为什么自己做的馒头发硬、掉渣？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-02
馒头发硬、掉渣的原因可能有以下几点：
面团发酵不充分：面团发酵的时间和温度对馒头的口感有很大影响。如果发酵时间不够，面团中的酵母菌没有充分发挥作用，面团中的气泡不足，导致馒头内部结构不松软，从而使馒头发硬。同样，发酵温度过低也会影响酵母菌的活性，使面团发酵不充分。因此，要确保面团在适宜的温度下充分发酵。
揉面不到位：揉面的过程中，可以使面团中的蛋白质形成面筋，增加面团的弹性和韧性。如果揉面时间不够，面筋没有充分形成，馒头的口感会受到影响，容易发硬、掉渣。因此，要充分揉面，使面筋充分发挥作用。
面粉质量问题：不同品种的面粉，其蛋白质含量和质量不同，对馒头的口感有很大影响。一般来说，高筋面粉制作的馒头口感更佳。如果使用低筋面粉或者面粉质量较差，可能导致馒头发硬、掉渣。因此，选择适合制作馒头的面粉是很重要的。
蒸制时间和火候不当：蒸馒头时，火候和时间对馒头的口感也有很大影响。如果火候过大，蒸汽过于猛烈，会使馒头表面迅速凝固，影响内部的膨胀，导致馒头发硬。同样，蒸制时间过长，馒头内部的水分会被过度蒸发，使馒头变硬。因此，要掌握好蒸制时间和火候，使馒头充分膨胀，口感松软。
收口不紧：在制作馒头时，收口不紧会导致馒头在蒸制过程中漏气，影响馒头的膨胀，使馒头发硬。因此，在制作馒头时，要注意收口要紧，防止漏气。
面团水分不足：面团的水分对馒头的口感也有很大影响。如果面团水分不足，馒头容易发硬、掉渣。因此，要根据面粉的吸水性，适量增加水分，使面团保持适宜的软硬度。
综上所述，要避免馒头发硬、掉渣，需要注意以下几点：
确保面团在适宜的温度下充分发酵。
充分揉面，使面筋充分发挥作用。
选择适合制作馒头的面粉。
掌握好蒸制时间和火候，使馒头充分膨胀。
注意收口要紧，防止漏气。
根据面粉的吸水性，适量增加水分。
家用馒头机蒸的馒头掉渣是咋回事
答：面粉质量差，白面馒头蒸制面食类成型时水分不足,搅拌不足，发酵不足;这些问题都会引起馒头老化掉渣 导致老化掉渣的原因主要有以下几类：一、和面、醒面的做法不当；二、面粉质量差；一、和面、醒面的做法不当 1、所有材料混合。2、放入面包机，启动和面程序。3、二、三分钟后，揉面就完成了，呈光滑状...
蒸馒头发硬、掉渣是什么原因?
答：蒸煮时间不当：蒸馒头的时间过长或过短都会影响馒头的口感。蒸煮时间过长，馒头内部的水分会被过多蒸发，导致馒头发硬、掉渣；而蒸煮时间过短，馒头内部可能还没有完全熟透，口感也会较硬。因此，要根据馒头的大小和蒸锅的火力，掌握适当的蒸煮时间。锅盖不严实：蒸馒头时，锅盖的密封性能也会影响馒头的...
为什么我做的馒头会掉渣?没有那种一丝丝的感觉,有没有专门做馒头的面粉...
答：可能因为你做的时候水放少了，或你做的时候没等它发酵，变得鼓鼓的（大概4~5小时）我的阿姨就是这样做的。这样做出来的馒头就会好吃些。做的话，有辽宁石墨馒头面粉，自发馒头小麦粉 1．表面易塌陷 ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温...
为什么自己做的馒头发硬、掉渣?
答：馒头发硬、掉渣的原因可能有以下几点：面团发酵不充分：面团发酵的时间和温度对馒头的口感有很大影响。如果发酵时间不够，面团中的酵母菌没有充分发挥作用，面团中的气泡不足，导致馒头内部结构不松软，从而使馒头发硬。同样，发酵温度过低也会影响酵母菌的活性，使面团发酵不充分。因此，要确保面团在适宜的...
馒头成品易老化、发硬、掉渣怎么办?
答：馒头产品容易老化，发硬掉渣，这个情况就是因为水分丢失了才会出现的。所以最好的办法就是使用食品方便袋装起来，或者用东西罩起来，就可以避免这种情况发生了。下面来看一道馒头做法。制作小麦粉馒头技巧：1.我们在制作小麦粉馒头的时候，通常会使用到酵母，我们需要提前将酵母在温水当中化开，这个步骤是非常...
自己家发馒头为什么总是发黄发硬
答：发面用酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多。发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。做馒头关键看揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟。蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使...
蒸馒头发硬不松软是怎么回事
答：另外，选好面粉后，水也要加的合适，一般面与水的比例是2：1。但不同的面粉吸水率也不一样，所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头，面团可以和得硬点。二、揉面很重要 面团发好后，揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满...
我用蒸车蒸馒头为何蒸出的馒头有皱和被水淋发硬的样子?
答：1、表皮无光泽、起皱或开裂：（1）醒发速度太快，可降低发酵温度 。（2）馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉发好的面团时间。（3）面筋含量低，可改用中筋面粉。2、馒头晾凉以后发硬、掉渣：（1）面粉质量差，可改用中筋。（2）馒头成型时水分不足，面团内可适量加一些水揉匀。（3）面团揉...
新出锅的馒头为什么表面不光滑
答：造成馒头表面不光滑原因有两个，一是醒发时间过长出现表面塌陷；二是面团没有揉和光滑。馒头的做法 用料：面粉400克、酵母牛奶水260克 1、将酵母牛奶水放进去面粉里，一边加一边用筷子搅动面团，把面团搅成絮状。2、搅成絮状之后，用手揉成光滑的面团（喜欢甜可以加入适量细砂糖）。3、放到温暖湿润处...
蒸的馒头发黄发硬是怎么回事?
答：引起馒头发黄的原因可能是因为小苏打或者食用碱用量过多，要适当减少用量；还有就是当地水质的偏碱性，在蒸锅水中加入少许白醋，中和一下水的碱性，白醋在高温下会挥发，使馒头的颜色更加白亮。馒头发硬，很大一部分原因是醒面和二次醒面这两个环节上出了问题，第一次醒面以面团体积膨胀到2倍大为宜；...
面团发酵不充分：面团发酵的时间和温度对馒头的口感有很大影响。如果发酵时间不够，面团中的酵母菌没有充分发挥作用，面团中的气泡不足，导致馒头内部结构不松软，从而使馒头发硬。同样，发酵温度过低也会影响酵母菌的活性，使面团发酵不充分。因此，要确保面团在适宜的温度下充分发酵。
揉面不到位：揉面的过程中，可以使面团中的蛋白质形成面筋，增加面团的弹性和韧性。如果揉面时间不够，面筋没有充分形成，馒头的口感会受到影响，容易发硬、掉渣。因此，要充分揉面，使面筋充分发挥作用。
面粉质量问题：不同品种的面粉，其蛋白质含量和质量不同，对馒头的口感有很大影响。一般来说，高筋面粉制作的馒头口感更佳。如果使用低筋面粉或者面粉质量较差，可能导致馒头发硬、掉渣。因此，选择适合制作馒头的面粉是很重要的。
蒸制时间和火候不当：蒸馒头时，火候和时间对馒头的口感也有很大影响。如果火候过大，蒸汽过于猛烈，会使馒头表面迅速凝固，影响内部的膨胀，导致馒头发硬。同样，蒸制时间过长，馒头内部的水分会被过度蒸发，使馒头变硬。因此，要掌握好蒸制时间和火候，使馒头充分膨胀，口感松软。
收口不紧：在制作馒头时，收口不紧会导致馒头在蒸制过程中漏气，影响馒头的膨胀，使馒头发硬。因此，在制作馒头时，要注意收口要紧，防止漏气。
面团水分不足：面团的水分对馒头的口感也有很大影响。如果面团水分不足，馒头容易发硬、掉渣。因此，要根据面粉的吸水性，适量增加水分，使面团保持适宜的软硬度。
综上所述，要避免馒头发硬、掉渣，需要注意以下几点：
确保面团在适宜的温度下充分发酵。
充分揉面，使面筋充分发挥作用。
选择适合制作馒头的面粉。
掌握好蒸制时间和火候，使馒头充分膨胀。
注意收口要紧，防止漏气。
根据面粉的吸水性，适量增加水分。
答：面粉质量差，白面馒头蒸制面食类成型时水分不足,搅拌不足，发酵不足;这些问题都会引起馒头老化掉渣 导致老化掉渣的原因主要有以下几类：一、和面、醒面的做法不当；二、面粉质量差；一、和面、醒面的做法不当 1、所有材料混合。2、放入面包机，启动和面程序。3、二、三分钟后，揉面就完成了，呈光滑状...
答：蒸煮时间不当：蒸馒头的时间过长或过短都会影响馒头的口感。蒸煮时间过长，馒头内部的水分会被过多蒸发，导致馒头发硬、掉渣；而蒸煮时间过短，馒头内部可能还没有完全熟透，口感也会较硬。因此，要根据馒头的大小和蒸锅的火力，掌握适当的蒸煮时间。锅盖不严实：蒸馒头时，锅盖的密封性能也会影响馒头的...
答：可能因为你做的时候水放少了，或你做的时候没等它发酵，变得鼓鼓的（大概4~5小时）我的阿姨就是这样做的。这样做出来的馒头就会好吃些。做的话，有辽宁石墨馒头面粉，自发馒头小麦粉 1．表面易塌陷 ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温...
答：馒头发硬、掉渣的原因可能有以下几点：面团发酵不充分：面团发酵的时间和温度对馒头的口感有很大影响。如果发酵时间不够，面团中的酵母菌没有充分发挥作用，面团中的气泡不足，导致馒头内部结构不松软，从而使馒头发硬。同样，发酵温度过低也会影响酵母菌的活性，使面团发酵不充分。因此，要确保面团在适宜的...
答：馒头产品容易老化，发硬掉渣，这个情况就是因为水分丢失了才会出现的。所以最好的办法就是使用食品方便袋装起来，或者用东西罩起来，就可以避免这种情况发生了。下面来看一道馒头做法。制作小麦粉馒头技巧：1.我们在制作小麦粉馒头的时候，通常会使用到酵母，我们需要提前将酵母在温水当中化开，这个步骤是非常...
答：发面用酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多。发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。做馒头关键看揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟。蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使...
答：另外，选好面粉后，水也要加的合适，一般面与水的比例是2：1。但不同的面粉吸水率也不一样，所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头，面团可以和得硬点。二、揉面很重要 面团发好后，揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满...
答：1、表皮无光泽、起皱或开裂：（1）醒发速度太快，可降低发酵温度 。（2）馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉发好的面团时间。（3）面筋含量低，可改用中筋面粉。2、馒头晾凉以后发硬、掉渣：（1）面粉质量差，可改用中筋。（2）馒头成型时水分不足，面团内可适量加一些水揉匀。（3）面团揉...
答：造成馒头表面不光滑原因有两个，一是醒发时间过长出现表面塌陷；二是面团没有揉和光滑。馒头的做法 用料：面粉400克、酵母牛奶水260克 1、将酵母牛奶水放进去面粉里，一边加一边用筷子搅动面团，把面团搅成絮状。2、搅成絮状之后，用手揉成光滑的面团（喜欢甜可以加入适量细砂糖）。3、放到温暖湿润处...
答：引起馒头发黄的原因可能是因为小苏打或者食用碱用量过多，要适当减少用量；还有就是当地水质的偏碱性，在蒸锅水中加入少许白醋，中和一下水的碱性，白醋在高温下会挥发，使馒头的颜色更加白亮。馒头发硬，很大一部分原因是醒面和二次醒面这两个环节上出了问题，第一次醒面以面团体积膨胀到2倍大为宜；...
