卤牛肉时，做好哪些步骤，牛肉不柴不腥，不比外面卖的卤牛肉差呢？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-05
卤牛肉时，做好哪些步骤，牛肉不柴不腥，不比外面卖的卤牛肉差呢？
有人觉得自己做的卤牛肉不好吃，味道不好也有腥味儿，口味也不太好，其实想要做好卤牛肉并不难，只要掌握恰当步骤就行。分享经验，卤牛肉时，牛肉更嫩不腥，不如外边卖的卤牛肉差！从朋友那边学来的，用得香辛料调味品比较简单，可是口感和味儿都很好，自打学好后，我一直这样做，亲人很喜欢吃。
这招特别适合家庭自制，不需要准备过多的香辛料，尤其简单实用，共享作法让你，喜欢吃卤牛肉的朋友尽早做起来，懂得了过春节做卤牛肉不用愁，比买得性价比高太多了。
步骤一
做卤牛肉提议选购牛腱子肉，这一部分肉做出来的卤牛肉最好吃，也很漂亮。把牛肉放到冷水里浸泡，最少浸泡四个小时，经过长时间浸泡才能够将牛肉里藏的鲜血排出去，不然血水太多，做出来的牛肉会出现腥味儿不好吃，并且通过浸泡后，牛肉炖煮下去比较容易，牛肉也更嫩。
步骤二
浸泡期内，建议多拆换几回冷水，这样做浸泡效果明显。浸泡以后，将干净的牛肉捞起来放入锅里，加冷水、姜片、冬茹、米酒，开走红烧开，煮到烧开后，脏脏的白沫子出来，用铁铲撇掉，继续煮五分钟，绰水后牛肉更干净。
步骤三
牛肉绰水后清理干净，沥干水分后放入大一点的盆中，小盘子里放姜片、冬茹，拿手持续抓拌，再倒适当生抽酱油、一些麻椒，拌和以后倒入牛肉中。用手去擦抹牛肉，这么做牛肉更进味，随后盖上盖子，放在冰箱里冷藏，等候几小时，牛肉才能进味。
步骤四
腌制的牛肉捞起来放锅里，加一定量沸水，加生抽酱油、老抽王、老冰糖、食用盐、姜片、葱、麻椒、辣椒干，煮开后，尝一尝味儿咸度，较为咸才能够，太淡得话，再放盐。
步骤五
然后调至文火炖煮，还可以转至压力锅里压，能大大缩短炖煮的时间，炖煮之后不动外盖，让牛肉浸在料汁里，凉下来后，再次泡几小时，那样卤牛肉就做好了。要想切出的牛肉品相好，还能够用保鲜膜将牛肉包紧一点，放在冰箱里冷藏，那样切出的牛肉特别好看，你可以试试。
你得先用盐和鸡精去弄一下，另外一定要给他按摩，然后敷上保鲜膜冷冻半个小时左右。可以加一点青椒去除腥气。用空气炸锅卤一下。
牛肉一定要多次清洗，浸泡半个小时，牛肉一定要焯水，焯水的时候一定要加入葱段，加入姜片，炖煮的时间一定要长一些，一定要做好这几个步骤，牛肉才会特别好吃。
首先一定要进行浸泡，这样的话才能够去除里面的血水，要凉水下锅，这样的话焯水效果会更好，能够有效的去除血沫，在进行煮之前一定要进行腌制，这样子做出来更加入味儿，在做好之后不要着急吃，要让牛肉浸泡在汤汁里，这样的话更加好吃。
要提前焯水，而且焯完水以后不可以过凉水，在卤的时候要加入黄豆，山楂，陈皮，并且先要用大火烧开，再改为小火，慢炖，炖的时间要长，这样做出来的牛肉才特别好吃。
答：步骤一做卤牛肉提议选购牛腱子肉，这一部分肉做出来的卤牛肉最好吃，也很漂亮。把牛肉放到冷水里浸泡，最少浸泡四个小时，经过长时间浸泡才能够将牛肉里藏的鲜血排出去，不然血水太多，做出来的牛肉会出现腥味儿不好吃，并且通过浸泡后，牛肉炖煮下去比较容易，牛肉也更嫩。步骤二浸泡期内，建议多拆换...
答：1、任何菜品成功的关键步骤之一就是要有好的食材,做卤牛肉最好选用牛腱子肉,牛腱子肉既有韧劲又有嚼劲,卤制过后最好吃,唯一比较麻烦的就是牛腱子肉上有些筋膜需要处理,大家多加注意。 2、将去除筋膜后的牛腱子肉放进冷水中,浸泡60分钟以上,去除血水,别忘记中间需要更换一次水。 3、卤味最重要的就是各种香辛...
答：1、首先把牛肉焯水，牛肉冷水下锅，大火煮沸就可以捞出，切成小块，松肉器戳洞；2、然后放入姜蒜、柱侯酱、蚝油、盐、生抽、老抽、腐乳半块、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、花椒抓均匀之后腌制3小时以上；3、最后冷水入锅，大火煮沸，小火盖锅盖煮1.5个小时，大火收汁，出锅留点卤汁，牛肉卤完之后放...
答：也就是卤牛肉，千万别只会加清水，记得多放一点白酒，这样很好地去腥增香提鲜，让牛肉更香更好吃。还有就是火候要掌握好，大火烧开，换成中小火，一直卤到牛肉能被筷子轻松插透，这样才代表牛肉卤好了。4、卤牛肉时，以上3个步骤缺一不可，牛肉香嫩入味，不柴不腥不塞牙！
答：1、首先是牛肉的选择，做卤牛肉建议购买牛腱子肉，缩水少，容易入味，做出来的卤牛肉最好吃，也很漂亮。2、牛肉无需焯水，肉紧了反而不易入味。但是需要将牛肉浸泡，浸泡的时间要足够，4-6个小时最佳，牛肉中的血水要全部浸泡干净，注意勤换水。3、加入了一味陈皮，几块小小的陈皮像是灵魂的催化剂...
答：做酱牛肉首选牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉。硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。【酱牛肉】第一步 ：先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡 五个小时 以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。 最好是一个小时换一次水。想酱出来好的牛肉，不能怕麻烦。第二步 ：准备...
答：做酱牛肉要冷水下锅，千万不要用开水，否则牛肉遇热后缩紧，血水就出不来了，肉发柴发腥，口感不酥烂。锅里的水宜多不宜少，要让牛肉始终浸在卤水中，才能均匀入味。⑹大火煮开后小火炖2~3个小时，注意观察，当用筷子能轻松扎进牛肉里就可以关火了。技巧：煮牛肉时不能用大火，虽然熟得快，但...
答：1、如果要制作卤牛肉，最好是选择牛腱子肉，也就是牛大腿部位的，用牛腱子肉制作的卤牛肉口感较好，不仅有嚼劲，也不柴。2、牛肉的特点是血水多、腥味重、纤维多，如果想制作出口感好的卤牛肉，建议浸泡两次。3、牛肉在下锅前先浸泡，这样可以去除血水，一般浸泡至在牛肉中放清水没有立即变红即可。...
答：1、食材的选择放在首位，用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到...
