正山小种红茶的初制工序是怎样的
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-23
茶叶虽然看起来是一种比较大众化的饮品，但是要想喝到好的茶叶，光是茶叶本身的质量好之外，还要有很好的制作工艺、科学的泡制技巧才能够让你品到一口好茶。正山小种红茶的初制工序是怎样的？在红茶的制作中，正山小种红茶的制作工艺是比较复杂的，粗略的可以分为初制工序和精制工序。
正山小种红茶的初制工序是怎样的？(一)初制工序
茶青一萎凋一揉捻一发酵一过红锅一复揉一熏一复火一毛茶。
1.萎凋小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。“青楼”共有3层，二、三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青;最底层用于熏焙经复揉过的茶坯，它通过底层烟道与室外的柴灶相连。
2.揉捻茶青适度萎凋后即可进行揉捻。
3发酵小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖布或厚布。茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，即可取出过红锅。
4?过红锅这是小种红茶的特有工序，过红锅的作用在于停滞酶的作用，停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚。
5.复揉经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩。
6.熏焙将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上;在室外灶膛烧松柴明火，让热气导人“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。
再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。经过以上工序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶。
正山小种红茶的初制工序是怎样的？(二)精制工序
定级归堆一毛茶大堆一(走水焙)一筛分一风选一拣制一烘焙一匀堆一装箱一成品。
1.定级分堆毛茶进厂时，便对毛茶按等级分堆存放，以便于结合产地、季节、外形内质，及往年的拼配标准进行拼配。
2.毛茶大堆把定级分堆的毛茶按拼配的比例归堆，使茶品的质量能保持一致。
3.走水焙在归堆的过程中，各路茶品含水率并不一致，部分茶叶还会返潮，或含水率偏高，需要进行烘焙，使含水率归于一致便于加工。
4.筛分通过筛制过程整理外形去掉梗片，保留符合同级外形的条索和净度的茶叶。小种红茶的筛制方法有：平圆：抖筛、切断、捞筛、飘筛、风选。小种红茶的加工筛路可分：本身、园身。轻身、碎茶、片茶5路。
5.风选将筛分后的茶叶再经过风扇，利用风力将片茶分离出去，留下等级内的茶。
6.拣剔把经风扇过风后仍吹不掉的茶梗，外形不合格的以及非茶类物质拣剔出来，使其外形整齐美观，符合同级净度要求，拣剔有机拣和手拣。
7.烘焙经过筛分，风选工序以后的红茶会吸水，使茶叶含水率过高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。
8.干燥熏焙生产烟正山小种红茶还需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。成品的烟正山小种要求更加浓醇持久的松香味(桂圆干香味)，因此在最后干燥烘焙过程中要增加松香熏工序，让在干燥的茶叶吸附。经熏焙的正山小种红茶有一般浓醇的松香味(桂圆干味)，外形条索乌黑油润。
9.匀堆经筛制、拣剔后各路茶叶经烘焙或加烟足干形成的半成品，要按一定比例拼配小样，测水量，对照审评标准并作调整，使其外形、内质符合本级标准，之后再按小样比例进行匀堆。
10.装箱经匀堆后鉴定各项因子符合要求后，即将成品装箱完成正山小种红茶精制的整个过程。
正山小种的初制工艺分为八个步骤，从原料采摘至茶叶可以饮用一条线过程，我们一同来还原正山小种的制作工艺。
1.正山小种红茶的茶青原料采摘与要求
鲜叶标准要选用一芽二、三叶或小开面〔三、四叶)，由于桐木山高水冷气温低一般采摘期在4月18日-5月30日左右采春茶，在桐木村范围的自然村落各山头，摘采时间亦相差20多天亦不易老。大多数茶园只采春茶，只少数下桐木居民点有采少量的夏茶。王象晋《正山小种红茶谱小序》：正山小种红茶，嘉木也。植不再移，故婚礼用正山小种红茶，从一之义也。虽兆自《食经》，饮自隋帝，而好者尚寡。
2.正山小种红茶的萎凋工序
正山小种萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法，桐木产区由于山高林密，日照短，春茶季节雨水多，晴天较少，矢都采用室内加温萎凋。
苏之虎丘，至官府预为封识，公为采制，所得/过数斤。日光萎凋：晴天将谷席里放空坪上，茶青均匀摊放在谷席上，厚度2cm-3cm之间，萎凋过程中进行一、二道翻料，翻拌时把鲜叶集中到谷席中间抖动、抖散再均匀摊开继续萎凋，历时30min-60min,视日光的强弱及茶青含水量情况而定。岂天地间尤物，生固不数数然耶?瓯泛翠涛，碾飞绿屑，不借云腴，孰驱睡魔?作《正山小种红茶谱》。
陈继儒《正山小种红茶董小序》：范希文云：“万象森罗中，安知无正山小种红茶星0’余以正山小种红茶星名馆，每与客茗战，旗枪标格，天然色香映发。若陆季疵复生，忍作《毁正山小种红茶论》乎?夏子茂卿叙酒，其言甚豪。加温萎凋：在专门姜凋樱(青间、烘焙间)葵凋楼为三层木质结构。隔层支架放横梁不铺梭板，而只放置5cmx5cmx400cm小木长条、木条间隔loan，木条上横向再铺放5c.xlcmx400cm竹片，间隔5-6-，再铺上竹席。在横梁下离地面1.7m-1.8m悬吊横木条放置水筛焙茶用。
3.正山小种红茶的操捻工序
将葵凋适当的英凋叶(凉青后)，投入揉捻机用手稍压实，进行揉德，加压原则:空压3-5min轻压5min重压10min-轻压5min,揉捻适当的茶条卷缩紧结、揉出茶汁，松压后下机解块复揉15-20min,至条紧缩、手捏茶胚有茶汁流出指间，捏成团不易松散，青草味有所散失，叶面破碎率在80%上下。交发酵工序。予日：何如隐囊纱帽，俪然林涧之间，摘露芽，煮云腴，一洗百年尘土胃耶?
4.正山小种红茶的发酵工序
发醉俗称“发红’“沤红”，发醉使揉捻叶经沤堆发热发红。揉捻叶装人发醉专用竹筐，中间插一根中间有通孔的竹管或在发酵堆中挖一小洞以利通气氧化。加温室并加盖湿布，室内温度25℃为宜，发酵时间大约6小时左右。中途松动一次，以利发酵均匀。发酵筐不够亦可将揉捻叶倒地板上成堆盖上湿麻袋，堆中插一根带孔的直通竹管进行发酵整个过程亦要翻动一次。
发醉温度低茶叶不易发醉交红、花青条、过高，滋味酸馒而淡，发醉适度的青叶呈红褐色带暗绿育草味消失、有果香、清香溢出。
5.正山小种红茶的过红锅工序
过红锅目的在于利用高温迅速制止酶的活性、停止继续发酵彻底散发青草气，促进芳香物质的形成，提高醇顺香气，增加绵甜滋味。
过红锅的工具有铁锅、木叉刀、小竹扫。过红锅方法:当锅温高达200℃投人1-1.5掩发醉叶在锅中迅速摸翻抖炒，历时1-2min，发酵叶烫手变软，青草气散失清香显露，即可下锅，复揉。过红锅技术性强，时间过长水分损失太多，容易产生焦叶，复揉容易断碎，条松散。短则达不到提高香气、增添甜绵滋味的目的。每妙5一6锅摇要磨锅、清除粘在锅内茶汁结成的茶垢以避免烧焦产生烟焦味。过红锅的茶叶色泽稍欠乌润、条素有所散松。内质纯香气显摇、滋味甜绵。焦糖香醇厚汤色清彻明亮。
6.正山小种红茶的妞操工序
过红锅后茶叶外形有所松散，为紧结茶条，下钢的茶叶即趁热复揉，里于揉捻机复揉lomin(轻2nun-lk压6min-轻压2min)待茶条紧结即可下机烘焙。
7.正山小种红茶的烘焰干澡
将复揉或发醉茶胚解块抖散均匀薄摊于竹制的水筛上每42.5kg厚度IScm左右，把水筛斜插在烘育楼底层的吊架上，水筛间隔10cm左右半重益，呈鱼麟式排列，亦把发醉叶直接摊放二、三樱竹席上进行供焙。开始火力要大要保持80℃左右，经二、三小时手摸茶叶有刺手感觉，捏叶片成粉，但梗和脉尚有少许水分，温度降低至30-40℃左右并加有松油柴闷燃产生更多烟雾，让其吸收烟味干操至足干，为时7-8小时下筛后及时进人密闭的仓库待毛筛毛拣〔初筛初筛)。
8.正山小种红茶的初筛初拣作业
初筛采用1-4号筛，各号茶经簸筛去轻片粉未、拣去粗老片、梗、非茶类杂物，这一工序在初制结束时进行。经初筛初拣的整理的茶叶堆放在二楼，烧火加温加烟味进一步去掉水分吸收更多烟味。装人有薄膜内袋的编织袋出瞥，或直接装人茶袋运给厂家(因为产区多雨水，云雾多，湿度大茶叶极易返潮)。初制工艺完成。
正山小种红茶的初制工序是怎样的
答：干燥熏制：最后的熏制工序让茶叶具有独特的松香味道。匀堆与装箱：根据标准拼配和调整，然后装箱，形成成品。整个初制过程从采摘鲜叶开始，直至最后的装箱，每一环节都细致入微，确保正山小种红茶的品质和独特风味。
武夷山正山小种红茶的初制工艺
答：武夷山正山小种红茶的初制工艺详解正山小种红茶的初制过程严谨且细致，全程包含八个关键步骤，确保每一环节的精确与独特，下面是其主要工艺步骤:1. 原料采摘采摘选用一芽二、三叶或小开面的鲜叶，由于桐木山地海拔高、气候凉爽，采摘期通常在4月18日至5月30日，期间春茶采摘在各山头进行，不同村落间...
简述正山小种红茶初制的制作工艺流程
答：正山小种红茶的初制工艺独特，其制作流程包括萎凋和揉捻两个关键步骤。首先，萎凋是小种红茶初制的重要环节。在福建崇安县星村桐木关等地区，由于春季多雨，通常采用室内加温萎凋，即“焙青”。在专门的“青楼”中，鲜叶铺在不铺木板的横档上，通过控制温度（约25℃）和翻抖，确保失水均匀。晴天每平...
正山小种红茶制作工艺有哪些?
答：(一)初制工序： 采摘(茶青)——萎凋——揉捻——发酵——复揉——熏焙——复火——毛茶。1.采摘，正山小种红茶茶青(鲜叶)的采摘时间一般都在每年五月份的上旬，一般采摘一芽三叶，每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。2.萎凋 小种红茶的萎凋有日光萎凋和加温萎凋两种办法。3....
初制正山小种红茶的工序
答：初制正山小种红茶的过程精细而独特，它包括了一系列精心设计的工序：首先，萎凋是关键步骤。在雨季，桐木关地区会选择室内加温萎凋，茶青在三层“青楼”中逐渐失去水分，利用底层柴火产生的余热进行加温萎凋。而晴天则采用日光萎凋，将鲜叶铺在竹席上，让阳光自然作用于茶叶。接着，茶青在适度萎凋后进行揉...
正山小种的初制工序和精制工序
答：初制阶段首先进行萎凋，有两种方法：在阳光下自然萎凋和在加热的“绿色建筑”中进行，以确保茶叶适度干燥。在茶青适度后，进行揉捻，早期手工操作，随后使用茶叶捏合机。发酵是关键环节，通过热发酵使茶叶呈红褐色，带有香气。过红锅则是小种红茶的独特工序，通过控制温度和翻炒，停止酶的作用，保持其独特的...
详解正山小种的精制工艺流程
答：经过以上工序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶 。二、精制工序分为 定级归堆-毛茶大堆-走水焙-筛分-风选-拣制-烘焙-匀堆-装箱-成品。1、定级分堆：制作好的毛茶进厂时，便对毛茶按等级分堆存放，以便于结合产地、季节、外形、内质、及往年的拼配标准进行拼配。2、毛茶大堆：把定级分堆的毛茶...
正山小种红茶的初制工序是怎样的
答：正山小种红茶的初制工序是怎样的?(一)初制工序茶青一萎凋一揉捻一发酵一过红锅一复揉一熏一复火一毛茶。1.萎凋小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多,晴天较少,一一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。“青楼”共有3层,二、三层只架设横档,...
正山小种红茶的初制毛茶工序
答：正山小种红茶的初制工艺严谨而精细，主要包括以下几个步骤：首先，萎凋是关键环节。在雨季，桐木关地区通常采用室内加温萎凋，通过三层“青楼”的设计，利用柴火余热对茶青进行加温处理。而在晴天，鲜叶则在室外铺竹席上，借助阳光自然萎凋。接着，当茶青适度萎凋后，开始揉捻。早期是人工揉捻，使茶条紧卷...
详解正山小种的精制工艺流程
答：正山小种红茶以其独特的品质闻名，得益于其精细的精制工艺流程。这个过程分为初制工序和精制工序，严格把控每一步，以确保最终产品的醇厚口感和松烟香韵。初制工序包括：首先，茶青经过日光萎凋或加温萎凋，根据天气条件选择合适的方法。接着，茶青适度萎凋后，人工或机器揉捻，使其紧卷并溢出茶汗。发酵...
正山小种红茶的初制工序是怎样的？(一)初制工序
茶青一萎凋一揉捻一发酵一过红锅一复揉一熏一复火一毛茶。
1.萎凋小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。“青楼”共有3层，二、三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青;最底层用于熏焙经复揉过的茶坯，它通过底层烟道与室外的柴灶相连。
2.揉捻茶青适度萎凋后即可进行揉捻。
3发酵小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖布或厚布。茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，即可取出过红锅。
4?过红锅这是小种红茶的特有工序，过红锅的作用在于停滞酶的作用，停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚。
5.复揉经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩。
6.熏焙将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上;在室外灶膛烧松柴明火，让热气导人“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。
再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。经过以上工序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶。
正山小种红茶的初制工序是怎样的？(二)精制工序
定级归堆一毛茶大堆一(走水焙)一筛分一风选一拣制一烘焙一匀堆一装箱一成品。
1.定级分堆毛茶进厂时，便对毛茶按等级分堆存放，以便于结合产地、季节、外形内质，及往年的拼配标准进行拼配。
2.毛茶大堆把定级分堆的毛茶按拼配的比例归堆，使茶品的质量能保持一致。
3.走水焙在归堆的过程中，各路茶品含水率并不一致，部分茶叶还会返潮，或含水率偏高，需要进行烘焙，使含水率归于一致便于加工。
4.筛分通过筛制过程整理外形去掉梗片，保留符合同级外形的条索和净度的茶叶。小种红茶的筛制方法有：平圆：抖筛、切断、捞筛、飘筛、风选。小种红茶的加工筛路可分：本身、园身。轻身、碎茶、片茶5路。
5.风选将筛分后的茶叶再经过风扇，利用风力将片茶分离出去，留下等级内的茶。
6.拣剔把经风扇过风后仍吹不掉的茶梗，外形不合格的以及非茶类物质拣剔出来，使其外形整齐美观，符合同级净度要求，拣剔有机拣和手拣。
7.烘焙经过筛分，风选工序以后的红茶会吸水，使茶叶含水率过高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。
8.干燥熏焙生产烟正山小种红茶还需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。成品的烟正山小种要求更加浓醇持久的松香味(桂圆干香味)，因此在最后干燥烘焙过程中要增加松香熏工序，让在干燥的茶叶吸附。经熏焙的正山小种红茶有一般浓醇的松香味(桂圆干味)，外形条索乌黑油润。
9.匀堆经筛制、拣剔后各路茶叶经烘焙或加烟足干形成的半成品，要按一定比例拼配小样，测水量，对照审评标准并作调整，使其外形、内质符合本级标准，之后再按小样比例进行匀堆。
10.装箱经匀堆后鉴定各项因子符合要求后，即将成品装箱完成正山小种红茶精制的整个过程。
正山小种的初制工艺分为八个步骤，从原料采摘至茶叶可以饮用一条线过程，我们一同来还原正山小种的制作工艺。
1.正山小种红茶的茶青原料采摘与要求
鲜叶标准要选用一芽二、三叶或小开面〔三、四叶)，由于桐木山高水冷气温低一般采摘期在4月18日-5月30日左右采春茶，在桐木村范围的自然村落各山头，摘采时间亦相差20多天亦不易老。大多数茶园只采春茶，只少数下桐木居民点有采少量的夏茶。王象晋《正山小种红茶谱小序》：正山小种红茶，嘉木也。植不再移，故婚礼用正山小种红茶，从一之义也。虽兆自《食经》，饮自隋帝，而好者尚寡。
2.正山小种红茶的萎凋工序
正山小种萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法，桐木产区由于山高林密，日照短，春茶季节雨水多，晴天较少，矢都采用室内加温萎凋。
苏之虎丘，至官府预为封识，公为采制，所得/过数斤。日光萎凋：晴天将谷席里放空坪上，茶青均匀摊放在谷席上，厚度2cm-3cm之间，萎凋过程中进行一、二道翻料，翻拌时把鲜叶集中到谷席中间抖动、抖散再均匀摊开继续萎凋，历时30min-60min,视日光的强弱及茶青含水量情况而定。岂天地间尤物，生固不数数然耶?瓯泛翠涛，碾飞绿屑，不借云腴，孰驱睡魔?作《正山小种红茶谱》。
陈继儒《正山小种红茶董小序》：范希文云：“万象森罗中，安知无正山小种红茶星0’余以正山小种红茶星名馆，每与客茗战，旗枪标格，天然色香映发。若陆季疵复生，忍作《毁正山小种红茶论》乎?夏子茂卿叙酒，其言甚豪。加温萎凋：在专门姜凋樱(青间、烘焙间)葵凋楼为三层木质结构。隔层支架放横梁不铺梭板，而只放置5cmx5cmx400cm小木长条、木条间隔loan，木条上横向再铺放5c.xlcmx400cm竹片，间隔5-6-，再铺上竹席。在横梁下离地面1.7m-1.8m悬吊横木条放置水筛焙茶用。
3.正山小种红茶的操捻工序
将葵凋适当的英凋叶(凉青后)，投入揉捻机用手稍压实，进行揉德，加压原则:空压3-5min轻压5min重压10min-轻压5min,揉捻适当的茶条卷缩紧结、揉出茶汁，松压后下机解块复揉15-20min,至条紧缩、手捏茶胚有茶汁流出指间，捏成团不易松散，青草味有所散失，叶面破碎率在80%上下。交发酵工序。予日：何如隐囊纱帽，俪然林涧之间，摘露芽，煮云腴，一洗百年尘土胃耶?
4.正山小种红茶的发酵工序
发醉俗称“发红’“沤红”，发醉使揉捻叶经沤堆发热发红。揉捻叶装人发醉专用竹筐，中间插一根中间有通孔的竹管或在发酵堆中挖一小洞以利通气氧化。加温室并加盖湿布，室内温度25℃为宜，发酵时间大约6小时左右。中途松动一次，以利发酵均匀。发酵筐不够亦可将揉捻叶倒地板上成堆盖上湿麻袋，堆中插一根带孔的直通竹管进行发酵整个过程亦要翻动一次。
发醉温度低茶叶不易发醉交红、花青条、过高，滋味酸馒而淡，发醉适度的青叶呈红褐色带暗绿育草味消失、有果香、清香溢出。
5.正山小种红茶的过红锅工序
过红锅目的在于利用高温迅速制止酶的活性、停止继续发酵彻底散发青草气，促进芳香物质的形成，提高醇顺香气，增加绵甜滋味。
过红锅的工具有铁锅、木叉刀、小竹扫。过红锅方法:当锅温高达200℃投人1-1.5掩发醉叶在锅中迅速摸翻抖炒，历时1-2min，发酵叶烫手变软，青草气散失清香显露，即可下锅，复揉。过红锅技术性强，时间过长水分损失太多，容易产生焦叶，复揉容易断碎，条松散。短则达不到提高香气、增添甜绵滋味的目的。每妙5一6锅摇要磨锅、清除粘在锅内茶汁结成的茶垢以避免烧焦产生烟焦味。过红锅的茶叶色泽稍欠乌润、条素有所散松。内质纯香气显摇、滋味甜绵。焦糖香醇厚汤色清彻明亮。
6.正山小种红茶的妞操工序
过红锅后茶叶外形有所松散，为紧结茶条，下钢的茶叶即趁热复揉，里于揉捻机复揉lomin(轻2nun-lk压6min-轻压2min)待茶条紧结即可下机烘焙。
7.正山小种红茶的烘焰干澡
将复揉或发醉茶胚解块抖散均匀薄摊于竹制的水筛上每42.5kg厚度IScm左右，把水筛斜插在烘育楼底层的吊架上，水筛间隔10cm左右半重益，呈鱼麟式排列，亦把发醉叶直接摊放二、三樱竹席上进行供焙。开始火力要大要保持80℃左右，经二、三小时手摸茶叶有刺手感觉，捏叶片成粉，但梗和脉尚有少许水分，温度降低至30-40℃左右并加有松油柴闷燃产生更多烟雾，让其吸收烟味干操至足干，为时7-8小时下筛后及时进人密闭的仓库待毛筛毛拣〔初筛初筛)。
8.正山小种红茶的初筛初拣作业
初筛采用1-4号筛，各号茶经簸筛去轻片粉未、拣去粗老片、梗、非茶类杂物，这一工序在初制结束时进行。经初筛初拣的整理的茶叶堆放在二楼，烧火加温加烟味进一步去掉水分吸收更多烟味。装人有薄膜内袋的编织袋出瞥，或直接装人茶袋运给厂家(因为产区多雨水，云雾多，湿度大茶叶极易返潮)。初制工艺完成。
答：干燥熏制：最后的熏制工序让茶叶具有独特的松香味道。匀堆与装箱：根据标准拼配和调整，然后装箱，形成成品。整个初制过程从采摘鲜叶开始，直至最后的装箱，每一环节都细致入微，确保正山小种红茶的品质和独特风味。
答：武夷山正山小种红茶的初制工艺详解正山小种红茶的初制过程严谨且细致，全程包含八个关键步骤，确保每一环节的精确与独特，下面是其主要工艺步骤:1. 原料采摘采摘选用一芽二、三叶或小开面的鲜叶，由于桐木山地海拔高、气候凉爽，采摘期通常在4月18日至5月30日，期间春茶采摘在各山头进行，不同村落间...
答：正山小种红茶的初制工艺独特，其制作流程包括萎凋和揉捻两个关键步骤。首先，萎凋是小种红茶初制的重要环节。在福建崇安县星村桐木关等地区，由于春季多雨，通常采用室内加温萎凋，即“焙青”。在专门的“青楼”中，鲜叶铺在不铺木板的横档上，通过控制温度（约25℃）和翻抖，确保失水均匀。晴天每平...
答：(一)初制工序： 采摘(茶青)——萎凋——揉捻——发酵——复揉——熏焙——复火——毛茶。1.采摘，正山小种红茶茶青(鲜叶)的采摘时间一般都在每年五月份的上旬，一般采摘一芽三叶，每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。2.萎凋 小种红茶的萎凋有日光萎凋和加温萎凋两种办法。3....
答：初制正山小种红茶的过程精细而独特，它包括了一系列精心设计的工序：首先，萎凋是关键步骤。在雨季，桐木关地区会选择室内加温萎凋，茶青在三层“青楼”中逐渐失去水分，利用底层柴火产生的余热进行加温萎凋。而晴天则采用日光萎凋，将鲜叶铺在竹席上，让阳光自然作用于茶叶。接着，茶青在适度萎凋后进行揉...
答：初制阶段首先进行萎凋，有两种方法：在阳光下自然萎凋和在加热的“绿色建筑”中进行，以确保茶叶适度干燥。在茶青适度后，进行揉捻，早期手工操作，随后使用茶叶捏合机。发酵是关键环节，通过热发酵使茶叶呈红褐色，带有香气。过红锅则是小种红茶的独特工序，通过控制温度和翻炒，停止酶的作用，保持其独特的...
答：经过以上工序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶 。二、精制工序分为 定级归堆-毛茶大堆-走水焙-筛分-风选-拣制-烘焙-匀堆-装箱-成品。1、定级分堆：制作好的毛茶进厂时，便对毛茶按等级分堆存放，以便于结合产地、季节、外形、内质、及往年的拼配标准进行拼配。2、毛茶大堆：把定级分堆的毛茶...
答：正山小种红茶的初制工序是怎样的?(一)初制工序茶青一萎凋一揉捻一发酵一过红锅一复揉一熏一复火一毛茶。1.萎凋小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多,晴天较少,一一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。“青楼”共有3层,二、三层只架设横档,...
答：正山小种红茶的初制工艺严谨而精细，主要包括以下几个步骤：首先，萎凋是关键环节。在雨季，桐木关地区通常采用室内加温萎凋，通过三层“青楼”的设计，利用柴火余热对茶青进行加温处理。而在晴天，鲜叶则在室外铺竹席上，借助阳光自然萎凋。接着，当茶青适度萎凋后，开始揉捻。早期是人工揉捻，使茶条紧卷...
答：正山小种红茶以其独特的品质闻名，得益于其精细的精制工艺流程。这个过程分为初制工序和精制工序，严格把控每一步，以确保最终产品的醇厚口感和松烟香韵。初制工序包括：首先，茶青经过日光萎凋或加温萎凋，根据天气条件选择合适的方法。接着，茶青适度萎凋后，人工或机器揉捻，使其紧卷并溢出茶汗。发酵...
