卤牛肉用什么肉
卤牛肉选的是牛腱子肉，下面是具体做法：
准备材料：牛腱900克，盐28克，花椒10克，干辣椒适量，葱适量，姜适量
1、准备好所有材料，牛肉用清水浸泡三小时中间换三次水。
2、将准备好的花椒倒入炒锅，炒出香味。
3、花椒炒好后用擀面杖擀碎，与食盐混合。
4、带上一次性手套，取出浸泡好的牛肉准备涂沫椒盐。
5、把椒盐均匀涂抹在肉，按摩十分钟让香料充分吸收。
6、用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏腌制三天.
7、腌制好的肉用清水冲洗干净，凉水下锅煮15分钟左右后将水倒掉。
8、锅中另外加水和其他配料，大火烧开转小火大约一个半小时左右。
9、一个半小时后，用筷子戳一下牛肉，轻松扎透就可以了。
10、卤好的牛肉包上保鲜膜冰箱冷藏一夜。
11、冷藏一夜后，牛肉就可以切片装盘食用了。
用料
牛腱肉 两条
八角 2～3个
桂皮 2片
冰糖 30克左右（根据自家喜甜口感添加）
黄酒（啤酒） 10克左右（啤酒半瓶易拉罐）
葱姜 10克
香叶 3～5片
老抽 2勺（5～8克）
生抽 3大勺（20克左右）
盐 5克（根据自家口味添加）
色拉油 20克左右
五香卤牛肉的做法
准备好所有食材。先将牛腱肉用冷水加葱姜黄酒上火煮开出一次血水，将焯过水的牛肉用冷水洗干净备用。锅洗干净上火加少许花生油下葱姜八角桂皮香叶爆香。
爆香后下洗干净的牛腱肉
加酒去腥（建议用瓶装酒不要用袋装或者料酒）越好的酒烧肉越香😄（也有用啤酒的说容易炖烂，看个人喜好吧，因为我用高压锅压的所以用黄酒也一样酥烂🙈🙈）
加冰糖
生抽老抽调出自己喜欢的味道，也可以加少许蚝油
将调好味的食材转到电压锅
焖25到30分钟，喜欢吃酥酥的多焖一会，喜欢有嚼劲的就少焖一会
将焖好的牛肉再转到铁锅中大火收汁
收好汁的牛肉出锅喽
放凉后切片摆盘，沾着卤牛肉的汁很是美味
卤制牛肉是比较麻烦的，需要漫长的过程。首先，将买回家的牛腱子肉用清水洗干净，再浸泡半个小时，最好泡一个小时以上，中间要换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。
牛肉浸泡好后，要进行焯水步骤，就是将牛肉放进冷水锅里烧热，大约焯水10分钟，牛肉就要捞出控干水分，之后就能进行卤制了。
牛腱子肉在清洗的时候，可以切成一大块，或者是长条状。在焯水时，可以适量加入点食盐，能彻底将牛腱子肉上面的血渍清除掉。
煮牛腱子肉时，要放入一些生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶等食材，煮开后不要着急把牛腱子肉捞出来，要让牛腱子肉在里面浸泡几个小时。
如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的，口感也非常不错，且卤制出来的牛肉更香嫩。
答：适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉。因为牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。另外，卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛腿膝关节以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉还可...
答：卤牛肉除了腱子肉还可以用牛里脊肉。因为牛里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，所以可以选择用牛里脊肉来卤牛肉。牛（拉丁学名：Bovine），属牛族，为牛亚科下的一个族。染色体数为56的野牛、60的黄牛和58染色体的大额牛，杂交有可育后代，为哺乳...
答：由于牛腱子肉属于牛的肌肉，外面有肉膜，里面有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。另外，卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。卤牛肉制作注意事项：要做卤牛肉，选材很重要，最好选用牛腱子肉，而且要买牛腱子肉，别买错了，要是买错了，口感也...
答：挑选合适卤制的牛肉，合适卤制的牛肉卤出去好看又好吃。有经验的朋友都知道卤牛肉一般用的都是牛腱子肉，这个部位的肉厚，还是很紧致，肉筋也多，吃起来口感丰富多彩，很有嚼劲。卤制好了之后切成片装盘外观也很好看，因此首先选择牛腱子肉卤制，这一步是很重要的。提前准备必须的食材， 牛腱子肉，...
答：因此会选择牛腱子肉。但总的来说，牛腱子肉因为其独特的口感和美观的形状，是制作卤牛肉的首选部位之一。综上所述，卤牛肉一般选用牛腱子肉，这个部位的肉质鲜美、有嚼劲，非常适合用来制作卤牛肉。当然，不同的厨师和食客也可以根据自己的口味和偏好选择其他部位的牛肉来制作卤牛肉。
答：卤制牛肉一般选用牛腱子肉，这个部位的肉比较鲜嫩，且在卤制的时候，牛肉不会散掉，做出来后，牛肉还是完整的，所以做卤牛肉的时候，最好购买牛腱子肉。卤制牛肉是比较麻烦的，需要漫长的过程。首先，将买回家的牛腱子肉用清水洗干净，再浸泡半个小时，最好泡一个小时以上，中间要换两三次水，把浸泡...
答：牛腱子肉。牛腱子肉是卤牛肉的最佳选择，因为含有很多的胶原蛋白和脂肪，口感鲜嫩多汁，也耐煮，适合长时间的卤制。
答：卤牛肉小窍门 1、选择新鲜的牛肉：选择质地较好的牛腱肉或牛腩肉，新鲜度越高，口感越好。2、先煮水去血水：为了去除牛肉中的血水，可以先将牛肉放入锅中加热煮沸，煮沸后捞出牛肉，用清水冲洗干净。3、预处理牛肉：将牛肉切块或是切成适合的大小，有助于调味料渗透入肉里。可以使用一些发酵的调料稍微...
答：卤牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，其口感鲜美、营养丰富。在选择卤牛肉的部位时，以下几个部位是比较好的选择：1、牛腱子肉：牛腱子肉位于牛的前后腿部位，筋肉较多，口感鲜美。这个部位的牛肉在卤制时，肉质不会散开，煮好后仍然保持完整。牛腱子肉除了适合卤制外，还适合炖、焖、酱等烹饪方式。2、...
答：4.重点来了，牛腱子肉冲洗掉浮沫，放入装有冷水的锅里浸泡半个小时，热胀冷缩原理，这一步很关键，很多人都没做，所以卤出来的牛肉肉质不够紧实。5卤牛肉的锅里重新加水，加入姜片，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖、干辣椒和适量的盐，大火煮开再开中小火熬15分钟左右，这个时候尝一下卤汁的咸度...
