65克月饼皮的配方比例
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-06
月饼皮和馅的比例多少
如4：6为例，不同模具尺寸
50克月饼：皮20克，馅料30克
65克月饼：皮25克，馅料40克
75克月饼：皮30克、馅料45克
100克月饼：皮40克，馅料60克。本配方用75克月饼模具4：6皮馅料可以做20个，需要馅料900克，如用50克模具，3：7皮馅的话，约可以做40个，馅料需要1400克，4：6皮馅的话，可以做30个，馅料900克，大概是这么一个概念，你们学会换算了吗？
【冬蓉月饼、黑芝麻月饼】
准备食材：中筋面粉300克、转化糖210克 、枧 水6克、花生油75克、 奶粉（没有就用面粉代替）10克
准备配料：黑芝麻馅适量
冬蓉馅配料：4000克、白砂糖230克、麦芽糖180克、玉米油45克
第一步：先准备做冬蓉馅，去皮去瓤切大块，擦丝，冷水下锅煮至沸腾约5分钟，然后捞起放到砂布中挤干水份，在炒制过程中可省一些时间。
第二步：将挤干水份的冬瓜丝，直接上锅加入白砂糖炒，一开始水份会变大，中火翻炒，约炒十分钟后水份变干，冬瓜馅微微抱团，加入麦芽糖继续炒，刚开始的时候可中火翻炒，水份变少改小火继续炒十分钟左右。
第三步：冬瓜馅炒至琥珀色微微抱团就加入玉米油，继续炒，炒至完全抱团成型，炒越干保存时间就越长，用来做月饼馅的，炒干些比较容易操作。
第四步：蛋液倒入碗里+1勺清水用筷子搅散待用。
第五步：饼皮制作：盆里加入转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入中筋面粉拌均匀成团，包上保鲜膜室温松驰2小时以上。
第六步：松驰饼皮的时候，处理一下馅料，冬蓉馅做10个，45克一个,又做了10个黑芝麻馅的，45克一个。（黑芝麻馅，直接买现成的）
冬蓉馅
黑芝麻馅
第七步：松驰好的饼皮，各分成10个，30克一个。（具体的大小根据自己模具的大量来定量，这里用的模具是75克）
第八步：把30克饼皮面团用手掌摁扁，尽量摁大点，厚薄均匀，把馅料团放在饼皮中间，用虎口慢慢收，收到看不见馅料再搓圆。
第九步：放在玉米淀粉上滚一圈防粘,抖去多余淀粉.
第十步:烤盘垫硅油纸,面团依次放入烤盘，中间隔开距离，月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧，取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现出来。
第十一步：进烤箱前喷壶薄薄的喷上一层水，防止开裂，放入预热180度烤箱，烤10钟定型，取出来轻轻的刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液，只刷表面，侧面不要刷。
第十二步：全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤制10分钟，中途注意观察，每个烤箱温度不同，你家烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡丝，防止上色过深。月饼出炉，放凉后，密封保存，至少2-3天，口感才会更加软润，就是俗称的“回油”
这个配方的面团可以做20个,75克的月饼饼皮，这里又包了10个黑芝麻馅的，大家可以根据个人喜好来包自己喜欢的馅料，自己买的食材回来自己做，简单又好吃。
65克月饼皮的配方比例
答：65克月饼：皮25克，馅料40克 75克月饼：皮30克、馅料45克 100克月饼：皮40克，馅料60克。本配方用75克月饼模具4：6皮馅料可以做20个，需要馅料900克，如用50克模具，3：7皮馅的话，约可以做40个，馅料需要1400克，4：6皮馅的话，可以做30个，馅料900克，大概是这么一个概念，你们学会换算了...
老式月饼皮的配方
答：油皮材料:中筋粉200克,玉米油 65克,水65克,糖10克, 油酥材料:低筋粉200克,玉米油 95克 1、将所有油皮材料倒入盆内,用筷子搅拌成絮后用手揉成面团,盖保鲜膜醒面松弛。 2、将油酥材料放入盆,用筷子搅拌成团,盖保鲜膜松弛。 3、醒好的油皮分割成20克左右的小面团,油酥均分成16克左右的小面团。 4...
月饼皮配方
答：浆皮的制作材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）。月饼（拼音：yuè bǐng），又称月团、大饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的一大象征。祭月在我国是一种十分古老的...
月饼皮怎么做的方法教程
答：8.滚圆形（皮馅按1：4的比例）9.月饼面团光亮面朝下放入模具 10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案 11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层 冰皮月饼皮 材料：糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，炼乳40克，牛奶200克，油30克，豆沙馅225克 做法：1、先...
鲜肉月饼的制作方法及配比
答：油酥皮：把面粉和猪油抓均匀混合。揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。把猪肉剁成沬加入糖，姜汁，生抽，蚝油，白胡椒粉，盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。开始做月饼皮：将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克），油酥皮（19克），搓成圆形。将水油皮擀成面皮，包入一颗油酥...
求月饼皮配方
答：皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。
刚出炉的月饼皮软硬大概是什么样的?
答：一个是月饼皮很薄，另外一个就是油、面搅和得很均匀、很细腻。【水油皮】：中筋粉150克、黄油（或猪油）50克、水60克、糖粉30克。【油酥】：低筋粉120克、黄油（或猪油）65克、辅料。【馅料】：红豆沙320克、鸭蛋黄16个、白酒适量。【装饰】：蛋黄1个、熟黑芝麻适量。苏式月饼的配方及做法步骤...
东北老式月饼的配方及具体做法
答：一、配方用料：皮料：玉米油 450ml、鸡蛋 3个、白糖 360g、面粉 1050g、小苏打 1.5g 馅料：玉米油 300ml、白糖 200g、核桃（烤熟压碎） 250g、花生（烤熟压碎） 250g、熟黑芝麻（打碎机打碎） 50g、熟白芝麻（打碎机打碎） 100g、白面或者糯米粉（炒熟） 350-400g 二、做法：1、用的100...
东北老式月饼的配方及具体做法
答：月饼皮：普通面粉 540克 豆油 100克 玉米油 100克 白糖 200克 水 60-70克 鸡蛋 1只 小苏打 2克 泡打粉 2克 月饼馅：苏子 400克 椒盐 10克 熟糯米粉 90克 白糖 80~90克 玉米油 60克 熟芝麻 适量 水 ...
瓜子仁，葡萄干，核桃仁，花生碎，冬瓜丁，黑白芝麻，各50克，糕粉100克，白糖150克，猪油75克，食用油50克，做成馅料。60克白糖，45克蜂蜜，35毫升清水，100克熟油300克面粉做成月饼皮。烤箱烤20分钟。
瓜子仁，葡萄干，核桃仁，花生碎，冬瓜丁，黑白芝麻，各50克，糕粉100克，白糖150克，猪油75克，食用油50克，做成馅料。60克白糖，45克蜂蜜，35毫升清水，100克熟油300克面粉做成月饼皮。烤箱烤20分钟。
如4：6为例，不同模具尺寸
50克月饼：皮20克，馅料30克
65克月饼：皮25克，馅料40克
75克月饼：皮30克、馅料45克
100克月饼：皮40克，馅料60克。本配方用75克月饼模具4：6皮馅料可以做20个，需要馅料900克，如用50克模具，3：7皮馅的话，约可以做40个，馅料需要1400克，4：6皮馅的话，可以做30个，馅料900克，大概是这么一个概念，你们学会换算了吗？
【冬蓉月饼、黑芝麻月饼】
准备食材：中筋面粉300克、转化糖210克 、枧 水6克、花生油75克、 奶粉（没有就用面粉代替）10克
准备配料：黑芝麻馅适量
冬蓉馅配料：4000克、白砂糖230克、麦芽糖180克、玉米油45克
第一步：先准备做冬蓉馅，去皮去瓤切大块，擦丝，冷水下锅煮至沸腾约5分钟，然后捞起放到砂布中挤干水份，在炒制过程中可省一些时间。
第二步：将挤干水份的冬瓜丝，直接上锅加入白砂糖炒，一开始水份会变大，中火翻炒，约炒十分钟后水份变干，冬瓜馅微微抱团，加入麦芽糖继续炒，刚开始的时候可中火翻炒，水份变少改小火继续炒十分钟左右。
第三步：冬瓜馅炒至琥珀色微微抱团就加入玉米油，继续炒，炒至完全抱团成型，炒越干保存时间就越长，用来做月饼馅的，炒干些比较容易操作。
第四步：蛋液倒入碗里+1勺清水用筷子搅散待用。
第五步：饼皮制作：盆里加入转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入中筋面粉拌均匀成团，包上保鲜膜室温松驰2小时以上。
第六步：松驰饼皮的时候，处理一下馅料，冬蓉馅做10个，45克一个,又做了10个黑芝麻馅的，45克一个。（黑芝麻馅，直接买现成的）
冬蓉馅
黑芝麻馅
第七步：松驰好的饼皮，各分成10个，30克一个。（具体的大小根据自己模具的大量来定量，这里用的模具是75克）
第八步：把30克饼皮面团用手掌摁扁，尽量摁大点，厚薄均匀，把馅料团放在饼皮中间，用虎口慢慢收，收到看不见馅料再搓圆。
第九步：放在玉米淀粉上滚一圈防粘,抖去多余淀粉.
第十步:烤盘垫硅油纸,面团依次放入烤盘，中间隔开距离，月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧，取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现出来。
第十一步：进烤箱前喷壶薄薄的喷上一层水，防止开裂，放入预热180度烤箱，烤10钟定型，取出来轻轻的刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液，只刷表面，侧面不要刷。
第十二步：全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤制10分钟，中途注意观察，每个烤箱温度不同，你家烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡丝，防止上色过深。月饼出炉，放凉后，密封保存，至少2-3天，口感才会更加软润，就是俗称的“回油”
这个配方的面团可以做20个,75克的月饼饼皮，这里又包了10个黑芝麻馅的，大家可以根据个人喜好来包自己喜欢的馅料，自己买的食材回来自己做，简单又好吃。
答：65克月饼：皮25克，馅料40克 75克月饼：皮30克、馅料45克 100克月饼：皮40克，馅料60克。本配方用75克月饼模具4：6皮馅料可以做20个，需要馅料900克，如用50克模具，3：7皮馅的话，约可以做40个，馅料需要1400克，4：6皮馅的话，可以做30个，馅料900克，大概是这么一个概念，你们学会换算了...
答：油皮材料:中筋粉200克,玉米油 65克,水65克,糖10克, 油酥材料:低筋粉200克,玉米油 95克 1、将所有油皮材料倒入盆内,用筷子搅拌成絮后用手揉成面团,盖保鲜膜醒面松弛。 2、将油酥材料放入盆,用筷子搅拌成团,盖保鲜膜松弛。 3、醒好的油皮分割成20克左右的小面团,油酥均分成16克左右的小面团。 4...
答：浆皮的制作材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）。月饼（拼音：yuè bǐng），又称月团、大饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的一大象征。祭月在我国是一种十分古老的...
答：8.滚圆形（皮馅按1：4的比例）9.月饼面团光亮面朝下放入模具 10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案 11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层 冰皮月饼皮 材料：糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，炼乳40克，牛奶200克，油30克，豆沙馅225克 做法：1、先...
答：油酥皮：把面粉和猪油抓均匀混合。揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。把猪肉剁成沬加入糖，姜汁，生抽，蚝油，白胡椒粉，盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。开始做月饼皮：将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克），油酥皮（19克），搓成圆形。将水油皮擀成面皮，包入一颗油酥...
答：皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。
答：一个是月饼皮很薄，另外一个就是油、面搅和得很均匀、很细腻。【水油皮】：中筋粉150克、黄油（或猪油）50克、水60克、糖粉30克。【油酥】：低筋粉120克、黄油（或猪油）65克、辅料。【馅料】：红豆沙320克、鸭蛋黄16个、白酒适量。【装饰】：蛋黄1个、熟黑芝麻适量。苏式月饼的配方及做法步骤...
答：一、配方用料：皮料：玉米油 450ml、鸡蛋 3个、白糖 360g、面粉 1050g、小苏打 1.5g 馅料：玉米油 300ml、白糖 200g、核桃（烤熟压碎） 250g、花生（烤熟压碎） 250g、熟黑芝麻（打碎机打碎） 50g、熟白芝麻（打碎机打碎） 100g、白面或者糯米粉（炒熟） 350-400g 二、做法：1、用的100...
答：月饼皮：普通面粉 540克 豆油 100克 玉米油 100克 白糖 200克 水 60-70克 鸡蛋 1只 小苏打 2克 泡打粉 2克 月饼馅：苏子 400克 椒盐 10克 熟糯米粉 90克 白糖 80~90克 玉米油 60克 熟芝麻 适量 水 ...
