春天有哪些时令蔬菜？

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4月，气温上升，万物生长，春暖花开，正是进补好时机。民以食为天，时令蔬菜是最健康的，下面就给大家介绍2个春季时令蔬菜。

一、手撕包菜

卷心菜，又叫洋白菜、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等，随便做都很好吃。原料：包菜、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、花椒、鸡精、糖、盐。做法:1.   包菜洗净，用手撕成大块，放入水中待用，需要用的时候再沥干水分；2.   准备好蒜末、辣椒段、花椒；3.   碗里加入1勺生抽、蚝油、糖，搅拌均匀；4.   起锅热油，加入花椒、蒜末、辣椒段爆香；5.   包菜沥干水分，放入锅中大火翻炒20秒；6.   倒入勾兑好的芡汁，翻炒1分钟，倒一点香醋就可以出锅啦。

二、香椿炒蛋

香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。椿芽营养丰富，并具有食疗作用。原料：嫩香椿芽50g、鸡蛋5个、盐2g、油3汤匙做法：香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可；捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放；锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固；立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。

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