香茅酱怎么用
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-20
香茅草酱大骨头
新鲜的香茅100克切成小段，跟色拉油500克一起放入锅内，小火慢慢加热，待香茅呈现焦黄色时，离火过滤。熬好的香茅油清香味突出，在炒制一些异味比较重的荤类菜肴时，淋入几滴，增香效果特别明显。
NO.2 香茅腌料能增香
香茅烤菜是我们云南人非常喜欢的一类菜肴。很多荤类食材，比如鸡、鱼、排骨、牛肉、鳝鱼、虾、猪肉、羊肉、鸡翅皆可用它来烹调。不过，在用香茅草捆扎原料之前，我们还要用香茅草等配料来腌制原料。比如制作香茅排骨，排骨的腌制方法：取新鲜的排骨500克切块，放入盆内，放入香茅草段、小米辣碎各50克，拍蒜20克，葱姜水15克，生抽10克，高度白酒5克，盐、白糖各2克，味精3克抓拌均匀，腌制3小时。如果制作香茅烤鸡，那么鸡腿肉的腌制方法是：取去骨后的鸡腿肉500克放入盆内，放入香茅草段、小米辣碎各30克，拍蒜20克，葱姜水15克，高度白酒5克，盐2克，味精3克抓拌均匀，腌制3小时。
NO.3 熬卤水干鲜香茅混用
厨师使用香茅多是用来制作卤水，不过在制作卤水时，我们总是将新鲜的香茅和干的香茅混合使用（新鲜香茅和干香茅按照2:1的比例混合），熬好的卤水味道更加完美。这是因为干香茅草的香味太过浓郁而没有清香味，而鲜香茅则清香味浓郁，只有两者相互融合，才能更好地为卤水“服务”。
NO.4 制作蘸水口味丰富
用香茅来制作蘸水在云南也很普遍，做好的蘸水用来搭配荤料食用，口味特别棒。香茅蘸水的做法：取新鲜香茅根部的嫩心100克剁碎，加入同样剁碎的小米辣末200克，大蒜末、云南大香菜末各50克，云南腌菜膏、纯净水各100克，盐20克，味精30克，泰国鱼露150克调匀即可。
NO.5 炒菜、拌菜用根部嫩心
使用香茅炒菜或者制作凉菜时，一般我们都会使用香茅根部的嫩心，而非香茅的叶子，因为它的叶子质地非常硬，根本嚼不动。
民族菜市场潜力大
舂鱼
我说创意
舂菜是云南少数民族最喜欢的一类菜，尤其是舂鱼，更是经典中的经典。我们取罗非鱼肉油炸后搭配香柳、大蒜、大香菜、小米辣舂成蓉泥，菜肴入口香酥但不油腻，而且带有香草独有的清香味和小米辣的鲜辣味。
制作方法
1.罗非鱼1条（重约600克）宰杀
香茅酱怎么用
答：如果制作香茅烤鸡，那么鸡腿肉的腌制方法是：取去骨后的鸡腿肉500克放入盆内，放入香茅草段、小米辣碎各30克，拍蒜20克，葱姜水15克，高度白酒5克，盐2克，味精3克抓拌均匀，腌制3小时。NO.3 熬卤水干鲜香茅混用 厨师使用香茅多是用来制作卤水，不过在制作卤水时，我们总是将新鲜的香茅和干的香茅...
香茅酱烤鲳鱼操 作
答：背部被细心地切上花刀。接着，将鲳鱼均匀地涂抹上适量的盐，待其腌制入味。然后，主角登场——香茅酱。它被精心涂抹在鱼身上，确保每一块鱼肉都浸润着香茅的香气。将腌制好的鱼放入冰箱冷藏，一夜的静置能让鱼肉充分吸收香茅酱的味道。
香茅绞肉酱
答：1.取锅烧热后，加入蒜末、香茅丝与猪绞肉炒出香味。2.将作法1加入所有调味料拌匀，以小火略煮2分钟。3.将作法2起锅前加入香菜末、九层塔末即成。香茅绞肉酱 材料:香茅丝1大匙，猪绞肉150公克，香菜末1/2匙，九层塔末1/2匙，蒜末1/4匙，鱼露1大匙，糖1/2匙，玉米粉1/2匙，高汤200cc...
香茅酱鱼怎么做才香?
答：制作香茅酱：将新鲜香茅切碎，与蒜末、辣椒、鱼露、糖、柠檬汁等调料混合，搅拌成酱。可以根据个人口味调整辣椒和糖的比例，以达到酸辣适中的口感。腌制鱼肉：将鱼肉清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，便于入味。然后将制好的香茅酱涂抹在鱼肉上，使其充分吸收香茅的香味。腌制时间一般为30分钟左右，这样可以...
家乐冬阴功酱跟香茅酱的区别
答：油香味浓，无论炒菜、制作汤底皆可。制作香茅酱，把香茅外面比较老的一层去掉，然后切下白色尾端部分，切成片，加点水和辣椒，姜，蒜头一起打成糊状，这个酱不必打得非常细，有点粗粗的纤维是可以的。然后在一口小锅里，先把糊糊稍微煮干，然后倒入1/2杯的食油，拌匀，小火熬煮至干香为止。
香茅草在卤菜中起到什么作用?怎么用?
答：最好选择香茅草的根部而不是叶子，因为叶子的质地比较硬，不容易嚼动。如果使用干香茅草，其味道比较浓郁却没有鲜味，适合用于浓香型卤水中；而鲜香茅草味道清爽，带有草胡敏木特有的鲜气，适合用于清香型卤水中。一般情况下，干香茅草的用量与使料位置相当，如果使用新鲜的香茅草，则用量需要加倍。
香矛酱至做方法
答：用料 主料 香茅适量 调料 色拉油 适量 姜 1块 蒜 适量 辣椒粉 适量 香茅酱的做法 1.生姜去皮切片，香茅斜切（花纹很漂亮哦！）蒜去皮拍几下 2.全部放到搅拌机里，加少许水，打成糊状 3.放到锅里，加火慢慢煮，加适量的油，继续收汁 烹饪技巧 装入盒中可保存一个月，尽快用完的比较好哇！
香茅的食用方法
答：香茅的香气也可以提取为精油，可用作医用精油和室内芳香剂。香茅的几种常用食用方法可煮粥香茅因其独特的香味，夏天常被用来煮粥，因其独特的柠檬香味，可预防中暑，增加食欲。泡茶喝先将香茅切成1-2cm，用手搓一下，然后用热水冲泡。香茅特有的柠檬香味会最大程度的散发出来，茶味清香，有提神醒脑、散...
泰式红咖喱香茅虾
答：3.加少许水炒出红油，下洋葱块和香茅 4.下泰式红咖喱，炒均匀后加入虾，加少许糖调味，大火收汁 泰式红咖喱香茅虾 材料:虾半斤，香茅2根，泰式红咖喱酱半包，洋葱大半个，红椒2条，生姜2片，香茅酱2大勺，糖适量 做法:1.虾洗净，洋葱切块，香茅斜切块，红椒切丝待用 2.锅烧热，不放油下香茅酱...
牛肉汤里如何让汤汁变白?
答：1、把牛肉切成2-3厘米见方的块，冷水下锅，煮开锅1分钟后，捞出洗净 2、锅中加足量的水，放入牛肉块、5片姜片、黄酒，大火煮开转小火炖至肉烂，大约需要2个小时，最后半小时的时候，加入盐调味 3、另起一锅中放油，烧热，爆香洋葱和剩余姜片，加入适量水 4、加入鱼露、香茅酱和炖好的牛肉及...
1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。
2.准备调料:葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱，我没特意选牌子，就是家里正好有这么一袋酱，就随便用了，还好，味道很正点。其他的生抽老抽没拍，不证明没有哈^_^
3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。
适合的，因为相对来说的话，还是可以用沙茶酱来搭配的。
沙茶酱，也称沙茶，又称沙爹，是潮汕话的外来词，印尼语sate的音译。印度尼西亚人把涂了辣酱烤熟的牛羊肉串叫做sate，潮汕话的"沙茶"则专指辣酱 。
沙茶(印尼语:Satay)在马来语地区指一种烤肉，而在潮汕地区专指一种特制的蘸酱，在闽南，台湾，港澳地区也被称为沙嗲。
沙茶酱起源于马来语地区的潮汕华人饮食，后传至潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
"沙茶"一词在马来语地区是指印度尼西亚的一种风味食品，其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。该地区的潮汕华人在此基础上特制了新的风味更佳的一种辛辣调味品，称之为沙茶酱。传入潮汕地区后，又随着潮人的步伐传遍闽南，台湾，港澳。
因有柠檬香气，故又被称为柠檬草。治疗风湿效果颇佳，治疗偏头痛，抗感染，改善消化功能，除臭、驱虫。抗感染，收敛肌肤，调理油腻不洁皮肤。赋予清新感，恢复身心平衡（尤其生病初愈的阶段）。是芳香疗法及医疗方法中用途最广的精油。也可用于室内当芳香剂。
新鲜的香茅100克切成小段，跟色拉油500克一起放入锅内，小火慢慢加热，待香茅呈现焦黄色时，离火过滤。熬好的香茅油清香味突出，在炒制一些异味比较重的荤类菜肴时，淋入几滴，增香效果特别明显。
NO.2 香茅腌料能增香
香茅烤菜是我们云南人非常喜欢的一类菜肴。很多荤类食材，比如鸡、鱼、排骨、牛肉、鳝鱼、虾、猪肉、羊肉、鸡翅皆可用它来烹调。不过，在用香茅草捆扎原料之前，我们还要用香茅草等配料来腌制原料。比如制作香茅排骨，排骨的腌制方法：取新鲜的排骨500克切块，放入盆内，放入香茅草段、小米辣碎各50克，拍蒜20克，葱姜水15克，生抽10克，高度白酒5克，盐、白糖各2克，味精3克抓拌均匀，腌制3小时。如果制作香茅烤鸡，那么鸡腿肉的腌制方法是：取去骨后的鸡腿肉500克放入盆内，放入香茅草段、小米辣碎各30克，拍蒜20克，葱姜水15克，高度白酒5克，盐2克，味精3克抓拌均匀，腌制3小时。
NO.3 熬卤水干鲜香茅混用
厨师使用香茅多是用来制作卤水，不过在制作卤水时，我们总是将新鲜的香茅和干的香茅混合使用（新鲜香茅和干香茅按照2:1的比例混合），熬好的卤水味道更加完美。这是因为干香茅草的香味太过浓郁而没有清香味，而鲜香茅则清香味浓郁，只有两者相互融合，才能更好地为卤水“服务”。
NO.4 制作蘸水口味丰富
用香茅来制作蘸水在云南也很普遍，做好的蘸水用来搭配荤料食用，口味特别棒。香茅蘸水的做法：取新鲜香茅根部的嫩心100克剁碎，加入同样剁碎的小米辣末200克，大蒜末、云南大香菜末各50克，云南腌菜膏、纯净水各100克，盐20克，味精30克，泰国鱼露150克调匀即可。
NO.5 炒菜、拌菜用根部嫩心
使用香茅炒菜或者制作凉菜时，一般我们都会使用香茅根部的嫩心，而非香茅的叶子，因为它的叶子质地非常硬，根本嚼不动。
民族菜市场潜力大
舂鱼
我说创意
舂菜是云南少数民族最喜欢的一类菜，尤其是舂鱼，更是经典中的经典。我们取罗非鱼肉油炸后搭配香柳、大蒜、大香菜、小米辣舂成蓉泥，菜肴入口香酥但不油腻，而且带有香草独有的清香味和小米辣的鲜辣味。
制作方法
1.罗非鱼1条（重约600克）宰杀
答：如果制作香茅烤鸡，那么鸡腿肉的腌制方法是：取去骨后的鸡腿肉500克放入盆内，放入香茅草段、小米辣碎各30克，拍蒜20克，葱姜水15克，高度白酒5克，盐2克，味精3克抓拌均匀，腌制3小时。NO.3 熬卤水干鲜香茅混用 厨师使用香茅多是用来制作卤水，不过在制作卤水时，我们总是将新鲜的香茅和干的香茅...
答：背部被细心地切上花刀。接着，将鲳鱼均匀地涂抹上适量的盐，待其腌制入味。然后，主角登场——香茅酱。它被精心涂抹在鱼身上，确保每一块鱼肉都浸润着香茅的香气。将腌制好的鱼放入冰箱冷藏，一夜的静置能让鱼肉充分吸收香茅酱的味道。
答：1.取锅烧热后，加入蒜末、香茅丝与猪绞肉炒出香味。2.将作法1加入所有调味料拌匀，以小火略煮2分钟。3.将作法2起锅前加入香菜末、九层塔末即成。香茅绞肉酱 材料:香茅丝1大匙，猪绞肉150公克，香菜末1/2匙，九层塔末1/2匙，蒜末1/4匙，鱼露1大匙，糖1/2匙，玉米粉1/2匙，高汤200cc...
答：制作香茅酱：将新鲜香茅切碎，与蒜末、辣椒、鱼露、糖、柠檬汁等调料混合，搅拌成酱。可以根据个人口味调整辣椒和糖的比例，以达到酸辣适中的口感。腌制鱼肉：将鱼肉清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，便于入味。然后将制好的香茅酱涂抹在鱼肉上，使其充分吸收香茅的香味。腌制时间一般为30分钟左右，这样可以...
答：油香味浓，无论炒菜、制作汤底皆可。制作香茅酱，把香茅外面比较老的一层去掉，然后切下白色尾端部分，切成片，加点水和辣椒，姜，蒜头一起打成糊状，这个酱不必打得非常细，有点粗粗的纤维是可以的。然后在一口小锅里，先把糊糊稍微煮干，然后倒入1/2杯的食油，拌匀，小火熬煮至干香为止。
答：最好选择香茅草的根部而不是叶子，因为叶子的质地比较硬，不容易嚼动。如果使用干香茅草，其味道比较浓郁却没有鲜味，适合用于浓香型卤水中；而鲜香茅草味道清爽，带有草胡敏木特有的鲜气，适合用于清香型卤水中。一般情况下，干香茅草的用量与使料位置相当，如果使用新鲜的香茅草，则用量需要加倍。
答：用料 主料 香茅适量 调料 色拉油 适量 姜 1块 蒜 适量 辣椒粉 适量 香茅酱的做法 1.生姜去皮切片，香茅斜切（花纹很漂亮哦！）蒜去皮拍几下 2.全部放到搅拌机里，加少许水，打成糊状 3.放到锅里，加火慢慢煮，加适量的油，继续收汁 烹饪技巧 装入盒中可保存一个月，尽快用完的比较好哇！
答：香茅的香气也可以提取为精油，可用作医用精油和室内芳香剂。香茅的几种常用食用方法可煮粥香茅因其独特的香味，夏天常被用来煮粥，因其独特的柠檬香味，可预防中暑，增加食欲。泡茶喝先将香茅切成1-2cm，用手搓一下，然后用热水冲泡。香茅特有的柠檬香味会最大程度的散发出来，茶味清香，有提神醒脑、散...
答：3.加少许水炒出红油，下洋葱块和香茅 4.下泰式红咖喱，炒均匀后加入虾，加少许糖调味，大火收汁 泰式红咖喱香茅虾 材料:虾半斤，香茅2根，泰式红咖喱酱半包，洋葱大半个，红椒2条，生姜2片，香茅酱2大勺，糖适量 做法:1.虾洗净，洋葱切块，香茅斜切块，红椒切丝待用 2.锅烧热，不放油下香茅酱...
答：1、把牛肉切成2-3厘米见方的块，冷水下锅，煮开锅1分钟后，捞出洗净 2、锅中加足量的水，放入牛肉块、5片姜片、黄酒，大火煮开转小火炖至肉烂，大约需要2个小时，最后半小时的时候，加入盐调味 3、另起一锅中放油，烧热，爆香洋葱和剩余姜片，加入适量水 4、加入鱼露、香茅酱和炖好的牛肉及...
