妈妈炒的腊肉很难咀嚼，怎么炒又香还不会硬呢？
上个月天气刚刚变冷的时候，我就准备了几斤五花肉，做成了腊肉放到阳台上。算算时间，这两天差不多就可以吃了，这可把我们全家都激动坏了，毕竟腊肉可是我们全家人的最爱。炒一炒，鲜香味美、唇齿留香，实在让人意犹未尽。
想必没有南方人会不喜欢吃腊肉吧，就连我这个北方人吃过一次之后，也深深爱上了这种味道。腊肉炒法也不少，我更喜欢腊肉做好之后，去菜市场上买一把蒜苔，两种食材搭配在一起炒一炒，特别美味、特别下饭。
不过想到我第一次炒腊肉的时候，可是太踩雷了，炒出来的腊肉不仅齁的不行，而且硬邦邦的根本咬不动。当时我还在想，这样的东西为什么有人会吃呢？后来我才知道原来是自己的做法不对，腊肉不能直接下锅炒，多做2步，又香又嫩。
【蒜薹炒腊肉】全部的配料：腊肉、蒜薹、红椒、盐、鸡精、生抽、食用油
1、把所有的食材准备好，红椒放进去会提味，看上去也好看。如果不喜欢吃的话，就不用准备了。下面我们把蒜薹、腊肉、红椒全部清洗干净，然后把蒜薹和红椒全部切成段状备用。
2、把腊肉整块放入清水中，这样浸泡20分钟左右，再拿出来咸味就会比较淡了，总之不会那么齁人。浸泡好了之后，我们再把腊肉放到锅里，加上一定量的清水，开始煮腊肉。不用煮太长时间，我一般会煮1分钟左右，就把腊肉捞出来。
3、以上就是最为关键的2步，腊肉捞出来之后，切成薄片就行了。接下来往锅中加上适量的食用油，把蒜薹放进去翻炒，把蒜薹炒至8成熟左右的时候，我们往里面加上少许清水，接着再把腊肉放进去一块翻炒。
4、继续翻炒片刻后，把红椒倒入锅中，加上适量的生抽、盐和鸡精，翻炒两下炒匀之后就可以装盘出锅了。
烹饪小技巧：
第一个：腊肉一定不能直接下锅炒，放到水中浸泡一会，能把盐分去掉，就不至于那么咸了。
第二个：浸泡好了之后还要煮一下，缺了这一步的话，腊肉吃起来就很容易咬不动。
学会了这种做法之后，大家也可以做出美味的蒜薹炒腊肉了。腊肉又鲜又香又嫩，而且咸味刚刚好，最适合搭配米饭吃了。
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。
在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢，那就让大家来分享这过程吧。
四川腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。
四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种，其中青城山 刘公子古法老腊肉最为著名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。
在我们平常食用的肉类中，腊肉是非常不错的一种制作方法，平时在家做一道爆炒腊肉，绝对是下饭下酒的好菜品。不少人可能觉得腊肉的制作很简单，不过做出来的味道差距却很大，有的人不太会炒，最后炒出来的肉质发硬，吃起来口感又硬又咸，那么腊肉怎么做才好吃呢？下面就给大家分享一道美味的做法。
很多人平时炒腊肉时，都会直接在锅中先加油，然后将腊肉下锅进行爆炒，这种做法也是比较常见的，但是炒出来的并不是很好吃。如果想要让腊肉更加美味，做法中需要多加这一步，保证做出来的腊肉不硬，而且味道鲜香。
首先我们将腊肉的外层清洗干净，然后将肉切成薄片，注意不要切得太厚，不然的话咸味过重，吃起来很咸。然后将切好的腊肉加入盆中，在盆中加入适量的水和少量食盐，浸泡大约半个小时左右，这样能够将肉中更多的盐泡出来，防止腊肉的过咸。
这时我们将锅中加入清水，等到水热之后，将泡好的腊肉下入锅中焯煮，一般一两分钟就可以盛出来，这样的话腊肉会变得软糯，而且腊肉外层附着的污垢也会清洗掉，这样肉就不会发硬，而且炒的时候腊肉更加入味，口感非常不错。
最后一步将锅中下入食用油烧热，然后下入大蒜炒出香味，之后转成中火，将腊肉下锅入锅中翻炒，炒出香味之后下入配菜，在锅中翻炒两三分钟之后，在锅中加入适量的食盐和料酒就可以出锅了。
因为腊肉本身比较干型，如果只是单纯放油进去，在炒腊肉之前，先浸泡加水焯煮一遍，腊肉不仅不咸，而且吃起来不硬。毕竟是因为腊肉的制作工艺是晾晒或者熏干，其中的水分失去过多，所以讲腊肉放进锅中炖煮一下，腊肉吃起来口感会大大提升，如果喜欢吃腊肉的朋友，不如自己在家试试看吧！
要将腊肉先上锅蒸一下让它吸收足够的水分和热蒸汽就会变得又软又滑，然后切成薄片，这样炒出来的腊肉晶莹剔透，又香又软。
炒腊肉时最好选择五花肉，在炒的时候不要炒的太久，这样才能避免炒干了，把油炒出来之后再把配菜放进去炒好，就可以将肉放到盘子里，这样炒出来的腊肉又香又好吃。不会炒的，也可以将五花腊肉煮熟之后再捞出来，切好再炒。
炒腊肉的时候，可与放适量水，这样煮出来的腊肉味美且香还下饭，让人一下就能吃好几碗饭。
清洗的时候可以用火进行烤把肉皮烤脆然后用开水多洗几遍就可以炒出美味的腊肉了。
答：首先我们将腊肉的外层清洗干净，然后将肉切成薄片，注意不要切得太厚，不然的话咸味过重，吃起来很咸。然后将切好的腊肉加入盆中，在盆中加入适量的水和少量食盐，浸泡大约半个小时左右，这样能够将肉中更多的盐泡出来，防止腊肉的过咸。这时我们将锅中加入清水，等到水热之后，将泡好的腊肉下入锅中...
答：1、腊肉切片，蒜子切粒，蒜苗和干红辣椒、尖椒切段，把蒜子和干红辣椒爆香，加入腊肉干煸至出油，加入小尖椒和蒜苗，出锅啦，味道浓郁，腊肉煎干后咸鲜味比较明显喜欢萝卜干的可以将萝卜干洗净泡水去掉咸味后切段加入一起炒(不喜欢的可以不用)。2、大葱炒腊肉：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，...
答：经过这么处理之后，腊肉就可以下锅炒了，炒好后又软又香，非常好吃。取来的腊肉，先不要切片，准备一盆淘米水，将腊肉放进盆中，泡半个小时，通过浸泡后，表面的脏东西更容易洗净，也让腊肉吸收一些水分，待会儿更好处理。浸泡后，将腊肉表面好好清洗一下，腊肉腌制时经过了长时间晾晒，表面非常脏，...
答：首先第一步就是做食材的前期准备工作。将腊肉清洗干净，锅里加入花椒和放入腊肉，开火煮大概水沸了以后煮20-30分钟即可。煮腊肉的时间我们可以将蒜苗切段、大蒜剥皮、生姜切片，放置一旁备用。第二步就是将煮好的腊肉捞起，等到腊肉本身的温度降低以后，就切成片。所有的食材都已经处理完毕以后，就是爆...
答：1、腊肉洗净,煮熟切片,蒜苔切段,锅里少放点油,放入腊肉翻炒出油盛出腊肉 2、锅里留少量的油,加入姜蒜片,花椒粒和干辣椒炒香放入蒜苔翻炒二下调味,放盐,味精和鸡精,炒至蒜苔七成熟时放入腊肉一起翻炒入味出锅。 【提示把腊肉炒出油盛出是因腊肉有盐,不盛出放入蒜苔调盐时,腊肉吸收了盐味就太咸了。】...
答：腊肉 一条 蒜苗 4根 米酒 0.5米杯 水 0.5米杯 腊肉切片，约0.3左右的厚度稍微分一下肥瘦蒜苗斜切，蒜白蒜青分开蒜白约1公分的宽度蒜青约2公分的宽度 锅内不加油，先下肥的部分，用中小火慢慢煸出油脂再下比较瘦的部分和蒜白 略微翻炒，待蒜苗香气出来时，即可加入米酒和约半米杯的水，焖...
答：【炒腊肉】【食材准备】腊肉一块、清水适量、食盐、酱油、醋、大蒜、生姜、鸡精、料酒、大葱、食用油、小米椒（干辣椒也可）【制作过程】第一步：首先我们需要把准备好的一块腊肉先用清水清洗干净，清水干净之后沥干水分，等待水分沥干的同时可以起锅烧一锅开水，等待水开了之后，切入几片生姜，再把腊肉...
答：第一步先把新鲜的猪瘦肉清洗一下，切割成肉片或是肉丝，假如是以电冰箱拿出来的猪瘦肉，还记得要彻底解除冻结，要不然还是挺硬的肉下锅炒，非常容易炒不太好，这一点需要注意，我早已尝试过别迷失方向，万一冻一下肉是为了更好的切，那样切好后，还记得要彻底解除冻结，总而言之肉下锅时一定如果软...
答：如果说所有的妈妈做菜都是这样,那也罢了,可是不是。 偶然间我去一个朋友家里做客,中午在那里吃饭,她妈妈也是做了几个家常菜,但是家常菜也能窥见几许用心:蒜蓉生菜、烟笋炒腊肉、地三鲜、冬瓜排骨汤。简简单单的一顿饭,清淡又开胃,让人吃得很舒服。 后来也请过那个朋友到家里玩,留她吃饭,妈妈兴致高昂地做了...
答：1、备五花肉，用大腿肉也可以。2、烫去细毛切块。3、备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒（没有米酒用料酒也可以）。4、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味。5、入好味的肉用绳子串挂。6、晾在通风处。7、风干一周...
