酸菜是怎么做成的
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-19
怎么制作酸菜的步骤
酸菜是白菜腌制而成的。
腌制酸菜的方法：
一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
说到酸菜，相信不少的朋友都爱吃，酸爽开胃，早上拿来送粥味道一绝，北方盛产大白菜，价格便宜，所以北方的酸菜一般是用大白菜做的多，而南方地区做酸菜，普遍用的都是芥菜，在我们广东农村，基本上每家的妇女都会做酸菜，这手艺是祖上传下来的，其实做法也很简单，看一次基本上都能学会，所以也不是什么秘密！当然了，也有很多的朋友是不知道酸菜是怎么做的，那么，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一下，我们广东韶关客家人是怎么制作酸菜的，喜欢吃酸菜的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始制作之前呢，我们首先需要准备以下食材和物品:芥菜1箩筐，坛子2个，滚烫的开水2锅，大鹅卵石2个，竹片适量，无毒塑料袋，
第一步：将新鲜的芥菜拿回家之后，把地板扫干净，直接放到地板上，晾晒一中午，将芥菜晒皱，晒干部分水分！这里有的朋友可能就会问了，不用清洗吗？我们做一半都不用洗，做好酸菜之后，煮之前再洗，如果你有强迫症的话，或者你比较勤快的话，也可以洗一洗，但一定要倒过来晾晒，把水分滴干！
第二步：锅里加入清水，盖上锅盖，大火煮开，沸腾的那种煮开！水的话，最好选用山泉水，井水，矿泉水等，实在没有再选择自来水，因为自来水都带漂白粉，做酸菜没那么清甜！
第三步：等所有的芥菜都晒皱之后，将芥菜一颗一颗地塞到坛子里面，再用准备好的桌把芥菜，扣着，防止它日后浮起来，如果你准备的石头多的话，可以不要竹片。
第四步：等水烧开之后，直接将开水倒入到装有芥菜的坛子里面，开水没过芥菜即可！这里说明一下，有些朋友做酸菜是，先把芥菜放到水里烫一下，再放到坛子里面的，那样也能做酸菜，但是做出来的酸菜，口感没有那么脆爽！
第五步：放完开水之后，先将鹅卵石放到竹片上面，将芥菜压着，等芥菜发酵之后，重量变轻就不会浮上来了，如果不压鹅卵石，芥菜浮起来，遇到空气很容易就腐烂了，会坏掉！我们这里的做酸菜方法是不需要放盐的，发酵3天，芥菜开始变黄，就可以吃了，放越久就会越酸，只要不遇到油和浮出水面，放一年都不会坏！
以上就是我们这边酸菜制作的整个过程，如果你喜欢吃酸菜不会做，就跟着试试看，一次就能成功，这个酸菜吃法也非常多，保证不会让你失望的！
它是由芥菜做成的，制作方法如下：
一、把芥菜洗净，切成你想要的长度，我个人建议是一个手指母那么长就够了，吃和切都很方便。
二、接着是腌制，把盐均匀散在芥菜上，然后是把它揉匀。
三、最后把弄好的芥菜放入密封的罐子里，腌制一周后，或许更长些，你就可以品尝自己做的酸菜 了，祝你成功。
酸菜，指经过断生，晒干，装坛，发酵而成（个人浅识啊。呵。）
一般“酸菜”各地方称呼不同，如，我们就把广东人称“梅菜”的，叫酸菜，而四川又把，泡好的大芥菜，叫酸菜，也有些地方，把梅菜叫酸菜。有点复杂，指的东西也不同，做法也不是一样。。。。
一般选用做酸菜的菜为：大芥菜，小芥菜，长青菜，等，味道较大的这类菜来做。
酸菜是怎么做成的
答：制作酸菜的方法如下：选择成熟、无虫害、无腐烂的大白菜。用菜刀去掉大白菜的菜根。准备一口大缸并把大缸清理干净。把选好的大白菜放在热水中煮烫，直到白菜表皮发蔫。将白菜拿出来挤干并放入缸中，直到整个大缸装满白菜。选择一块石头洗净后压在大缸的正中间，盖上盖子。过2到3天后在缸内装满干净的...
酸菜是怎么做成的
答：酸菜的做法如下：准备材料：大白菜 一棵、盐 适量、凉开水 适量。1、首先把准备好的白菜用清水洗净，沥干水分，用刀切好，放一旁备用。2、切好后放入准备好的盐，和白菜拌匀，腌制半小时。3、半小时后白菜出水，白菜和水都放入准备好的玻璃瓶中，如下图所示。4、然后玻璃瓶内放入适量的凉开水，...
东北酸菜怎么腌制
答：东北酸菜的制作方法：1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、白菜先放在阳光下翻晒，如果担心晚上有露水，可以遮盖起来。晒个两三天，去去水分。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、...
酸菜是怎么做成的?
答：在食物中，不乏带酸味的美食。以很多蔬菜为载体，制造酸，生产酸味美食。酸菜、酸萝卜、酸笋、酸豆角、醋等等。今天便分享自制酸菜的做法，步骤简单容易掌握。家庭自制酸菜。【主要食材】主料：大颗芥菜5-6颗。调料：食盐适量、清水适量。辅助器具：密封玻璃罐1个。【制作步骤】步骤1：买回来的芥菜清洗...
酸菜是怎么做成的
答：以下是酸菜的制作步骤：1. 准备一颗大白菜，并将其彻底清洗干净，然后沥干水分。2. 使用刀具将大白菜切好，并将其放置在一旁备用。3. 将切好的白菜与适量的盐混合，确保每一片白菜都裹上盐分，然后进行腌制，时间约为半小时。4. 经过半小时的腌制，白菜会开始出水。将腌好的白菜连同水分一起放入事...
酸菜是怎样做成的?
答：酸菜的制作非常讲究，需要在阳光充足的环境下，用干净的容器将处理好的蔬菜放入，再加入适量的盐和调料。经过一段时间的发酵，酸菜的味道就越来越酸，越来越好吃。同时，酸菜还含有丰富的维生素C和有益的乳酸菌，对身体健康有着很好的保健作用。酸菜是一道非常适合大众口味的美食，可以做成酸菜炖肉、酸菜鱼...
开水烫青菜做成酸菜
答：用料：雪里蕻1把、白醋 2-3勺 1、雪里蕻洗净，锅中烧水，水开后先把杆部分放进去烫 至变色就好了 关火。2、再把叶子部分放进去烫。3、放置冷却，然后连同水一起转入一个干净的容器内，加两三勺白醋发酵，待叶子变黄就酸了，4、早上做的话下午就变黄了，想要更酸就泡久一点 5、加上新鲜...
东北酸菜的制作方法
答：一 东北酸菜的腌渍方法也叫积酸菜生腌原料以我家为例大白菜25棵每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜粉洗盐250克 米醋一袋250ml工具中等水缸一个也有用塑料桶或收纳箱的扁平石头一块；东北酸菜可以做成猪肉酸菜炖血肠，非常好吃，炖一锅吃起来胃里暖暖的，先把猪肉切好焯水，然后洗酸菜，挤去水分，然后...
怎样制作酸菜
答：腌制酸菜是一项简单而有趣的冬季传统，可以让你享用美味的酸菜，它是一种用途广泛且营养丰富的发酵蔬菜。它不仅酥脆可口，而且还有益于健康，富含维生素 C、乳酸菌和纤维。以下是如何在家制作美味的酸菜：你需要新鲜的白菜，最好是结实的秋冬品种，例如大白菜或尖白菜。准备好白菜后，将其清洗干净，并去除...
蔬菜加盐之后,可以制作酸菜,这是为什么?
答：冬藏就是农民把秋季的收获全部储藏起来，慢慢地享用。当然冬藏也不单指一般的储藏方式，像冬季的腌制酸菜、咸菜，晒腊肉等等都是一种冬藏的方式。今天我们就来跟大家分享一下农村传统的酸菜腌制方法，保证腌制出来的酸菜味道纯正，别具风味。酸菜腌制最先有二点常见问题。第一便是温度不可以高，温度过高...
腌酸菜
材料：白菜、食盐、苹果醋、青花椒、干辣椒
做法：
1、先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用。
2、焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食盐，盐不能太多，不然会影响酸白菜的发酵效果，搅匀关火晾凉备用。
3、把冷却好的大白菜放入无水无油的瓶中，再放入少许青花椒、干辣椒，少许苹果醋增加酸味，放入晾凉的盐开水，水量要漫过食材，盖上密封盖。
4、摆在常温下腌制五到七天即可。
营养价值：
1、酸菜的最大的功效其实还是它的开胃作用，我们都知道它的酸味可以更好地体味，入味。这是很好的东西了，如果你在没有东西吃的时候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好的帮助你的。
2、酸菜其实也算是绿色食物了，它不仅仅是有很大的营养作用价值。它还有通便的作用，其实这个是很重要的。
3、酸菜的营养价值特别大，它不仅仅表现在酸的方面，它还有一些有机酸，蛋白质，氨基酸等一些矿物质。
酸菜制作总共分为8个步骤。
1.准备好材料，芥菜10斤，2.5斤的盐
请点击输入图片描述
2.
根据芥菜的数量，选择锅具，往锅具里装水，降水烧开。
请点击输入图片描述
3.往锅中放入洗干净的芥菜，盖上锅盖，煮10分钟。
4.将煮完后的芥菜捞起，沥干水分，在缸低撒上盐，然后将芥菜平整的铺在盐上，铺完一层，在芥菜上接续撒盐。
5.重复第四个步骤，直到将钙菜腌好，找个40多斤的大石头，压在菜上
6.给整个缸密封。
7.腌制20天后，可将其拿出，晾干。
8.就可以享受美食啦。
酸菜的做法如下：
准备材料：大白菜 一棵、盐 适量、凉开水 适量。
1、首先把准备好的白菜用清水洗净，沥干水分，用刀切好，放一旁备用。
2、切好后放入准备好的盐，和白菜拌匀，腌制半小时。
3、半小时后白菜出水，白菜和水都放入准备好的玻璃瓶中，如下图所示。
4、然后玻璃瓶内放入适量的凉开水，密封好，储藏30天。
5、30天后开盖，倒出，酸菜就已经完成了。
酸菜是白菜腌制而成的。
腌制酸菜的方法：
一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
说到酸菜，相信不少的朋友都爱吃，酸爽开胃，早上拿来送粥味道一绝，北方盛产大白菜，价格便宜，所以北方的酸菜一般是用大白菜做的多，而南方地区做酸菜，普遍用的都是芥菜，在我们广东农村，基本上每家的妇女都会做酸菜，这手艺是祖上传下来的，其实做法也很简单，看一次基本上都能学会，所以也不是什么秘密！当然了，也有很多的朋友是不知道酸菜是怎么做的，那么，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一下，我们广东韶关客家人是怎么制作酸菜的，喜欢吃酸菜的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始制作之前呢，我们首先需要准备以下食材和物品:芥菜1箩筐，坛子2个，滚烫的开水2锅，大鹅卵石2个，竹片适量，无毒塑料袋，
第一步：将新鲜的芥菜拿回家之后，把地板扫干净，直接放到地板上，晾晒一中午，将芥菜晒皱，晒干部分水分！这里有的朋友可能就会问了，不用清洗吗？我们做一半都不用洗，做好酸菜之后，煮之前再洗，如果你有强迫症的话，或者你比较勤快的话，也可以洗一洗，但一定要倒过来晾晒，把水分滴干！
第二步：锅里加入清水，盖上锅盖，大火煮开，沸腾的那种煮开！水的话，最好选用山泉水，井水，矿泉水等，实在没有再选择自来水，因为自来水都带漂白粉，做酸菜没那么清甜！
第三步：等所有的芥菜都晒皱之后，将芥菜一颗一颗地塞到坛子里面，再用准备好的桌把芥菜，扣着，防止它日后浮起来，如果你准备的石头多的话，可以不要竹片。
第四步：等水烧开之后，直接将开水倒入到装有芥菜的坛子里面，开水没过芥菜即可！这里说明一下，有些朋友做酸菜是，先把芥菜放到水里烫一下，再放到坛子里面的，那样也能做酸菜，但是做出来的酸菜，口感没有那么脆爽！
第五步：放完开水之后，先将鹅卵石放到竹片上面，将芥菜压着，等芥菜发酵之后，重量变轻就不会浮上来了，如果不压鹅卵石，芥菜浮起来，遇到空气很容易就腐烂了，会坏掉！我们这里的做酸菜方法是不需要放盐的，发酵3天，芥菜开始变黄，就可以吃了，放越久就会越酸，只要不遇到油和浮出水面，放一年都不会坏！
以上就是我们这边酸菜制作的整个过程，如果你喜欢吃酸菜不会做，就跟着试试看，一次就能成功，这个酸菜吃法也非常多，保证不会让你失望的！
它是由芥菜做成的，制作方法如下：
一、把芥菜洗净，切成你想要的长度，我个人建议是一个手指母那么长就够了，吃和切都很方便。
二、接着是腌制，把盐均匀散在芥菜上，然后是把它揉匀。
三、最后把弄好的芥菜放入密封的罐子里，腌制一周后，或许更长些，你就可以品尝自己做的酸菜 了，祝你成功。
酸菜，指经过断生，晒干，装坛，发酵而成（个人浅识啊。呵。）
一般“酸菜”各地方称呼不同，如，我们就把广东人称“梅菜”的，叫酸菜，而四川又把，泡好的大芥菜，叫酸菜，也有些地方，把梅菜叫酸菜。有点复杂，指的东西也不同，做法也不是一样。。。。
一般选用做酸菜的菜为：大芥菜，小芥菜，长青菜，等，味道较大的这类菜来做。
答：制作酸菜的方法如下：选择成熟、无虫害、无腐烂的大白菜。用菜刀去掉大白菜的菜根。准备一口大缸并把大缸清理干净。把选好的大白菜放在热水中煮烫，直到白菜表皮发蔫。将白菜拿出来挤干并放入缸中，直到整个大缸装满白菜。选择一块石头洗净后压在大缸的正中间，盖上盖子。过2到3天后在缸内装满干净的...
答：酸菜的做法如下：准备材料：大白菜 一棵、盐 适量、凉开水 适量。1、首先把准备好的白菜用清水洗净，沥干水分，用刀切好，放一旁备用。2、切好后放入准备好的盐，和白菜拌匀，腌制半小时。3、半小时后白菜出水，白菜和水都放入准备好的玻璃瓶中，如下图所示。4、然后玻璃瓶内放入适量的凉开水，...
答：东北酸菜的制作方法：1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、白菜先放在阳光下翻晒，如果担心晚上有露水，可以遮盖起来。晒个两三天，去去水分。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、...
答：在食物中，不乏带酸味的美食。以很多蔬菜为载体，制造酸，生产酸味美食。酸菜、酸萝卜、酸笋、酸豆角、醋等等。今天便分享自制酸菜的做法，步骤简单容易掌握。家庭自制酸菜。【主要食材】主料：大颗芥菜5-6颗。调料：食盐适量、清水适量。辅助器具：密封玻璃罐1个。【制作步骤】步骤1：买回来的芥菜清洗...
答：以下是酸菜的制作步骤：1. 准备一颗大白菜，并将其彻底清洗干净，然后沥干水分。2. 使用刀具将大白菜切好，并将其放置在一旁备用。3. 将切好的白菜与适量的盐混合，确保每一片白菜都裹上盐分，然后进行腌制，时间约为半小时。4. 经过半小时的腌制，白菜会开始出水。将腌好的白菜连同水分一起放入事...
答：酸菜的制作非常讲究，需要在阳光充足的环境下，用干净的容器将处理好的蔬菜放入，再加入适量的盐和调料。经过一段时间的发酵，酸菜的味道就越来越酸，越来越好吃。同时，酸菜还含有丰富的维生素C和有益的乳酸菌，对身体健康有着很好的保健作用。酸菜是一道非常适合大众口味的美食，可以做成酸菜炖肉、酸菜鱼...
答：用料：雪里蕻1把、白醋 2-3勺 1、雪里蕻洗净，锅中烧水，水开后先把杆部分放进去烫 至变色就好了 关火。2、再把叶子部分放进去烫。3、放置冷却，然后连同水一起转入一个干净的容器内，加两三勺白醋发酵，待叶子变黄就酸了，4、早上做的话下午就变黄了，想要更酸就泡久一点 5、加上新鲜...
答：一 东北酸菜的腌渍方法也叫积酸菜生腌原料以我家为例大白菜25棵每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜粉洗盐250克 米醋一袋250ml工具中等水缸一个也有用塑料桶或收纳箱的扁平石头一块；东北酸菜可以做成猪肉酸菜炖血肠，非常好吃，炖一锅吃起来胃里暖暖的，先把猪肉切好焯水，然后洗酸菜，挤去水分，然后...
答：腌制酸菜是一项简单而有趣的冬季传统，可以让你享用美味的酸菜，它是一种用途广泛且营养丰富的发酵蔬菜。它不仅酥脆可口，而且还有益于健康，富含维生素 C、乳酸菌和纤维。以下是如何在家制作美味的酸菜：你需要新鲜的白菜，最好是结实的秋冬品种，例如大白菜或尖白菜。准备好白菜后，将其清洗干净，并去除...
答：冬藏就是农民把秋季的收获全部储藏起来，慢慢地享用。当然冬藏也不单指一般的储藏方式，像冬季的腌制酸菜、咸菜，晒腊肉等等都是一种冬藏的方式。今天我们就来跟大家分享一下农村传统的酸菜腌制方法，保证腌制出来的酸菜味道纯正，别具风味。酸菜腌制最先有二点常见问题。第一便是温度不可以高，温度过高...
