做牛肉面用的蓬灰是什么原料？对人体有害吗？
蓬灰水就是蓬草燃烧后产生的灰烬兑制的水，主要成分是碳酸盐，其次是氯化钾、含硫化合物、磷酸盐等，对身体是没有害的。
蓬灰的原料是蓬蓬草，它生长在干山旱岭上，属于野生植物，主要成分是碳酸钾，是蓬柴草烧制而成的一种草灰。在我国已经有几百年的历史了，但在饮食中一般只会出现在牛肉面里面，添加了蓬灰的牛肉拉面，口感更筋道。
如今市面上生产的合格蓬灰，虽然含有一些铅、砷，但是量非常低，比国家规定的标准低很多。因为蓬灰产量低，并且成本高，供不应求，所以市面上出现了拉面剂，它里面含有食用碳酸钠，里面含有的金属成分更少，不仅相对来说比较安全，也不用担心会破坏环境。
扩展资料
“其实蓬灰是在戈壁滩生长的一种蓬草经过燃烧形成的一种灰烬，将其作为添加剂可以让面更有劲道。其实咱们小时候家里发馒头的时候，经常会用到。”专门研究食品添加剂的崔女士对《国际金融报》记者解释。
“网上流传的所谓兰州牛肉拉面‘重金属超标’、‘蓬灰致癌’纯属谣传。”许敬东对外表示，由于产量稀少、制作工艺复杂、成本较高等因素，蓬灰逐渐无法满足日益壮大的牛肉面市场的需求，于是才出现了一种蓬灰替代产品——拉面剂。
与此同时，相关检测数据显示，无论是传统的蓬灰还是现在大量使用的兰州拉面剂，在金属元素的检测方面都是合格的，合乎国家食品安全的相关标准。
参考资料来源 人民网-官方辟谣兰州拉面“致癌说”
兰州拉面已经吃了两百多年了，蓬灰也用了两百多年了，天然的蓬灰是灰蓬草烧纸的，主要成分是碳酸钾。
灰蓬，生于丘陵，山地，荒滩的一种含碱较高的草木植物，籽生，发芽时翠亮嫩小，长大后成蓬状，枝叶蓬松细小，开黄色小花，花落结籽，籽落再生。深秋，在蓬草茂盛的附近，挖一大的灶坑，晒的半干的灰蓬堆进去，点燃，烟雾缭绕中不断的填进，堆满，燃烬浇水熄灭。第二天，收取蓬灰。
蓬灰出自天然，成分纯真，用它蒸出的馍馍蓬松绵软，蓬灰是制作拉面，酿皮，灰豆汤，面包，糕点的上好添加剂，比人工食用碱要好出许多。蓬灰在国外作为烘焙原料调节面包的酸度。
现在市面上使用的蓬灰是一种企业根据蓬灰的成分配制而成的食品添加剂——拉面剂。含有食用碳酸钠，铅，砷的成分，但含量远低于国家标准，比传统蓬灰重金属含量更低，而且克服了传统蓬灰破坏植被环境的特点，作为新一代安全卫生的食品添加剂经卫生和质监部门审核通过并广泛使用。
受利益驱使，一些不法分子利用硼砂制成白色粉末，冒充“速溶蓬灰”，作为食品添加剂，销售给凉皮加工点。“蓬灰”既然是一种草木灰，没有专门的化学名称，里面起作用的“碱”，主要成份应该是碳酸钾，性质和纯碱相似，说不上“致癌”作用。
蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准所以是可以食用，对人体无害。
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。
现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
扩展资料
蓬灰作用：
灰蓬，有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬柴。生于丘陵，山地，荒滩，是一种含碱较高的草木植物，籽生。
发芽时是极小，极嫩，极翠绿的两片嫩叶，长大后成蓬状，茎银白色，叶细小如针，酷似鹿头上的茸角，又好似嫩绿晶亮的翠果，秋季开黄色小花，花落结籽，结籽后叶变枯黄而落，只剩枝干和籽，风吹籽落，来年再生长。
灰蓬含碱性强，籽粒又含淀粉多，可做饲料。三年困难时期，人们磨其籽面充饥，苦涩难咽。日本动画片《中华小当家》第十一集中所提及煮出“碱水”的黑色石头，就是蓬灰。
参考资料来源：百度百科-蓬灰
蓬灰是在戈壁滩生长的一种蓬草经过燃烧形成的一种灰烬，它含有少量的食盐、纯碱、碳酸钾、磷酸盐、经水煮沉淀澄清，取其清液拉面。
蓬灰对人体没有危害。传统的蓬草生长在无污染的戈壁滩上，它的重金属含量，和其他粮食作物基本上是一致的，一般都在0.5毫克/千克以下。200多年来，天然蓬灰一直是正宗兰州拉面的传统添加剂，所以它加在兰州牛肉拉面中是安全的。
扩展资料：
蓬灰的作用
蓬灰能改善面团的柔软性，方便拉面师操作，便于拉出均匀的面条
人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在西北很多城市在使用，比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感；还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一。
参考资料来源：人民网-网传兰州牛肉面加蓬灰致癌 检验报告称可放心食用
参考资料来源：百度百科-蓬灰
蓬灰是在戈壁滩生长的一种蓬草经过燃烧形成的一种灰烬，它含有少量的食盐、纯碱、碳酸钾、磷酸盐、经水煮沉淀澄清，取其清液拉面。
蓬灰对人体没有危害。传统的蓬草生长在无污染的戈壁滩上，它的重金属含量，和其他粮食作物基本上是一致的，一般都在0.5毫克/千克以下。200多年来，天然蓬灰一直是正宗兰州拉面的传统添加剂，所以它加在兰州牛肉拉面中是安全的。
扩展资料：
蓬灰的作用
蓬灰能改善面团的柔软性，方便拉面师操作，便于拉出均匀的面条
人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在西北很多城市在使用，比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感；还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一。
参考资料来源：人民网-网传兰州牛肉面加蓬灰致癌
检验报告称可放心食用
参考资料来源：百度百科-蓬灰
和您聊一下蓬灰以及牛肉面，稍详细一点，希望能对您有所帮助。
牛肉面所使用的蓬灰主要就是食用盐和食用碱，最早的天然的蓬灰也叫“天然碱”或“土碱”，天然的蓬灰是以西北盐碱土地上生长的蓬草，经灼烧后的草木灰中得到的具有碱性和盐性的物质，二百多年来天然蓬灰一直是正宗兰州拉面的传统添加剂，实际上正是天然蓬灰的发现，才促成了同属西北的兰州拉面的诞生，在没有化学知识的情况下，先民们在实践中发现了蓬灰的作用，让人不得不佩服民间的智慧。上世纪90年代以来，基于按照现代食品卫生标准规范管理牛肉拉面，保证牛肉拉面长远发展的考虑，按照天然蓬灰主要成分和作用原理，以符合国家食品添加剂标准的原料、基于现代食品科学和工艺生产的拉面剂终于问世，由于拉面剂从原料和生产工艺均完全可控，从而消除了天然蓬灰可能带入拉面的铅砷等重金属。从此，符合国家食品添加剂标准、有着良好质量控制的拉面剂，消除了兰州牛肉拉面中重金属存在的可能，帮助百年兰州牛肉拉面迈入现代食品卫生和规范化时代，奠定了兰州牛肉拉面腾飞的基础，随着中国经济的起飞，在短短二十多年里，兰州牛肉拉面从一种历史悠久的地方美食，发展成为风靡海内外、各种形式的拉面店超过50000家的现代餐饮行业，成为没有连锁的全球第一中式快餐。
实际上，拉面是一项专门技艺，是要经过专门的培训和长时间的锻炼才可以掌握的，仅仅和面就需要反反复复揉几十遍，即所谓“九九八十一遍揉”。拉面剂在拉面中只是一个辅助作用，仅仅有拉面剂而没有拉面的技艺是无法拉成纤细均匀的拉面的，而实际上拉面剂的原理也是中国人民传承了几千年的用盐和碱给面食增筋的最朴素的民间智慧，这也已经被现代食品科学证实其原理和有效性。拉面剂不是什么神奇的东西，它只是用以现代食品科学和卫生标准继续传承了祖先的智慧；两百年的拉面才是真的传奇，仅仅做出一锅汤就需要几十种香辛料，而且拉面世家各有各的传承秘方，那一碗口感筋道爽滑，咬劲十足的面更是拉面师力量和技艺的作品。
兰州牛肉面的灵魂，“蓬灰”到底是什么东西？为什么加了它更筋道
答：抻面之所以筋道，是因为添加了一种工业化学制剂，叫做硼灰。网上也有人称液状的为“蓬蓬草灰”（具体的我无从考证）。而硼灰大多数是一种呈碱性的工业原料，所含重金属超标，长期使用会让人体累积毒素，产生铅中毒等症状。活好的面一旦放下晾置，很快弹性和活力就消失了。对以卖拉面或者板面为生的人...
答：蓬灰中含有铅、砷、硫化氢等化学成分，会对人体胃肠道造成损伤，如果儿童食用，还会对智力发育造成一定影响。并且蓬灰中含有一定的糖分，长期食用后也会对人体血糖造成影响，如果糖尿病患者长期食用，也容易加重病症。蓬灰通常会应用在拉面中，从而增加面的弹性和口感，当正规商家使用的蓬灰因远低于国家标准，...
答：在相关机构的检测下，里面的铅和砷，远远低于国家标准。换句话来说，里面含有的成分很低，就算经常吃也不会对人体造成伤害。要不然，它也不会被叫做“牛肉面拉面剂”。2、夸大其词的媒体其实在网上有很多东西，是用夸张的手法来介绍的。像是吃什么东西会得什么病这类文章，里面往往还会列出...
答：蓬灰含重金属超标，会对人体胃部造成损伤，未成年人过度食用会对智力发育造成影响。蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较"劲"一些。还...
答：7. 许敬东表示，由于蓬灰的产量有限、制作工艺复杂以及成本较高等原因，它逐渐无法满足日益增长的牛肉面市场的需求。因此，拉面剂作为一种替代品应运而生。8. 相关检测数据表明，无论是传统的蓬灰还是现代广泛使用的兰州拉面剂，它们的金属元素含量都符合国家食品安全标准，不会对健康造成威胁。
答：蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
答：2、蓬灰，也叫“天然碱”或“土碱”，天然的蓬灰是以西北盐碱土地上生长的蓬草，经灼烧后的草木灰中得到的具有碱性和盐性的物质，二百多年来天然蓬灰一直是正宗兰州拉面的传统添加剂，实际上正是天然蓬灰的发现，才促成了兰州拉面的诞生。3、蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在检查中，...
答：再度引起了人们对于食品安全的恐慌。对此，兰州市官方近日将蓬灰水、散装蓬灰、兰州拉面剂等食品添加剂送至甘肃省食品质量监督检验研究中心进行检验，根据检验报告，传统的蓬灰水及散装蓬灰作为食品添加剂是安全的，兰州牛肉拉面所用的拉面剂作为蓬灰的替代品，也是安全的，不存在金属超标和蓬灰致癌等问题。
答：蓬灰在食品加工中的应用具有悠久的历史，尤其在西北地区，它对面食的口感和风味有着重要影响。例如，在兰州牛肉面中使用蓬灰，不仅能抻出细腻的面丝，还能赋予面食特有的筋道口感。而在甘肃武威的面皮子中添加蓬灰，则使得这种地方特色小吃颜色金黄、口感筋道、风味独特，深受当地人喜爱。蓬灰的原料——蓬柴...
答：因此，现在采用最多的是人工调配的拉面剂。作为一种碱性物质，蓬灰添加到拉面中可以改变面筋蛋白的交联程度，使得面团更筋道，同时面粉中的色素在碱性条件下会呈现出浅黄色。拉面剂的使用量很少，如果过量使用则会导致面条过硬、颜色加深、口感变差等。因此不必担心蓬灰被过量添加的问题。
