为什么不用小苏打代替明矾炸油条
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-21
其实小苏打是可以代替明矾做油条的。在做油条的过程中加入明矾可以使油条变得更加松脆，但因为使用明矾做成的油条含铝是严重超标的，对人体会造成一定的伤害，而小苏打的加入也是可以增加油条的蓬松度，使炸出的油条更松软酥脆的。所以在制作油条时，可以放入小苏打代替明矾。
油条做法
1、奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2、面粉放盆中。
3、先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4、揉好后发酵一个小时。
5、面团发至两倍大。
6、盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7、盖上保鲜膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。
为什么不用小苏打代替明矾炸油条
答：其实小苏打是可以代替明矾做油条的。在做油条的过程中加入明矾可以使油条变得更加松脆，但因为使用明矾做成的油条含铝是严重超标的，对人体会造成一定的伤害，而小苏打的加入也是可以增加油条的蓬松度，使炸出的油条更松软酥脆的。所以在制作油条时，可以放入小苏打代替明矾。油条做法 1、奶粉＋白糖＋酵母粉...
炸油条,不用小苏打,不用泡打粉,用这种做法,油条蓬松酥脆
答：由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般作为复合蓬松剂的成分之一。炸油条最好别用，除非面团发酵过度，为了平衡其酸碱度适量加入。泡打粉 是一种复合蓬松剂，有不同的种类。一般是将固体碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。固体...
...为什么炸油条时还要加入明矾?是因为光用碳酸氢钠受热分解产生的_百 ...
答：1. 碳酸氢钠（小苏打）可以用作膨松剂，因为它在受热时或与酸性物质反应时会释放二氧化碳气体。2. 在炸油条时，加入明矾是为了促进碳酸氢钠的水解反应，进而增加产生的二氧化碳气体的量。3. 明矾中的铝离子能与碳酸氢根离子发生双水解反应，这个反应有助于油条炸制过程中形成更多的气孔，使油条更加酥脆。
...为什么炸油条时还要加入明矾?是因为光用碳酸氢钠受热分解产生的_百 ...
答：碳酸氢钠之所以能做膨松剂，是因为其受热时或者发生水解时能够放出二氧化碳，加入明矾能够促进碳酸氢根的水解，明矾中的铝离子和碳酸氢根能够发生完全双水解，促进反应生成二氧化碳
想问一下。无矾油条,放蓬松剂,还需要加小苏打吗?
答：你好，可以不放苏打粉，为了大家健康安全，炸油条要做到四不能：第一不能使用工业原料明矾，第二不能超量使用明矾，第三不能使用地沟油，第四炸油不能长时间反复使用。特别是矾碱油条中铝严重超标10多倍，违法！建议你不要再使用明矾，现在无矾油条技术已经非常成熟，只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源...
食用明矾是小苏打吗
答：食用明矾和小苏打并不是同一种物品，它们有一定的区别，食用明矾的主要成分是十二水硫酸铝钾，多用于制作油条，起到蓬松的效果，让其口感更佳酥脆，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，在制作面食的时候可以起到发酵的作用，所以一定要区别开来。食用明矾和小苏打有什么区别 食用明矾是小苏打吗 食用明矾是食品...
现在炸油条还放明矾吗?
答：无铝明矾代用品的研究中发现，使用葡萄糖酸-δ-内酯作为油条膨松剂酸性成分，代替了明矾，提高油条安全性。而且对比明矾配方，采用发酵时间、油炸温度、葡萄糖酸-δ-内酯、小苏打，使油条产品感官评定综合结果提高了。最优配方组合为发酵时间为3 h，油炸温度为200 ℃，葡萄糖酸-δ-内酯为4 g，小苏打为...
炸油条时为什么要放矾与碱?
答：油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。
怎么炸油条,另外里面最好别加明矾
答：这还有用糯米做的呢！传统油条以面粉为主要原料,在加入一定比例的明矾、食碱、食盐、清水和成面团后,再经出条、油炸而成,故这种油条又称为矾碱盐油条。由于明矾是一种铝化物,常吃有害人体健康,于是在近几年里,行业上逐渐流行起了无矾油条。这些无矾油条有的是在面粉中加入食粉、臭粉、发酵粉等制作...
单纯用碳酸氢钠炸油条会怎样?
答：影响油条口感。因此，炸油条一般是使用碳酸氢钠和明矾反应，明矾是酸性的，可以使碳酸氢钠完全分解为二氧化碳，硫酸钠和氢氧化铝，使产生的二氧化碳气体增加多倍，从而使油条松软，不会残留面碱的味道，另外形成的氢氧化铝可以增加油条的韧性，使其口感更好。加明矾从而使碳酸氢钠用量少，而油条更为松软。
油条做法
1、奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2、面粉放盆中。
3、先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4、揉好后发酵一个小时。
5、面团发至两倍大。
6、盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7、盖上保鲜膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。
答：其实小苏打是可以代替明矾做油条的。在做油条的过程中加入明矾可以使油条变得更加松脆，但因为使用明矾做成的油条含铝是严重超标的，对人体会造成一定的伤害，而小苏打的加入也是可以增加油条的蓬松度，使炸出的油条更松软酥脆的。所以在制作油条时，可以放入小苏打代替明矾。油条做法 1、奶粉＋白糖＋酵母粉...
答：由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般作为复合蓬松剂的成分之一。炸油条最好别用，除非面团发酵过度，为了平衡其酸碱度适量加入。泡打粉 是一种复合蓬松剂，有不同的种类。一般是将固体碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。固体...
答：1. 碳酸氢钠（小苏打）可以用作膨松剂，因为它在受热时或与酸性物质反应时会释放二氧化碳气体。2. 在炸油条时，加入明矾是为了促进碳酸氢钠的水解反应，进而增加产生的二氧化碳气体的量。3. 明矾中的铝离子能与碳酸氢根离子发生双水解反应，这个反应有助于油条炸制过程中形成更多的气孔，使油条更加酥脆。
答：碳酸氢钠之所以能做膨松剂，是因为其受热时或者发生水解时能够放出二氧化碳，加入明矾能够促进碳酸氢根的水解，明矾中的铝离子和碳酸氢根能够发生完全双水解，促进反应生成二氧化碳
答：你好，可以不放苏打粉，为了大家健康安全，炸油条要做到四不能：第一不能使用工业原料明矾，第二不能超量使用明矾，第三不能使用地沟油，第四炸油不能长时间反复使用。特别是矾碱油条中铝严重超标10多倍，违法！建议你不要再使用明矾，现在无矾油条技术已经非常成熟，只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源...
答：食用明矾和小苏打并不是同一种物品，它们有一定的区别，食用明矾的主要成分是十二水硫酸铝钾，多用于制作油条，起到蓬松的效果，让其口感更佳酥脆，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，在制作面食的时候可以起到发酵的作用，所以一定要区别开来。食用明矾和小苏打有什么区别 食用明矾是小苏打吗 食用明矾是食品...
答：无铝明矾代用品的研究中发现，使用葡萄糖酸-δ-内酯作为油条膨松剂酸性成分，代替了明矾，提高油条安全性。而且对比明矾配方，采用发酵时间、油炸温度、葡萄糖酸-δ-内酯、小苏打，使油条产品感官评定综合结果提高了。最优配方组合为发酵时间为3 h，油炸温度为200 ℃，葡萄糖酸-δ-内酯为4 g，小苏打为...
答：油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。
答：这还有用糯米做的呢！传统油条以面粉为主要原料,在加入一定比例的明矾、食碱、食盐、清水和成面团后,再经出条、油炸而成,故这种油条又称为矾碱盐油条。由于明矾是一种铝化物,常吃有害人体健康,于是在近几年里,行业上逐渐流行起了无矾油条。这些无矾油条有的是在面粉中加入食粉、臭粉、发酵粉等制作...
答：影响油条口感。因此，炸油条一般是使用碳酸氢钠和明矾反应，明矾是酸性的，可以使碳酸氢钠完全分解为二氧化碳，硫酸钠和氢氧化铝，使产生的二氧化碳气体增加多倍，从而使油条松软，不会残留面碱的味道，另外形成的氢氧化铝可以增加油条的韧性，使其口感更好。加明矾从而使碳酸氢钠用量少，而油条更为松软。
