剁椒鱼头是粤菜还是湘菜呢？
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，以鳙鱼头、剁辣椒为主料，配以豉油、葱姜蒜等辅料蒸制而成。成菜色泽红绿相映、鱼头肉质细嫩、味道香浓辣爽、口感咸鲜美味，是湖南省的代表菜，被评为“中国菜”湖南十大名菜。剁椒鱼头这个菜的出处，据传说与清代文人黄宗宪有关。
剁椒鱼头是哪个菜系：
剁椒鱼头是湖南湘菜湘潭里面最有名的一道美食，从菜名中就可以得知是用剁椒和鱼头制作而成，咸鲜辣味十足，口感独特别具一格，而且开胃又营养。风味独特受到非常多人的青睐，只要你去湖南一定能在大街小巷品尝到正宗而且诱人的剁椒鱼头，现在我们就一起学习这道风味独特的剁椒鱼头的家常做法吧。
剁椒鱼头的家常做法一：
1.先将鲢鱼 葱 姜 蒜 八角 辣酱 剁椒 盐 白糖 啤酒 香菜 蚝油都准备好，然后将鲢鱼处理清洗干净后将鱼肉和鱼头分离2.之后将鱼头放入水中清洗干净后放入沸水里面，焯一下后去掉腥味，再将油倒入锅里后倒入油烧热3.之后放入八角、花椒，放入葱姜蒜翻炒出香味后放入辣椒酱，再放入大酱，倒入酱油，放入白糖4.倒入啤酒，蚝油，倒入清水，大火煮开后转成小火烧煮，最后盖好锅盖焖煮1小时就可以熄火，最后放入香菜，葱姜末就可以了。
这款剁椒鱼头是用鲢鱼头作为主要食材烹制而成，而且采取了酱焖的烹饪手法还可以有效去除鲢鱼头的腥味，因此可以在食用中令品尝者最大限度的享受到美食。
注意事项
此菜一定要选取新鲜的鳙鱼头，底味腌制要入味彻底，蒸鱼一定要足汽蒸制，时间把控好，不能蒸过，那样鱼肉就老了发柴。再就是一定要配上自制的手擀面，那绝对是最明智之举。
湘菜咯
湘菜特点
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等、剁椒鱼头等。
粤菜特点
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
鱼头上均匀涂上少许料酒或者花雕酒，盐，胡椒粉腌制30分钟 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。第一次吃是当年在阿瓦山寨吃的，吃过一次就被这道菜的口味深深的吸引了，此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
今天与大家分享一下剁椒鱼头的做法。
首先我们准备一下食材：
主食材：鲢鱼头：1个
辅材：剁椒，料酒，蒸鱼豆豉，蚝油，葱，姜，蒜，盐，鸡精，胡椒粉，
操作步骤如下：
1，鲢鱼头从头顶切开，把里边黑色膜全清理干净。葱姜一半切末，一半切片，蒜切末2，鱼头上均匀涂上少许料酒或者花雕酒，盐，胡椒粉腌制30分钟 3，锅内加少量油，放入葱姜蒜末煸出香味，放入剁椒，煸炒盛入碗中，加一点耗油，两小勺蒸鱼豉油，鸡精拌匀
4，盘底摆葱，姜片，然后把鱼头平放，把调好的剁椒汁均匀的铺在鱼头上，锅内加水，水烧开后，放上鱼蒸12分钟，然后关火虚蒸3分钟.5，鱼头撒点葱花，锅内加一汤勺油烧热，然后浇在鱼头上，就完成了。
第二种方法
1.先将鲢鱼 葱 姜 蒜 八角 辣酱 剁椒 盐 白糖 啤酒 香菜 蚝油都准备好，然后将鲢鱼处理清洗干净后将鱼肉和鱼头分离2.之后将鱼头放入水中清洗干净后放入沸水里面，焯一下后去掉腥味，再将油倒入锅里后倒入油烧热3.之后放入八角、花椒，放入葱姜蒜翻炒出香味后放入辣椒酱，再放入大酱，倒入酱油，放入白糖4.倒入啤酒，蚝油，倒入清水，大火煮开后转成小火烧煮，最后盖好锅盖焖煮1小时就可以熄火，最后放入香菜，葱姜末就可以了。
这款剁椒鱼头是用鲢鱼头作为主要食材烹制而成，而且采取了酱焖的烹饪手法还可以有效去除鲢鱼头的腥味，因此可以在食用中令品尝者最大限度的享受到美食。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
剁椒鱼头是湖南传统名菜，属于湘菜系，另外，粤菜一般不会用太多辣椒烹煮的。
我认为是湘菜。剁椒鱼头，鲜辣下饭，而湘菜的特色在于特色于酸、辣，而且湖南辣椒居多，为了保存，做成了剁椒。但是我认为粤菜是以清淡为主，用辣椒的少，而且剁椒鱼头还是湘菜的代表呢。
剁椒鱼头是湘菜，剁椒的制作是需要腌制的红绿剁椒，咸香辛辣，鱼头鲜美滑嫩，特别美味。粤菜很多都不是以辛辣鲜香为主。
答：另外一个值得强调的是，这道湘菜剁椒鱼头中使用的油是茶油，而湖南是产茶大省。这里茶油的使用就使得整个菜拥有别具一格的风味。二、川菜和湘菜的区别 讲到这里，我们可以来讲一下中国的八大菜系与四大菜系。这儿所说的八大菜系，指的就是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。而四大菜系说...
答：恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢...
答：湖南菜是我们中国著名八大菜系之一,中国八大菜系分别是:鲁菜,川菜,粤菜,闽菜,苏菜,浙菜,湘菜,徽菜,其中湘菜就是代表湖南菜。湖南菜口感主要以香,辣,咸等。湖南人以吃辣闻名,那湖南菜有哪些呢?经过我的收集,湖南最出名有19道菜,其中有10大经典湘菜和9种特色菜。 1、剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一,在...
答：所以说要想吃正宗的剁椒鱼头还是要去湘菜馆啦。一个提现小米辣的辣中有鲜鲜中带着辣味去湖南一定会去吃的菜很符合我们贵州这边的口味，鱼头豆腐汤讲究的是养胃，汤鲜味美，是一道去广东的必点的一道开头菜，剁椒鱼头是湖南名菜，属于湘菜，一般会采用鳙鱼头来制作，鳙鱼也叫大头鱼，胶质含量比较多，属于...
答：1. 川菜:麻辣火锅。 2. 粤菜:金牌烧鹅。 3. 湘菜:剁椒鱼头。 4. 鲁菜:红烧肉。 5. 苏菜:松鼠桂鱼。 6. 浙菜:西湖醋鱼。 7. 闽菜:佛跳墙。 8. 东北菜:锅包肉。 9. 陕西菜:油泼辣子面。 10. 北京菜:烤鸭。 抢首赞 评论 分享 举报 173
答：桂鱼贵。桂鱼一般是清蒸，常见于粤菜，一般的饭店中清蒸桂鱼在1百多到2百多左右，贵的地方也有3、4百的。剁椒鱼头常见于湘菜，一般用鲢鱼头为材料，铺上剁椒进行蒸制，价格在八九十到1百多左右。所以从价格上来说，桂鱼要贵于剁椒鱼头。
答：德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，被称为是“天下第一鸡”，德州扒鸡的特色就是五香脱骨，肉质紧嫩。与普通的烧鸡味道不同，德州扒鸡的味道我很难用词语去形容，建议屏幕前的你去德州扒鸡店买一只回家，保证你吃了还想吃。剁椒鱼头湘菜中的十大经典菜之一就有这道剁椒鱼头，剁椒鱼头主要以剁椒...
答：五、湘菜湘菜指的是湖南一带的菜。在我心目是就是最重口味的菜系了，"辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。"湖南人不分男女老幼，普遍嗜辣，尤重酸辣。剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜是湘菜的代表，注重香辣，从臭豆腐可以看出是妥妥的重口味。（徽州毛豆腐）六、徽菜徽菜是指皖南、沿江一带的菜肴。
答：麻辣香锅是广州湘菜的代表菜品之一，它选用多种食材，包括肉类、海鲜、蔬菜等，炒熟后放入香锅中，再加入特制的麻辣调料，搅拌均匀后即可食用。这道菜品辣味浓郁，香气四溢，非常受广州人民的喜爱。剁椒鱼头是广州湘菜中的经典菜品之一，它选用新鲜的鱼头，加入特制的剁椒和调料，经过烹饪后，鱼头鲜嫩多汁...
答：川菜的代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉等。粤菜的代表菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤_龙虾、...
