了解一碗米粉的来历？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-13
一碗米粉主要内容100字
据传是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占林桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。清朝时，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快，而是互相勉励，各出奇招，你卖汤粉，我就卖卤粉；你卖卤粉，我就卖炒粉，既公平竞争，又都动足脑筋，翻新花样。因此，“三斋打擂”的典故，至今仍令入津律乐道。
米粉
米粉(5张)
桂林米粉，后来派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容，又充实了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜说不完的话题。
且不说李宗仁当了代总统，派专机来桂林要米粉送往南京解谗，你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒，一直喝到中午的那滋味，老话讲“做了皇帝还想当神仙”，有了米粉和三花酒，做神仙他还不愿呢。桂林的米粉店，满街到处是。不少来桂林卖外地小吃，来了才晓得桂林人对米粉的依恋，没奈何只好改行卖米粉。有的人不知熬卤水的奥妙，以为卤水就是酱油加味精，桂林人吃到这种米粉，吃一口吐一口。其实，要做一个真正的米粉师傅，并非易事。中国菜肴的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，几乎把中国菜的技法都用上了，好生了得。如果说桂林米粉是烹调艺术的经典，一点也不过誉的。
在桂林米粉文化艺术馆里见到这样一段话：“桂林米粉，是世界快餐业的鼻祖；桂林米粉，是中国食文化的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的见证。”
米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
基本信息
储藏方法
干燥，冷藏
米粉简介
南昌米粉做法
南昌米粉做法
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
米粉的制作工艺大都以机器制作、干粉泡发。都丢失了传统的工艺。
米粉是江西人民最喜爱的一种食物，几乎是无宴会不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐汤还有炒米粉等。
江西米粉、桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气、湖头米粉在东南一带颇有名气，绵阳米粉在四川一带大有名气。
发展历史
各种米粉
各种米粉
据传是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占林桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。清朝时，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快，而是互相勉励，各出奇招，你卖汤粉，我就卖卤粉；你卖卤粉，我就卖炒粉，既公平竞争，又都动足脑筋，翻新花样。因此，“三斋打擂”的典故，至今仍令入津律乐道。
米粉
米粉
桂林米粉，后来派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容，又充实了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就 有了三天六夜说不完的话题。
且不说李宗仁当了代总统，派专机来桂林要米粉送往南京解谗，你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒，一直喝到中午的那滋味，老话讲“做了皇帝还想当神仙”，有了米粉和三花酒，做神仙他还不愿呢。桂林的米粉店，满街到处是。不少来桂林卖外地小吃，来了才晓得桂林人对米粉的依恋，没奈何只好改行卖米粉。有的人不知熬卤水的奥妙，以为卤水就是酱油加味精，桂林人吃到这种米粉，吃一口吐一口。其实，要做一个真正的米粉师傅，并非易事。中国菜肴的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，几乎把中国菜的技法都用上了，好生了得。如果说桂林米粉是烹调艺术的经典，一点也不过誉的。
关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
共16张
各种米粉
据传是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占林桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。清朝时，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快，而是互相勉励，各出奇招，你卖汤粉，我就卖卤粉；你卖卤粉，我就卖炒粉，既公平竞争，又都动足脑筋，翻新花样。因此，“三斋打擂”的典故，至今仍令入津律乐道。
桂林米粉，后来派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容，又充实了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜说不完的话题。
共5张
米粉
且不说李宗仁当了代总统，派专机来桂林要米粉送往南京解谗，你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒，一直喝到中午的那滋味，老话讲“做了皇帝还想当神仙”，有了米粉和三花酒，做神仙他还不愿呢。桂林的米粉店，满街到处是。不少来桂林卖外地小吃，来了才晓得桂林人对米粉的依恋，没奈何只好改行卖米粉。有的人不知熬卤水的奥妙，以为卤水就是酱油加味精，桂林人吃到这种米粉，吃一口吐一口。其实，要做一个真正的米粉师傅，并非易事。中国菜肴的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，几乎把中国菜的技法都用上了，好生了得。如果说桂林米粉是烹调艺术的经典，一点也不过誉的。
在桂林米粉文化艺术馆里见到这样一段话：“桂林米粉，是世界快餐业的鼻祖；桂林米粉，是中国食文化的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的见证
一碗米粉
徐全庆
⑴天有些冷了，父亲突然对我说，陪我去一趟桂林吧。父亲越来越老了，行动也越来越不方便了，已经不能独自外出了。我那时正好要去西双版纳，就说，桂林你已去过了，西双版 纳还没去过，干脆和我一起去西双版纳吧。父亲摇摇头。我又提了几个父亲没去过的地方，父亲仍然摇头，态度很坚决。
⑵没办法，只好陪父亲去桂林。路上，我问，为什么非要去桂林呢?父亲说，我要去吃米粉。就为这原因?我哭笑不得。桂林米粉，我们那儿就有卖的，大老远跑去就为吃碗米粉，看来，父亲真的变成了老小孩。
⑶车站旁边就有卖米粉的，我说，给你买一碗?父亲不让，带着我一家一家地找。我说，随便买一碗不就行了，何必找来找去的。父亲很坚决地说，不，我要找一位姓杨的。我奇怪，他的米粉特别好吃?父亲嗯了一声，又说，我还欠他一碗米粉钱呢。
⑷父亲说，那是十五年前的事了。那次他来桂林，玩得很开心，眼看返程的时间就要到了，他匆匆赶到车站，买了返程的车票。这时，肚子咕咕地叫个不停，于是就在一家小店要了一碗米粉。也许是因为太饿了的缘故吧，那天的米粉特别好吃。可是等他付钱的时候，他愣住了，手插在衣兜里怎么也拿不出来。他的钱包丢了，身上一分钱也没有了。他尴尬地站在那里，脸上立刻冒出一层汗。店主看出了他窘态，问，没带钱?父亲低下头说，钱丢了。这样吧，把你的地址、姓名给我，回去我一定把钱寄来给你。店主又打量了一下父亲，说，不用了，下次到桂林来，还来吃我的米粉，不过得给两份钱。
⑸父亲红着脸答应了。十五年了，父亲没有再来过桂林，那碗米粉在父亲的心头挥之不去。他甚至不知道那位店主叫什么名字，只知道他姓杨。
⑹父亲和我把车站周围的小吃店找了几遍，也没有找到那位姓杨的。父亲就向人打听，终于有人告诉父亲，姓杨的店主早搬走了，搬到哪里没有人知道。失望如厚厚的阴云，蒙在父亲的脸上，他连连叹气。
⑺父亲开始带我在桂林慢慢寻找。要在那么大的桂林寻找一个不知道姓名的人，谈何容易。我们找了整整两天，也没有找到。天越发冷了，再过24小时我们就要回去了。这时，我突然想到，在网上寻找那位姓杨的店主。我进了一家网吧，在网上发帖，请网友帮忙寻找。
⑻第二天中午，有人打我手机，说他就是我们要找的人，请我和父亲去吃他的米粉。我和父亲按他说的地址真的找到了他。父亲一眼就认出了他，快走了两步，上前紧紧握住他的手，说，可找到你了，可找到你了!语气中满是激动。老杨的头发全白了，动作慢慢腾腾的，老态毕现。
⑼只是我有些疑惑，这个小店我前天来过，店主是个年轻人。也许是他的儿子吧，我想。
⑽米粉端上来了，味道确实不错。父亲吃得很香，也很从容。然后，父亲执意按照自己的标准付了钱。
⑾临别时，父亲又一次握住了老杨的手，说，要是我还能来桂林，我还来吃你的米粉。⑿老杨使劲地点头，久久地握着父亲的手。
⒀返回途中，我的电话响了，是老杨打来的。他说，我们吃米粉的那家小店并不是他的，他身体不好，几年前就收了生意。听说我们在找他，他特意和店主商量，临时当了一会儿店主，又给我们做了一次米粉。他说，他今天特别高兴。
要说桂林米粉的起源，这是一个悠久的历史。数千年前的秦朝据说是因为秦始皇军队需要食物而来自桂林军队的起源。即便是当年的秦始皇吃了又尖叫。接下来，我将详细介绍桂林米粉的起源。
桂林米粉已有300多年的历史。桂林米粉历史悠久。它具有独特的工艺，色彩、香浓、，是桂林独特的地方风味。无论是在桂林的清晨还是深夜，当你漫步在桂林街的小巷时，都会有一阵米粉来。无论是桂林人，还是在桂林工作的生活、外国人出差，都会与丝滑的米粉纠缠在一起，造成“米粉复杂”。桂林的男人，女人和孩子一天都不能吃米粉。即使他们出国出差，回国后也必须先吃桂林米粉。在桂林的一些地区，米粉仍然是男女之间的主食。外国人品尝它，不会忘记它。白崇禧的儿子、台湾着名作家白先勇几年前回到桂林的家乡，也特别喜欢吃米粉。当他即将离开桂林时，他甚至吃了三碗饭......桂林桂林米粉是白色和明亮的，、光滑和、灵活，优质米粉往往只有一组。
其生产方法是用岷江纯净水浸泡桂林优质大米，研磨成浆，过滤，煮成粉状面团，然后挤入根米粉，然后制成球在水中。由于它反复退缩，其结构非常紧密，强度极佳。米粉本身轻盈无味。关键是将它与浓稠和芳香的盐水混合，使其看起来轻盈和轻盈，并且为、。
桂林地区的嘉善乡（也称敦煌村）周边地区桂林米粉是最好的。美妙的是，粉碎的粉末在家里，它有吃的力量。它从早到晚都没有变化。桂林商店生产的盐水有自己的技巧。一般用豆粕、八角形、决明子、甘草、草果、孜然等香料坐在锅上，把猪肉、猪骨、牛肉、放入水中等，同时加入三花酒、罗汉果和其他成分一样，先用五火，后用绅士精心打造。火的使用对火的使用也非常特别，气味会迅速消失；使用闷烧，味道难以出来。因此掌握热量非常重要。经过精心准备的盐水，香气浓郁。、纯净可口。、含有丰富的营养成分，并与米粉混合。这是一顿美味的饮食。吃桂林米粉的方法有很多种：有卤素蔬菜粉、生菜粉、三鲜粉、原汤米粉、牛蒡粉和炒粉等，配以炒花生或大豆、洋葱、芫荽、大蒜、辣椒，味道很棒。红烧蔬菜粉是桂林人最喜欢的食品之一。首先在网中使用米粉将水保持在沸水中，过滤水，然后扣回碗中，然后在米粉上用薄的锅状锅烧、黄色喉咙、白色肝脏、连天（猪或脾的牛）、牛肉条、威尼斯肚等，然后淋上盐水、香油，炒花生酱、切碎葱花、芫荽、剁碎大蒜、辣椒，仿佛美女桂林风景很美，、感动，让你垂涎三尺。当你了解桂林米粉时，吃的味道会更浓烈，味道会更美。在桂林米粉文化艺术馆，我看到了这样一段：“桂林米粉是世界快餐业的鼻祖；桂林米粉是中国饮食文化的代表；桂林米粉是烹饪艺术的经典之作；桂林米粉是国家的融合见证。
桂林米粉的起源已经使用了很多年。没有人想问楚，并没有多少人来测试它。桂林米粉的由来说，秦始皇把石禄送到农民工打开灵渠，灵渠得到了修复。秦始皇在李思的陪同下，参观了桂林山水。秦始皇有一个爱好，爱吃鱿鱼到、鱼肚喝，脆。当我来到丽江时，我看到漓江里的鱿鱼可以用手拿着。他很高兴射击他的屁股，并要求船夫迅速得到它。我不知道怎么用大量的鱿鱼做碗。秦始皇已经在岷江上游待了半个月，杀死了数千只鱿鱼。河中间的鱿鱼王急切地想跳，发誓要把秦始皇的船翻过来，让他死在鱼肚里！何波知道皇帝的事情不会搞砸的警告，你应该找到另一种方式。鱿鱼王纪中中生智，制成米鱼（米粉），用米饭精制鱼肚（切粉）。秦始皇吃了，电影被叫了，桂林米粉从现在开始出来了。
桂林米粉的有什么传说 ?
答：桂林米粉，作为一种地方传统小吃，早就随著那秀丽的山水名扬天下了。来这裏游览的游客，到了桂林，没有不先去尝碗桂林米粉的。桂林米粉柔软细腻，卤水鲜美，配上各种不同的肉菜，吃时更是又香又爽口。人们吃著这么美妙的东西，免不了会问：这桂林米粉又是怎样来的呢？ 从前，桂林桃花江边有个打...
米粉是怎么做出来的?
答：蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。
桂林米粉成立历史和创始人是谁?
答：而木板鞋正是秦时履的一种；当年兴安一带参加过开凿灵渠的瑶族民工，以本民族口传记事的习惯记录下来，说米粉是瑶族同胞制作出来的，这就与当年秦军伙夫制作的史实有了内在的联系，而且当年瑶族同胞煮马肉米粉的马头火锅，与如今出土的秦代兵马俑造型何等相似！桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛...
米粉的发源地到底是哪里?
答：云南的过桥米线是怎么做的呢?它是先把大米进行发酵，然后像是磨面一样，把它磨成粉条状，所以也被人们称之为“酸辣米粉”。传说米粉的起源就是因为在曹操帅军南下时，因为当时的北方铁骑们因为吃惯了面条，无法适应南方的大米，所以把大米磨成粉，然后制成他们常吃的米条，以缓解思想之苦。现在的米粉...
老友粉是怎么做的(谁告诉我老友粉的来历和做法)
答：起源传说 据说在20世纪30年代，一位名叫阿三的码头工人因病倒床，一位心地善良的老翁，用他独特的烹饪智慧，烹制出一碗热辣酸香的米粉，其中包含了豆鼓的浓郁、蒜茸的提味、辣椒的刺激，还有酸笋的清爽。这一碗米粉，不仅治愈了阿三的疾病，还催生了“老友粉”这一名字的诞生。制作秘籍 制作老友粉的...
湘西米粉的历史
答：除此之外，店家考虑的更为周到，在每张餐桌上还放有青椒、大蒜、酸菜、粉萝卜丁、秘制酸辣籽等多种配菜，让食客们爱不释口。可谓是天下虽大，但此米粉却独此一家。湘西人对米粉是情有独衷，不论大人还是小孩每天早中餐通常就是一碗米粉打发的，若出差在外，时间一久，就会时常对家中的米粉念念不忘...
米粉是怎么做成的?
答：在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉.具体的烧制方法由...
一碗米粉,浓缩了綦江人温暖的乡情
答：再后来，扶欢米粉餐馆开到了万盛、南坪、桐梓、遵义等地。綦江各街镇的扶欢米粉就多得数不过来了。“走，到铁石垭吃米粉！”到铁石垭吃米粉这是赶水人，包括大多数綦江人挂在嘴边的话。今年46岁的张先生，家住打通镇，工作在綦江城区，每次回打通路过铁石垭时，他都要停下来吃一碗米粉。张先生说...
米粉的制作方法?
答：在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉.具体的烧制方法由...
米粉是怎么做出来的?
答：在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。 桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉。以上内容参考：...
父亲为了还十五年前的那碗米粉钱，
坚决要我陪他去桂林，到了桂林后，
经过很长时间的寻找，终于找到了店主老杨，
父亲如愿以偿地还了米粉钱。
19．①答案示例：“尴尬”写出了父亲付不出米粉钱时难为情、不知所措的情态。（1分）
②答案示例：“使劲”写出了杨店主因感动而用力握住父亲的手的动作。（1分）
20．答案示例： 父亲的信守承诺和杨店主的真诚善良深深地感动了我，让我感到无比温暖；点题（言之有理即可，2分）
21．答案示例：杨店主被父亲的真诚所打动；杨店主要为父亲了却这桩心愿；他想通过为父亲再做一次米粉来表达他的情意；表现了杨店主的善解人意。（答出三点，意思相近即可，3分）
22．答案示例：父亲是个信守承诺、执着坚毅的人。十五年前，他在桂林因钱包丢失，未能付给杨店主一碗米粉钱，承诺以后一定要付给他。事隔多年，“那碗米粉在父亲的心头挥之不去”，所以他专 程来到桂林，千方百计找到杨店主，归还了米粉钱，兑现了他当初的承诺。（答出父亲的性 格特点1分，结合文章分析2分）
23．答案示例：选文以“一碗米粉”为线索（1分）。通过“我”的所见所闻来叙写故事；情节跌宕起伏；开头设置悬念，吸引读者，为下文埋下伏笔；中间使用插叙手法，插入对往事的回忆，释疑；结尾点明中心，呼应题目（答出两点即可，2分）。
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据传是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占林桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。清朝时，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快，而是互相勉励，各出奇招，你卖汤粉，我就卖卤粉；你卖卤粉，我就卖炒粉，既公平竞争，又都动足脑筋，翻新花样。因此，“三斋打擂”的典故，至今仍令入津律乐道。
米粉
米粉(5张)
桂林米粉，后来派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容，又充实了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜说不完的话题。
且不说李宗仁当了代总统，派专机来桂林要米粉送往南京解谗，你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒，一直喝到中午的那滋味，老话讲“做了皇帝还想当神仙”，有了米粉和三花酒，做神仙他还不愿呢。桂林的米粉店，满街到处是。不少来桂林卖外地小吃，来了才晓得桂林人对米粉的依恋，没奈何只好改行卖米粉。有的人不知熬卤水的奥妙，以为卤水就是酱油加味精，桂林人吃到这种米粉，吃一口吐一口。其实，要做一个真正的米粉师傅，并非易事。中国菜肴的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，几乎把中国菜的技法都用上了，好生了得。如果说桂林米粉是烹调艺术的经典，一点也不过誉的。
在桂林米粉文化艺术馆里见到这样一段话：“桂林米粉，是世界快餐业的鼻祖；桂林米粉，是中国食文化的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的见证。”
米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
基本信息
储藏方法
干燥，冷藏
米粉简介
南昌米粉做法
南昌米粉做法
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
米粉的制作工艺大都以机器制作、干粉泡发。都丢失了传统的工艺。
米粉是江西人民最喜爱的一种食物，几乎是无宴会不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐汤还有炒米粉等。
江西米粉、桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气、湖头米粉在东南一带颇有名气，绵阳米粉在四川一带大有名气。
发展历史
各种米粉
各种米粉
据传是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占林桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。清朝时，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快，而是互相勉励，各出奇招，你卖汤粉，我就卖卤粉；你卖卤粉，我就卖炒粉，既公平竞争，又都动足脑筋，翻新花样。因此，“三斋打擂”的典故，至今仍令入津律乐道。
米粉
米粉
桂林米粉，后来派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容，又充实了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就 有了三天六夜说不完的话题。
且不说李宗仁当了代总统，派专机来桂林要米粉送往南京解谗，你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒，一直喝到中午的那滋味，老话讲“做了皇帝还想当神仙”，有了米粉和三花酒，做神仙他还不愿呢。桂林的米粉店，满街到处是。不少来桂林卖外地小吃，来了才晓得桂林人对米粉的依恋，没奈何只好改行卖米粉。有的人不知熬卤水的奥妙，以为卤水就是酱油加味精，桂林人吃到这种米粉，吃一口吐一口。其实，要做一个真正的米粉师傅，并非易事。中国菜肴的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，几乎把中国菜的技法都用上了，好生了得。如果说桂林米粉是烹调艺术的经典，一点也不过誉的。
关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
共16张
各种米粉
据传是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占林桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。清朝时，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快，而是互相勉励，各出奇招，你卖汤粉，我就卖卤粉；你卖卤粉，我就卖炒粉，既公平竞争，又都动足脑筋，翻新花样。因此，“三斋打擂”的典故，至今仍令入津律乐道。
桂林米粉，后来派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容，又充实了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜说不完的话题。
共5张
米粉
且不说李宗仁当了代总统，派专机来桂林要米粉送往南京解谗，你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒，一直喝到中午的那滋味，老话讲“做了皇帝还想当神仙”，有了米粉和三花酒，做神仙他还不愿呢。桂林的米粉店，满街到处是。不少来桂林卖外地小吃，来了才晓得桂林人对米粉的依恋，没奈何只好改行卖米粉。有的人不知熬卤水的奥妙，以为卤水就是酱油加味精，桂林人吃到这种米粉，吃一口吐一口。其实，要做一个真正的米粉师傅，并非易事。中国菜肴的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，几乎把中国菜的技法都用上了，好生了得。如果说桂林米粉是烹调艺术的经典，一点也不过誉的。
在桂林米粉文化艺术馆里见到这样一段话：“桂林米粉，是世界快餐业的鼻祖；桂林米粉，是中国食文化的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的见证
一碗米粉
徐全庆
⑴天有些冷了，父亲突然对我说，陪我去一趟桂林吧。父亲越来越老了，行动也越来越不方便了，已经不能独自外出了。我那时正好要去西双版纳，就说，桂林你已去过了，西双版 纳还没去过，干脆和我一起去西双版纳吧。父亲摇摇头。我又提了几个父亲没去过的地方，父亲仍然摇头，态度很坚决。
⑵没办法，只好陪父亲去桂林。路上，我问，为什么非要去桂林呢?父亲说，我要去吃米粉。就为这原因?我哭笑不得。桂林米粉，我们那儿就有卖的，大老远跑去就为吃碗米粉，看来，父亲真的变成了老小孩。
⑶车站旁边就有卖米粉的，我说，给你买一碗?父亲不让，带着我一家一家地找。我说，随便买一碗不就行了，何必找来找去的。父亲很坚决地说，不，我要找一位姓杨的。我奇怪，他的米粉特别好吃?父亲嗯了一声，又说，我还欠他一碗米粉钱呢。
⑷父亲说，那是十五年前的事了。那次他来桂林，玩得很开心，眼看返程的时间就要到了，他匆匆赶到车站，买了返程的车票。这时，肚子咕咕地叫个不停，于是就在一家小店要了一碗米粉。也许是因为太饿了的缘故吧，那天的米粉特别好吃。可是等他付钱的时候，他愣住了，手插在衣兜里怎么也拿不出来。他的钱包丢了，身上一分钱也没有了。他尴尬地站在那里，脸上立刻冒出一层汗。店主看出了他窘态，问，没带钱?父亲低下头说，钱丢了。这样吧，把你的地址、姓名给我，回去我一定把钱寄来给你。店主又打量了一下父亲，说，不用了，下次到桂林来，还来吃我的米粉，不过得给两份钱。
⑸父亲红着脸答应了。十五年了，父亲没有再来过桂林，那碗米粉在父亲的心头挥之不去。他甚至不知道那位店主叫什么名字，只知道他姓杨。
⑹父亲和我把车站周围的小吃店找了几遍，也没有找到那位姓杨的。父亲就向人打听，终于有人告诉父亲，姓杨的店主早搬走了，搬到哪里没有人知道。失望如厚厚的阴云，蒙在父亲的脸上，他连连叹气。
⑺父亲开始带我在桂林慢慢寻找。要在那么大的桂林寻找一个不知道姓名的人，谈何容易。我们找了整整两天，也没有找到。天越发冷了，再过24小时我们就要回去了。这时，我突然想到，在网上寻找那位姓杨的店主。我进了一家网吧，在网上发帖，请网友帮忙寻找。
⑻第二天中午，有人打我手机，说他就是我们要找的人，请我和父亲去吃他的米粉。我和父亲按他说的地址真的找到了他。父亲一眼就认出了他，快走了两步，上前紧紧握住他的手，说，可找到你了，可找到你了!语气中满是激动。老杨的头发全白了，动作慢慢腾腾的，老态毕现。
⑼只是我有些疑惑，这个小店我前天来过，店主是个年轻人。也许是他的儿子吧，我想。
⑽米粉端上来了，味道确实不错。父亲吃得很香，也很从容。然后，父亲执意按照自己的标准付了钱。
⑾临别时，父亲又一次握住了老杨的手，说，要是我还能来桂林，我还来吃你的米粉。⑿老杨使劲地点头，久久地握着父亲的手。
⒀返回途中，我的电话响了，是老杨打来的。他说，我们吃米粉的那家小店并不是他的，他身体不好，几年前就收了生意。听说我们在找他，他特意和店主商量，临时当了一会儿店主，又给我们做了一次米粉。他说，他今天特别高兴。
要说桂林米粉的起源，这是一个悠久的历史。数千年前的秦朝据说是因为秦始皇军队需要食物而来自桂林军队的起源。即便是当年的秦始皇吃了又尖叫。接下来，我将详细介绍桂林米粉的起源。
桂林米粉已有300多年的历史。桂林米粉历史悠久。它具有独特的工艺，色彩、香浓、，是桂林独特的地方风味。无论是在桂林的清晨还是深夜，当你漫步在桂林街的小巷时，都会有一阵米粉来。无论是桂林人，还是在桂林工作的生活、外国人出差，都会与丝滑的米粉纠缠在一起，造成“米粉复杂”。桂林的男人，女人和孩子一天都不能吃米粉。即使他们出国出差，回国后也必须先吃桂林米粉。在桂林的一些地区，米粉仍然是男女之间的主食。外国人品尝它，不会忘记它。白崇禧的儿子、台湾着名作家白先勇几年前回到桂林的家乡，也特别喜欢吃米粉。当他即将离开桂林时，他甚至吃了三碗饭......桂林桂林米粉是白色和明亮的，、光滑和、灵活，优质米粉往往只有一组。
其生产方法是用岷江纯净水浸泡桂林优质大米，研磨成浆，过滤，煮成粉状面团，然后挤入根米粉，然后制成球在水中。由于它反复退缩，其结构非常紧密，强度极佳。米粉本身轻盈无味。关键是将它与浓稠和芳香的盐水混合，使其看起来轻盈和轻盈，并且为、。
桂林地区的嘉善乡（也称敦煌村）周边地区桂林米粉是最好的。美妙的是，粉碎的粉末在家里，它有吃的力量。它从早到晚都没有变化。桂林商店生产的盐水有自己的技巧。一般用豆粕、八角形、决明子、甘草、草果、孜然等香料坐在锅上，把猪肉、猪骨、牛肉、放入水中等，同时加入三花酒、罗汉果和其他成分一样，先用五火，后用绅士精心打造。火的使用对火的使用也非常特别，气味会迅速消失；使用闷烧，味道难以出来。因此掌握热量非常重要。经过精心准备的盐水，香气浓郁。、纯净可口。、含有丰富的营养成分，并与米粉混合。这是一顿美味的饮食。吃桂林米粉的方法有很多种：有卤素蔬菜粉、生菜粉、三鲜粉、原汤米粉、牛蒡粉和炒粉等，配以炒花生或大豆、洋葱、芫荽、大蒜、辣椒，味道很棒。红烧蔬菜粉是桂林人最喜欢的食品之一。首先在网中使用米粉将水保持在沸水中，过滤水，然后扣回碗中，然后在米粉上用薄的锅状锅烧、黄色喉咙、白色肝脏、连天（猪或脾的牛）、牛肉条、威尼斯肚等，然后淋上盐水、香油，炒花生酱、切碎葱花、芫荽、剁碎大蒜、辣椒，仿佛美女桂林风景很美，、感动，让你垂涎三尺。当你了解桂林米粉时，吃的味道会更浓烈，味道会更美。在桂林米粉文化艺术馆，我看到了这样一段：“桂林米粉是世界快餐业的鼻祖；桂林米粉是中国饮食文化的代表；桂林米粉是烹饪艺术的经典之作；桂林米粉是国家的融合见证。
桂林米粉的起源已经使用了很多年。没有人想问楚，并没有多少人来测试它。桂林米粉的由来说，秦始皇把石禄送到农民工打开灵渠，灵渠得到了修复。秦始皇在李思的陪同下，参观了桂林山水。秦始皇有一个爱好，爱吃鱿鱼到、鱼肚喝，脆。当我来到丽江时，我看到漓江里的鱿鱼可以用手拿着。他很高兴射击他的屁股，并要求船夫迅速得到它。我不知道怎么用大量的鱿鱼做碗。秦始皇已经在岷江上游待了半个月，杀死了数千只鱿鱼。河中间的鱿鱼王急切地想跳，发誓要把秦始皇的船翻过来，让他死在鱼肚里！何波知道皇帝的事情不会搞砸的警告，你应该找到另一种方式。鱿鱼王纪中中生智，制成米鱼（米粉），用米饭精制鱼肚（切粉）。秦始皇吃了，电影被叫了，桂林米粉从现在开始出来了。
答：桂林米粉，作为一种地方传统小吃，早就随著那秀丽的山水名扬天下了。来这裏游览的游客，到了桂林，没有不先去尝碗桂林米粉的。桂林米粉柔软细腻，卤水鲜美，配上各种不同的肉菜，吃时更是又香又爽口。人们吃著这么美妙的东西，免不了会问：这桂林米粉又是怎样来的呢？ 从前，桂林桃花江边有个打...
答：蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。
答：而木板鞋正是秦时履的一种；当年兴安一带参加过开凿灵渠的瑶族民工，以本民族口传记事的习惯记录下来，说米粉是瑶族同胞制作出来的，这就与当年秦军伙夫制作的史实有了内在的联系，而且当年瑶族同胞煮马肉米粉的马头火锅，与如今出土的秦代兵马俑造型何等相似！桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛...
答：云南的过桥米线是怎么做的呢?它是先把大米进行发酵，然后像是磨面一样，把它磨成粉条状，所以也被人们称之为“酸辣米粉”。传说米粉的起源就是因为在曹操帅军南下时，因为当时的北方铁骑们因为吃惯了面条，无法适应南方的大米，所以把大米磨成粉，然后制成他们常吃的米条，以缓解思想之苦。现在的米粉...
答：起源传说 据说在20世纪30年代，一位名叫阿三的码头工人因病倒床，一位心地善良的老翁，用他独特的烹饪智慧，烹制出一碗热辣酸香的米粉，其中包含了豆鼓的浓郁、蒜茸的提味、辣椒的刺激，还有酸笋的清爽。这一碗米粉，不仅治愈了阿三的疾病，还催生了“老友粉”这一名字的诞生。制作秘籍 制作老友粉的...
答：除此之外，店家考虑的更为周到，在每张餐桌上还放有青椒、大蒜、酸菜、粉萝卜丁、秘制酸辣籽等多种配菜，让食客们爱不释口。可谓是天下虽大，但此米粉却独此一家。湘西人对米粉是情有独衷，不论大人还是小孩每天早中餐通常就是一碗米粉打发的，若出差在外，时间一久，就会时常对家中的米粉念念不忘...
答：在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉.具体的烧制方法由...
答：再后来，扶欢米粉餐馆开到了万盛、南坪、桐梓、遵义等地。綦江各街镇的扶欢米粉就多得数不过来了。“走，到铁石垭吃米粉！”到铁石垭吃米粉这是赶水人，包括大多数綦江人挂在嘴边的话。今年46岁的张先生，家住打通镇，工作在綦江城区，每次回打通路过铁石垭时，他都要停下来吃一碗米粉。张先生说...
答：在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉.具体的烧制方法由...
答：在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。 桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉。以上内容参考：...
