腊鱼怎么腌制全过程

腊鱼的腌制全过程如下：

用料：草鱼3条、白酒适量、生姜250克、辣椒粉勺、盐适量。

1、草鱼开背。

2、准备好盐。

3、倒入辣椒粉、白酒、姜、盐。腌制一晚上后拿出晾晒5天左右即可。

剁椒炒腊鱼的做法

食材：腊鱼、大蒜、生姜、大蒜叶、豆豉、剁椒、生抽。

1、腊鱼比较咸，需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块。

2、除了腊鱼到位以外，还要准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉。

3、起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸。

4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟。

5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些，也更入味。

6、等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，咱们只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，淋入少量生抽，其他调味品无需添加。