喜欢川菜馆的泡菜，酸辣白萝卜，想问下怎么做啊？有谁做过有经验的说下方法！求
好的，白萝卜可以拿来煮鱼汤，也可以炖鸭汤，放一些白萝卜在里面，味道酸酸的，口感很好
腌萝卜跟腌黄瓜（非拍黄瓜）一样，0难度，将全部食材搅好，塞冰箱冷藏一晚就可以啦，连火都不需要开。
萝卜怎么切就更是随意了，条状、片状任大家喜欢。虽说，切成条状的萝卜没有薄片状容易入味，但吃起来会更脆爽哦。
我个人就倾向于切条状，一口一口，超爽脆！怕不入味就腌制久一点，保管能达到最佳口感~
说起来，除了口感，这道腌萝卜还强调的口味酸辣。它的辣味，自然是小米椒的功劳；而酸味，则源自于白醋了。
白醋的酸味较陈醋柔和，本身还带点清甜，适用于绝大多数的凉拌菜。而且，用白醋腌制，白萝卜还能保持白嫩水润的色泽，而不会染上酱黄色。
下面就具体来看看它是怎么做的吧。
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 香菜切段；蒜切片；小米辣切圈；姜切丝备用
2. 白萝卜去皮洗净后切条盛入碗中，放盐腌制10分钟
3. 腌制好后，把腌出来的水倒掉，往碗中加入香菜、蒜瓣、姜丝、小米辣，再倒入生抽、白糖、白醋和适量凉白开，搅拌均匀
4. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚即可
噔噔！酸辣脆爽的腌萝卜就做好啦~
刚开盖，酸酸辣辣的气息就像从笼子里飞出的鸟，扑楞楞往外窜。跳入鼻尖，刺激着嗅觉和味觉，令人垂涎不已。
浸泡一夜的白萝卜条，依旧是白嫩嫩的。一口咬下去，咔嗞咔嗞响，分外爽脆。
而那汁水滴落到舌尖，酸中带点辣，吃起来格外过瘾~
而且隔天起来就能开吃，作小菜配粥拌饭，或者是直接当零食，都非常不错。
不过，酸辣的东西，少吃助消化，多吃可就伤胃了。所以，即便再喜欢，也需要适当控制一下摄入量哈。
实在做多了吃不完，可以用保鲜膜封好，再放到冰箱里冷藏，也能存上个三两天呢。
准备材料：胡萝卜、莲花白菜、干辣椒、白醋
1、先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。
2、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。
3、把莲花白用手撕成片，然后用开水烫一下。
4、胡萝卜也切成片，要厚一点，然后也过一下开水。
5、在瓶中倒入泡菜水，加入白糖。
6、然后倒入一碗醋。
7、搅拌均匀。
8、最后一层莲花白，一层胡萝卜放入瓶中。
9、最后密封放入冰箱，第二天就可以吃了。
10、成品。
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。 所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。 做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
菜谱做法：
1.白萝卜去皮后切成薄片，加入海盐腌制30分钟
2.30分钟后，将白萝卜中腌制出来的水倒掉
3.在白萝卜片中加入蒜蓉、糖、醋、辣椒面，搅拌均匀
4.将萝卜片放入保险盒中，密封冷藏12-24小时即可
答：4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。...
答：1. 准备食材：需要准备的食材包括新鲜的大白萝卜、姜、大蒜、辣椒粉、花椒粉、盐、白糖、米醋和料酒。2. 切丝腌制：将大白萝卜洗净去皮，然后切成细丝。同时，将姜和大蒜剁成末备用。将切好的白萝卜放入大碗中，加入盐和白糖，用手搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其变软。3. 调味：将腌制好的白萝卜丝...
答：首先，准备两根白萝卜，将其清洗干净，纵向从中间切开，横向把萝卜切成指姆大小的形状，再把切好的萝卜放入盆子中，加入适量的盐和少量的白糖腌制半个小时，更好把萝卜水腌制出来。其次，准备一个玻璃坛子，加入适量的纯净水，加入一些老姜片和野山椒以及野山椒水。放入少一把冰糖。为了泡出来的酸辣萝卜颜...
答：1.准备萝卜 首先需要准备新鲜的萝卜，去皮后切成条状或者块状。大小可以根据自己的口感来决定。2.腌制萝卜 将切好的萝卜放入一个干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。然后按照1:10的比例加入清水，让萝卜浸泡在水中，腌制4-5个小时。3.调制泡菜汁 在腌制萝卜的过程中，可以准备泡菜汁。将葱姜蒜切碎...
答：1、食材：4000g白萝卜、50g食盐、30g糯米粉、300ml清水、一小把香葱、40g姜末、80g蒜末、50g细辣椒面、40g白糖。2、首先萝卜最好选择白萝卜，口感更加脆爽；白萝卜洗干净去皮，切成小方块，盛到一个盆子里，然后加入50g食盐，搅拌均匀腌制一个晚上。3、腌制好的萝卜出了很多水，变软，这样腌好的萝卜...
答：四川泡菜，白萝卜的正确做法 1.将白萝卜去皮后，切成长条，洗净备用 。2、准备腌制水，准备了三瓣蒜，三片姜，若干花椒，泡椒以及泡椒水，5颗小米辣，白醋，盐巴，凉白开，放入碗中，过程中不弄入油即可。口味我感觉可以自己调，或辣或酸我觉得可以因人而异。3.准备密封的小罐和坛子，将白萝卜放入...
答：步骤1:萝卜去皮洗净，小米椒洗净，全部沥干水分 步骤2:白萝卜切条，大小较好差不多，我有强迫症，所以……步骤3:小米椒切段，热水烧开，加入白糖白醋，融化，可以尝试一下味道，够酸就可以啦 步骤4:倒入盆中，加入盐巴，用力搅拌均匀，多加盐巴没事。当然你可以试哈味道 步骤5:盖上盖子。颜值2小时+...
答：1.挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净。2.把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆。3.用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉。4.准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油。烧一壶开水，完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半...
答：先把萝卜洗干净，切成粗条，洒上盐腌十几分钟，用手搅拌均匀，出水之后，捞出放清水里过一遍，捞出挤干，放在容器里，放上泡椒，放上白糖，放上白醋，腌制第二天就能吃，酸辣爽脆，特别好吃。首先将白萝卜用盐搓洗一下表面，用清水冲洗干净沥干水，白萝卜皮不要切掉哦，腌制出来的萝卜皮超级脆口，...
