喜欢川菜馆的泡菜,酸辣白萝卜,想问下怎么做啊?有谁做过有经验的说下方法!求
好的,白萝卜可以拿来煮鱼汤,也可以炖鸭汤,放一些白萝卜在里面,味道酸酸的,口感很好
腌萝卜跟腌黄瓜(非拍黄瓜)一样,0难度,将全部食材搅好,塞冰箱冷藏一晚就可以啦,连火都不需要开。
萝卜怎么切就更是随意了,条状、片状任大家喜欢。虽说,切成条状的萝卜没有薄片状容易入味,但吃起来会更脆爽哦。
我个人就倾向于切条状,一口一口,超爽脆!怕不入味就腌制久一点,保管能达到最佳口感~
说起来,除了口感,这道腌萝卜还强调的口味酸辣。它的辣味,自然是小米椒的功劳;而酸味,则源自于白醋了。
白醋的酸味较陈醋柔和,本身还带点清甜,适用于绝大多数的凉拌菜。而且,用白醋腌制,白萝卜还能保持白嫩水润的色泽,而不会染上酱黄色。
下面就具体来看看它是怎么做的吧。
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 香菜切段;蒜切片;小米辣切圈;姜切丝备用
2. 白萝卜去皮洗净后切条盛入碗中,放盐腌制10分钟
3. 腌制好后,把腌出来的水倒掉,往碗中加入香菜、蒜瓣、姜丝、小米辣,再倒入生抽、白糖、白醋和适量凉白开,搅拌均匀
4. 盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一晚即可
噔噔!酸辣脆爽的腌萝卜就做好啦~
刚开盖,酸酸辣辣的气息就像从笼子里飞出的鸟,扑楞楞往外窜。跳入鼻尖,刺激着嗅觉和味觉,令人垂涎不已。
浸泡一夜的白萝卜条,依旧是白嫩嫩的。一口咬下去,咔嗞咔嗞响,分外爽脆。
而那汁水滴落到舌尖,酸中带点辣,吃起来格外过瘾~
而且隔天起来就能开吃,作小菜配粥拌饭,或者是直接当零食,都非常不错。
不过,酸辣的东西,少吃助消化,多吃可就伤胃了。所以,即便再喜欢,也需要适当控制一下摄入量哈。
实在做多了吃不完,可以用保鲜膜封好,再放到冰箱里冷藏,也能存上个三两天呢。
准备材料:胡萝卜、莲花白菜、干辣椒、白醋
1、先在锅中放入干辣椒,香叶,姜片,白胡椒粒,盐,倒入没过材料的清水。
2、大火煮沸,煮到泡菜水液体发黄,关火捞出香叶,白胡椒粒,晾凉备用。
3、把莲花白用手撕成片,然后用开水烫一下。
4、胡萝卜也切成片,要厚一点,然后也过一下开水。
5、在瓶中倒入泡菜水,加入白糖。
6、然后倒入一碗醋。
7、搅拌均匀。
8、最后一层莲花白,一层胡萝卜放入瓶中。
9、最后密封放入冰箱,第二天就可以吃了。
10、成品。
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)
2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐,感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是:白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等)洗干净,晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间,不要轻易开封。新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好是泡 包菜,因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜,最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项:
1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,使泡菜更具美味。 所以,一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛,就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花,会长虫,泡菜就会产生异味,然后就坏掉。同时,也要尽量避免氧气进入泡菜坛,如果进入过多的氧气,也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理,密封非常重要!一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水(水的作用是密封,防止氧气和杂菌进入),而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理,厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以,泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理,每次开封的时间都不要过长,最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数),不要超过3次。因为次数越多,进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏,那些:放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花,最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉,那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气,杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子,建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌,是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子,或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜,最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候,就要加食盐和冰糖。 做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢,香脆可口。酸水即使用10年也不会坏,而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
菜谱做法:
1.白萝卜去皮后切成薄片,加入海盐腌制30分钟
2.30分钟后,将白萝卜中腌制出来的水倒掉
3.在白萝卜片中加入蒜蓉、糖、醋、辣椒面,搅拌均匀
4.将萝卜片放入保险盒中,密封冷藏12-24小时即可
答:4、放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。5、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是:白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等)洗干净,晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中。...
答:1. 准备食材:需要准备的食材包括新鲜的大白萝卜、姜、大蒜、辣椒粉、花椒粉、盐、白糖、米醋和料酒。2. 切丝腌制:将大白萝卜洗净去皮,然后切成细丝。同时,将姜和大蒜剁成末备用。将切好的白萝卜放入大碗中,加入盐和白糖,用手搅拌均匀,腌制15-20分钟,使其变软。3. 调味:将腌制好的白萝卜丝...
答:首先,准备两根白萝卜,将其清洗干净,纵向从中间切开,横向把萝卜切成指姆大小的形状,再把切好的萝卜放入盆子中,加入适量的盐和少量的白糖腌制半个小时,更好把萝卜水腌制出来。其次,准备一个玻璃坛子,加入适量的纯净水,加入一些老姜片和野山椒以及野山椒水。放入少一把冰糖。为了泡出来的酸辣萝卜颜...
答:1.准备萝卜 首先需要准备新鲜的萝卜,去皮后切成条状或者块状。大小可以根据自己的口感来决定。2.腌制萝卜 将切好的萝卜放入一个干净的容器中,加入适量的盐,搅拌均匀。然后按照1:10的比例加入清水,让萝卜浸泡在水中,腌制4-5个小时。3.调制泡菜汁 在腌制萝卜的过程中,可以准备泡菜汁。将葱姜蒜切碎...
答:1、食材:4000g白萝卜、50g食盐、30g糯米粉、300ml清水、一小把香葱、40g姜末、80g蒜末、50g细辣椒面、40g白糖。2、首先萝卜最好选择白萝卜,口感更加脆爽;白萝卜洗干净去皮,切成小方块,盛到一个盆子里,然后加入50g食盐,搅拌均匀腌制一个晚上。3、腌制好的萝卜出了很多水,变软,这样腌好的萝卜...
答:四川泡菜,白萝卜的正确做法 1.将白萝卜去皮后,切成长条,洗净备用 。2、准备腌制水,准备了三瓣蒜,三片姜,若干花椒,泡椒以及泡椒水,5颗小米辣,白醋,盐巴,凉白开,放入碗中,过程中不弄入油即可。口味我感觉可以自己调,或辣或酸我觉得可以因人而异。3.准备密封的小罐和坛子,将白萝卜放入...
答:步骤1:萝卜去皮洗净,小米椒洗净,全部沥干水分 步骤2:白萝卜切条,大小较好差不多,我有强迫症,所以……步骤3:小米椒切段,热水烧开,加入白糖白醋,融化,可以尝试一下味道,够酸就可以啦 步骤4:倒入盆中,加入盐巴,用力搅拌均匀,多加盐巴没事。当然你可以试哈味道 步骤5:盖上盖子。颜值2小时+...
答:1.挑选一根新鲜白萝卜,用盐或者苏打粉洗干净。2.把萝卜切成细条,萝卜皮可以保留,泡制出来很脆。3.用极少量盐搓揉白萝卜,然后拿到阳台晾晒4-5小时,直到萝卜条微微有点软,表面的水分干掉。4.准备一个干净、密封的泡菜罐,洗净,不能有油。烧一壶开水,完全放凉之后倒入罐中,水量约为罐子的一半...
答:先把萝卜洗干净,切成粗条,洒上盐腌十几分钟,用手搅拌均匀,出水之后,捞出放清水里过一遍,捞出挤干,放在容器里,放上泡椒,放上白糖,放上白醋,腌制第二天就能吃,酸辣爽脆,特别好吃。首先将白萝卜用盐搓洗一下表面,用清水冲洗干净沥干水,白萝卜皮不要切掉哦,腌制出来的萝卜皮超级脆口,...