膜彻底清理干净，这些部位...
答：鱼肉怎么彻底去除腥味宰杀处理 想要鱼不腥，首先要处理好鱼，把鱼身上一些带有腥味的部位去掉，比如鱼两侧的白线，这个就是腥腺，是刚才所说会散发出三甲胺的部位，因此一定要清除干净，方法很简单，只需要在鱼头后面的1厘米左右的地方切一刀，无需切断，直接用手把里面白色的部分拽出来即可。除此之外，...
答：去除鱼的腥味是烹饪鱼类食材时的一个重要步骤，因为鱼肉中的腥味可能会影响菜肴的整体口感和风味。以下是一些有效的方法来减少或去除鱼的腥味：清洗：首先，用冷水彻底清洗鱼，特别是鱼的表面和内脏。可以用刷子轻轻刷洗鱼皮，以去除血污和杂质。去鳞和内脏：鱼鳞和内脏往往含有大量的血和细菌，这些都是...
