粽子为什么要放碱水？
放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的，加盐之后粽子有咸鲜味。
放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。
所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
扩展资料：
食用禁忌——
1、粽子不宜冷食，一定趁热食。粽子的主料是糯米，支链淀粉含量高。糯米加热后，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦冷却，淀粉会老化回生，分子间凝固加强，不容易被消化。
2、吃粽子时最好能同时喝茶水，帮助吞咽和消化，有节制的食用，一次少吃一点，可选择迷你粽子。
3、吃粽时应该搭配凉拌青菜、水果沙拉，缓解肠胃不适。
4、粽子要充分加热，煮热变软后才能吃。
5、如有胃病的人吃粽子可选白米粽，别蘸糖，不要吃得太甜。
6、有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、蛋白含量过高的粽子。
7、食用前需充分加热至软。
参考资料来源：百度百科-粽子
因为粽子是酸性的
材料
豆沙，棕榈叶，箬皮，糯米
做法
1.（准备箬皮和棕绳）：把箬皮在沸水里煮一分钟，放在冷水里浸凉，抹干净，剪除老硬的叶端。
2.用小刀顺棕榈叶的分枝口把棕榈叶分成小枝，把其中小枝叶中间的硬茎撕去（动作要快）。
3.一张2厘米宽的小枝叶分开成了两半，把枝叶尖对接。
4.像打绳结一样打个死结，拉紧成了一根两尺多长的棕叶绳。
5.把所有的棕叶绳摊开，放在阳光底下晒3、4个小时，就缩成了柔软的棕绳，可以伸缩自如地绑棕子了。
6.（包粽子）：以豆沙甜馅为例，为便于包可把豆沙馅先切成块。挑两张一大一小的箬皮叶，光滑叶正面朝上，小叶叠放在大叶上。
7.把两张叶做成漏斗状，中间先放一层糯米。
8.放入一块豆沙再铺一层糯米（最上层糯米不能渗入到豆沙里，否则煮不熟），包豆沙粽不能太用力挤压。
9.把漏斗另一端的箬皮叶折叠过来再翻转，手捏紧旁边的箬皮叶。
10.把最后多余的箬皮叶再次翻过来包住粽角，最后用棕绳绕紧。包好的粽子装入高压锅内注入水（水把粽子浸到就行，千万不能让粽子浮在水面上）压40分钟左右就可以（时间太长，粽香会跑掉）
材料
豆沙，棕榈叶，箬皮，糯米
做法
1.（准备箬皮和棕绳）：把箬皮在沸水里煮一分钟，放在冷水里浸凉，抹干净，剪除老硬的叶端。
2.用小刀顺棕榈叶的分枝口把棕榈叶分成小枝，把其中小枝叶中间的硬茎撕去（动作要快）。
3.一张2厘米宽的小枝叶分开成了两半，把枝叶尖对接。
4.像打绳结一样打个死结，拉紧成了一根两尺多长的棕叶绳。
5.把所有的棕叶绳摊开，放在阳光底下晒3、4个小时，就缩成了柔软的棕绳，可以伸缩自如地绑棕子了。
6.（包粽子）：以豆沙甜馅为例，为便于包可把豆沙馅先切成块。挑两张一大一小的箬皮叶，光滑叶正面朝上，小叶叠放在大叶上。
7.把两张叶做成漏斗状，中间先放一层糯米。
8.放入一块豆沙再铺一层糯米（最上层糯米不能渗入到豆沙里，否则煮不熟），包豆沙粽不能太用力挤压。
9.把漏斗另一端的箬皮叶折叠过来再翻转，手捏紧旁边的箬皮叶。
10.把最后多余的箬皮叶再次翻过来包住粽角，最后用棕绳绕紧。包好的粽子装入高压锅内注入水（水把粽子浸到就行，千万不能让粽子浮在水面上）压40分钟左右就可以（时间太长，粽香会跑掉）
答：端午节包粽子放的是食用碱。放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。食用碱在有些地方也被称作 小苏打 。蒸饭没有必要放，作用都是一样的。碱水有祛油脂、帮助食物变松软达到易消化的作用。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏...
答：增加粘性 粽子中放入碱水的话，最为明显的一个点就是增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏，同时蒸煮的时间也会大大的缩短，在短时间内就可以蒸煮出比较软黏的粽子了。中和味道 粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物，两者结合之后，食物的酸性会相对增加，吃起来粽子会有一轻微的偏酸，而加入...
答：放食用碱能让粘度增大，有咸鲜味，也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。不需要放碱，放碱会破坏营养成份，也影响口感。肉粽子不需要放碱。如果放碱会破坏他的口感和营养成分。一次加入足够的凉水，水要没过粽子，煮60分钟。
答：因为糯米不易煮烂，加入碱之后糯米易烂，而且可以使粽子成品保存时间延长，碱适量使用是不会对胃不好的，下面介绍做法：准备材料：糯米200g、蜜枣适量、食用碱适量 制作步骤：1、圆形糯米提前一晚上用碱水泡开，沥掉水分，加入了食用碱之后，糯米更易软烂，粽子更易保存 2、一片大的粽叶或者是两片小...
答：原因是食用碱水的主要化学成份是碳酸钠，食用碱水是一种呈弱碱性的，它能够迅速使食物涨发，起到软化纤维的效果，还能去除食物中的酸味，可以增加粽子色、香、味，增进大众对粽子的食欲。说广东碱水粽，刚好我是广东人，对个碱水粽，也比较了解，每逢每年的五月初五，即端午节，我们都会包碱水粽，这也...
答：放碱水是为了让米烂的快一点，也使粽叶颜色鲜艳，还会使米有一种特殊的香味
答：1 中和口感 粽子是由粽叶包裹糯米制作而成的，而粽叶和糯米都属于酸性食物，如果不放碱水的话，包出来的粽子吃起来可能会发酸，这时候加入适量碱水能起到酸碱中和的作用，从而能改善粽子的口感，保证了粽子的清香和鲜味，同时也能起到一定的解腻作用。2 增加粘性 包粽子时放入碱水的另一个...
答：包粽子要放碱主要有以下原因，第一，增加粽子黏性，煮熟的粽子更加黏软，第二，一定程度上可以减少煮熟粽子的时间，第三，中和粽子的味道，碱可以与糯米与粽叶里的酸中和，调节味道，保证粽子的鲜味。包粽子时放入适量的碱可以起到增加粽子口味及口感的效果，不过不宜多放，因为加了碱的粽子虽然对人体没...
答：一、碱也能够起到让粽子变好吃的作用。平时我们在蒸馒头的时候，可能会用到碱，碱它也是起到一定的作用的，所以我们放碱也是能够让粽子变得更加的好吃美味。二、碱也会让糯米更加的软滑色泽更加的好看。我们在做粽子的时候，放一些碱的话，也是可以让它的米变得更加的金黄，而且碱它也是能够让粽子...
答：色泽更金黄。1000克糯米放2克碱就可以了，糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用.其实用高压锅的话,也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天,包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。外面卖煮的粽子以及超市里的粽子礼盒、即食粽子，它们或多或少都会放碱水，不过碱水的量不会太多，也是可以偶尔吃的。
