生粉和淀粉有啥区别？用途和性质完全不同，用错别怪菜难吃
日常烹饪菜肴时，最常用到的调味料除了油、盐、酱、醋以外，另外一个常用、甚至不可或缺的调味材料就是淀粉类，在日常炒菜的勾芡、调酱、肉类腌制的上浆、油炸挂糊等菜式场合上都会用到淀粉类， 淀粉的加入，让菜肴色泽、食材口感、酱汁稠度都有质的改变，也让菜式吃起更美味。
可是，在粮油店选购淀粉的时候，很多朋友又开始挠头了，因为很多时候我们叫“买淀粉”时也会叫成“买生粉”，粮油店老板一般会拿玉米淀粉给你，可当你说要买“淀粉”时，粮油店老板却会问你要哪种“淀粉”。
这时你就会意识到， 原来“淀粉”和“生粉”是有些许不同的。
本期小鹿对“淀粉”和“生粉”之间作一个科普讲解，让大家了解 生粉和淀粉有啥区别？其实两者之间区别很大，用途和性质完全不同，用错别怪菜难吃。
先了解啥是生粉：
但凡大家在买生粉时有细心观察的话，会发现“生粉”大名下会标识有玉米淀粉或土豆淀粉这两种，正常情况下，我们所说的生粉，也就只会标注这两种。
内含（土豆淀粉）的生粉
内含（玉米淀粉）的生粉
但是“淀粉”类别当中，还有很多淀粉类分支， 常见的除了土豆淀粉和玉米淀粉外，还有木薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等 ，这些淀粉类，不管是原料制作、性质和使用场合都各不相同，下面小鹿把这些常用淀粉的信息给大家作整理。
土豆淀粉：
【别名】：太白粉、马铃薯淀粉
【使用场合】：一般用于调制酱料、勾芡、肉类上浆腌制使用
【特点说明】： 土豆淀粉是从土豆当中提取的淀粉制裁，这种淀粉组织细腻均匀，但吸水性较差，因此常用在上浆腌制上，能够起到保水效果，将肉汁、酱汁实实、裹挂在食材上而不会吸收或流失，使食材吃起来的感觉更富有弹性和鲜嫩感，用于调酱勾芡，也能让酱汁色泽更有食欲感、特别通透。
玉米淀粉：
【别名】：栗粉、玉米粉
【使用场合】：勾芡、甜点、腌制及与其它淀粉类、面粉类搭配辅助使用
【特点说明】： 玉米淀粉最大的特点，是能够对原材料起到增香除异的效果，能够将食物的本味尽量保留，除了菜式勾芡，还能与其它淀粉类、面粉类搭配调制油炸面糊，使炸出的食材口感鲜嫩酥脆，腌制上一般常用在肉质较细嫩的鸡、鸭、鱼、虾、肉片等食材的上浆操作。
木薯淀粉：
【别名】：泰国生粉
【使用场合】：调制甜点配料如芋圆、麻薯、西式馅饼、布丁、珍珠奶茶里的珍珠等
【特点说明】： 木薯淀粉是从木薯中提取的，而泰国正是全球最大的木薯制品输出国，因此木薯淀就有了泰国生粉的叫法。
这种木薯淀粉最大的特点，是加水勾调，加热至煮沸熟透之后，质感会呈现透明状，品尝起来口感富有弹性，所以木薯淀粉一般会运用在各种甜点的制作配料上，比如我们平常吃得最多的珍珠奶茶里的珍珠、芋圆、布丁、及一些西式馅饼、麻薯等都会用到木薯淀粉。
小麦淀粉：
【别名】：澄粉、汀粉、澄面
【使用场合】：外观晶莹剔透的点心、甜品、广式菜肴
【特点说明】： 小麦淀粉的粉质比低筋面粉还细腻，因为这种淀粉属于无筋面粉，已经作去面筋及其它物质处理，所以调制出的面团、面糊都呈自感晶莹状，而且口感软滑，适合应用在大部分广式点心如冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等需要做出晶莹剔透外观的点心甜品。
红薯淀粉：
【别名】：地瓜粉
【使用场合】：用于调制油炸面糊或制作粉皮、粉条
【特点说明】： 红薯淀粉的粉质很粗糙，并带有一定的颗粒感，但从颗粒质感来看，又可分为粗、细两样。
特点是吸水性强、黏度高，粗粒状红薯淀粉在勾芡使用会对其粘性很难控制，所以并不适合用于日常菜式的勾芡上，反而应用在油炸类食材表面的挂糊上浆的效果更佳，可以让油炸类食物更显干爽，食物水分还大充分保留。
而质感较细的红薯淀粉一般会用于制作粉皮、粉条，能够带来久煮不烂、劲韧有嚼头。
豌豆淀粉：
【使用场合】：制作凉皮、凉粉、炸酥肉
【特点说明】： 这种淀粉除适用在制作凉皮、凉粉以外，一般还会用在炸酥肉的面糊上，因为这种淀粉用于挂糊油炸的时候，能够让炸皮层轻易做到软硬适中，口感酥脆，比用玉米淀粉来挂糊油炸做出的酥肉更有质感。
绿豆淀粉：
【使用场合】：勾芡、制作凉皮、凉粉、龙口粉丝、绿豆类糕点
【特点说明】： 众多食用淀粉当中，就要数绿豆淀粉的品质是最好的，特点是吸水性小，粘性足，面色洁白且有光泽感，在勾芡使用方面效果最佳，但是价格偏贵，因此绿豆淀粉在日常家庭的使用次数相对较少，更多时候是与豌豆淀粉搭配制作凉皮、凉粉、龙口粉丝或绿豆糕等食物上。
【小鹿有话说】
看完上述常用淀粉类简介，其实生粉和淀粉的概念是不一样的，生粉一般代指玉米淀粉或土豆淀粉，生粉也能叫为淀粉，但淀粉却不能叫生粉，因为淀粉是一个大类别的统称，而生粉只是两种淀粉的日常代名词。
如果在烹饪菜肴的时候用错淀粉，分分钟相当于毁菜，味道难吃，所以大家要弄懂不同淀粉的使用场合。
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答：1、性质不同：生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉，而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉。2、左右不同：生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。3、用途不同：生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在...
答：看完上述常用淀粉类简介，其实生粉和淀粉的概念是不一样的，生粉一般代指玉米淀粉或土豆淀粉，生粉也能叫为淀粉，但淀粉却不能叫生粉，因为淀粉是一个大类别的统称，而生粉只是两种淀粉的日常代名词。如果在烹饪菜肴的时候用错淀粉，分分钟相当于毁菜，味道难吃，所以大家要弄懂不同淀粉的使用场合。G...
答：1、定义不同 淀粉：淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。生粉：生粉是食谱中常出现的名词，多是用来...
答：区别一：生粉常用在在食物的勾芡，让食物产生润滑的口感，还可以用软化肉质，让肉质变的更加滑嫩，而淀粉这里指的是土豆淀粉，多用作食物的增稠剂，多用在油炸食品的包裹上，还有就是一些烘焙食物上，可以让食物保持水分。区别二：生粉与淀粉两者的膨胀度、吸水能力，想比较，淀粉的更强，所以在油炸食品...
答：1、区别就在于：生粉的材质一般为土豆粉，玉米粉。淀粉的材质一般是红薯粉、葛粉、木薯粉等等。2、生粉和淀粉用途：（1）生粉和淀粉主用于炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种。（2）一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助...
答：而生粉的吸水性不如淀粉，遇到水之后就会变得非常的黏稠，所以生粉是不能用来煮汤的。做不同的菜用不同的粉，千万不要混淆，如果弄错了，容易“坏菜”。看过上面的分析，是不是有豁然开朗的感觉，生粉和淀粉虽然一字之差，但是区别和用途完全不同，弄懂了你也是大厨，做出来的菜品会更好一些。
答：生粉的色泽一般呈暗白色，无光泽感，而淀粉的色泽一般呈纯白色，有光泽感。3、粉质不同：生粉一般粉质比较细腻，手搓易沾手，而淀粉一般粉质更为细腻，手搓不易沾手。4、使用不同：生粉一般多用于菜品勾芡和肉类上浆，而淀粉一般多用于食物挂糊油炸。5、吸水性不同：玉米淀粉的吸水性非常好，冷却后...
答：生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的。区别：1、物质不同：生粉多是用来勾芡用，淀粉是一种多糖，芡粉是一种多糖类物质。2、用途不同：生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一，淀粉除食用外，在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，芡粉...
答：是一样的，生粉在中餐里指的就是淀粉。作为烹调时的勾芡、上浆等之用。淀粉是一个统称，其种类繁多，包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水，和水一起加热至60℃左右时，会糊化变成胶体状的溶液，而勾芡正是利用淀粉的这种特性。勾芡...
答：从根源上看，植物中的块茎和种子是植物贮存淀粉的主要部位。淀粉在植物中的含量较高。所以我们看到的如红薯淀粉、土豆淀粉，大多都是块茎或者种子里贮存的淀粉。但是严格意义上来说，对于这两者，很多人是分辨不清楚的。生粉和淀粉，只是因为地方不同，有些人的叫法不同而已。但是其实它们两者，在遇水或者...
