蒸包子的全过程?从和面到出锅越详细越好
工具/材料:
发酵粉,鸡蛋,高筋粉,水,盐。
和面步骤:
1、将所有干性原料放在一起搅拌均匀后,加入湿性原料。
2、将材料搅拌均匀成团。
3、静置半小时到一小时,帮助面团出筋。
4、反复搓揉面团,让酵母,糖和盐完全融于面团。
5、搓揉产生筋度。
6、一只手提起面团在案板上摔打面团。
7、折叠面团,转90度。
8、再次摔打,如此反复几次后即可制作出极好的面团,当然次数也不宜过多。
1、选面粉。传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。
2、加温水和面。使用温水和面,在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水,放1%酵母的比例来。可加入适量的白糖和鸡蛋。
3、加酵母粉。如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半,这样发出来的面才会柔软、蓬松。
4、揉面。慢慢揉,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。要做到“三光”,即面光、盆光、手光,这样面就好揉了。
5、醒发。面团改上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1~1.5小时,根据温度来适当延长或缩短时间。
6、将发酵好的面团放面板上,往面板上撒些面粉,反复几次揉匀,揉到面团没有气泡很光滑为止。然后搓成长条,再切成大小相等的面剂子。500克的面粉我切了16个剂子,每个面剂子大约50克左右。
7、将面剂子按扁,然后擀成四周薄中间厚的圆形面皮。
8、在面片上放入馅料包成包子,尽量包入多些馅料,这样才更好吃。
9、包子包好后进行二次发酵,将包好的包子盖棉布醒发30分钟左右,才可上锅蒸。如果是冬天或者室温较低一定要适当延长醒发时间,室温较高时则适当减少醒发时间。
10、蒸锅水开后放入包子,大约蒸18分钟。
11、18分钟时间到了后,不要着急打开锅盖,以免包子回缩,过四五分钟后再揭盖子。
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
b.做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。
做法:
将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
答:7、等开水上锅,用大火蒸10分钟即可,因为是素馅,时间已经足够熟了。8、鲜香味美的包做好了,不用酵母粉,外皮也非常软,配上一碟蘸料,口水都已经流出来了,抓紧开动吧。技巧总结 面团饧发10分钟就行,开水上锅,大火蒸10分钟关火,用这个方式,活出的面团,全素馅的,味道清淡。木耳营养价值:...
答:天冷发酵的时间会延长,咱给找个温暖点的地方。我的方法就是把锅里先烧点 温水 ,把和面盆放在锅上面。一般2到3个小时就发酵好了。二:发酵的过程 咱先来看看发好的面,从外面看,面团明显蓬松长大了,再用手扒开一看,里面全是蜂窝状眼。这面就是发酵好了。这个时候别急着做包子,先把面放在...
答:出锅:蒸好后,熄火,稍微等待几分钟再打开锅盖,以防包子因温差过大而塌陷。注意事项:发酵温度最好保持在25-28℃,湿度保持在75%左右。揉面时要彻底,面团要光滑有弹性。包子皮的厚薄要均匀,馅料不要过多,以免影响封口。蒸包子时水一定要开后再放入蒸笼,避免水汽过早接触面团,影响发酵效果。按照...
答:这种比生的馅口感更好,炒的方法也炒菜是一样的。把发好的面团分成均等的,再包上备好的馅,以备用。开火,锅里放入适量的水,加点白醋,再把包子放上去蒸10分钟就可以了,由于馅本身就是熟的,不要蒸太久。关火后闷一下,再打开盖子。打开盖子后,马上把包子取出装盘,以免粘锅。
答:要自制出软糯美味的肉包子,需要准备好面团和馅料,掌握好发酵技巧,并且在蒸制过程中注意火候。以下是详细的步骤:准备面团材料:中筋面粉、温水、酵母(干酵母或鲜酵母)、糖(帮助酵母发酵)。准备馅料材料:猪肉馅、葱姜水(葱姜切碎,用水浸泡后取汁)、生抽、老抽(调色用)、料酒、白糖、鸡精、...
答:提示:醒面时盖上一层布或盖上锅盖,时间到了,面团就会变得膨胀,用手抓起时,面团会呈现蜂窝状,表示醒好了。然后放在案板上,继续揉出面团中的气泡,至表面光滑。这一步里,面团揉的越均匀,蒸出的包子皮就会越光滑。技巧三:二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后,不要...
答:工具/材料:发酵粉,鸡蛋,高筋粉,水,盐。和面步骤:1、将所有干性原料放在一起搅拌均匀后,加入湿性原料。2、将材料搅拌均匀成团。3、静置半小时到一小时,帮助面团出筋。4、反复搓揉面团,让酵母,糖和盐完全融于面团。5、搓揉产生筋度。6、一只手提起面团在案板上摔打面团。7、折叠面团,转90...
答:盖上盖子,进行二次发酵,大约30分钟,让面包子变得更加松软。七、 蒸制 大火将水烧开后,将蒸屉放入蒸锅中。用中火蒸15-20分钟,具体时间根据面包子的大小和蒸锅的大小调整。蒸好后,熄火,稍微等待几分钟再开盖,防止面包子因温差过大而塌陷。八、 出锅 将蒸好的玉米面包子从蒸锅中取出,放在凉...
答:在揉面团之前,我加两滴醋中和酸碱,然后揉面团直到光滑,切剂量,卷起皮,包好馅料,然后放在锅上。不要点火,让脸自己清醒到膨胀即可,大约15分钟后打开点火,锅里正在蒸小算计时间35分钟,关掉暖气,然后不要急于打开锅盖,要保持锅盖键盘持续加热10分钟后,打开锅盖,一股小麦香味从下面窜入鼻腔,胃...
答:第四步:蒸 包子上蒸笼,移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。1》蒸包子的全过程 美味的饺子的制作过程是这样的:第一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用...