炸鱼时，面粉淀粉该选谁？炸鱼的正确方法是什么？
媳妇老说自己长胖了，每次吃完饭都会上体重秤，看一下自己的重量，每逢冬季节就会胖三斤，这句话不知道是多少人真实的写照。为了减少肉的增长速度，媳妇前几天一直在吃素食，蚝油生菜，菠菜，青菜，胡萝卜等等，吃了一段时间后感觉坚持不住了，吃的食物实在是太素了，没有一点油水，这几天一直说着想吃点肉，但是又不想长肉。猪肉那肯定是不考虑的，毕竟价格还是比较美丽的，我给媳妇说吃鸡肉吧，她又不想吃。刚好超市的小黄鱼在做促销活动，9块9一大包，我仔细数了数，一包大概有十几条，真的很划算，那干脆吃点小黄鱼吧。
黄鱼比较肥美，今天大厨给大家分享一款美食，就是干炸小黄鱼。炸鱼时，有人裹面粉，有人直接下油锅，其实都差那么一点点，今天我教你正确做法，保证炸出来的小黄鱼又酥又脆。
【美食分享---油炸小黄鱼的做法】【主料】：小黄鱼
【配料】：葱、姜、蒜、 盐、
——【开始制作】——
第一步：准备适量的小黄鱼，把鱼的内脏掏出来。俗话说得好，鲥鱼不去鳞,黄鱼不破肚。处理小黄鱼，不能直接将黄鱼的肚子用剪刀剪掉而取出内脏，可以用两根筷子把内脏旋转夹出来。
第二步：小黄鱼放入盆中加入适量的盐、料酒、葱段、生姜片，抓拌均匀腌制10分钟。
第三步：利用这个时间来挑一个面糊，盆中放入2勺面粉，2勺淀粉。加少许水，搅拌均匀，把面糊搅拌成流线状态就好了。
第四步：把腌好的小黄鱼裹上面糊，放入油锅炸。
第五步：油温五成热，下入小黄鱼。开小火炸到微微发黄后捞出，升高油温，油温七成热下入小黄鱼复炸，炸到表面酥脆就可以捞出控油了。
如果喜欢吃原汁原味的就可以开吃了，喜欢吃其他味道的可以趁着小黄鱼热，撒上适量的椒盐粉。这样一道美味的干炸小黄鱼就做好了。
美食小技巧分享1、炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉，大厨教你正确做法，又酥又脆。面粉有很多的包裹性，淀粉能让小黄鱼更加酥脆，所以两者安装1：1的比例去调制才是正确的做法。这样炸出来的小黄鱼不仅外表酥脆，口感也比直接裹面粉炸出来的好吃的多。
2、炸小黄鱼，油温不能太高，也不能太低。油温太高会导致小黄鱼外表成熟但是里面还没有成熟。油温太低，小黄鱼吃的油太多，影响口感。所以五成油温是最好的，放入小黄鱼开小火慢慢炸，让小黄鱼里面外面都成熟。
3、复炸的目的是为了让包裹在外面的焦壳更加酥脆，口感吃起来更加的好。
4、处理小黄鱼的内脏最好的方法，先在小黄鱼的排泄部位剪一刀，然后取两根筷子，将筷子放入小黄鱼的嘴巴里面，把筷子往里面捅一下，然后一边旋转一边往出拉，这样就能轻松的将小黄鱼的内脏给它取出来，这样做不破坏小黄鱼腹部的鱼肉，最大的程度保留了营养。
5、把小黄鱼的内脏取出来之后，把嘴巴里面的黑膜用指甲给刮干净。
引言：炸鱼吃起来外酥里嫩，口感香脆，是很多人都喜欢的美食。在炸鱼的时候有人裹面粉炸，有的人裹淀粉炸，没有做过饭的人肯定在疑惑，面粉和淀粉不是同一个东西吗？其实面粉和淀粉有区别，面粉和淀粉的成分、来源和用途都不一样。但炸鱼的时候只用面粉或者只用淀粉炸出来的鱼都不会特别好吃，今天教大家炸鱼的时候，怎么样炸才能够更加酥脆可口。
一、面粉和淀粉1:1混合炸鱼最好选用个头小的黄花鱼，如果鱼太大的话，容易炸的不够酥脆影响口感，而小黄花鱼是最适合用来做炸鱼的。小黄花鱼买回来之后洗干净去掉内脏和头部，然后把小黄鱼放在大碗里，加入一些料酒，姜葱和盐腌20分钟左右去掉腥味。去掉腥味之后就开始裹粉了，其实炸鱼如果想让口感更加酥脆淀粉和面粉都少不了，所以我们在裹粉的时候既要用的面粉也要用的淀粉。
二、炸鱼的方法炸鱼的面糊取一小碗淀粉和一小碗面粉放在一个大盆里，加适量清水，然后再加一颗鸡蛋，适量的食用盐，蚝油等混合均匀。把这些材料混合均匀，炸鱼的面糊就制作好了。把处理干净的小黄鱼放进面糊里，让每一条小黄鱼身上都均匀沾满面糊。油锅烧热之后，把小黄鱼依次放到油锅里，小火慢炸，等炸到金黄酥脆就可以捞出了。
三、炸鱼的技巧炸鱼这样做起来能够让口感更加的焦香酥脆，所以在制作炸鱼的时候要取一半的面粉和一半的淀粉混合起来裹面糊，在炸的时候一定要控制火候，小火慢炸，这样才能够让甲鱼的口感更好。如果想让炸鱼更加酥脆，可以在第一次炸完之后让油温再次升高第二次复炸，第二次复查能够让杂鱼表面和里面的水分都更加快速的蒸发，从而使口感更酥脆。
炸鱼实际上可以把生粉和面粉混和，如同做菜一样，放什么你要知道它能起到什么作用。炸鱼用生粉好还是木薯淀粉好，大家无需担心用哪一种。如果知道他们的功效别的菜还可以游刃有余。生粉：也就是我们常说的木薯淀粉，日常大家所指的木薯淀粉绝大多数全是用地瓜做的也有其他原材料制成的，像马铃薯之类的，烹制中用于退浆，水淀粉勾芡用，生粉(即绿豆淀粉)又被称为豆粉豆菱粉，是用豇豆或棱角做成。
生粉的用处较广，能够作烧菜时的调味品，也可以做凉皮，还能用于烙煎饼。主要运用于肉类食品原料加工时退浆、水淀粉勾芡。由于鱼类是属于瘦肉型的，所以说也是十分的合适大家人体吸收的，最关键的便是鱼类全是可以给大家给予十分多的作用，并且鱼类吃上来全是会特别的细嫩，吃上来全是会特别的弱点，都是特别的容易消化，那样炸鱼的情况下究竟是用生粉或是用小麦面粉呢？
实际上我还在炸鱼的那时候我使用的全是小麦面粉，由于用小麦面粉得话口味吃上来会更美味一些。听说鱼类归属于瘦肉型，并且非常合适人体吸收。关键是鱼类以自然的方法提供身体硒、碘 和氟，不但有护肝补血补气、泽肤养发的作用。并且鱼类肉质鲜嫩，吃起来更觉滑嫩，也更容易吸收消化。
对于用生粉或是小麦面粉，在这儿我采用的是小麦面粉，由于口味会更强。由于小麦面粉也有吸咐臭味的作用,使制成品去除腥味更为美味。炸鱼的作法:首先是腌渍,适当的五香粉和盐、少许生抽腌制鱼一段时间;调面糊,小麦面粉里打进一个鸡蛋,添加一点生抽酱油,加入适量调水成稀糊;滚油,油炸小鱼沾面浆;把裹好面浆的鱼放入锅中;捞起来沥油就可以。
正确的做法应该是,两个都要用。如果单用面粉的话,炸出来的带鱼,吃起来口感太硬,不酥脆,而如果只用淀粉,也起不到酥脆的口感,正确的是,淀粉和面粉的各取一半,搅拌均匀,然后加入鸡蛋,调制面糊。
我认为应该选择淀粉，这样做出来的味道要更好一些，需要将鱼肉进行腌制，可以加入一些料酒，加入葱姜蒜进行腌制，然后在外面裹一层淀粉进行油炸。
应该是选择面粉，再炸的时候，把鱼表面裹上一层厚厚的面粉。然后先小火炸，最后再大火炸。
认为淀粉。味道。腌制鱼。加点料酒，加入葱姜蒜腌制，再在外面裹上一层淀粉油炸。
答：最好是面粉和淀粉一起使用。炸鱼注意事项 炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟，影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣，其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时火要大，油温要高!这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固，形成金黄酥脆的一层保护。就不会发生粘在锅上...
答：而且在所有的步骤都完成了做好了之后再炸鱼用到的这个面糊或者是用到的面粉，这一点的选择上，很多家庭都是一头雾水，看着网上的百度还有炸鱼的一些做菜方法，但是大多数人都掌握不好，到底应该怎么做，才能把鱼肉炸的既酥脆又好吃。看到网上很多朋友反馈的都是炸出来的鱼，要么就是不够酥脆，要么就是...
答：用面粉。因为面粉比淀粉吸水能力强，可以让鱼保持干身，炸的时候油不会飞溅。
答：其实面粉和淀粉有区别，面粉和淀粉的成分、来源和用途都不一样。但炸鱼的时候只用面粉或者只用淀粉炸出来的鱼都不会特别好吃，今天教大家炸鱼的时候，怎么样炸才能够更加酥脆可口。一、面粉和淀粉1:1混合炸鱼最好选用个头小的黄花鱼，如果鱼太大的话，容易炸的不够酥脆影响口感，而小黄花鱼是最适合用来做...
答：此外，从健康角度来看，淀粉炸鱼相对较低脂。由于淀粉的吸油能力较弱，炸制过程中吸收的油脂较少，因此炸出来的鱼相对较为低脂。而面粉的吸油能力较强，炸制过程中容易吸收过多的油脂，使炸鱼变得油腻。当然，炸鱼时淀粉和面粉并不是唯一的选择。根据个人口味和喜好，还可以尝试使用其他食材来炸鱼，如...
答：主要运用于肉类食品原料加工时退浆、水淀粉勾芡。由于鱼类是属于瘦肉型的，所以说也是十分的合适大家人体吸收的，最关键的便是鱼类全是可以给大家给予十分多的作用，并且鱼类吃上来全是会特别的细嫩，吃上来全是会特别的弱点，都是特别的容易消化，那样炸鱼的情况下究竟是用生粉或是用小麦面粉呢？实际上我...
答：面粉和点淀粉一起用 用料 鸡蛋1只；淀粉少许；面粉少许；盐适量；姜少许；胡椒粉少许；制作步骤 步骤1、将小手指大的鱼儿清理好后用盐腌二十分钟后冲洗沥水。步骤2、锅中倒油，油温五成热时将裹好面粉的鱼下锅炸。步骤3、待鱼下锅炸制七成熟时捞起冷却。步骤4、将冷却好的鱼再入锅复炸一次，...
答：炸鱼的技巧：把收拾于净的鱼放入盐水中浸泡10分钟~15分钟，再用油炸，这样鱼块就不易碎了。炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后再下锅，鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆。炸鱼前先把鱼浸入牛奶中，片刻后捞出沥干，然后再下油锅。把生鱼晾干，待油烧开后...
答：炸鱼用面粉比较好。像油炸肉类的吃多了不好，因为肉类富含蛋白质，蛋白质在油炸过程中容易出现焦糊，焦糊状态得蛋白质具有强烈的致癌作用。因此像油炸肉类比如油炸鱼外面挂的面糊多一些非常重要。炸鱼时，有人裹面粉、有人用淀粉？大厨：都不对，这才是正确做法，大家好我是闹闹，生活中唯有美食和美景不...
答：用面粉。准备材料：小鱼30条、干辣椒若干、蒜头若干、生姜、面粉。1、小鱼洗净，调味，加点盐，鸡精，生抽，一品鲜酱油，蒜末，生姜片。2、炸之前，把水滤干。撒上面粉，薄薄的裹上一层即可。3、中火，油开始冒泡了放小鱼，火调小些慢慢炸，鱼头，鱼尾，肚皮那里变黄棕色，改大火，使外表迅速加脆...
