做发糕时，米浆该怎么发酵？
许多人做米发糕不是起鱼泡眼了，就是不松软的，或者是发不起来。问题主要出现在：①配方的比例，②米浆的发酵，③蒸发的时间。不必担心，教您这样做，没有不成功的。
传统的做法：粘米140克，加足水浸泡10个小时，当天晚上浸泡，隔天早就泡好了。用料理机放入粘米加水，多打一会成米浆。不过这个方法费时费力，比较麻烦，个人还是喜欢高效率的，请看下面具体操作。
配方的比例
粘米粉140克，干酵母3克，白糖70克，清水250毫升，植物油2汤匙，黑芝麻适量。
米浆的发酵
把粘米粉、白糖、清水、植物油放入盆中，充分搅拌均匀，直至没有颗粒状为止。这里放入油很关键，保证了发糕的口感，同时白糖的份量也不要减少。
接下来传统的做法是米浆要在室温30摄氏度情况下，发酵10个小时。实在是太久了，不推荐。高效率最管用是：烧一锅开水，把装有米浆的盆放上，开始不停的搅拌，到什么程度为好呢？搅拌到变得轻微的浓稠，但是底部仍然是不结块，是流动性的。记住这个很重要，是轻微的浓稠。
这时把米浆从锅中拿出来测试下，用锅铲沾上米浆，手指在上面划一道痕，如果是清晰的痕，代表米浆就可以了。
等米浆温度不烫手时，大慨在30℃左右，就可以放入干酵母，搅拌均匀，封上保鲜膜。
发酵一个小时后，您会发现米浆膨胀变高了，再次搅拌均匀，米浆的高度会降下去，再封上保鲜膜，进行第二次发酵。两次发酵的好处是，发糕会更加细腻松软，两次发酵总共的时间在一个半小时左右。
蒸制的时间
水烧开后，先放入模具（茶杯也行），刷上油，后期才容易脱模，先蒸一分钟，这个步骤不可少。倒入发好的米浆，与模具齐平就行，撒上黑芝麻，或者是枸杞、葡萄干等等，只要是您喜欢的干果类都可以。
最后大火蒸8--10分钟，当然视模具大小，时间也是不同的，期间您可以用竹签测试下，插入米糕没有米浆渗出来，就表示输了。等米糕凉了，很容易脱膜的。
按照这个方法做的米发糕，切面孔细似针，色泽洁白，甜而不腻，糯而不粘。
做发糕时，米浆这样发酵，做出来的发糕才会松软香嫩。小时候经常吃的就是发糕，那时候没有什么面包，蛋糕之类的甜点，最常见的就是家里做的发糕，慢慢的长大吃发糕的次数压越来越少，后来成家了也想让孩子尝尝小时候吃的东西，做了好多次老是做不好，不是做出来发酸，就是硬硬的口感不好，要不就是做出来又稀又黏的发不起来，后来才知道是发法用错了，真是浪费很多大米啊。
做发糕时需要很长时间的，光泡粘米（也就是大米）就要很多时间，一般我们都是提前一晚上泡好，第二天就可做了。我们先准备一些大米，要精品大米，米质越好做出来的发糕口感越好，第一步就是泡粘米，头天晚上把大米泡好，水要淹过大米，最少都要泡12个小时，泡透了才好打米浆。
把泡了一晚上的粘米取出来，放到料理机里加清水打碎，如果有破壁机更好，料理机要多打一会，打成米浆就可以了。
米浆打好了以后，支个锅，把一半的米浆倒进锅里，烧制成糊，要用小火，还要不停的搅拌以免糊掉。
记得全程都要用小火，把变成干糊的米浆取出来，倒入剩下的米浆里，试一下不太热的时候，变常温的时候就可以了。
温度常温是把酵母粉和白糖倒入米糊里，搅拌均匀。
把准备好的模具上刷层食用油，如果用碗的话，选择一些碗底比较浅的，这样更容易熟透，把搅拌好的米糊倒入模具里，放到比较暖和的地方发酵，大概1~2小时就可以，这时候你会看到发酵好的米糊上有许多的小气泡，这就是发酵好了，用保鲜膜盖上，在扎几个小孔，用盖子在蒸的时候蒸气的水会滴到米糊上，会影响发糕的成型，把做好的放到蒸锅上盖上锅盖就可以了，一般蒸20分钟左右就可以了，喜欢点缀的朋友可以在盖保鲜膜之前，在表面撒点自己喜欢的葡萄干和果脯干果之类的。也可以摆个自己喜欢的造型，上锅蒸。
蒸好以后放凉点就可以脱模了，时间虽然用的比较长，但是这样做出的口感好，也是个比较老的方法，也可买粘米粉来做，就是用水量要控制好，控制不好就容易稀比较黏。还是泡好大米现打的米浆做出来的好吃。
发糕做法有多种，而题主提出的米浆该怎么发酵？那么就是说“米发糕”的做法了。许多人做米发糕不是起鱼泡眼了，就是不松软的，或者是发不起来。问题主要出现在：①配方的比例，②米浆的发酵，③蒸发的时间。不必担心，教您这样做，没有不成功的。
一、低脂大米发糕
用料：粘米粉（大米粉）150g、糖40g、干酵母2g、水150g
制作步骤 1
取一个碗，放入所有的食材，搅拌均匀，蒙一层湿布，静置醒发，出现起泡，量发至1到2倍大。
夏季大约静止发酵40分钟左右，冬季约1小时。
制作步骤 2
醒发至起泡后，稍微搅拌一下，倒入模具约8分满，再次静置发酵。
静置约10—15分钟，此时开始准备烧水，没有模具可以用小碗，碗壁记得抹层油。
制作步骤 3
水沸后入蒸锅隔水蒸15分钟。
表面还可以放红枣、果铺、芝麻等。
二、红枣玉米发糕
用料：普通面粉（中筋）100g、玉米粉100g、泡打粉2g、绵白糖40g、鸡蛋1个、水150ml、干酵母4g
葡萄干1小把、红枣10颗
制作步骤 1
将酵母放入温水中拌匀，静置10分钟，让酵母活化一下。
温水指温温热不烫手的水。
制作步骤 2
中筋粉、玉米粉、白糖和泡打粉放入大碗中，搅拌均匀。
制作步骤 3
将打散的鸡蛋和酵母水倒入混合粉类中，搅拌均匀。
制作步骤 4
在模具里刷上一层油防粘，倒入一半的面糊。
这个面糊的比例适合6寸的蛋糕模具，直径大概15厘米。
制作步骤 5
撒上一层葡萄干，倒入另一半面糊。用勺子推推面糊，把葡萄干盖上，让表面更平整。
制作步骤 6
在模具上盖上一层保鲜膜，再盖上一个盖子，放在温暖的地方发酵约一个小时，发到两倍大。
制作步骤 7
在发好的面糊表面按上切半去核的红枣，轻轻按进去，放入蒸锅，水沸腾后中火蒸30分钟。熄火后焖5分钟，取出。
用酵母的面食，正好一定不要马上打开盖子，非常容易回缩。
制作步骤 8
等到模具不烫手，脱模，晾凉就可以切块了。
做发糕时大米提前一天浸泡，然后打成米浆加入酵母、白糖，再加点奶粉，搅拌均匀，放到温暖的地方发酵至两倍大就可以上锅蒸了。
把酵母放入温水中完全化开，再加入大米粉和塘糖，搅拌成面糊。倒入模具中，放在温暖处，把保鲜膜盖上，然后发到2~3倍大。看到表面均匀地出现小泡泡，就是发好了。
至少需要泡粘米12个小时，放到清水打碎，小火熬成干糊状，放入酵母就可以了。
答：1.首先我们要把准备做发糕的粘米洗干净，然后用水浸泡12个小时左右，但是如果天气太热了，那么浸泡10个小时就可以了，需要注意我们放的水要淹过大米，这样才能泡透了。2.把泡好的米放入料理机或者搅拌机中打碎，粘米打碎以后，加入凉开水搅拌成米浆就可以。3.在米浆打好了以后，取一半打好的米浆放进...
答：发酵时,需要先把少量的面糊发酵好,然后再添加到想要发酵的米糊里,搅拌均匀让其发酵即可。具体步骤是:1.根据要发酵的米糊量,取其1/4量的面粉,然后取适量酵母和适量白糖备好。2.先取适量温水将酵母花开,再将白糖加入搅拌均匀花开。3.而后,加入面粉搅拌均匀,放在室温下覆盖保鲜膜发酵。4.发酵好之后,将其放入欲发酵...
答：1. 第一步就是泡粘米了，头一天晚上就要泡好，水要没过粘米，最少要泡12小时左右，这样泡透了的粘米好打浆 2. 第二天泡好后，把粘米取出，放到料理机中，再放入清水打碎，多打一会，打成米浆 3.米浆打好后，开小火，把一半米浆倒入锅中搅拌至变成干糊状 4. 全程都要小火，等变成干糊状之...
答：一、大米提前浸泡。二、入料理机打成较浓的米浆。三、加入奶粉。四、加入白糖和酵母粉。搅至无干粉。五、加盖，放入温暖湿润处发酵至明显变大，闻着有香味。六、模具底部刷油，铺一层葡萄干和黑芝麻。七、上蒸锅，倒入发好的米浆，面上再铺一层葡萄干和黑芝麻。水开后中大火约20分钟，关火后焖5...
答：一、做发糕，米浆该怎么发酵1、我们都知道做发糕，发酵这一步很重，没有发酵好，做出来的发糕就会不蓬松，口感发硬，做发糕米浆一定要发酵好，米浆加入酵母、白糖，搅拌均匀，放在温暖的地方进行发酵，冬天要慢一点，夏天要快一点。2、发酵至原来的两倍大，扒开米浆，看到里面充满密集的气泡，并且没有...
答：米浆的发酵 把粘米粉、白糖、清水、植物油放入盆中，充分搅拌均匀，直至没有颗粒状为止。这里放入油很关键，保证了发糕的口感，同时白糖的份量也不要减少。接下来传统的做法是米浆要在室温30摄氏度情况下，发酵10个小时。实在是太久了，不推荐。高效率最管用是：烧一锅开水，把装有米浆的盆放上，开始...
答：发糕可以用有筋度的小麦粉，也可以用无筋的玉米粉、大米粉，当然也可以很方便变米浆来的。发霉的可能性很多，一是老面发酵，发酵后兑碱再蒸；二是干酵母发酵，只要发酵过长，就不用兑碱；三是像做一些蛋糕、面包一样，用干酵母发酵，但要提前做好“种面”再用来发酵，成品会更弹软。面...
答：其实这个做法十分的简单，用200克粘米粉，50克糖加入到200毫升热水里溶解，等糖都溶解了、水温降下来（40度左右），温糖水就倒进粘米粉里搅拌成均匀的米浆，接着加入3克酵母，一定要搅拌至均匀没有颗粒。盖上湿布或者保鲜膜发酵1个小时左右就差不多了，就是观察到发酵程度是米浆明显...
答：一、低脂大米发糕 用料：粘米粉（大米粉）150g、糖40g、干酵母2g、水150g 制作步骤 1 取一个碗，放入所有的食材，搅拌均匀，蒙一层湿布，静置醒发，出现起泡，量发至1到2倍大。夏季大约静止发酵40分钟左右，冬季约1小时。制作步骤 2 醒发至起泡后，稍微搅拌一下，倒入模具约8分满，再次静置发酵。...
答：1、200克酒酿用料理机打成米浆 2、取一个干净的盆，把称好的米粉，酵母，泡打粉，白糖，酒酿米浆和水依次倒入，顺时针搅拌成糊状。3、盖上干净的毛巾或纱布常温下发酵一到两个小时 4、一两个小时以后，米浆发酵到原来的两部多，轻轻搅拌一下，分装到模具里 5、米浆分装到模具里，只要八分满就可以...
