四川腊肉炒蒜苔的家常做法

蒜薹切段，焯水，葱花腊肉焯水，味极鲜酱油，精盐鸡粉十三香，炒熟。

怎么做蒜苔炒腊肉好吃？需要哪些食材？家常美食网沙小囡老师为您提供蒜苔炒腊肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味蒜苔炒腊肉。

一般人们记住蒜苔，第一是因为蒜苔的味道和口感，因为蒜苔香气浓郁，吃到嘴中也是带着香甜的，所以和很多食材搭配在一起都是极好的，另外蒜苔的营养价值也不低，其中富含蛋白质，维生素，膳食纤维以及微量元素和矿物质，食疗效果也是有目共睹的好。根据医生的介绍，蒜苔能温中下气，补虚活血，甚至还有一定的防癌抗癌作用，真的是很划算了。今天囡姐给大家安利一道蒜苔炒腊肉，腊肉估计是最能唤起年味的一种食材，腊肉煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来瘦不塞牙，肥不腻口。

做蒜苔炒腊肉所需食材：


腊肉200克，蒜苔300克，盐适量，干辣椒2-3个，鸡精适量，食用油少量



步骤1：准备食材。蒜苔摘好洗净，腊肉我买的真空包装的那种免洗免蒸的，干辣椒洗净。



步骤2：蒜苔处理，清洗好了之后（切蒜苔也是有窍门的哦）蒜台洗好平放在菜板上，刀倾斜与菜板形成30度的夹角，下刀切蒜苔，使蒜苔切面口更大更容易入味



步骤3：烧开水，加入适量的盐。



步骤4：把切好的蒜台放入锅内过一下，这样蒜台就能入味了。



步骤5：过好后把蒜苔过一下凉水，这样会保持蒜苔颜色碧绿。



步骤6：干辣椒切小段。



步骤7：腊肉切薄片。



步骤8：锅中少量油，烧热，放入腊肉。



步骤9：小火煸炒，待肥肉部分变得透明，炒出油。



步骤10：放入蒜苔和腊肉一起煸炒。



步骤11：加入干辣椒。



步骤12：加适量盐和鸡精。



步骤13：翻炒均匀。待腊肉与蒜苔香味结合就可以出锅了。



步骤14：出锅装盘。



步骤15：成品。不易入味的蒜苔正好与咸香的腊肉互补，两者同时入口，肥而不腻，清脆可口，咸淡味刚刚好。

1.炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。但是切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。2.腊肉本身就比较咸，所以加盐一定要谨慎，尝着味道适量添加。

1. 剁好蒜蓉，切好腊肉片备用；
2. 蒜苔洗净，去头尾，切适量大小的段；
3. 热油锅，先下腊肉煸炒出香味，再下蒜蓉一起炒出香味；
4. 倒入蒜苔一起炒匀；期间可以加少量清水，以免糊锅；
5. 当蒜苔熟时，加少许生抽提一下酱香味；
6. 最后下盐翻炒匀即可！

主料： 腊肉适量， 蒜苔适量；
辅料： 蒜2瓣 ，姜少许，豆瓣酱一勺 ，其他调味料适量；
制作步骤
1. 材料准备；
2. 锅烧热，倒入腊肉片，炒出油；
3. 加入蒜和姜，炒出香味；
4. 加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，至腊肉上色；
5. 将蒜苔倒入锅内，翻炒5-6分钟，蒜苔变色后在焖一会；
6. 起锅；
做法二编辑
健康功效：
腊肉：保护神经系统、补血、护齿
　　胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
食材用料：
蒜苔400克相克食物
腊肉60克
干尖椒适量
油40克
盐1小勺
鸡精半小勺
胡椒粉适量
陴县豆瓣1勺
菜谱做法：
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分
2.腊肉切片，干尖椒剪好备用
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣
4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了
5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀
8.至水分收干即可起锅装盘